Caponata, a szicíliai padlizsánragu

A caponata szicíliai padlizsános zöldségétel, aminek a meghatározó jellemzője az édes-savanyú ízesítés. Rengeteg változata létezik, nálam most kaliforniai paprika is került bele, és ezen a jövőben sem tervezek változtatni. Az olajbogyó, nagy-nagy kedvencem, a kapribogyó, a mazsola és a pirított fenyőmag (amit még a valenciai piacról hoztam) együtt olyan jó kis társaságot alkot, hogy nehéz abbahagyni a kóstolgatást.

Elvileg érdemes néhány órát, még inkább egy egész éjszakát pihentetni, hogy szépen összeérjenek az ízei. Hogy ezt sikerül-e megvalósítani, az már egy másik kérdés.

Hozzávalók 4 adaghoz

2 közepes padlizsán, kb. 60–70 dkg
1 nagy piros kaliforniai paprika
1 nagy sárga kaliforniai paprika
1 nagyobb vöröshagyma
2 szárzeller
40 dkg darabolt hámozott paradicsom
8–10 dkg zöld olajbogyó
2 evőkanál kapribogyó
2 evőkanál mazsola
2 evőkanál fenyőmag
2 evőkanál vörösborecet
1–1½ evőkanál cukor
olívaolaj
só
frissen őrölt bors
egy marék friss bazsalikom

Elkészítés:

A padlizsánt héjastól nagyjából 2 cm-es kockákra vágjuk. Szűrőbe tesszük, megsózzuk, majd hagyjuk 15-20 percet állni. Az idő lejárta után leöblítjük, lehetőleg minél szárazabbra leitatjuk papírtörlővel, majd egy tepsin elterítjük a kockákat, meglocsoljuk olívaolajjal, és 200 fokos sütőben (vagy air fryerben) megsütjük. Ez nagyjából 15-20 perc.

A kaliforniai paprikákat a padlizsánhoz hasonló méretű darabokra vágjuk. Kevés olívaolajon ezeket is külön megpirítjuk. Nem sütjük teljesen puhára, jó, ha marad egy kis tartásuk. Kiszedjük és félretesszük.

A serpenyőbe szükség szerint még öntünk egy kevés olívaolajat. Beletesszük a kis kockákra vágott vöröshagymát és a felkarikázott szárzellert, majd mérsékelt lángon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, az olajbogyót, a kapribogyót és a mazsolát. Sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon 10–15 percig főzzük, amíg a paradicsomos alap kissé besűrűsödik.

A vörösborecetet elkeverjük a cukorral, majd a paradicsomos alaphoz adjuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges, további kevés cukorral vagy ecettel állítjuk be az ízét. A caponata egyik jellegzetessége éppen ez az édes-savanyú egyensúly, ezért egyik íztől sem kell megijednünk.

Visszatesszük a serpenyőbe a megsült padlizsánt és a paprikát. Óvatosan összeforgatjuk, hogy a zöldségek ne törjenek össze, majd az egészet még körülbelül 5 percig főzzük.

Közben a fenyőmagot száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A kész caponatához adjuk a friss bazsalikommal együtt.

Hagyjuk kihűlni, majd néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt érdemes időben kivennünk, mert szobahőmérsékleten sokkal jobban érvényesülnek az ízei.

TIPP:

Friss, ropogós kenyérrel önálló fogásként is remek, de előételként vagy húsok mellé köretként is kínálhatjuk.

A szicíliaiak kedvenc padlizsános tésztája (Pasta alla Norma)

Nem vagyok hibátlan ember. Egyik gyengeségem, hogy nagyon, de nagyon nehezen állok ellen a nyári zöldség- és gyümölcs dömpingben a kínálatnak, és ez akkor is igaz, ha már a vásárlás pillanatában pontosan tudom, hogy már megint túl sok mindent vásároltam. Ha most végiggondolom, milyen zöldségek várakoznak a hűtő fiókjában, már ég az arcom... 

Ez a kísértésnek való ellenállási képtelenség bizony a padlizsánnál is előjön, mert hát hogy lehet nem hazavinni azt a csodás, gömbölyded alakú, mélylila, feszes héjú padlizsánt, ami 5-600 forintos kilónkénti áron kelleti magát a standokon? Na ugye...

Úgy tűnik, akaratomon kívül rá vagyok kattanva a szicíliai konyhára, de hát mit tegyünk, ez van, ezt kell szeretni 😁

Hozzávalók (4 személyre):

35 dkg rigatoni vagy penne, esetleg farfalle
1 nagyobb padlizsán
7 dl passata vagy hámozott konzervparadicsom
3 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
4-5 evőkanál extra szűz olívaolaj
olaj a padlizsán sütéséhez
8-10 bazsalikomlevél
10-15 dkg  reszelt pecorino/parmezán/juhtejből készült feta
só
frissen őrölt fekete bors
csipetnyi chilipehely (elhagyható)

Elkészítés:

A padlizsánokat hámozzuk meg csíkosan, majd héjastól vágjuk kb. 3 cm-es kockákra, enyhén sózzuk meg, majd hagyjuk állni 20-30 percig. Ezután papírtörlővel itassuk le róluk a nedvességet. Ha óvatosak vagyunk, és semmiképp nem akarunk belefutni a keserű padlizsán miatti mérgelődésbe, a besózás után le is öblíthetjük a zöldséget, majd utána töröljük szárazra.

Forró olajban több részletben süssük aranybarnára és ropogósra a padlizsánkockákat, majd szedjük papírtörlőre.

Közben az olívaolajon dinszteljük üvegesre az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát, majd öntsük rá a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, ha szeretjük, kevés chili is kerülhet bele. Lassú tűzön főzzük 20-25 percig, amíg a szósz besűrűsödik.

A végén keverjük bele a bazsalikomlevelek nagy részét, majd óvatosan forgassuk hozzá a sült padlizsán felét. A másik felét hagyjuk a tálaláshoz, hogy megőrizze a ropogósabb állagát.

A tésztát bő, sós vízben főzzük al dentére, majd egy kevés főzővízzel együtt forgassuk a paradicsomos szószba.

Tálaláskor szórjuk rá a félretett sült padlizsánt, bőségesen reszeljünk rá sajtot, díszítsük és ízesítsük friss bazsalikommal, végül locsoljuk meg néhány csepp extra szűz olívaolajjal.

Tipp

Ha szeretnéd még intenzívebbé tenni az ízeket, a padlizsánt nem olajban, hanem 220 °C-os sütőben, kevés olívaolajjal meglocsolva, enyhén sózva süsd aranybarnára. Így könnyebb lesz az étel, ugyanis a padlizsán híres arról, hogy a jóisten olaját is képes magába szívni, ha serpenyőben sütöd.

Nyugodtan megsütheted a padlizsánt akár előző nap is, ha van időd, másnap ezzel lerövidítheted a főzésre szánt időt.

Ha van otthon saját készítésű, fűszeres paradicsomszószod, mint ahogy nekem is van, még egyszerűbb lesz az életed, hiszen csak sütnöd kell a padlizsánt, aztán mehet a szószba, és kész is vagyunk.

Az eredeti Pasta alla Normát leggyakrabban rigatonival készítik, de egy jó minőségű penne is tökéletes hozzá. A lényeg úgyis a padlizsán és a paradicsomszósz.

Nem autentikus megoldás ugyan, de meggyőződésem, hogyha a tányéron a kitálalt tésztára reszelünk egy kevés friss citromhéjat, az nagyon jót tesz az ízeknek. Mindenesetre ezt a lépés Szicíliában nem reklámoznám hangosan.

Sült zöldség fűszerkeverék házilag

Egy üvegnyi mediterrán íz a kamrában.

Ha van olyan fűszerkeverék, amelyből nálam soha nem fogyhat ki a készlet, akkor ez biztosan közéjük tartozik, ugyanis a téli időszakban nagyon gyakran készítek sült zöldséget, de ha megérkezik a melegebb évszak, akkor sem felejtjük el a kedvenc köretünket, csak akkor nem a sütőben készül, hanem az air fryerben.

Régebben kész fűszerkeveréket vásároltam, de rájöttem, hogy ez butaság, jobb, ha magam keverem össze a kedvenceinket. Egyszerű, természetes alapanyagokból készülő keverék, mégis pillanatok alatt egészen új szintre emeli a sütőben sült zöldségeket. Ráadásul pontosan tudom, mi van benne: sem ízfokozó, sem felesleges adalékanyag, csak szárított fűszernövények.

Ez a mix nem harsány, nem nyom el semmit, hanem szépen kiemeli a zöldségek saját ízét. Pont ettől szeretem ennyire.

Sült zöldségek fűszerkeveréke

2 rész kakukkfű

2 rész petrezselyem

1 rész rozmaring

1 rész bazsalikom

1 rész fokhagymapor

1/2 rész oregánó

1/2 rész őrölt bors

Miért működik ilyen jól?

A sült zöldségek sütés közben karamellizálódnak, édesebbé, intenzívebbé válik az ízük. (Ezt elő szoktam segíteni egy icipici juharsziruppal is, amivel megpötyögtetem sütés előtt a hozzávalókat.) Ehhez olyan fűszerek illenek igazán, amelyek nem uralkodnak el rajtuk, hanem kiegészítik ezt a természetes édességet.

Elég a zöldségeket kevés olívaolajjal összeforgatni, megszórni a fűszerkeverékkel, egy kevés sóval, majd sütőben aranybarnára sütni.

Ha már előveszem a fűszereket, általában nem egyetlen adagot készítek. Egy jól záródó üvegben hónapokig megőrzi az aromáját, és mindig kéznél van, amikor gyors vacsorára vagy egy tepsi sült zöldségre vágyom.

Bang bang csirkenyársak air fryerben

 A bang bang karfiolt az első alkalom óta, hogy kipróbáltam, kifejezett rajongás kíséri a családban. A könyvem fotózásakor a lányom alig várta, hogy túl legyünk az étel fotózásán, és eltüntethesse a fotóalanyt, annyira imádja. Arra gondoltam, valószínűleg semmi akadálya annak, hogy ne csak karfiolon teljesítsen jól ez a szósz. Más, mint a karfiol, mert a csirkére nem szórtam pankómorzsát, mégis nagyon finom.

Hozzávalók 4 nyárshoz:

fél csirkemell filé kockákra vágva

pác: 

1 evőkanál olaj

1 teáskanál pirospaprika 

1 teáskanál só 

fél teáskanál bors 

1 teáskanál fokhagyma granulátum (nem fokhagyma só, az túl sós lenne már)

szósz:
1 dl majonéz
1 evőkanál édes chiliszósz
1 evőkanál csípős szósz (ízlés szerint adagolható)
1 evőkanál méz
fél teáskanál só

Elkészítés:

A csirkehús kockákat bepácoljuk, legalább fél órára a hűtőbe tesszük pihenni. 

A szósz hozzávalóit összekeverjük. 

Amikor a pácolási idő lejárt, bambusz nyársra húzzuk a húsokat, nem kell nagyon összeszorítani őket. Szilikon ecsettel gazdagon megkenjük a szósszal, bepakoljuk az air fryer kosarába (ha van szilikon betétünk hozzá, még jobb, könnyebb a mosogatás), és 200 fokon 20-25 percig sütjük a nyársakat. Félidőben fordítunk rajta egyet.

Sült krumplit és salátát szervíroztam mellé. Ha serpenyőben sütöd, akkor a serpenyőt csak kevéssé olajozd ki. Közepesnél magasabb hőfokon süsd a nyársak minden oldalát szép pirosra.

Brokkolis–csicseriborsós sajtos golyók

Ez a recept jó példa arra, hogy egy vegetáriánus fogás is lehet teljes értékű, ugyanakkor olyan finom, hogy egyáltalán nincs hiányérzeted, amiért nem ettél hozzá húst. Nem diétás, nem trendi, nem akar többnek látszani annál, ami:

egy jóízű, tápláló, szerethető étel, amit nyugodt szívvel adhatunk a családnak.

Ha szeretnél egy olyan zöldséges fogást, ami nem „egészségesnek akar látszani”, de az is, ráadásul finom – akkor ez jó választás.

Hozzávalók:

6 dkg zsemlemorzsa

1 konzerv (400 g) csicseriborsó, lecsepegtetve

1 db tojás

40 dkg brokkoli, blansírozva

10 dkg reszelt cheddar sajt 

5 dkg reszelt parmezán

1 tk só

1 tk fokhagymapor

1 tk vöröshagymapor

Panírozáshoz

kb. 6 dkg zsemlemorzsa

kb. 6 dkg liszt

2 tojás, enyhén felverve

Elkészítés:

A brokkolit forrásban lévő sós vízben majdnem puhára főzzük, majd leszűrjük.

Érdemes hideg víz alatt lehűteni, hogy leálljon a fővési folyamat. Egy késes betétű aprítóban dolgozzuk finom darabosra.

A lecsepegtetett csicseriborsót villával durvára összetörjük, ne legyen teljesen krémes. Természetesen betehetjük ezt is az aprítóba, csak figyeljünk oda, hogy ne zúzassuk a géppel krémesre.

Egy tálban keverjük össze a csicseriborsót, a brokkolit, a zsemlemorzsát, a sajtot és a tojást. Mehetnek bele a fűszerek is.

Kézzel alaposan dolgozzuk össze, majd tegyük félre a masszát fél órára a hűtőbe.

A pihentetés után formázzunk belőle diónyi golyókat, panírozzuk be a klasszikus módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába.

Süthető air fryerben 200 fokon 10-12 percig, félidőben óvatosan megfordítva.

Sütőben 200 fok légkeveréssel, kb. 20 perc kell majd neki.

Illetve süthető serpenyőben, annyi olajban, hogy derékig álljanak az olajban a gombóckák.

TIPP:

Mindenképpen adj hozzá valamilyen mártogatóst, majonézt, fokhagymás tejfölt, vagy valami ehhez hasonlót.

Ha szeretnéd, dúsíthatod még egy kevés főtt zöldborsóval, egy kevés reszelt répával, ezek biztosan még finomabbá fogják tenni.

Igyekezz, hogy ne süljön a fasírt sokáig az olajban, mert a csicseriborsó miatt hajlamos kissé szétesni, ezt jobb elkerülni. Nem kell neki sok idő, hiszen minden alkotóeleme meg van főve, csak ropogós kérget kell, hogy kapjon.

Ha nem akarsz a panírozással bajlódni, elég egy kevés zsemlemorzsában megforgatni a golyókat, és úgy kisütni.

Mézes-fokhagymás sült kelbimbó

Vannak zöldségek, amelyeket sokan már gyerekkorukban elkönyveltek örök ellenségnek, a kelbimbó gyakran kerül ebbe a kategóriába. (És persze van a zeller, a kelkáposzta, sokaknak a sütőtök vagy a főzőtök, amik fujj-fujj.) Pedig elég csak egyszer jól elkészíteni, és minden megváltozik. Sütőben sütve, egy édeskés-sós, fokhagymás mázzal bevonva egészen új arcát mutatja: kívül aranybarnára karamellizálódik, belül pedig puha és szaftos marad.

Ez a recept pont ilyen. Nincs benne semmi trükk, semmi különleges alapanyag. Nálam az ilyen ételek a kedvencek: gyorsak, megbízhatóak, és simán képesek megszerettetni egy korábban mellőzött zöldséget is.

Ha eddig óvatosan közeledtél a kelbimbóhoz, próbáld ki ezt a verziót, hátha változik a viszonyotok. Ha pedig már eleve szereted, akkor ez a változat biztosan felkerül a listádra.

Hozzávalók:

fél kiló kelbimbó, megtisztítva 
3 evőkanál méz
2 evőkanál szójaszósz
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál olívaolaj/szezámolaj, én ezt jobban szeretem
só óvatosan a szójaszósz miatt, és bors ízlés szerint

Elkészítés:

Először is melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Amíg bemelegszik, pont végzünk az előkészületekkel.

Egy nagy tálban keverjük össze a mézet, a szójaszószt, az apróra vágott fokhagymát, a választott olajat, a sót és a borsot.

Adjuk hozzá a  kelbimbókat a szószhoz, forgassuk alaposan át, amíg jól be nem vonja őket a keverék.

A kelbimbókat terítsük szét egy sütőlapon, akár sütőpapírt, akár szilikont használunk, arra ügyeljünk, hogy csak egy rétegben legyen zöldség a tepsin, így mindenhol szépen tudnak sülni a kelbimbók.

20-25 percig sütjük, vagy amíg aranybarnák és puhák nem lesznek. Félidőben forgassuk át egy eszközzel, hogy mindenhol ropogós lehessen a zöldség. Eleinte, ahogy a méz elolvad, úgy fog tűnni, hogy lében úszik a zöldségünk, de aggodalomra semmi ok, a sütési folyamat végére a folyadék elpárolog, ami pedig a kelbimbókon van, gyönyörűen rásül, rákaramellizálódik a zöldségre.

TIPP:

Használhatsz friss fokhagyma helyett fokhagyma krémet is, ha tartasz ilyesmit otthon.

Ha úgy találod pucoláskor, hogy a kelbimbó már nem zsenge ifjonc, érdemes lehet néhány percig sós vízben előfőzni, hogy sütés közben teljesen megpuhuljon, még az előtt, hogy megégne.

A mézet lecserélheted juharszirupra vagy agavé szirupra, kicsit más ízvilágot kapsz, de az nem baj. Ráadásul akkor vegán is lesz az ételed.

Kínálhatod grillezett húsok mellé, a csirkét kimondottan kedveli, de remek lehet Buddha-tálba is, főleg ha azt melegen tálalod.

Sütheted air fryerben is, érdemes ekkor szilikon tálat használni, és abban sütni a kelbimbót. 

Variálhatod úgy is, hogy egy kevés csípős szószt keversz a mártásba, mondjuk Srirachát, vagy használhatsz chili pelyhet egy kellemes csípősség eléréséért.

Próbáld ki úgy is, hogy egy kevés apróra vágott diót szórsz a tepsibe a kelbimbó tetejére, az is ad hozzá egy újabb réteg ízt, ami még finomabbá teszi ezt az ételt.

Szórd meg a tetejét szárazon pirított szezámmaggal. Szép is, finom is.

Ezt a receptet simán el tudom képzelni kockára vágott zellerrel is, és ha bejön, egy újabb delikvens kerülhet le az ellenséges listáról.

Pan con tomate, a világbajnok spanyol tapa

Az emlékezetes tapas partyról maradt utolsó "recept".

A világ legegyszerűbb tapája, ez egészen biztos. Ami ennél egyszerűbb, az - ahogy a családi mondásunk tartja - hazudik, és festi magát. Oké, egy paradicsomos pirítós sosem festi magát, de ez ráadásul nem is hazudik. Csodálatos ízeket ígér és csodálatos ízt hoz. Főleg augusztusban, amikor leáldozott az üvegházi, kényszerérett, íztelen, színtelen paradicsomoknak, hisz tele a piac szabadföldi, édes, lédús darabokkal.

Többször, több helyen kóstoltam már, de a barcelonai Tosca tapas bárét semmi nem tudja felülmúlni.

A pan con tomate Katalóniából indult világhódító útjára, ahol hagyományosan friss, ropogós kenyérre dörzsölik a lédús, érett paradicsomot, majd meglocsolják olívaolajjal és megsózzák. Eredetileg a kenyér felfrissítésére szolgált, ma viszont az egyik legismertebb spanyol tapas.

Hozzávalók:

személyenként 2 db bagett, na nem egy egész, csak darabok

érett, jó ízű paradicsom (koktélpari nem jó hozzá)

2 gerezd fokhagyma

só

bors

olívaolaj

Elkészítés:

A bagetteket vágd kisebb darabokra, locsold meg olívaolajjal, és pirítsd meg serpenyőben, sütőben vagy air fryerben.

Amikor a bagettek megpirultak, fokhagymával dörzsöld be a felületüket. Ne sajnáld, ettől lesz igazán ízes az ételed.

A paradicsomokat vágd félbe, és sajtreszelőn reszeld le – csak a húsa és a leve kell, a héja a kezedben marad. Sózd, borsozd, majd kanalazd a pirítósokra. Ha hedonista vagy, még ekkor is megcsepegtetheted egy kis olívaolajjal.

End of story 😀

TIPP:

🍷 Mit igyunk hozzá?
Egy jól behűtött spanyol rosé, egy pohár tinto de verano, vagy akár egy citrusos jeges tea – mind tökéletes társ ehhez az egyszerű, mégis zseniális pirítóshoz. És akkor még a sangriát nem is említettem.

Eheted akár reggelire, vacsorára, hiszen néhány perc csupán elkészíteni, így a reggeli rutinba is beleférhet.

Éretlen paradicsomot ne használj hozzá, mert az eredmény siralmas lesz és hiába dolgoztál.

Datiles con bacon, azaz sajttal töltött, baconben sült datolya

A tapák* a spanyol konyhaművészet kis gyöngyszemei - egyszerűek, mégis elegánsak. Leginkább talán előételnek aposztrofálnám őket, bár igaz, hogy akár egy teljes étkezést is össze lehet állítani tapákból, nem csak egy félét lehet egy pohár ital mellé csipegetni belőlük.

A „tapa” szó eredetileg fedőt jelent – állítólag régen egy szelet kenyérrel vagy sonkával takarták le a borospoharat, hogy megvédjék a portól vagy a legyektől. Innen jött a név – és a tradíció. Nagyon változatosan szolgálják fel őket, de van néhány ikonikus darabjuk, ami minden étlapon megtalálható. Ezekből fogok szemezgetni annak apropóján, hogy a minap a barátnőimnek ilyen spanyol tematikájú vacsorát tálaltam.

Ez a sajttal töltött datolya kiemelkedik számomra a tapák közül, nagyon izgalmas ízkombinációt ad.

Hozzávalók:

személyenként 2-3 Medjul datolya kimagozva
Manchego sajt
szeletelt bacon

fogpiszkáló

Elkészítés:

A datolyát kimagozzuk úgy, hogy hosszában hasítjuk fel. Kiemeljük a magot, és a helyére dugunk egy darabka Manchego sajtot. Összezárjuk a datolyát.

A bacon szeleteket 1/3:2/3 arányban keresztben elvágjuk. a kisebbik darabot ráfektetjük a datolyára, majd beburkoljuk a nagyobbikkal.

Megtűzzük fogpiszkálóval, akár keresztbe is, hosszába is eggyel, hogy biztosan ne essen szét. 

Egy kis tepsit kibélelünk sütőpapírral, elhelyezzük a tepsiben a töltött datolyákat, és 180 fokon addig sütjük a sütőben, amíg a bacon ropogóssá nem válik.

TIPP:

Manchego sajt sajnos nem jön szembe minden közértben nálunk, én most egy házhozszállítós cégtől rendeltem több mással együtt. De természetesen helyettesíthető is, én cheddart és/vagy Pannóniát ajánlanék hozzá. Mindenképpen karakteres ízű legyen a sajt, különben nem érvényesül az édes-sós ízpárosítás.

Kínálhatod kis kanálban vagy mini tányérkákon, fogpiszkálóval, de akár egy salátalevélre is ültetheted őket – elegáns és praktikus megoldás.

Air fryerben is megsütheted.

*egyes számban tapa, többet számban tapas, magyarul tapák

Rántott padlizsán

Amikor a Lidlben megláttam a gyönyörű fényes, feszes héjú, viszonylag termetes padlizsánt, rögtön tudtam, hogy ki fogom rántani. Szeretjük a padlizsánt, az én személyes kedvencem a melanzana alla parmigiana, sőt, a Pugliában tanult töltött padlizsántekercseket is nagyon kedvelem, de most kimondottan a ropogós bundájú, belül krémes rántott verzióra vágytam. 

Én nem állítom, hogy ez a gasztronómia csúcsa, de egy hétköznap este egy kis rizzsel, majonézzel nagyon is jól tud esni. Ráadásul air fryerben is könnyedén elkészíthető, nem kell feltétlenül bő olajban sütni.

Hozzávalók két személyre:

1 db padlizsán

3 evőkanál liszt

2 tojás

prézli

só

bors

olaj a sütéshez

a tálaláshoz majonéz

Elkészítés:

A padlizsánt megmostam, kb. mutatóujjnyi szeletekre vágtam, és egy szűrőbe tettem, besóztam.

Kb. fél óra múlva leöblítettem a szeleteket, majd szárazra töröltem, és a szokásos módon lisztbe, felvert tojásba és prézlibe mártva bepaníroztam őket.

Én most bő olajban sütöttem ki a padlizsánokat, ha kevesebb lett volna, biztosan air fryerbe pakolom őket, de mivel elég nagy volt a zöldség, így jó sok szelet lett, minimum öt körben tudtam volna csak megsütni az air fryerben, ahhoz meg nem volt türelmem.

Az olajat felmelegítjük (érdemes egy pici darab panírral próbát csinálni, elég meleg-e. Ha a próbadarab olajba dobása után azonnal elkezd gyöngyözni körülötte az olaj, akkor jók vagyunk, sőt, a hőfok is megfelelő.), és szép pirosra sütjük a szeleteket.

💥TIPP:

Érdemes a megsült karikákat rácsra szedve lecsöpögtetni, és nem a hagymányos módon törlőpapíron, mert rácsra téve nem puhul meg rajta a panír, hanem finom ropogós marad.

Az előzetes sózásra azért van szükség, mert néha a padlizsán keserű lehet (ez persze kizárólag akkor derül ki, ha nem sóztad be a zöldséget, viszont elkészítetted belőle az ételt, és a tányéron derül ki, hogy bizony keserű volt...), és a só segít belőle kivonni a keserű ízt.

Rántott zeller

Ettél már valaha rántott zellert? Nem? Nagy hiba.

Nemcsak azért, mert a zeller finom, hanem mert nagyon egészséges növény is. Hazánkban a gumós zellert favorizáljuk, de a szárzeller is klassz növény, csak azt nem lehet kirántani, tegyük inkább smoothie-kba, salátákba. Tudom, hogy sokan nem kedvelik a zellert, és csak azt a szürkés-barnás darab zöldséget látják a húslevesből benne, de ez nem az igazi megközelítés. Zellerből fantasztikusan finom salátát, levest, ropogóst lehet készíteni, de ha nagyon őszinte akarok lenni, nekem a rántott zeller a kedvencem. 

Emlékszem, néhány éve kedvenc séfem, Bicsár Attila vitt egy Traktor farmfood nevű, azóta sajnos átalakult helyet a belvárosban, első látogatásunkkor szerepelt az étlapon a rántott zeller is, amit boldogan vettem tudomásul, hiszen ha egy ilyen múltú és tudású séf is lát ebben az ételben fantáziát, akkor minden a legnagyobb rendben van. Le is csekkoltam rögtön, isteni volt.

Hozzávalók 2 főre:

1 közepes zellergumó

1 tojás

liszt

panko morzsa (vagy sima prézli)

só

bors

olaj a sütéshez

Elkészítés:

A zellert meghámozzuk, ujjnyi karikákra vágjuk, és enyhén sós vízben előfőzzük. A zöldség legyen már puha, amikor kivesszük a vízből, de ne főzzük péppé, mert még az olajban is puhul, meg ha nagyon megfőztük, nem lesz könnyű dolgunk a panírozáskor.

Hagyjuk az előfőzött zellert kihűlni, majd a szokásos módon panírozzuk be a liszt-tojás-morzsa keverékébe, és olajban süssük ki.

Tippek:

- vághatjuk a zellert csinos kockákra is, mint ahogy anno Bicsár Attila szervírozta a Traktorban, nagyon mutatós lesz úgy.

- készíthetjük az ételt air fryerben is bátran, előtte spricceljük meg olajjal, félidőben fordítsuk meg. Még nem próbáltam, mert mindig többet sütök, mint amennyi az air fryerbe beleférne, de én 200 fokon sütném először 15 percig, aztán fordítás után még 10 percig.

- adhattok mellé salátát, majonézt vagy tartásmártást is, nem fog ártani neki.

Végül pedig legyen itt egy fotó rólam és a séf úrról, akit nagyon kedvelek, bár ennél jobban, mint ahogy a képen látszik, sajnos nem ismerem. A fotó a Millenárison készült 3 évvel ezelőtt, a születésnapomon, amelyen a legnagyobb ajándék az volt, hogy a lányom feljött megköszönteni Kecskemétről, és kikísért az épp zajló Gourmet Fesztiválra, ahol főzhettem közösen Steiner Kristóffal, és még a séfet is elkaptam egy kép erejéig.

Bicsár Attilával 2022-ben

Steiner Kristóffal és Nimivel 2022-ben kimelegedve a főzéstől, a nyártól és a boldogságtól, 61. születésnapomon :)

Quinoás, sütőtökös téli saláta

Vallomás következik: nem vagyok nagy barátja a salátáknak. Mármint az egészséges salátáknak 😂 De ez az összeállítás, amit Sara Tercero oldalán találtam, megmozgatta a fantáziámat, és nem telt el 12 óra sem a rátalálás és a megvalósítás között.

Van a receptben olyan hozzávaló, ami nálunk nem olyan könnyen hozzáférhető, ez a fodros kel, ezt nyugodtan kicserélheted másféle zöld levélre, nekem az icipici lakótelepi kertecskémben a lányom jóvoltából van két tő, arról szedtem most szép sötétzöld leveleket. De ha már a cserén gondolkodtam azok kedvéért, akik nem jutnak hozzá a fodros kelhez, eszembe jutott a bébispenót, ami azért már minden szupermarketben megtalálható, és nemcsak eszembe jutott, hanem volt is itthon, úgyhogy tettem a salátába azt is.

Na nézzük, hogyan is áll össze a saláta? Első olvasásra kicsit talán babrásnak tűnhet, de nem igazán az. És ha szép nagy adagot készítesz belőle, jut két napra is, már megérte a ráfordított idő.

Hozzávalók:

fél csésze (1,25 dl) quinoa alaposan megmosva, lecsöpögtetve
1 darab sütőtök, nem kell sok, egy kanadainak talán a harmada
2 db mandarin gerezdekre szedve
fodros kel vagy bébispenót ízlésünknek megfelelő mennyiségben
1/3 kaliforniai paprika, főleg a színe és a ropogóssága miatt
1 üveg csicseriborsó konzerv leöblítve, lecsöpögtetve
olívaolaj

narancslé
1 teáskanál mustár
1 teáskanál juharszirup vagy egy kevés méz (de ha méz, akkor nem vegán a salid)

fűszerek: füstölt vagy sima pirospaprika, só, bors, egy pici római kömény, ha szereted

Elkészítés:

Kezdjük a quinoával. Az alapos öblítés után tegyük oda a magokat térfogatához képest kétszeres mennyiségű vízbe egy nagy csipet sóval főni, majd forrás után ugyanúgy, ahogy rizst is főzünk, kis lángon, fedő alatt főzzük puhára. Kanállal ne keverjük, mert összeáll, inkább villával lazítsuk fel. Én egy nagy lapostányérra terítettem hűlni, szép pergős lett.

A sütőtököt hámozzuk meg, kockázzuk fel falatnyi darabokra, öntözzük meg olívaolajjal, szórjuk meg egy teáskanál paprikával, pici sóval, ha használunk, akkor római köménnyel, és sütőben vagy airfryerben süssük meg a tököt. A paprikától gyönyörű színe lesz. Én airfryerben sütöttem, 15 perc alatt elkészült. Tegyük félre hűlni ezt is.

Mossuk meg a fodros kelt, középső, vastag erét vágjuk ki, öntsünk rá egy pici olajat, sózzuk meg, és kézzel masszírozzuk bele a levelekbe a sót. Ha bébispenótot vagy salátát használunk, ez a lépés elmarad.

Készítsük el a saláta öntetét, ami narancsléből, olívaolajból, egy teáskanál mustárból áll, és ha szükségét érzed, egy kevés juharszirupot vagy mézet is adhatsz hozzá. Csavard ki egy narancs levét, adhatsz hozzá pár csepp citromlevet is, ha van kéznél, ízesítsd az öntetet olajjal, mustárral, sóval, illetve sziruppal.

A saláta összeállítása nem meglepő módon úgy történik, hogy minden hozzávalót egy salátástálban összekeverünk. Jöhet először a quinoa, a csicseri, aztán a kellevelek vagy a bébispenót, érkezhetnek a sült tök kockák, az apró kockára vágott kaliforniai paprika. Végül a gerezdekre szedett mandarint tegyük a salátába.

Kóstoljuk meg, ha kíván még sót, ne sajnáljuk tőle. Végül az öntettel ízlés szerint locsoljuk meg a salátát, és fogyasszuk el akár főételként, akár köretnek mondjuk falafelhez, mint ahogy azt a fotón is láthatjátok.

Néhány tipp:

- A csicserit helyettesítheted fehér bab konzervvel, de akár lencsével is, ha úgy tetszik.

- Használhatsz narancsos öntet helyett sima vinegrett öntetet (1/3 rész balzsamecet, 2/3 rész olaj, só, bors, mustár).

- Ha akadna otthon friss menta levél, az nagyon jót tesz a salátának. Nem kell sok belőle, elég néhány levelet csíkokra vágnod, hogy megkoronázza az élményt.

- Ha szeretnéd fehérjével dúsítani a salátádat, használhatsz darabokra vágott, kis olajon ropogósra sütött tofu kockákat, de ha jófajta fetát találsz, azt is rámorzsolhatod a salátádra.

- Én most narancslében megáztattam egy kevés aszalt vörös áfonyát és aranymazsolát, azzal luxiztam egy kicsit.

- Nyugodtan adhatsz a salátához olajos magot, akár kesudiót, akár diót vagy mandulát is a ropogósság fokozása érdekében.

- A sütőtököt helyettesítheted édesburgonyával is, ugyanúgy járj el vele, mintha tök lenne.

- Végül pedig ha nem szereted a quinoát, vagy egyszerűen csak nincs otthon készleten, használj kuszkuszt, hajdinát vagy kölest, de nem szentségtörés árpagyöngyöt főzni, és azzal dúsítani a salátát.

Ennél jobban nem tudok kedvet csinálni egy színpompás, isteni téli salátához 😂

Vendégváró fűszeres magvak

Az egyik legjobb parti snack, amit valaha kóstoltam. Sajnos én "epés" vagyok, azaz voltam, úgyhogy nagyon csínján kell bánnom a fogyasztásával, éppen ezért önvédelemből ritkán is készítek, de ez nem ok arra, hogy másokkal ne osszam meg a receptet. Pontosabban nem is tudom, nevezhetjük-e receptnek, ha nem adok meg konkrét mennyiségeket, de szerintem mindenki érezni fogja, miből mennyi kell.

Hozzávalók:

40-50 dkg natúr mogyoró, pisztácia, mandula, kesudió és dió (mennyiségük nyilván attól függ, hány vendégre számítunk)
1 db enyhén felvert tojásfehérje
kb. 10 dkg barna nádcukor
chili pehely ízlés szerint, de el is hagyható
apróra vágott friss rozmaring, ennek hiányában őrölt, szárított*
só

Elkészítés:

A tojásfehérjét villával enyhén habosra felverjük, beleszórjuk a magokat, a cukrot, a fűszereket és a sót. Alaposan elkeverjük, majd szilikonos sütőlapra öntjük a magokat, villával elterítjük, hogy ne nagyon ragadjanak egymáshoz, és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, míg ropogósak nem lesznek.

Fogyasztásával csínján bánjunk, mert az olajos magok az arra érzékenyeknél panaszokat okozhatnak.

* ebben a snackben az a legjobb, hogy bárhogyan fűszerezhetjük. Ez a rozmaringos változat szinte a legalapabb, én a most készült adagra szórtam egy mokkáskanálnyi füstölt pirospaprikát, egy kevés curryt és chiliport. Amikor pedig kivettem a sütőből, kapott még egy kevés nagy szemű tengeri só szórást.

De ahogy mondtam, bármilyen ízkombinációban elkészíthetjük, ahogyan csak szeretnénk.

Air fryerben is megsüthető.

Sült zöldségből készült leves hűvös napokra

Tele van az Insta hasonló receptekkel. Gyönyörű zöldségeket gyönyörűen tepsibe helyeznek, gyönyörűen meglocsolják olajjal, megfűszerezik, aztán ha megsült, gyönyörűen leturmixolják, kész is a gyönyörű leves. Megfordult a fejemben, hogy csinálok én is erről egy videót, de aztán maradtam a csakmegfőzöméslefotózom verziónál. A gyönyörű leves kitétel végül is megvalósult.

Ő egyébként a minek nevezzelek leves, mert ugye a neve attól függ, miből készíted. 25 perc alatt elkészült, de ebből az időből nagyjából 7 perc volt az aktív munka, a többit az air fryer (ennek hiányában a sütő) végzi el.

Hozzávalók 4 tányérnyi leveshez:
2 db édesburgonya
1 db répa
1 lilahagyma
1 kis kápia paprika
1 fej fokhagyma héjastól, keresztben elvágva
olívaolaj
1 kis doboz rizskrém (használhatsz tejszínt)
só, bors
nálam még őrölt koriander, currypor, római kömény, pici chili
1 teáskanál citromlé


Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítva, feldarabolva az air fryer kosarába tettem. Ha nincs AF-ed, egy kisebb tepsibe pakolj. Megsóztam, megborsoztam, megfűszereztem a kosár tartalmát, majd meglocsoltam jófajta olívaolajjal. 20 percet sült. Valószínűleg a sütőben 190 fokon ennél több időre lesz szüksége.

Végül átraktam mindent a turmixgépbe, a fokhagymát kinyomkodtam a héjából, az úgy került bele a pohárba. Az AF kosarába öntöttem egy kevés vizet, ezzel feloldottam a bent rekedt olajat és fűszereket, az is ment a turmixba. Végül a rizskrémet zuttyintottam bele. Természetesen ha te nem vegán módon készíted, mehet bele a tejszín.

Só, még egy kis chili, némi citromlé, mert a sav, az kell, turmixolás, és kész a leves. Felforraltam a biztonság kedvéért, majd tálaltam.

Sajtos karfiol fritter

Az egyik legnagyobb favoritunk a nyári időszakban. Azt nem állítom, hogy öt perc alatt összedobható, de mondjuk 20-25 alatt simán. Az alapja főtt karfiol, amit én most sajttal és friss kenyérmorzsával variáltam.

Hozzávalók:

egy közepes fej karfiol
2 szelet kenyér lehéjazva
2 tojás
reszelt sajt (cheddart ajánlok, úgy 10-12 dekát)
só
bors
egy kevés zsemlemorzsa

olaj a sütéshez

opcionálisan: egy kisebb szem burgonya, petrezselyemzöld

Elkészítés:

A karfiolt apró rózsákra szedtem-vágtam, és sós vízben puhára főztem, majd leszűrtem, hagytam kissé megszikkadni, majd egy villával összetörtem.

Egy nagyobb tálba tettem a karfiolpürét, és hozzáadtam a sót, borsot, reszelt cheddart, a két kis tojást, valamint az aprítógépben összedarált kenyérbelet. (Épp rendelkezésemre állt egy fél szem burgonya, azt is belereszeltem.) 

A masszából igyekeztem nagyjából egyforma adagokat kivenni, korongokká formáltam, majd zsemlemorzsába mártottam, és közepesen forró olajban kisütöttem őket.

Természetesen air fryerben is megsüthetőek, sokkal kevesebb olajjal. Akkor biztosan kell nekik 200 fokon 20 perc, félidőben fordítással.

Előfőzött, vajban átsütött krumplival, és egy kis fokhagymás tejföllel tálaltam.

Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom.

Mutabal

Szíria, Libanon padlizsánkrémje joghurttal, hagymával, tahinivel, citrommal. Imádom. Szeretjük a baba ganousht is, az ugyanez az étel joghurt nélkül.

Hozzávalók:

3 db padlizsán
2 gerezd fokhagyma
fél csésze tahini
fél csésze joghurt
1,5 teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj
4 evőkanál citromlé

Elkészítés:

A padlizsánokat félbe vágtam, beirdaltam, olajjal megkentem, sóztam. Air fryerben 200 fokon 30 percig sütöttem. Hámozás után a padlizsán húsát összemixeltem a többi hozzávalóval, utána ízesítettem, lehűtöttem. Héjában sült krumplival, zöldségekkel fejedelmi vacsora lesz.

Rántott cukkini

Nyilván mindenki, aki megfordult már főzési szándékkal egy konyhában, el tudja készíteni magától is a rántott cukkinit, mindazonáltal álljon itt a recept, mert hát sose lehet tudni, kinek jön jól, nem igaz?

Hozzávalók:

cukkini
só
bors
liszt
tojás
zsemlemorzsa

Elkészítés:

A cukkinit megmossuk, szárazra töröljük, és héjastól felkarikázzuk. Szívből ajánlom a minimum 5 milliméteres karikákat. Ha termetesebb példányok a cukkinijeink, a karikák közepét kis pogácsa kiszúróval eltávolíthatjuk, hogy ne legyen az ételünk túlságosan vizes a sok magtól.

A szeleteket/karikákat gyengéden besózzuk, megborsozzuk, és 15 percre félretesszük, hogy a só egy kicsit megdolgozza őket, illetve ízt adjon nekik, mert azért ha a szívünkre tesszük a kezünket, gond nélkül elismerhetjük, hogy a cukkininek túl sok saját íze nincs.

A sózási procedúra végén a karikákról leitatjuk a nedvességet, és a szokásos módon lisztbe, tojásba, morzsába márva bepanírozzuk őket, és meleg, de nem tűzforró olajban készre sütjük őket.

Tehetünk a morzsába egy kevés reszelt parmezánt mondjuk, esetleg szezámmagot, tökmagot, napraforgó magot, nem fogja elrontani a végeredményt.

Számtalan féle körettel tálalhatjuk, a mi kedvencünk a petrezselymes újkrumpli és egy kevés majonéz mellé. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom.

Készíthetjük air fryerben is, akkor sütés előtt gyengéden fújjuk be a cukkini karikákat mindkét oldalukon olajsprayvel.

TIPP: Érdemes a megsült cukkiniket rácson lecsepegtetni, ugyanis ezzel a modszerrel nem fog megpuhulni a bundájuk, finom ropogós marad. Rántott dolgoknál nagy varázslat, állítom nektek.

Növényi alapú hamburger

Tartozom egy vallomással: nagyon szeretem a Burger King vegetáriánus burgerét, évek óta nem ettem húsból készült burgert sehol. A növényi alapú változatukat még nem kóstoltam, de az sem fog lemaradni a kívánságlistáról. Addig is azonban, amíg erre sor kerülne, elkészítettem a saját burger változatomat.

 

Egybe zuttyantasz mindent, megformázod, megsütöd, megeszed...

Hozzávalók:

1 doboz vörösbab konzerv lecsepegtetve, leöblítve
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál sűrített paradicsom (ha akarod, kiválthatod ketchuppal)
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál paprika vagy őrölt chili, attól függően, mennyire bírod a csípőset
fél teáskanál só
bors ízlés szerint
7-9 dkg zabpehely (majd látni fogod, mennyit kell hozzáadni, hogy ne legyen túl kemény a massza)
1 édesburgonya megsütve, meghámozva

Elkészítés:

A bab kétharmadát a hagymákkal, édesburgonyával, fűszerekkel, zabpehellyel, vagyis minden hozzávalóval késes aprítóba teszem, összedolgoztatom. A maradék egyharmadot villával töröm össze, és a babkrémhez adom, hogy maradjon azért benne darabos textúra is. Mehet bele az összevágott petrezselyem.

A rendelkezésre álló hamburger zsömle nagyságának megfelelő méretű burgereket formázok, és az air fryerben megsütöm őket. 190 fok, az idő pedig annyi, amennyi idő alatt kap egy kellemes barnás kérget a "hús"pogácsa. Legközelebb azt hiszem, csak egy kevés zsiradékon, serpenyőben fogom átpirítani a burgereket, tulajdonképpen nincs szükség különösebb hőkezelésre, mint inkább esztétikai pirításra, ahhoz pedig jó a serpenyő is.

Végül a szokásos, és általunk kedvelt módon összeállítjuk a hamburgert. Mehet bele zöldség, és mindenféle szószok, hogy legyen mivel leenni magunkat, ne legyen száraz és élvezhetetlen az egész.

Egy tipp a szószhoz:

egyenlő arányban (vegán) majonéz és ketchup összekeverve, pár csepp Worchestershire szósszal és Tabascóval ízesítve.

Rizspapírban sült zöldségek (tavaszi tekercs)

Ezt a receptet az átlagosnál is jobban ajánlom kipróbálásra, főleg azért, mert ezzel a módszerrel plusz egy eszköz van a kezünkben ahhoz, hogy több zöldséget fogyasszunk, mint amennyit szoktunk. Abban pedig talán mindannyian egyetértünk, hogy a zöldségfogyasztás jó és szükséges. Én folytatnám a mondatot azzal, hogy fogyasszunk több zöldséget a húsevés rovására, de azt mindenkire rábízom, hogy ezzel a kijelentésemben egy platformon áll-e velem, vagy sem. Nem vagyok erőszakos fajta, és nem akarom senkinek megmondani, mit egyen. Csak tanácsolok, aztán azt vagy megfogadják, vagy sem.

A tekercsek elkészíthetők air fryerben is, de sütés előtt mindenképp be kell őket kissé olajozni.

Hozzávalók:

1 csomag rizslap, mutatom:

töltelék ebben az esetben:

negyed fej maradék lilakáposzta

1 db sárgarépa

3 szál újhagyma

fél kaliforniai paprika

fél csomag shitake gomba (várakozott a hűtőben, hát elhasználtam. nyugodtan használj csiperkét, ha shitakét nem találsz)

egy marék üvegtészta beáztatva, ilyen:

fél csomag (maradék) tofu

egy evőkanál szójaszósz

fél evőkanál osztriga szósz (lehet kapni vegetáriánus változatot is belőle, nem tudom, miből készítik, de biztosan nem osztrigából)

só

bors

ha lett volna koriander zöldem, az is ment volna bele, de nem volt

2 evőkanál kókuszolaj

2 evőkanál étkezési keményítő

Mártogatós:

2 evőkanál Hoisin szósz

1 evőkanál rizsecet

1 evőkanál szójaszósz

1 teáskanál cukor

szezámmag

chiliszósz ízlés szerint, de el is hagyható

Elkészítés:

Sokkal egyszerűbb a valóságban, mint leírva olvasni.

A káposztát és a répát késes aprítóval összevágtam. Az újhagymát felkarikáztam, a paprikát apróra vágtam, a gomba tönk részét levágtam.

1 evőkanál kókuszolajat egy wokban felmelegítettem. Rádobtam a káposztát és a répát, 2 percig pirítottam. Hozzáadtam a kaliforniai paprika darabokat, a gombát, végül az újhagymát is. Sóztam, borsoztam, majd ráöntöttem a szójaszószt és az osztriga szószt, összesütöttem velük a zöldségeket. Amiatt, hogy a káposztát és a répát apróra vágattam a géppel, néhány perc elég volt ahhoz, hogy átsüljenek. Amikor már puha volt a káposzta, belemorzsoltam az edénybe a tofut is. Ez el is hagyható tulajdonképpen, de egyrészt volumennövelő a tofu, másrészt jó kis fehérjeforrás, harmadrészt meg hevert egy fél darab a hűtőben, legalább felhasználtam. Legutoljára adtam a töltelékhez az előzőleg beáztatott, majd lecsepegtetett üvegtésztát.

A wokból átöntöttem a tölteléket egy tálba, néhány percig vártam, hogy hűljön valamennyit, majd belekevertem a keményítőt. Ennek az a szerepe, hogy kicsit egyben tartsa a tölteléket, könnyebb így betölteni a rizspapírt.

A mártogatós elemeit összekevertem, az nem egy agyműtét.

Következik a töltés. 

Mindenhol azt tanácsolják, hogy egy nagy tálban áztassuk a rizspapírt, nekem épp nem volt akkora tálam kéznél, felderítő kirándulásra pedig nem óhajtottam indulni se a spájzba, se a konyhaszekrény mélyére, úgyhogy szépen fogtam a rizspapírokat, óvatosan (szárazon könnyen törik) kivettem őket a csomagolásból egyesével, majd langyos vízsugár alá tartottam a csap alatt. Elég mindkét oldalát némileg bevizezni, nem kell áztatni. A felesleges vizet hagyjuk róla lecsepegni, és óvatosan, hogy ne szakadjon el, fektessük a rizspapírt egy megfelelő méretű vágódeszkára. Hagyjunk neki pár másodpercet, hogy a rizspapír megszívja magát. Ha úgy látjuk, hogy nagyon nedves, egy konyhai törlővel itassuk fel róla a felesleges vizet.

Egy evőkanálnyi töteléket ráhelyezünk a felénk közelebbi oldalra, a középvonaltól kissé lejjebb, elegyengetjük, kicsit összenyomjuk a tölteléket, majd a papír alsó részét ráhajtjuk a zöldségekre. A jobboldali, majd a baloldali részt is ráhajtjuk, végül viszonylag szorosan felcsavarjuk egy hengerré a tekercseket. Kiolajozott tányérra fektessük őket, amíg bele nem kerülnek a serpenyőbe. Ez fontos, mert a megázott rizspapír eléggé ragad, ha nem lenne a tányér olajos, simán odaragadna hozzá a tekercs, a lyukas papíron pedig jól beszivárogna az olaj a töltelékbe, az meg nem annyira jó.

Egy megfelelő méretű serpenyőben egy evőkanál kókuszolajat melegítettem, ha nagyobb serpenyőb választunk, talán több is kell majd, mint egy evőkanál, hiszen a zsiradéknak be kell vonnia a serpenyő alját mindenhol.

A tekercseket beletesszük a serpenyőbe, és addig pirítjuk, amíg a rizspapír kopogósra nem sül.

Ennyi. Tényleg nem egy ördöngősség, talán első alkalommal lassabban megy majd, de pillanatok alatt bele lehet jönni. Igazi comfort food, a szószba mártogatva az ember lánya azt érzi, hogy kerek a világ, és minden rendben van benne.

Almakarikák leveles tésztában

Irtó bonyolult recept... kimondottan téli csemegének gondolom, igazi comfort food.

Hozzávalók:

1-2 nagyobb alma
kristálycukor
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg
1 csomag leveles tészta
1 kis tojássárgája a tészta lekenéséhez (én most csak tejbe mártott ecsettel simogattam meg őket, pont jó volt)

Elkészítés:

Az almákat ujjnyi vastag karikákra szeleteljük, majd kerek pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a közepüket. Megszórjuk a kristálycukorba kevert fűszerekkel mindkét oldalát a karikáknak. Nyilván mindenki úgy arányítja a fűszereket, ahogyan szereti. Használható kész mézeskalács fűszerkeverék is, bár én ezért biztosan nem bontanék fel egy csomaggal, inkább összekeverném a fahéjat, szegfűszeget, egy csepp szerecsendiót, aki szereti, pici ánizst is tehet bele, vagy kardamomot. Én meg előveszem az Amerikából hozott sütőtök pitéhez való fűszerkeverékemet, amit a Trader Joe's-ban szereztem be néhány éve. Fene egye meg, idén nyáron is kerestem, de épp nem volt kapható, hiába no, arrafelé szezonálisan működnek, nyáron nincs téli pite fűszer és kész! Na, száz szónak is egy a vége, a leveles tésztát fel kell csíkozni 2-2,5 centis szalagokra, körbetekerni az almákon, lekenni tojással, és a sütőben szép pirosra sütni. A mi kétszemélyes adagunkat az aif fryerben fogom elkészíteni.

Édesburgonya-csicseri saláta langyosan

A Fabebook oldalamra már kitettem a receptet, de itt is megörökítem, mert szerintem ez egész télen szereplője lesz az étkezésünknek.

Hozzávalók egy kétszemélyes adaghoz:

2 kisebb édesburgonya
2 db uborka (tudod, az a helyes, kevés magos, kovászolni fajta. a Lidlben időről időre dobozolva kapható, snack uborkának, vagy minek hívják ők)
1 doboz csicserikonzerv
2-3 levél fodros kel

fűszerek ízlés szerint, de én fokhagymaport, őrölt római köményt, füstölt paprikát ajánlok

egy kevés feta sajt

a dresszinghez:

fél dl olívaolaj
egy löttyintésnyi balzsamecet, vagy almaecet, egyéb gyümölcsecet
egy teáskanál dijoni mustár

egy kevés méz, vagy juharszirup
só, bors

1 evőkanál tahini paszta

Elkészítés:

Az édesburgonyát meghámoztam, hasábokra vágtam, egy konzerv csicseriborsót leszűrtem, leöblítettem. Tálba tettem mindkét cuccot, meglocsoltam olívaolajjal, megszórtam egy kevés vöröshagyma- és fokhagyma porral, őrölt római köménnyel, füstölt pirospaprikával, sóval, alaposan eloszlattam a fűszeres olajat, és bezuttyantottam az egészet az air fryerembe. (Ilyennel nem rendelkezők használják a sütőjüket értelemszerűen.) 10 perc alatt megsültek a zöldségek. Közben megmostam a fodros kelt, a levélnyeleket eltávolítottam, a leveleket vékony laskára vágtam. Kevertem egy dresszinget 3 egység olívaolaj, 1 egység ecet*, só, egy löttyintésnyi juharszirup, egy teáskanál dijoni mustár és egy evőkanál tahini szíves közreműködésével.

A megsült fűszeres zöldségbe belekevertem a fodros kelt, egy fél karikákra vágott fürtös uborkát, meglocsoltam a dresszinggel, morzsoltam rá némi fetát, és kész volt az ebéd.

Tippek: gyakorlatilag fodros kel helyett bármilyen zölddel készíthető, bármilyen salátával, az édesburgonyát, csicserit is lehet másképp fűszerezni, a fetát helyettesítheted mozzarellával, ha azt kedveled, vagy csak variálnád az alapreceptet.