2015. április 29., szerda

Diétás brokkoli leves


Hogy mitől diétás? Attól például, hogy nincs benne tejszín. Gyakorlatilag ez egy vízben főtt zöldség, levessé konvertálva.




Hozzávalók:

1/2 kg brokkoli
1 kis krumpli
1 szál sárgarépa
1 nagy csomag petrezselyem

bors

Elkészítés:

A brokkolit rózsákra szedjük, a répát és a krumplit kisebb darabokra vágjuk, majd max. 1,5 liternyi sós vízben puhulásig főzzük. Merülő mixerrel krémesre dolgozzuk. Tálaláshoz hagyhatunk egy-két brokkoli rózsát betétnek. Én beleturmixoltam a levesbe a petrezselymet, csodás friss ízt adott neki.


2015. április 27., hétfő

Eton mess - eperrel a mennyországba

Az eredeti bejegyzés 2011-ben íródott a fakanal.freeblog.hu-n.


Hozzávalók 4 személyre:

5 darab habcsók (2 db tojásfehérjéből, 10 dkg porcukorból cukorból és pár csepp ecetből)
40 dkg eper
néhány evőkanál porcukor
3 dl tejszín
gránátalma szirup (elhagyható)

Elkészítés:

A tojásfehérjéket 10 dkg cukorral keményre verjük, az utolsó fordulatoknál hozzáadunk néhány csepp ecetet. Sütőpapírral bélelt tepsire kanállal halmokat rakosgatunk a masszából, az edényt, amiben készítettük a habot, gondosan kinyaljuk. Ekkor áll be az első inzulinsokk. Már legalábbis nálam. 120-140 fokos sütőben szárítjuk a habcsókokat, közben megnézünk egy Santoriniről készült filmet, tekintettel arra, hogy három hét múlva ott tesszük tiszteletünket. Amikor a filmnek vége, konstatáljuk, hogy a habcsókok kicsit megszínesedtek, majd rántsunk egyet a vállunkon: semmi sem lehet tökéletes - kivéve Santorinit.
A tejszínt ízlés szerinti mennyiségű porcukorral verjük kemény habbá. Amíg a robotgép dolgozik, aprítsuk fel az epret, locsoljuk meg egy kevés gránátalma sziruppal, szórjuk meg egy kevés cukorral. Az időközben habbá lett tejszínhez könnyedén keverjük hozzá az epret szirupostul, tördeljük bele a habcsókokat, azt is keverjük el, de ne túl alaposan, mert roppant jól mutat a fagylaltos kehelyben, ha csíkos a krém. A halom tetejére kanalazzunk a megmaradt eperből, a tejszínhabos tálat megint takarítsuk ki, és figyelmünket koncentráljuk a második inzulin sokkra, mely sokkal határozottabb és kellemetlenebb, mint az előző volt, megéri tehát az odafigyelést. Próbáljuk meg egy kicsit hűteni az édességet, de ne keseredjünk el, ha ez nem sikerül, mert az pont ugyanolyan zseniális hidegen, mint szobahőmérsékletűen. Fogyasszuk el a saját adagunkat, közben reménykedjünk, hogy a többieknek túl tömény lesz a desszert és leteszik a sajátjukat még menet közben. Ezen a ponton nem árt, ha eszünkbe jut a fogadalom, amelyet két nappal ezelőtt tettünk, ezzel párhuzamosan gondoljunk irigykedve kolléganőnkre, aki igen sok kilótól szabadult meg nemrégiben, aminek következtében brutálisan jól néz ki. Hessegessük el a gondolatot, miszerint az Eton mess is brutálisan jól néz ki. Élvezzük ki a krém utolsó falatkáit, egészen komolyan haragudjunk meg magunkra, amikor felötlik, hogy van még eper is, tejszín is, mi lenne, ha készítenénk még egy adagot. Ez már tényleg nem járja! Különben is, hasnyálmirigyünk ekkor már elkeseredetten termeli az inzulint, itt az ideje megkönnyíteni a dolgát, és kényelmesen elheverni a kanapén.

2015. április 23., csütörtök

Brassói aprópecsenye


Bizton állíthatom, hogy nálunk az egyik nagy kedvenc a brassói aprópecsenye, és alighanem ezzel egyáltalán nem lógunk ki a magyar családok átlagából. Amikor végképp semmi ötletem, hogy mit főzzek, amikor bombabiztos vendégváró étel kell, a család egy emberként harsogja: brassói! Ma szimplán csak örömet akartam nekik szerezni, ezért került étlapra, hiszen nagyon utálatos munkát végeztek ma el parádésan, elég, ha annyit mondok: lomtalanítás...
 

Hozzávalók:
1 kg sertéscomb, de a sertés szűzpecsenye a legjobb
zsiradék, ki mit használ, olaj, zsír, kókuszzsír
15-20 dkg zöldborsó (elhagyható)
só, sok bors, 2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyem
a család kapacitása szerinti mennyiségű burgonya
igény szerint pirospaprika

Elkészítés:


A húst megmossuk, megtörölgetjük, vékony hasábokra vágjuk. A felforrósított zsiradékon megkapatjuk és zsírjára sütjük. Sózzuk, borsozzuk, ez utóbbit gazdagon. Ezután öntünk alá egy kevés vizet, pároljuk a húst, majd ismét zsírjára sütjük, és ezt a folyamatot ismételgetjük, amíg a hús puha nem lesz. Ha sok vízzel öntjük fel, amiben gyakorlatilag megfőzzük a húst, az is egyfajta étel, csak nem brassói aprópecsenye. Mielőtt a hús teljesen puha lenne, beledobjuk a (mirelit) zöldborsót, aminek nemigen kell főni, csak átforrósodni. Az utolsó percekben hozzáadjuk a húshoz az összezúzott fokhagymát, meghintjük petrezselyemmel, és késznek nyilvánítjuk művünket, ami akkor jó, ha a brassói alatt sűrű, rövid szaft van.

Szokás a köretként tálalt krumplit együtt készíteni a hússal, őszintén szólva ebben a vegyes párosban én még sosem nyertem: vagy a hús maradt kemény, vagy a krumpli, úgyhogy én fittyet hányva a hagyományoknak, külön főzöm meg a kockára vágott krumplit sós vízben, de csak úgy 80 %-osra. A maradék 20 %-ot a forró olajban kapja meg, amikor pirosra sütöm.

A brassóira is érvényes az ahány ház, annyi szokás mondása, sokan használnak sokkal-sokkal több fokhagymát, mint én, a családok nagy részében semmi keresni valója a brassóiban borsónak vagy pirospaprikának. De hát a főzés már csak ilyen. Mindenki másképp csinálja :)

 

2015. április 18., szombat

Mátrai borzaska

Van-e széles e hazában olyan, aki ezt az ételt nem ismeri legalább hallomásból? A mai trendi éttermeket kivéve talán ott van minden magyar étterem étlapján, vagy ha ma nem is, de 6-8 éve még biztosan. Sokan szeretik, gondolom, sokan tudják is, miből áll ez az étel. Én is tudtam, és minden alkalommal, amikor társaságomban lévő ezt az ételt rendelte, megállapítottam, hogy na, ilyet aztán én soha! Tocsogott az olajban, hol feketére volt sütve, hol hóka színe volt, így azonnal lehetett tudni, milyen ízre számítsunk, keserűre, vagy inkább nyers krumpliéra és húséra. De az is lehet, hogy egyszerűen csak nem jó éttermekben fordultam meg az idő tájt.
Aztán itt van Lila füge és Fördős Zé főzős műsora, a Street kitchen, és Zé olyan lelkesedéssel mutatta be ezt az ételt, hogy kedvet kaptam rá. Meg is vettem a piacon a vékony szelet karajokat - legközelebb csirkemellel is kipróbálom -, és mikor elkészültem a lányom születésnapi tortájával, nekiálltam borzaskázni. A fiam, aki meglehetősen válogatós, azt mondta: nem rossz (ez magyarul azt jelenti: máskor is főzhetsz ilyet), a férjem arcán meg elömlött a jól lakott napközisek mosolya, párás szemmel tuszkolta a szájába a falatokat egymás után. Jó kaja ez, na, ha rendesen van elkészítve!


Hozzávalók 3 főre:

3 vékony szelet karaj
4 közepes burgonya
4 + 2 evőkanál liszt
2 kisebb tojás

bors
1 gerezd fokhagyma
néhány csepp olaj

A tálaláshoz tejföl és reszelt sajt, a sütéshez olaj

Elkészítés:

A húst kicsit kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk. A fokhagymát összenyomjuk, néhány csepp olajjal elkeverjük, és a péppel megkenjük a húsokat.
Elkészítjük a bundát, azaz lereszeljük a meghámozott burgonyákat, besózzuk, 10 percig állni hagyjuk. Ez alatt az idő alatt a krumpli levet enged. Egy tiszta konyharuhába bugyolálva kicsavarjuk belőle a fölösleges folyadékot, nem lesz kevés. A reszelt, száraz krumplit egy tálba tesszük, megborsozzuk, ráütjük a két tojást, elkeverjük, végül pedig beleszórjuk a lisztet, és egynemű masszává keverjük az egészet. 
A hússzeleteket lisztbe mártjuk, majd tenyerünkre fektetve a húst, rányomkodjuk a krumpli masszát a hús mindkét oldalára. Bő olajban sütjük.

Fontos, hogy ússzon a hús az olajban, ellenkező esetben leázik róla a bunda. Ez egy egészségtelen, bő olajban sütött cucc, békéljünk meg ezzel, vagy főzzünk mást! Az olaj hőmérséklete ne legyen nagyon magas, mert akkor a krumpli hirtelen megég anélkül, hogy átsülne. Lapáttal forgassuk meg azt a szeletet, aminek az egyik fele már barnára sült, a második oldalt én kisebb lángon sütöttem, hogy biztos legyek benne, a hús se marad nyers belül.
Szerintem ehhez plusz köretet adni egyenlő egy kardiológián tett villámlátogatással, így aztán inkább salátát ajánlok mellé, és ez akkor is így van, ha az uram majonézes krumplira vágyott volna. Majd megkapja máskor :)

2015. április 16., csütörtök

Meggyes máktorta

A receptért hálás köszönet Mohának :) Bár a leírás bonyolultnak tűnhet, egy közepesen gyakorlott háziasszonynak a torta elkészítése nem megugorhatatlan feladat. Van benne rizikó, de azokat most mindjárt ki is lőjük. Az egyetlen komolyabb nehézség a mákos lapok megsütése, azaz inkább a sütőpapírról való eltávolításuk egyben. MINDENKÉPPEN várjuk meg, míg teljesen kihűlnek a korongok, csak akkor van esélyünk törés nélkül pakolgatni a mákos korongokat. 
A második necces dolog a fehér krém. Ha nagyon habosra keverjük a vajat a cukorral, és valóban kanalanként adjuk hozzá a grízt, minden egyes kanállal alaposan kikeverve a krémet, nem lesz gond. Még egy jó tanács. Ha üveges meggyet használunk, érdemes ujjainkkal átnézni a kis galádokat, ebben a szériában, amit használtam, extrán sok mag maradt a gyümölcsökben, és ez egyáltalán nem vicces, hacsak nem a fogorvosunkat akarjuk gazdagítani. Egyszóval nem érdemes elspórolni ezt a lépést.



Hozzávalók tésztához:

10 db tojásfehérje (35 dkg)
35 dkg cukor
 35 dkg darált mák

a fehér krémhez:
3 dl tej
3 evőkanál búzadara
10 dkg vaj
7 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vaníliakivonat

a meggyes krémhez:
1 üveg meggybefőtt
60 g étkezési keményítő
reszelt citromhéj
őrölt fahéj
3 evőkanál cukor

Elkészítés:

1. A szobahőmérsékletű fehérjéket habbá verjük, amikor már fehéredik, apránként adagoljuk hozzá a cukrot is. A keményre vert habba lapáttal keverjük bele a mákot. Süssük meg a négy lapot úgy, hogy sütőpapírra egyforma nagyságú (24 cm) köröket rajzolunk, arra kenjük a masszát szépen, egyenletes vastagságban. 180 fokon 15-20 percet sülnek a lapok. Tehát ez a fázis nagyjából 80 percet vesz igénybe.

2. Készítsük el a fehér krémet, a tejben főzzük meg a grízt, tegyük félre hűlni. A vajat géppel keverjük nagyon habosra a cukorral, vaníliával, citromhéjjal, aztán kanalanként adjuk hozzá a grízt, így készítsünk belőle homogén krémet.

3. A meggyes krémhez szűrjük le a befőttet, levét fogjuk fel, és vízzel egészítsük ki 3 decinyire. A folyadékhoz adjuk hozzá a cukrot, fűszereket, keményítőt, forraljuk fel, végül öntsük bele a meggyet, és tegyük félre ezt is hűlni.

4. Állítsuk össze a tortát. Az első mákos korongot kenjük meg a meggyes krém felével, helyezzük rá óvatosan a második lapot, arra mehet a fehér krém, arra a harmadik lap, rá a meggyes krém maradéka, aztán a negyedik mákos korong. 

Fontos, hogy legalább egy napig érleljük a hűtőben lefóliázva a tortát, annyi idő kell neki, amíg a krémek átpuhítják a mákos lapokat. Azt tapasztaltam, minél tovább állt a hűtőben, annál finomabb lett.

2015. április 15., szerda

Kókuszos répatorta

Chili és vaníliánál láttam meg a receptet, és mivel húsvétra családi ünnep is esett, amire gluténmentes sütire volt szükség, épp jókor jött. Nagyon egyszerűen elkészíthető, isteni sütemény.


Hozzávalók:

3 tojás
15 dkg cukor
1 mokkáskanál só
20 dkg darált mandula
10 dkg kókuszliszt/reszelék
15 dkg dió durvára vágva
12 dkg olvasztott vaj
1 kávéskanál fahéj
1 kávéskanál őrölt kardamom
2 evőkanál narancsvirágvíz
20 dkg reszelt sárgarépa

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral és a sóval habosra keverjük. Hozzáadjuk a mandulát, a kókuszt és a diót. Jöhet bele a vaj, a fűszerek és a narancsvíz, végül a répa. Egy tortaformába, vagy gyümölcskenyér formába öntjük (sütőpapír nem árthat bele). Elég hosszú a sütési ideje, 170 fokon majd egy órát sült.
A tetejére tejföllel lazított, porcukorral édesített mascarponét öntöttem.


2015. április 8., szerda

Olasz húsgombóc

Minden családnak megvannak a maga nagy favorit ételei, amit bármikor szívesen fogyaszt. Nálunk ez a húsgombóc ünnepi ételként kezdte karrierjét, tekintve, hogy a hozzávalók száma akkor még riasztóan soknak tűnt, sőt, emlékszem, eleinte ki kellett pipálnom a listán, ha egy-egy alkotóelemet beletettem a masszába. Ma már rutinból nyomom, és persze nemcsak ünnepeken. Napokig rá lehet járni, remekül melegíthető illetve fagyasztható, mindig van itthon hozzá házi paradicsomszósz, és a fagyasztóban darált marhahús. Úgyhogy szeretettel ajánlom ezt a receptet, aki szereti az olasz konyhát, biztosan nem fog benne csalódni. Amit semmiképp ne hagyj ki belőle, az a citromhéj és a petrezselyem.




Hozzávalók:

50 dkg nagyon finomra darált sertéshús (vagy fele-fele arányban marha és sertés)
3-4 szelet fehér kenyér morzsákra aprítva (késes betétű aprító kiváló a célra)
1 vöröshagyma nagyon finomra vágva (szintén az aprítóban)
3 dkg reszelt parmezán
1 csokor petrezselyem apróra metélve
1 egész tojás
1 fokhagymagerezd összezúzva
1/2 citrom reszelt héja és leve
só, bors
olaj

A fentiekből apró húsgombócokat gömbölygetek, majd kevés zsiradékon szép aranybarnára sütöm őket. Ha készen van, elkészítem a mártást.

A mártás alkotóelemei:

50 dkg paradicsompüré, véletlenül sem sűrített paradicsom
1 dl víz
fél húsleveskocka
2 dl száraz vörösbor
2-3 evőkanál FRISS, apróra vágott bazsalikomlevél
egy rozmaringágacska
1 tört fokhagymagerezd
só, bors (én egy leheletnyi cukrot is szoktam tenni bele)

A fentieket összeöntjük, felforraljuk, a lángot mérsékeltre vesszük, a körbepirított gombócokat belerakjuk a mártásba, és nagyjából 30-35 percig főzzük. Közben tésztát főzünk (tetszés szerint választhatunk a rengeteg olasz tésztából, én leginkább spagettivel szoktam tálalni). A tányéron még megszórhatjuk reszelt parmezánnal (kerüljük messzire a hiperekben kapható kartonhengerben kapható fűrészport, ha egy mód van rá), nem haragszik meg érte a húsgombóc. Akkor jó a kaja, ha a mártásban érződik a vörösbor zamata, nem savanyú, és elég sűrű. 
Többször is lehet melegíteni, tán még jobb is másnaposan, mint frissen.


2015. április 6., hétfő

Túrótorta

A fiam kérésére készült a torta, ő ette a barátainál vendégségben, és ügyesen el is kérte a receptet, annyira ízlett neki a torta. Ez volt az első verzió, legközelebb már tudni fogom, mit kell másként csinálni, természetesen a leírásban a tutit írom le :)


Hozzávalók:

50 dkg túró
1 csomag Zselatin Fix
1 csomag habfixáló
1 csomag színtelen tortazselé
1 dl habtejszín
4 púpos evőkanál porcukor
vanília kivonat
1 nagy doboz barack konzerv
a citrom reszelt héja

piskóta:
2 tojás
7 dkg cukor
6 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
1 evőkanál olaj

Elkészítés:

1. A piskótához a tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük, majd beleszitáljuk a lisztet és a kakaót, szilikon lapáttal könnyedén elvegyítjük a tojáskrémben, végül belecsorgatjuk az olajat. 26 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, 180 fokon 10 perc alatt készre sütjük. A piskóta aljáról a sütőpapírt lehántjuk, majd a piskótát visszatesszük a formába.

2. A habtejszínt egy kevés cukorral és a habfixálóval keményre verjük.

3. A túrót áttörjük, átpasszírozzuk, leturmixoljuk, kinek melyik eljárás szimpatikusabb, a lényeg, hogy a túró krémes legyen. Ezt a lépést legközelebb én se hagyom ki. A krémes túróhoz hozzáadjuk a porcukrot, a vanília kivonatot, a Zselatin Fixet, a barack levéből fél decit, a reszelt citromhéjat, és egy fél apróra vágott barackot. Kikeverjük a túrókrémet, rásimítjuk a már kihűlt piskótára.

4. A túrókrém tetejére rakosgatjuk a felszeletelt barackokat.

5. Elkészítjük a tortazselét a csomagolásán előírt módon, felhasználva hozzá a barack konzerv levét, majd ráöntjük a tortára, betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen.

Készíthetjük vajas-kekszes alappal is, szerintem  a könnyed túrókrémhez jobban illik egy habkönnyű piskóta alap.



2015. április 5., vasárnap

Húsvéti répatorta



Hozzávalók:

3 db tojás
7,5 dkg liszt
10 dkg fehércsoki összeaprítva kicsi kockákra
10 dkg dió durvára vágva
30 dkg répa finomra reszelve
12,5 dkg vaj
12,5 dkg kristálycukor
1 zacskó vaníliás cukor
1 citrom héja
1 tasak sütőpor
egy marék zsemlemorzsa

Elkészítés:
A vajat habosra kevertem, alaposan kikevertem a cukorral is, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat. A lisztbe belekevertem a durvára darabolt diót, a sütőport és a csokikockákat. Felváltva hozzákevertem a tojásos vajhoz a lisztes keveréket, illetve a reszelt répát. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt 22x22 cm-es tepsiben sütöttem, 180 fokon. Nem néztem az órát, de a tűpróbát úgy 35 perc múlva végezhettem, akkor már jó volt a tészta.
Tetejére ciktrommázat öntöttem (egy citrom levéhez porcukrot kevertem, annyit, hogy sűrűn folyó masszát kapjak... sajnos ez a cukor mennyiség nem kevés, nem teszi diétássá a süteményt), és a tavaly óta rejtegetett húsvéti nyuszi díszeimmel dekoráltam a sütit.

2015. április 1., szerda

Csirkepaprikás

Szeretjük, mégis ritkán készítem, magyarázatot viszonylag gyengécskét tudok adni: mellből főzve kicsit száraz, de hát mindannyian inkább azt szeretjük, mint a combot, szárny, háta szóba se jöhet. A hús minőségétől függően néha kicsit híg lesz, nem lesz alatta szép szaft, márpedig nekem ez mindenképpen fontos kérdés. Kevés dolgot utálok jobban, mintha egy pörköltnek kikiáltott étel alatt vízszerű izé van szaft gyanánt.
A mai adag nagyon jól sikerült, mert a csodás vaslábasomban készítettem, lassan főtt, omlós lett, és sűrű, csodaszép szaft keletkezett alatta.


Hozzávalók 3 személyre:

1 csontos csirkemell
2 felsőcomb
2 alsócomb
2 fej vöröshagyma
egy evőkanál zsiradék
pirospaprika

bors
majoranna
tejföl
egy kisebb paradicsom
egy zöldpaprika

Elkészítés:

A húsokat ízlés szerinti darabokra vágom, megmosom, szárazra törlöm. A zsiradékon az apróra vágott vöröshagymát kis lángon puhára párolom, megsózom, mert attól hamarabb levet enged és kezd el puhulni. A párolási folyamat vége felé akár egy-két evőkanál vizet is önthetünk a hagymára, az is elősegíti, hogy teljesen megpuhuljon. Amikor a hagyma zsírjára sül, tegyük az edénybe a húst bőrös felével lefelé, pirítsuk meg mindkét oldalán, szórjuk meg pirospaprikával, és engedjük fel annyi vízzel, hogy szűken ellepje a húst. Adjuk hozzá a paradicsomot és a paprikát. Fedő alatt kis lángon pároljuk puhára. Eközben a rajta lévő folyadék nagy részét elfővi (és ha szerencsénk volt, és jó minőségű húst vettünk, nem enged magából még tetemes adagot), megpuhul, és a sok hagymától sűrű, tartalmas szaft képződik alatta. Távolítsuk el belőle a paradicsom héját, a paprikát, és forraljuk be a szaftot olyan sűrűre, amilyenre szeretnénk. Én tálalás előtt a bőrt is le szoktam szedni a húsokról.
Tálaláskor teszem hozzá a tejfölt.

Tudom, hogy egy paprikás attól az, hogy a tejföl belekeverve kerül az ételbe, talán még egy kis lisztes sűrítést is kap, és a fenti recept igazából csirkepörkölt. Csak a hosszabb tárolhatóság miatt nem kevertem bele a tejfölt most, máskor úgy szoktam csinálni, ha tudom, hogy hamar elfogy az adag, amit főztem.