2019. április 20., szombat

Húsvéti linzer maracujás töltelékkel

Vannak nekem ilyen kattanásaim. Ételek, amiket "majd egyszer elkészítek, megsütök, megfőzök". És időről időre előjönnek, hogy na, de most aztán már tényleg! Aztán megint nem. Így vagyok a lekvárral töltött linzerrel, minden karácsonykor elhatározom például, mikor szebbnél szebb fotókat látok róla, hogy most aztán tutira sütök lyukas közepű, lekvárral töltött linzert. Hát... tavaly karácsonykor sem sütöttem. Aztán néhány napja belefutottam két blogon is a húsvéti tojás alakú linzerekbe, amelyek citromkrémmel vannak töltve, és elhatároztam, hogy kész, most már nem várok tovább...


A tészta receptjét Kárai Dávidtól vettem kölcsön, és e helyről üzenem, hogy megtartom. Mégpedig azért tartom meg, mert nagyon jól lehet bánni a tésztával, amely tény jelentősen megkönnyíti, hogy minél gyakrabban készítsem el ezt a mutatós kis sütit.

Hozzávalók:
25 dkg liszt
15 dkg vaj apró kockákra vágva, hidegen
1 csipet só, elengedhetetlen
6,5 dkg porcukor
1 tojás sárgája
30 ml 2,8 %-os tej

Elkészítés:
Én vajas, omlós tésztákhoz mindig a robotgépemet használom, amiben van egy brutálisan kinéző, veszélyesen éles kaszaszerű pengés tartozék, a legjobb, legtöbbet használt mind közül. A lisztet beleöntöm a tartályba, hozzáadom a kockákra vágott vajat, és elindítom a gépet. Amikor már apró morzsákat csinált a késes betét a vajas lisztből, utánaküldöm a sót, cukrot, majd a tojássárgáját és a tejet is. Nagyon gyorsan labdává fogja alakítani a hozzávalókat a gép anélkül, hogy a vajat felmelegítené a tésztában, és ez a záloga annak, hogy a tésztánk omlós legyen. Ekkor fogok egy nylon zacskót, beleteszem a tésztát, és a zacskón keresztül nagyjából (ahogy nagymamám mondaná: átabotában) meggyúrom kicsit a tésztát, majd ellapítom, és irány a hűtő egy órára.
Lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtom a roppant jól kezelhető matériát, kiszúrom belőle az alakzatokat, minden másodiknak lyukat szúrok a közepébe, és 180 fokos sütőben 10 perc alatt halvány sárgára sütöm. Ha elkészültek, kihűtöm őket, majd a lyukas közepűeket teaszűrőn át megszórom porcukorral.
Töltelékként én most passiógyümölcs, avagy maracuja krémet használtam, de legközelebb biztosan citromkrémmel próbálom majd. Kész termék lévén nem volt más dolgom, mint megkenni a lyukkal nem rendelkező egyedeket a krémmel, a közepükön vastagabban, majd óvatosan ráhelyeztem a lyukasakat, és kész is volt. Nagyon jót tesz a sütinek, ha áll pár órát, hogy a krém kissé megpuhíthassa a tésztát.


2019. április 10., szerda

Egyszerű, sütés nélküli túrótorta

Jaj, van ezen a tortán minden! Már úgy értem, van a fotón tavasz, virágok és eper formájában, van rajta Marokkó, ahonnan néhány napja jöttem haza, az pedig a dekorként használt, és ott szerzett kendővel képviselteti magát. Nagyon-nagyon jó volt, mesélek majd róla részletesen, de most fókuszáljunk a tortára. A tortára, ami fontos szerephez fog jutni néhány nap múlva, de a prototípust felfaltuk. Elkészítése egyszerű, mint a pofon, bár mosogatni való akad utána...



Hozzávalók egy 22 cm-es formához:
(az enyém 18 cm-esben készült, nyugodtan lehetett volna egy kicsit nagyobb formába rakosgatni)

1 csomag Zabfalatok keksz
5 dkg olvasztott vaj
25 dkg túró
30 dkg mascarpone
1,5-2 dl habtejszín
10 dkg fehércsoki (most Milkát használtam, remekül működött, noha nem fűztem hozzá nagy reményeket, tekintve, hogy a Milka bár finom, de minőségi csokoládénak nem aposztrofálnám)
1 citrom lereszelt héja, és kb. 3 evőkanálnyi citromlé
a díszítéshez idénygyümölcs

Elkészítés:

A kekszet finomra törjük, használhatunk egyszerű sodrófát vagy húsklopfolót hozzá, azt legalább nem kell mosogatni. Én a késes betétű aprítómat vettem igénybe hozzá. A kekszmorzsát összedolgozzuk az olvasztott vajjal, majd a tortaformába szórjuk, egy egyenes talpú pohár talpával jó alaposan ledöngöljük, belenyomkodjuk a formába.
A túrót dolgozzuk át egy botmixerrel, hogy jó krémes legyen, dolgozzuk hozzá a szobahőmérsékletű mascarponét! Higgyetek nekem, sok bosszúságtól kímélitek meg magatokat, ha a mascarponét egy-két órával korábban kiveszitek a hűtőből, mint ahogy felhasználjátok. Harmadikként jöhet a krémbe a gőz fölött (óvatosan!) felolvasztott fehér csoki, a habbá vert tejszín, végül pedig a citromhéj és -lé. Cukor nem kell a krémbe, a fehér csoki elegendő az édességhez.
A túrókrémet öntsük bele a tortaformába, ügyesen egyengessük el, majd hűtőben pihentessük egy-két órát. Tetejét díszítsük gyümölcsökkel.