Nem baj, hogy elmúlt a húsvét, ez a recept bármikor máskor jó szolgálatot fog tenni, akár vendégségnél, akár csak egy hétvégi laza vacsoránál. Nyilván egyszerűbb, ha az ember kész mirelit salátakeveréket vesz, nekem most ez kimaradt, de szívesen pepecseltem a zöldségek aprításával.
Hozzávalók:
6 db tojás keményre főzve
5 dkg puha vaj
1 mokkáskanál mustár
só, bors
2 db burgonya
1 sárgarépa
2 marék mirelit zöldborsó
1 savanykás zöld alma
(legközelebb teszek bele kukoricát is)
A majonézhez:
1 egész tojás
2-2,5 dl napraforgó olaj
1 púpos teáskanál mustár
nagy csipet só
fehér bors
pár csepp almaecet
Elkészítés:
A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, hosszában félbe vágjuk. A sárgájukat egy tálba tesszük, villával összetörjük, kikeverjük a puha vajjal, ízesítjük sóval, borssal, mustárral, ha szeretjük, apróra vágott snidlinggel. Tehetünk bele még egy teáskanál majonézt is, itt jó lesz a tubusos is simán. A krémet visszatöltjük a fél tojásokba, félretesszük.
A megtisztított zöldségeket kis kockákra vágjuk. A sárgarépát feltesszük főni egy kevés sóval, egy másik edényben a krumplikockák főnek. Ügyeljünk rá, hogy ne főzzük ronggyá egyik alkotót sem, mert akkor bármennyire óvatosan is állítjuk majd össze a salátát, bizony péppé fog menni, az meg nem annyira gusztusos. Amikor a répa már majdnem puha, beleszórjuk a mirelit zöldborsót, azzal főzzük készre a répát. A megfőtt zöldségeket leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel, hogy megállítsuk a fővési folyamatot, illetve elősegítsük a kihűlést. Közben elkészítjük a majonézt.
Nekem könnyű dolgom van, van egy csodás Bamix gépem, amivel tényleg 10 másodperc alatt készítem a majonézt. (És ez nem túlzás, van fent a youtube-on Gordon Ramsay-nek egy videója, amin ez a tíz másodperc kiválóan lecsekkolható.) Ennek menete az, hogy egy keskeny, magas falú műanyag pohárba beleütöm az egész tojást, utánaküldöm a sót, borsot, ecetet, mustárt, végül az olajat is. A botmixert a megfelelő tartozékkal (egy kerek, lyukacsos fej) felszerelem, leengedem a pohár aljára, majd a magasabb fordulaton elkezdem járatni a gépet. Azonnal látható, ahogy a tojás felszívja az olajat. Lassan felfelé, a pohár szája felé húzom a botmixert, mire a folyadék tetejére érek, kész a mártás. Nem tudom, hogy egyszerű botmixerrel működik-e a technika (a Bamixnak az őrületes fordulatszámában rejlik a titok), de elkészíthetjük a mártást a klasszikus habverős megoldással is, cseppenként, majd vékony sugárban adagolva az olajat a tojáshoz. S végül, de nem utolsó sorban használhatunk bolti, kész majonézt is.
Amikor kész a majonéz, keverünk hozzá fele annyi sűrű, zsíros tejfölt, ebbe belekeverjük óvatosan a megfőtt zöldségeket, belekeverjük a közben apró kockákra vágott, meghámozott almát is. Utánaízesítünk, ha szükséges, és ezzel elkészültünk a francia salátával.
A megtöltött tojásokat töltelékkel lefelé a salátára ültetjük, egy kevés félretett majonézzel bevonjuk őket, majd hűtőben hagyjuk összeérni az ízeket.
