2016. január 31., vasárnap

Lasagne alla bolognese

Nem most kezdtem az ipart, elég régóta főzök olasz szószokat a tésztáinkra, úgyhogy a bolognai szószt is nagyjából akkor is megfőzöm, ha éppen kómában vagyok, fél kezem a hátsómban. Na de most szembe jött velem Gaba receptje, és mivel épp lasagne volt betervezve szombatra, gondoltam, megcsinálom én ezt a mártást autentikusan. És hát az van, hogy szerintem a fiúk ezentúl nem esznek meg másmilyen bolognai szószt, csak ilyet. Elég annyit mondanom, hogy a fiam könyörgőre fogta a szombat esti vacsora után, hogy a héten főznék-e neki újabb adagot, hogy spagettivel is ehesse?


Hozzávalók:

50 dkg darált marhahús
1 fej vöröshagyma
2 db szárzeller (vagy fél zellergumó)
1 nagy darab sárgarépa
10 dkg bacon
1 dl száraz fehérbor
2 dl tej
40 dkg hámozott, aprított paradicsom
2 dl zöldség alaplé
szerecsendió

bors
olívaolaj
vaj

A besamelhez
5 dkg vaj
5 evőkanál liszt
fél liter tej

bors
szerecsendió

lasagne lapok
10 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:

A sofrittóval kezdünk, ami igen sok olasz étel alapja. Az apróra vágott bacont megpirítjuk egy kevés vaj és olaj keverékén, majd hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát, répát és zellert. Kis lángon kb. 10-15 percig dinszteljük, hogy teljesen puhák legyenek a zöldségek.
Rádobjuk a húst, nagy lángon átpirítjuk, hogy elveszítse nyers színét. Ráöntjük a bort, addig pirítjuk nagy lángon, míg az alkohol el nem párolog belőle. Ekkor jön a tej, a só, a bors és a szerecsendió. Fedő alatt kis lángon puhítjuk a húst, néha-néha átkeverjük, és ha a folyadék elsült volna róla, kevés zöldség alaplével pótoljuk. Most nem volt idő arra, hogy a Gaba által ajánlott 2,5 órát főjön a mártás, de 75 percet azért kapott. Az utolsó tíz percben öntöttem rá a paradicsomot, összeforraltam, és kész is volt a bolognai szósz.

Besamel:

A vajat megolvasztjuk, azonnal rátesszük a lisztet, csak addig kavarjuk, amíg felszívja a vajat, majd a felmelegített tejjel apránként felöntjük, közben rendületlenül keverjük, hogy a csomókat eloszlassuk. Sózzuk, borsozzuk, mehet bele a szerecsendió. Ha felforrt a mártás, még 2-3 percig főzzük.

Összeállítás:

A szószból teszünk egy evőkanálnyit egy megfelelő méretű jénaiba. Kibéleljük tészta lapokkal - egymás mellé, átfedés nélkül tegyük le őket -, szedjünk rá mártást, ezután besamel következik. A besamel réteget szórjuk meg parmezánnal, majd folytassuk a rétegezést. A tetejére besamel és sajt kerüljön.

170 fokos sütőben süssük addig, amíg a sajt és a mártás a tetején szép színt nem kap, valamint a biztonság kedvéért szújunk bele egy hegyes késsel, hogy érezzük, a tészta mindenhol átpuhult-e.


2016. január 27., szerda

Csokoládéhab

Karácsonyra megkaptam Mary Barry desszertes könyvét, ami lenyűgöző darab. Egyébként is nagyon kedvelem az idős hölgy stílusát, aki márciusban lesz 81 éves. A TV Paprikán lektoráltam is egy sorozatát, aminek minden pillanatát élveztem. Sokáig nem jelent meg magyarul könyve, ez sem új darab, a fordítás 1995-ben készült, de decemberben került nálunk piacra, legnagyobb örömömre. Ez az első recept belőle, de bizonyosan nem az utolsó.



Hozzávalók a képen látható adagokhoz:

2 tojás sárgája
3 dkg cukor
11 dkg jó minőségű csokoládé
225 ml tej
250 ml zsíros tejszin
fél evőkanál étkezési zselatin


Elkészítés:

A tojások sárgáját és a cukrot elkeverjük a tejben, tetejére szórjuk a zselatint, azt is elkeverjük, és hagyjuk állni néhány percig. Beleszórjuk az apróra vágott csokit, majd nagyon alacsony lángon elkezdjük melegíteni, nagyjából tíz percig kevergetjük türelmesen. Ennyi idő alatt a csokoládé felolvad, és a krém besűrűsödik. A könyv azt írja, addig melegítjük, míg "bevonja a kanál hátát". Ez azt jelenti praktikusan, hogy a fakanál hátát belemerítjük a krémbe, húzunk bele az ujjunkkal egy vonalat, és ha a vonal megmarad - mert a krém már elég sűrű -, akkor jók vagyunk. Takarjuk le a krémet, tegyük félre egy órára hűlni, időnként a fakanállal keverjük át. Ezen a ponton súlyos önmérsékletet kell tanúsítanunk, mert a krém ebben az állapotában is észbontóan jó.
Végül verjük fel a tejszínt kemény habbá, és adagonként adjuk hozzá a csokoládés krémhez. Töltsük tálkákba, díszítsük a tetejét tejszínhabbal, vagy bármi mással, és ismét tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára.

Mary Berry for president!


2016. január 14., csütörtök

Áfonyás-mogyorós keksz

Hát nehezen tudnám eldönteni, ez a finomabb, vagy a citromos-mákos. Ennek a sütinek igencsak nagy előnye, hogy tésztája fagyasztható, bármikor, ha időnk engedi, készítünk egy nagyobb adagot, lefagyasztjuk, és amikor szükség van rá, csak felszeleteljük és megsütjük. A citromos-mákos keksz receptjével is jövök nemsokára.



Hozzávalók:

12 dkg porcukor
18 dkg vaj
2 tojássárgája
2 teáskanál citromlé
18 dkg liszt
10 dkg darált mogyoró (bokormogyoró)
15 dkg aszalt vörösáfonya
néhány evőkanál mák

Elkészítés:

A vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a citromlevet, majd a liszt és mogyoró keverékét. Utolsóként a vörösáfonya került a masszába. A tésztát - ami inkább egy jó állagú krémre emlékeztet - kettészedjük, és lisztezett alufólián nagyjából négy centi átmérőjű rudakat formálunk a két adagból. Ekkor megszórjuk a fóliát mákkal, és alaposan belehengergetjük a hurkákat, rányomkodjuk a felületére a mákot, majd szorosan beletekerjük a fóliába, és mehet a hűtőbe. Legalább négy órát pihenjen.

A kemény tésztarudakat éles késsel egyforma korongokra vágtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, majd 170 fokon 15 percig sütjük.

2016. január 11., hétfő

Chai latte

Régen ki akartam már próbálni ezt a tejes teát, de azért mégiscsak télnek kellett ahhoz lennie, hogy sor is kerüljön rá. Szinte biztos, hogy ki fogom próbálni majd jeges változatban is, ha eljön az ideje.
Az ízesítést változtathatjuk kedvünk szerint, szerintem az alapvető fűszerek hozzá így télvíz idején a fahéj, szegfűszeg, kardamom kombó. De el tudom képzelni gyömbérrel is. Vagy itt várakozik felhasználásra az úgynevett pumpkin pie fűszerkeverékem, amit múltkor hoztam Amerikából, a holnapi adag azzal fog készülni.
Elkészítése pofon egyszerű és gyors.



Hozzávalók:

2 dl tej
2 dl víz
2 fekete tea filter (vagy szálas tea 2 teáskanálnyi)
cukor/juharszirup/eritrit/nyírfacukor ízlés szerint
1 teáskanál őrölt fahéj
3-4 kardamom megtörve
4-5 szegfűszeg egészben, vagy 1/2 teáskanál őrölt változat
1 csillagánizs, ha szereted

Elkészítés:

A tejet és a vizet edénybe töltjük, melegíteni kezdjük. Hozzáadjuk a fűszereket és a filtereket, majd forrásig hevítjük a folyadékot. Ekkor levesszük a tűzről, 5 percre pihenni hagyjuk. Ha tűzforrón akarjuk fogyasztani, akkor tegyük vissza ismét a tűzre, forraljuk fel újra, majd teaszűrőn keresztül öntsük az elkészült italt bögrébe. Édesíteni főzés közben is lehet, ha olyan édesítőt használunk, ami tűri a hőkezelést, más esetben a pohárba dobjuk a választott édesítőt, keverjük fel, és már ihatjuk is.




2016. január 9., szombat

Parmezános sajtos rúd

Drága Jutka barátnőm receptje, áldassék érte a neve! Abbahagyhatatlan a cucc, úgyhogy óvatosan... :)




Hozzávalók:

25 dkg liszt
1/2 teáskanál sütőpor
15 dkg vaj
1/2 teáskanál só
1 teáskanál pirospaprika
2 evőkanál tejföl
1 tojássárgája
6 dkg reszelt parmezán
12 dkg más típusú reszelt sajt

Elkészítés:

1. Egy tálba öntsünk 25 dkg lisztet, összekeverve 1⁄2 kiskanál sütőporral.

2. Egy másik tálban 15 dkg vaj összekeverve 1⁄2 kiskanál sóval, 1 kiskanál

pirospaprikával, 2 evőkanál tejföllel, 1 tojássárgájával, 6 dkg frissen reszelt

parmezánnal és 12 dkg bármilyen frissen reszelt sajttal.

3. Összegyúrni a lisztes keveréket a sajtos keverékkel, és 1 órát pihentetni hűvös helyen.

4. Lisztezett gyúródeszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtani, és 1-1,5 cm széles csíkokra vágni.

5. A sütőt bekapcsolni 200 fokra, lehetőleg légkeveréses üzemmódra, vagy alul-felül sütésre.

6. A csíkokat még egyben (én így szoktam) megkenni egy tojássárgája és 2 evőkanál tejszín keverékével.

7. Megszórni sóval, len- vagy szezámmaggal, mákkal, köménymaggal, ami éppen van otthon.

8. A sütőpapírt a tepsibe teszem, bele a rudakat (ez 2 tepsinyi adag) és kb. 15

perc alatt szép világossárgára sül.