Nem vagyok hibátlan ember. Egyik gyengeségem, hogy nagyon, de nagyon nehezen állok ellen a nyári zöldség- és gyümölcs dömpingben a kínálatnak, és ez akkor is igaz, ha már a vásárlás pillanatában pontosan tudom, hogy már megint túl sok mindent vásároltam. Ha most végiggondolom, milyen zöldségek várakoznak a hűtő fiókjában, már ég az arcom...
Ez a kísértésnek való ellenállási képtelenség bizony a padlizsánnál is előjön, mert hát hogy lehet nem hazavinni azt a csodás, gömbölyded alakú, mélylila, feszes héjú padlizsánt, ami 5-600 forintos kilónkénti áron kelleti magát a standokon? Na ugye...
Úgy tűnik, akaratomon kívül rá vagyok kattanva a szicíliai konyhára, de hát mit tegyünk, ez van, ezt kell szeretni 😁
Hozzávalók (4 személyre):1 nagyobb padlizsán
7 dl passata vagy hámozott konzervparadicsom
3 gerezd fokhagyma
1 kisebb vöröshagyma
4-5 evőkanál extra szűz olívaolaj
olaj a padlizsán sütéséhez
8-10 bazsalikomlevél
10-15 dkg reszelt pecorino/parmezán/juhtejből készült feta
só
frissen őrölt fekete bors
csipetnyi chilipehely (elhagyható)
A padlizsánokat hámozzuk meg csíkosan, majd héjastól vágjuk kb. 3 cm-es kockákra, enyhén sózzuk meg, majd hagyjuk állni 20-30 percig. Ezután papírtörlővel itassuk le róluk a nedvességet. Ha óvatosak vagyunk, és semmiképp nem akarunk belefutni a keserű padlizsán miatti mérgelődésbe, a besózás után le is öblíthetjük a zöldséget, majd utána töröljük szárazra.
Forró olajban több részletben süssük aranybarnára és ropogósra a padlizsánkockákat, majd szedjük papírtörlőre.
Közben az olívaolajon dinszteljük üvegesre az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát, majd öntsük rá a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, ha szeretjük, kevés chili is kerülhet bele. Lassú tűzön főzzük 20-25 percig, amíg a szósz besűrűsödik.
A végén keverjük bele a bazsalikomlevelek nagy részét, majd óvatosan forgassuk hozzá a sült padlizsán felét. A másik felét hagyjuk a tálaláshoz, hogy megőrizze a ropogósabb állagát.
A tésztát bő, sós vízben főzzük al dentére, majd egy kevés főzővízzel együtt forgassuk a paradicsomos szószba.
Tálaláskor szórjuk rá a félretett sült padlizsánt, bőségesen reszeljünk rá sajtot, díszítsük és ízesítsük friss bazsalikommal, végül locsoljuk meg néhány csepp extra szűz olívaolajjal.
Tipp
Ha szeretnéd még intenzívebbé tenni az ízeket, a padlizsánt nem olajban, hanem 220 °C-os sütőben, kevés olívaolajjal meglocsolva, enyhén sózva süsd aranybarnára. Így könnyebb lesz az étel, ugyanis a padlizsán híres arról, hogy a jóisten olaját is képes magába szívni, ha serpenyőben sütöd.
Nyugodtan megsütheted a padlizsánt akár előző nap is, ha van időd, másnap ezzel lerövidítheted a főzésre szánt időt.
Ha van otthon saját készítésű, fűszeres paradicsomszószod, mint ahogy nekem is van, még egyszerűbb lesz az életed, hiszen csak sütnöd kell a padlizsánt, aztán mehet a szószba, és kész is vagyunk.
Az eredeti Pasta alla Normát leggyakrabban rigatonival készítik, de egy jó minőségű penne is tökéletes hozzá. A lényeg úgyis a padlizsán és a paradicsomszósz.
Nem autentikus megoldás ugyan, de meggyőződésem, hogyha a tányéron a kitálalt tésztára reszelünk egy kevés friss citromhéjat, az nagyon jót tesz az ízeknek. Mindenesetre ezt a lépés Szicíliában nem reklámoznám hangosan.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése