2021. január 29., péntek

Csirke fajita

Az egyik legegyszerűbb és legfinomabb gyors étel, amit csak el lehet képzelni. Tudom, tudom, most biztosan azt mondjátok, mitől egyszerű az az étel, amihez külön be kell vásárolni, de az a helyzet, hogy én, mint gasztrobubus, fűszerek tekintetében igen jól el vagyok látva mindenfélével, úgyhogy megmondom őszintén, hogy alap esetben nekem semmi mást nem kell beszerezni, csak tortillát. Ráadásul most még azt sem, mert egy decemberi Ázsia boltbéli ámokfutásom következtében volt itthon búza tortilla.

Fotó: pixabay.com

Sajnos a saját fotóm a rossz fényviszonyok miatt nem igazán lett jó, ez gusztusosabb.

Igen, tudom, keveseknek a hűtőjében hever folyékony füst/liquid smoke, de az akár el is hagyható a marinádból, pótolható egy kevés füstölt paprikával.

Hozzávalók:

1 csirkemell
búza tortilla
1 piros, 1 zöld kaliforniai paprika (a színeknek "csak" a látványban van jelentősége, ha csak egyféle paprikát vesztek, úgy is jó lesz nyilván)
1 nagy fej vöröshagyma

marinád:

2 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál barna cukor
2 evőkanál narancslé
2 teáskanál citrom(lime) lé
2 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál dijoni mustár
ízlés szerint chili por
1 púpozott teáskanál római kömény
1/4 teáskanál bors
2 teáskanál folyékony füst
2 evőkanál fajita fűszerkeverék (ezt megmondom őszintén, készen veszem, nem bajlódom a keverésével

Elkészítés:

A csirkemellet tenyérnyi szeletekre vágjuk. A marinád összetevőit összekeverjük. 2 evőkanálnyit félreteszünk belőle a zöldségek sütéséhez, a maradékban megfürdetjük a húst. Akár egy éjszakát is állhat a marinádban és a hűtőben, nekem most csak két órám volt erre. 

A paprikákat és a vöröshagymát felszeleteljük. Érdemes a paprikából vékony, hosszú, dekoratív csíkokat vágni, a hagymát ún. félfőre metéljük.

Egy serpenyőben készre sütjük a csirkemell szeleteket. Mielőtt betesszük őket a forró serpenyőbe, csöpögtessük le róluk a marinádot. Figyeljünk a húsra sütéskor, hiszen a fűszerek, de főleg a barna cukor eléggé rásegít az odaégésre, amit érdemes azért elkerülni. Ha elkészültek a hússzeletek, pihentessük őket néhány percig egy deszkán, majd vágjuk jó ujjnyi csíkokra.

Egy másik serpenyőbe öntsünk egy evőkanál olajat, a félretett 2 evőkanálnyi marinádot, és ezen rázogatva, kevergetve pároljuk meg roppanósra a hagymát és a paprikákat. Amikor elértük az ízlésünknek megfelelő puhaságot, keverjük bele a húscsíkokat, melegítsük össze, és el is készültünk.

Száraz serpenyőben forrósítsuk át egy-két perc alatt a tortillákat, halmozzuk rá a paprikás, húsos keveréket, ha szeretjük, és van otthon korianderünk, adjunk neki egy adagot. Én készítettem hozzá még egy mártást is, de ez elhagyható.

Mártás: 

2 dl tejföl
fél dl majonéz
1 teáskanál lime/citromlé

ízlés szerint chili por vagy cayenne-i bors
reszelt lime héj

Adhatunk a fajita mellé guacamolét, darabolt paradicsomot, reszelt cheddar sajtot, friss koriandert ízlésünk és lehetőségeink szerint.

2021. január 28., csütörtök

Fánk

Nagy kedvenc nálunk a fánk, de alig hiszem, hogy ezzel a mi családunk kisebbségben lenne. Szezonjában többször is nekiállok, mindig a kenyérsütő gépemmel dagasztatom meg a tésztát, így aztán nem igényel túlságosan nagy lelkierőt a művelet. Bedobálom a gépbe a hozzávalókat, másfél óra múlva előveszem a csodálatos állagú tésztát, szaggatom, kelesztem, sütöm. Most van hozzá csodálatos narancslekvár, nem mondom, hogy a baracklekvárt bármi kenterbe verheti, de ez a narancs, ez azért esélyes a versenyben, mi tagadás. A fenti linken található receptben adtam néhány tippet a jó fánk összeállításához, érdemes szerintem elolvasni.

Ez a recept Annuskámtól származik, kipróbáltam ezt is, hiszen minden receptnél van egy eggyel jobb, nem igaz? Alapvetően nagyon hasonló a blogon fellelhető receptemhez, a tejföl az egyetlen számottevő különbség, ami a mostaniban van, az előzőben nincs.


Hozzávalók:

25 dkg BL-80-as liszt
25 dkg BL-55-ös liszt
5 dkg porcukor
7 gr porélesztő
fél teáskanál só
4 db tojássárgája (a maradékot lefagyaszthatod, később jó lesz macaronhoz, Pavlovához)
1 evőkanál tejföl
6 dkg vaj (szobahőmérsékletű, de ha megolvasztod, kihűtöd, az a legjobb)
2,5 dl tej
2 evőkanál rum (fontos! a rum fogja megakadályozni, hogy a tészta sütéskor beszívja az olajat magába)
olaj a sütéshez

Elkészítés:

A metódus a szokásos: mindent beleteszek a kenyérsütőm üstjébe, ami megkeveri, bedagasztja a tésztát. Ha neked nincs ilyened, akkor langyosítsd meg a tejet, tedd bele a porcukrot, szórd bele a porélesztőt, hagyd egy kicsit oldódni. A porélesztő sosem fog úgy felfutni, mint a friss, ezt ne várd tőle. A lisztbe keverd bele a sót, a tojások sárgáját, tejfölt, keverd el, majd fokozatosan öntsd a liszthez a tejet, kezdd el dagasztani, és a dagasztás vége felé dolgozd csak bele a tésztába a puha vajat és a rumot. Ez nem lesz nagyon örömteli művelet, a tészta viszonylag nehezen fogja felvenni a vajat, de kicsire nem adunk, ugyebár, a nagy meg nem számít...

Az elkészült tésztát letakarva hagyjuk duplájára kelni, majd gyúródeszkára téve ujjnyi vastagra nyújtjuk, és egy fánkszaggatóval kiszúrjuk a fánkokat. Én úgy szoktam csinálni, hogy kiterítek egy tiszta konyharuhát, arra ültetem a kiszaggatott fánkokat, majd a második kelesztés idejére letakarom őket egy másik tiszta konyharuhával. A második kelesztés olyan 20-30 perc, ez alatt az idő alatt a fánkok szépen megnőnek. Felületük kissé megszárad.

Tegyük oda az olajat melegedni, az ideális hőfok 160 fok. Az ilyen hőmérsékletű olajban a fánkok még tovább nőnek, de nem égnek meg hirtelen, és a közepüknek is van ideje megsülni. Nem érdemes spórolni az olajjal, kevés olajban nem sül szépen a fánk, úgyhogy én azt mondanám, legalább két ujjnyi magasan álljon az edényben. 
A fánkok közepébe mélyedést képezünk, ezzel a mélyedéssel lefelé tesszük a fánkokat az olajba, majd egy alkalmas méretű fedővel letakarjuk a lábast. 2-3 perc múlva, ha szép arany barna színe van a fánknak, lehet fordítani, ekkor már nincs szükség a fedőre.
Érdemes a kisült kelt tésztát rácson lecsöpögtetni, a papírtörlőtől olyan szottyos lesz, elveszti a ropogósságát sajnos.

2021. január 5., kedd

Citromkrém (lemon curd)

Rajongok a lemon curdért. Nincs ezen mit szépíteni, szerelmem olthatatlan már évek óta. Ebből kifolyólag sok készen kapható fajtát ettem, volt köztük olyan is, ami nem hagyott mély nyomot maga után, de ettem jókat is. Legtöbbször olyankor szoktam magam készíteni, amikor macaront akarok vele tölteni, mert ahhoz brutál jó. Múlt héten kaptam a Lidl-ben Meyer citromot, vettem egy bő kilót belőle, úgyhogy ma elkészült - nettó tíz perc alatt - három üvegecske citromkrém.



Hozzávalók:

160 ml átszűrt citromlé (nem, műanyag flakonos Olympusból nem jó)

2 egész tojás

4 tojássárgája

20 dkg finomszemű kristálycukor

12 dkg vaj

Elkészítés:

A tojásokat elhabartam, elkevertem a cukorral, és 2-3 percig bőszen kevergettem, hogy a cukor elkeveredjen benne. Hozzáöntöttem a citromlevet, majd feltettem kis lángra főni a keveréket egy rozsdamentes edényben. Addig kevertem, amíg a krém elkezdett besűrűsödni, ekkor lekaptam a lábast a tűzről, és apránként beledobáltam a kockákra vágott vajat az edénybe, ahol azon mód el is olvadt. Üvegekbe öntöttem a krémet, lezártam a tetejüket - remélem, ezzel a bőrösödést elkerültem -, majd amikor kihűltek, betettem őket a hűtőbe.

10-14 napig áll el, kibontva inkább csak 3-5 napig.