2015. december 18., péntek

Karácsonyi "ragasztós"

Régi blogomból, 2006 karácsonyáról...

Az internet létrejöttét és számomra való elérhetőségét, fogyaszthatóságát mindig nagyra tartottam. Amikor régi receptjeimet veszem kézbe, ez a csodálat még inkább felerősödik, mert az internet nyújtotta lehetőségek megengedik, hogy ezeket az örökkévalóság részévé tegyem. Itt van például a kezemben egy A/5-ös papírlap. Sárga, zsírpecsétes, a tinta rajta itt-ott elmosódott. Nem csoda, hogy ilyen állapotban van, a nyáron múlt 16 (25) éves. Nem emlékszem olyan évre, hogy ez a sütemény ne lett volna ott a karácsonyi asztalon, mióta a receptet megkaptam kórházi szobatársam anyukájától, aki ezzel kedveskedett várandós lányának. Persze Judit megkínált minket is, és én azonnal lecsaptam a mamára: nem hagytam élni, míg le nem írta a receptet. Áldassék a keze. Maga a sütemény nem fenomenális, nem a gasztronómia csúcsa, de nekünk hozzátartozik a karácsonyainkhoz, a gyerekeim szájában ott az íze, nekik alighanem ez - is - jelenti majd a gyerekkort, amikor felnőttek lesznek. Megosztom veletek is, nem bonyolult elkészíteni, remekül eltartható - ha találtok neki megfelelő rejtekhelyet persze. 


Hozzávalók:
 
42 dkg liszt
25 dkg vaj
2 tojássárgája
16 dkg cukor
fél citrom leve és héja
1 evőkanál rum
fél csomag sütőpor (legözelebb kipróbálom anélkül)
némi tejföl

baracklekvár

Elkészítés:
 
A hozzávalókból tésztát készítünk, ha nehezen állna össze, tejfölt adunk hozzá, de ne essünk túlzásokba. Vékonyra - igazán vékonyra - nyújtjuk, különböző formákat szúrunk ki belőle. Páros számút szoktam minden formából, mert mint a neve is utal rá, majd össze kell őket ragasztgatni, nem baj, ha minden darabnak lesz párja. Minden második tetejét megszórjuk vagdalt dióval, esetleg szórócukorral, mákkal. Sütőpapírra téve világosra sütjük őket. Ha kihűltek, sűrű baracklekvárral kettőt-kettőt összeragasztunk. Fémdobozban sokáig eláll.
 

2015. december 4., péntek

Paradicsomos csicseriborsó leves

Az ötlet Fűszeres Esztertől származik, nála olvastam a receptet, és rögtön meg is szerettem volna főzni, de a sóban eltett citrom készleteim mennyisége a nullához konvergált, így meg kellett várni, hogy eljussak a Culinarisba, mert az nyilvánvaló volt, hogy a citrom nélkül ez a leves nem hozza azt az élményt, amit várok tőle. Menet közben módosítottam az elkészítésen, a recepthez képest elég jelentős mértékben, én ugyanis nem darabolt paradicsom konzervvel készítettem, hanem passatával. Így jóval sűrűbb, krémesebb lett a leves, mint Eszteré. Némi fűszerezésbeli különbség is van a leveseink között, én elhagytam belőle a zsályát, használtam helyette kurkumát.


Hozzávalók:

1 doboz csicseriborsó konzerv
2x500 ml paradicsom sűrítmény (passata)
1-2 marék gerli
1 fej fokhagyma
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál kurkuma
1 mokkáskanál füstölt paprika
2 evőkanál olívaolaj

bors
1 db sóban eltett citrom
chilipehely

Elkészítés:

1. a gerslit sós vízben megfőzzük, ez legalább 20 perc
2. a fokhagymát vízszintesen félbe vágjuk, héjában hagyva az olajon puhára dinszteljük, ügyelve, hogy ne égjen meg a hagyma
3. amikor  a fokhagyma elkészült, már nem kemény, szórjuk az olajba a római köményt, kurkumát és füstölt paprikát, keverjük át, hogy kiadják az illatukat, majd öntsük az edénybe a leöblített csicseriborsót, a megfőtt gerslit, és öntsük fel a két doboz passátával.
4. adjuk az edénybe az apróra vágott citromot. Én egy keveset a citrom levéből is löttyintettem a levesbe.
5. sózzuk, borsozzuk a levest, forraljuk fel, higítsuk egy kevés vízzel ízlés szerinti sűrűségűre.

Zseniális leves, komolyan mondom. A csicseritől tartalmas, a paradicsomtól édeskés, a római köménytől keleties, a sóban eltett citrom pedig egyszerűen pazar. Nagyon emlékeztet az íze valami gyerekkori emlékre, de még nem jöttem rá, mi az...

2015. november 30., hétfő

Adventi készülődés: egyszerű vajas keksz


Szeretem az adventi készülődést. Mindig túlvállalom magam fejben, az ötletek és tervek töredéke sem szokott megvalósulni, de már rég leszoktam arról, hogy emiatt lelkiismeret furdalásom legyen. Ami összejön, összejön és örülünk neki, ami meg nem, az majd vagy jövőre, vagy még akkor se. Az eddigiek fényében egyelőre tehát biztosnak tűnik, hogy minden vasárnapon valami új süteménnyel köszöntjük az adventet. Ime az első, aminél egyszerűbbet elképzelni sem lehet.


Hozzávalók: (kb. 30 darabhoz)

30 dkg liszt
17,5 dkg vaj
20 dkg finom kristálycukor
1 egész tojás
1 tojássárgája
1 teáskanál vaníliakivonat
1 citrom lereszelt héja
egy csipet só


Elkészítés:
Egy kézi mixerrel keverjük a vajat puhára, majd adjuk hozzá a cukrot, és addig keverjük együtt őket, amíg jó levegős krémet nem kapunk. Adjuk a masszához a tojást és a sárgáját, a vaníliakivonatot, a citromhéjat és a sót, keverjük el alaposan. Végül adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk össze. A tésztából formáljunk egy csinos labdacsot, majd folpackba csavarva hűtsük 30 percig a fridzsiderben. Közben melegítsük elő a sütőt 190 fokra, és a lehűlt tésztát nyújtsuk 3 mm vastagra. Szaggassunk belőle különböző formákat. Sütőpapírral bélelt tepsiben süssük 8 percig. Az én sütőmben 12 percig tartott, míg a karácsonyfák, csizmák és csillagok színt kaptak. Vigyázzunk, ne süssük barnulásig a süteményt. Dekorálhatjuk sütőcukorral, cukormázzal, vagy bármi mással, amit fantáziánk megenged.

Ez az egyik legegyszerűbb keksz recept, ami létezik, ennek ellenére - vagy tán éppen ezért? - az egyik legjobb is. A tésztát jól lehet mélyhűteni is, ha tartalékolunk belőle a mélyhűtőben, az ünnep minden napján süthetünk kekszet, ha akarunk :)




 
 

2015. november 29., vasárnap

Zöldfűszeres krumplisaláta

Érkezik a krumplisaláták idénye, most megmutatom az én legnagyobb kedvencemet. Amúgy a hagyományos ecetes-hagymás krumplisalátát szeretem a legjobban, de mióta apám nem készít, márpedig igen régen nem készít szegény, nem ettem olyan igazán finomat. Akarom mondani, nem ettem pont ugyanolyan finomat.


Ez a versenyző annyiban nem szimpla, hogy a friss zöldfűszerek beszerzése gondot jelenthet.
Nem hátrány, hogy a vendégség előtt egy nappal össze lehet állítani. Elkészítéséhez legjobb az aprószemű krumplit választani. És ha a piacról hazaviszünk legalább néhány zöldfűszert is a hétből, nyert ügyünk van. Most még kapható snidling, petrezselyem, én láttam múlt héten kaprot is a Bosnyákon, bazsalikom a hiperekben is van, a rukola sem beszerezhetetlen. Friss tárkony és lestyán már nincs, abból használjunk szárítottat.


Hozzávalók: (6 személyre)

1 kg aprószemű burgonya
1 fej salotta hagyma
5 tojás
5 dl tejföl
2 dl joghurt vagy kefír
2 kávéskanál dijoni mustár, lehet csípős is
olívaolaj ízlés szerint
bors
zöldfűszerek:
snidling
petrezselyem
kapor
bazsalikom
tárkony
lestyán
rukola
a tálaláshoz egy csomag vegyes saláta keverék
 
A fűszereket megmossuk, leszárítjuk, és késsel nagyon apróra vágjuk. Nem sajnáltam rá az időt, nem tettem robotgépbe őket, mert némelyik megkeseredhet a gépben. Összekeverjük a zöldfűszereket a mustárral, a szintén apróra vágott hagymával, sózzuk, borsozzuk, majd hozzáöntjük a tejfölt és a joghurtot. Időközben a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, beleaprítjuk a tejfölös-fűszeres mártásba, ha szükséges, még sózzuk és borsozzuk, aztán mehet a hűtőbe. Másnap már nincs vele más dolog, mint a saláta keveréket tálra rendezni, középre felhalmozni a burgonyasalátát, és a keményre főtt tojásokkal körberakni.


2015. november 24., kedd

Répatorta

Imádom. Ettem már nagyon rosszakat is, amikor benyaltam egy-egy kávézó hírnevét, és elhittem, hogy amit ők sütnek, az csak jó lehet. De ez még régen volt, azóta óvatos vagyok, és inkább magam sütöm a répatortát. Szerencsére ez idő tájt már nem néznek úgy az emberre, mint egy ufóra, ha répatortát emleget - micsoda? répát egy süteménybe? -, a svájci gyökerekkel rendelkező  carrot cake nálunk is megkapta a letelepedési engedélyt és az állampolgárságot. Nagy-Britanniában az angolok kedvenc süteményének választották, és mi tagadás, én ezen nemigen tudok csodálkozni. Nem szívesen hagyom el a tetejéről a krémsajtos mázat, szerintem az édes tészta, és a kissé savanykás krém harmóniája az, amitől ez a sütemény igazán szerethető. Ma Mary Berry receptjét mutatom meg, amin csak egy keveset változtattam, a mazsola és a dió mennyiségét csökkentettem le egy kicsit.


Őt is google barátom segítségével kerítettem elő, a lányom fényképezte sok évvel ezelőtt.

Hozzávalók:

200 ml étolaj
3 tojás
175 ml agavé szirup (az enyém most elfogyott, de találtam rizsszirupot, amit kiegészítettem egy kevés juharsziruppal)
40 dkg lereszelt sárgarépa
27,5 dkg liszt
3 teáskanál sütőpor
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál fűszerkeverék (gyömbér, szegfűszeg, szerecsendió keveréke)
2 marék mazsola
10 dkg apróra vágott dió

Elkészítés:

1. Az olajat, a tojást és az édesítésre használt szirupot egy tálban összekeverjük, végül hozzáadjuk a répát.
2 A lisztet, sütőport, fűszereket, a mazsolás és a diót is elvegyítjük egmással.
3. Alaposan elkeverjük az összetevőket, és két egyforma méretű sütőformába kanalazzuk. Ez lehet szögletes, 20x20 centis forma, lehet kis 18 cm-es tortaforma, de ha nem rendelkezünk két egyformával, öntsük a tésztát egy 26 cm-es tortaformába. Előtte béleljük ki a formákat sütőpapírral.
4. Süssük a tésztát 30-40 percig, ez nagyban függ a sütőtől, érdemes tűpróbálval ellenőrizni, átsült-e a tészta. Én most két 20x20-as formát használtam, és az egyiket még vissza kellett tennem néhány percre, mert bár az aljának szép színe volt, mégis úgy éreztem, hogy ráfér még néhány perc a sütőben.
5. Ha elkészült a tészta, tegyük rácsra, hagyjuk kihűlni. Addig elkészíthetjük a krémet a tetejére.

25 dkg mascarpone vagy más natúr krémsajt
10 dkg puha vaj
ízlés szerint porcukor
1 teáskanál vanília kivonat
ha szükségesnek látjuk, egy kevés sűrű tejföl

A szobahőmérsékletű sajtot és vajat keverjük habosra, édesítsük ízlésünk szerint, ízesítsük a vanília kivonattal. Ha szeretjük, reszelhetünk bele citromhéjat is.

6. Kenjük meg az első tésztát a krémmel, helyezzük rá a másik lapot, kenjünk a tetejére is krémet, és ha futja, ne hagyjuk ki az oldalát sem.


2015. november 23., hétfő

Krumplistészta

Nem értem, hogyhogy nincs még fent a blogon ez a nagy kedvenc. Hogy mitől nagy kedvenc? Az egyszerűségétől. A tiszta ízeitől. Hogy gyakorlatilag bármikor összedobható. Hogy gyorsan elkészül. Hogy lehet mellé savanyú uborkát, uborka salátát enni. Hogy olcsó. De ez mind kevés lenne, ha nem lenne olyan őrületesen finom.
Krumplistésztát egyébként két módon is lehet készíteni. Én sokáig azt a módszert követtem, hogy először főztem egy adag paprikás krumplit rövid lével, majd kissé összetörtem a krumplit, és beleforgattam a kifőtt tésztát. Ennek a módszernek az a hátulütője, hogy az ember nem mindig találja el, mennyi lé maradjon a paprikáson, és ha ezt nem jól lövi be, akkor a krumplistészta szottyos, nedves lesz, az pedig a halálom.
Ezért jó néhány éve már úgy készítem a tésztát, hogy a hagymát ledinsztelem, egy másik edényben megfő a krumpli, egy harmadikban a tészta, majd a hagymára megy a krumpli, végül a tészta. Nekünk így sokkal jobban bejön. Te meg majd eldöntöd, hogyan szereted.


Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg burgonya
1 nagy fej vöröshagyma
zsiradék, ki mit szeret, használ
50 dkg kockatészta

bors
pirospaprika

Elkészítés:

A zsiradékon a nagyon finomra vágott, megsózott hagymát puhára dinszteljük, akár egy-két evőkanálnyi vizet is adhatunk hozzá, hogy biztosan puha legyen, ne maradjon ropogós.
Egy másik edényben odatesszük főni az apró kockákra vágott krumpit. Figyeljünk oda, hogy a víz elég sós legyen.
Egy harmadik edényben pedig megfőzzük a tésztát.

Amikor a hagyma megpuhult, megszórjuk pirospaprikával, borssal, a puha krumplit rászedjük, fakanállal megtörjük, összeforgatjuk, hogy mindenhol szép paprikás legyen. A lecsöpögtetett tésztát több részletben a krumplihoz adjuk, kíméletesen átforgatjuk. Ha szükséges, még sózzuk és borsozzuk.

Ha ügyesen logisztikázunk, elsőnek odatehetjük a krumpit főni, ha elég picire vágtuk, nagyon gyorsan megpuhul. Addig párolódhat a hagyma a serpenyőben, mehet rá a krumpli. Végül pedig a még forró krumplis lábasba meleg vizet engedve, azt felforralva kifőzhetjük a tésztát, így spórolunk egy edényt a mosogatásnál :)



2015. november 21., szombat

Gyökérkenyér

Régi recept, régesrégi, az internet mélységes mély bugyraiból előbányászott fotó. De a kenyér ugyanolyan jó most is, mint akkor volt.


Hozzávalók:

50 dkg liszt (35 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 15 dkg fehér liszt)
5 gr szárított élesztő
12 gr só
4 dl langyos víz
különböző magok keveréke a szóráshoz


Elkészítés:


A tésztához valókat - a magok kivételével - fakanállal masszává kevertem egy tálban. Csak semmi cécó, legyen mindenhol nedves a liszt, ennyi elég is. Folpackkal lefedtem, feltettem a szekrény tetejére, ott van a legmelegebb, és 12 órán rá se néztem.
Másnap erősen lisztezett felületre borítottam a tésztát, kettévágtam, rudat formáltam belőle, négyszer-ötször megtekertem a rudat, majd sütőpapírral bélelt tepsire emeltem, és egy órán át kelesztettem. Aztán megspricceltem vízzel, rászórtam a magokat, és betettem a 180 fokos sütőbe, amibe előzőleg betettem egy kis lábasban forrásban lévő vizet. Így jó gőzös sütőben sült a kenyérke. Nem néztem meg, mennyi időt töltött a szoliban, de amikor a héja már kopogós, és az alja se nyers, ki lehet venni a sütőből.

2015. november 19., csütörtök

Cantuccini

Olasz édesség, az olaszok jó érzékkel Vin Santoba, kávéba mártogatják, és milyen jól teszik! Végtelen számú variációban készíthető el, én most csokis-narancsosat sütöttem. Fémdobozba zárva sokáig eláll, de igazából az az egyetlen garancia erre, ha elfeledkezünk a dobozról. Más esetekben sajnos rém gyorsan szublimál...
Egyébként remek karácsonyi ajándék lehet, ha veszünk hozzá valami szép fémdobozt vagy jó formájú befőttes üveget. Adjuk hozzá kinyomtatva a receptet is, hogy a megajándékozott máskor is elkészthesse, ha ízlett neki. Ha csomagolunk még hozzá jó minőségű csoki cseppeket és mandulát, nem lehet mellényúlni az ajándékkal.



Hozzávalók:

25 dkg liszt
10 dkg mandula
2 tojás
2 tojássárgája
1 tojásfehérje
18 dkg cukor
10 dkg étcsokoládé
1 narancs héja
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csipet só

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 170 fokra, pirítsuk benne 5 percig a mandulát. Hűtsük ki, a felét vágjuk durvára, a maradékot pedig daráljuk finomra a cukorral. A lisztet, szódabikarbónát és a sót összekeverjük, hozzáadjuk a cukros mandulát és a darabosat is, mehet bele a narancshéj is. Beleütjük a két tojást és a plusz tojássárgákat, végül a durvára vágott csokoládét. Osszuk négyfelé a tésztát, majd mindegyiket formázzuk arasznyi hengerré. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, megkenjük őket a fehérjével. 20 percig sütjük, ennyi idő alatt meg fog szilárdulni. Deszkán hagyjuk negyed órát hűlni, majd ujjnyi vastagon, ferdén szeleteljük fel. A vágott felükkel lefelé visszatesszük a darabokat a tepsire, és újabb 15 perc alatt ropogósra sütjük a cantucciniket. Rácson hagyjuk kihűlni.



2015. november 12., csütörtök

Brokkolis, baconös felfújt

Szuper kaja, nemcsak azért, mert finom, hanem mert magában, főételként is fogyasztható, nálunk most rántott csirkemellhez debütált köretként, hidegen is, melegen is isteni. Elkészítése nem macerás, szóval hölgyeim és uraim, engedjék meg, hogy bemutassam a háziasszonyok álmát, a brokkolis, baconös, sajtos felfújtat.


Hozzávalók:

50-60 dkg brokkoli
20 dkg apró kockákra vágott bacon
4 tojás
4 dkg liszt
1 dl zsíros tejszín
2 dl 2,8 %-os tej
bors
1 teáskannál dijoni mustár
szerecsendió
15 dkg cheddar sajt

Elkészítés:

A brokkolit megtisztítjuk, kisebb rózsákra szedjük. A bacont megsütjük, de nem száraz-ropogósra, csak szép aranybarnára. Konyhai törlőre szedjük, lecsöpögtetjük, félretesszük.
A brokkolit néhány percig sós vízben blansírozzuk. Nem kell puhára főzni, de a szára már ne legyen kemény. Leszűrjük, kicsit hűtjük. Addig épp összekeverhetjük egy edényben a négy tojást, a lisztet, a tejszínt, tejet, sót, borsot és a mustárt. Én imádom a szerecsendiót, azt is reszeltem bele bőven.
Vajazzunk ki egy hőálló edényt, terítsük el benne a brokkolit, szórjuk meg a bacon kockákkal, hintsük meg a sajt harmadával, majd öntsük nyakon a tojásos keverékkel. Jusson mindenhová belőle. Szórjuk meg az étel tetejét a maradék sajttal, toljuk 220 fokos sütőbe, és süssük, amíg szép piros nem lesz a teteje.


2015. november 8., vasárnap

Sütőtökös muffin


Fájdalom, a családban csak én szeretem a sütőtököt. Hiába ragyognak a megsült tökszeletek csodálatos ősz-sárgában, családom tagjait a legkevésbé sem hozza lázba a dolog. Így hát gyakran történik meg, hogy a piacról csodás tökkel/tökökkel érkezem haza, meg is sütöm őket, aztán a maradék darabok az enyészeté lesznek. Kivételesen nem ez történt, hanem lesz, ami lesz alapon muffint sütőttem belőle, úgy azért el szokott fogyni...



Hozzávalók:

30 dkg liszt
25 dkg barnacukor (érdemes ezt használni, sokkal teltebb, jellegzetesebb ízt kapunk, mint az egyszerű kristálycukorral)
45 dkg tökhús
4 db tojás
csipet só
1 púpozott teáskanál fahéj
1 csomag sütőpor
175 ml olívaolaj

Elkészítés:


A nyers tököt meghámoztam, kisebb kockákra vágtam, és betettem a késes aprítóba. Megforgattam, majd hozzáütöttem a tojásokat, így könnyen és gyorsan csinált a gép csodás színű masszát a tökből. Ezt átkanalaztam egy műanyag tálba, hozzáadtam a többi anyagot, és csak annyira kevertem össze, hogy a liszt mindenütt nedves legyen.

Papírkapszlikkal bélelt muffin formába kanalaztam a matériát, de jutott belőle egy mini kuglóf- és egy mini kenyérformába is. 180 fokon 30 percig sültek.
Apróra darabolt dió, mandula turbózás a tésztának biztosan jót tesz.

2015. november 7., szombat

Chili con carnéval töltött krumpli

A boldog emlékű Wendy's gyorsétterem rövid magyarországi regnálásának pillanatait hozza vissza ez az étel. A Street Kitchen című műsor adta az ötletet, és mivel várakozott némi darált marhahús a hűtőben, már csak egy kis cheddar sajtot kellett beszerezni, no meg szép, nagy, egyforma krumplikat a piacról, és indulhatott a móka.



A chili con carne receptjét itt olvashatjátok.

Kell még személyenként egy termetes krumpli (20-25 dekás), némi olaj és só. A krumplikat alaposan sikáljuk meg, töröljük szárazra, majd ültessük sütőpapírral bélelt tepsire. Spricceljük meg olajjal, hintsük meg bőven sóval, és dörzsöljük át a krumplikat, egyenletesen eloszlatva így a sót a héjon. 200 fokos sütőben kb. 40-45 perc alatt sül készre.

Ha a krumplik megsültek, tegyük deszkára mindet, és ejtsünk mély, kereszt alakú vágást rajtuk, próbáljuk a hosszanti végein megnyomni, hogy a krumpli kinyíljon. Ha előbb sikítottunk fel az égési sérülés okozta fájdalomtól, mint ahogy a krumpli szétnyílt volna, segítsünk rá a műveletre mondjuk egy késsel, és nyissunk jó nagy rést a burgonyákon. Ebbe kanalazzuk - jó bőven - a chilit. Szórjuk meg reszeld cheddar sajttal, locsoljuk meg tejföllel, ha akadna otthon korianderünk, tépkedjünk rá néhány levélkét, ha nincs, elégedjünk meg a petrezselyemmel

Nagyon ütős kaja, személyenként egy krumpli mindenkinek elég lesz. A krumplit lehet másféle töltelékkel is variálni, mondjuk így.



2015. október 12., hétfő

Sütőtök leves

Tudom, tudom, sokan vannak, akik már a cím olvastán is elhúzzák a szájukat. Magam meg nem érthetem, hogy lehet a sütőtököt nem szeretni, én gyerekkorom óta rajongok érte. Nem mondom, néhány éve, mikor nálunk is kezdett ismertté válni a belőle készülő leves, kerekedett a szemem rendesen. De aztán jöttek a sütemények, tészta feltétek, mind-mind sütőtökből, és a világ ismét szélesebb és színesebb lett egy kicsit. Úgyhogy aki nem utasítja el teljesen a sütőtököt, mint ördögtől valót, az tegyen egy próbát, mondjuk ezzel a recepttel.

Millió változatban készíthetjük a sütőtök levest, attól függően, hogy milyen fűszereket használunk, azon át, hogy alaplével vagy tejszínnel készítjük, számtalan a variációs lehetőségek száma. Én most kicsit indiai csípősre hangoltam, mert nagyon fázom.


Hozzávalók:

1,5 kg sütőtök
1 narancs
2 kisebb burgonya
1 salotta hagyma, vagy egy kis lilahagyma
egy evőkanál olíva olaj
2 db bio zöldségleves kocka

fehér bors
1 teáskanál garam masala
1 teáskanál curry
1/2 teáskanál római kömény
(és ha van véletlenül otthon pumpkin pie spice, abból is tehetünk bele, de annak a mennyiségével óvatosan bánjunk)

Elkészítés:

A tököt kettévágjuk, kimagozzuk, sütőben 45-50 perc alatt megsütjük.
Közben az apróra vágott hagymát egy pici olíva olajon megfonnyasztunk - nem barnára! -, rászórjuk a garam masalát, curryt és római köményt, egy percig kevergetve pirítjuk, hogy az illatukat kiadják, majd hozzáadjuk a kis kockákra vágott krumplit, felöntjük 2 liter vízzel, beledobjuk a sót, a két leveskockát, és a krumplit puhára főzzük.
Időközben megsül a tök, aminek a húsát a fazékba tesszük, és merülő mixerrel krémesre pürésítjük a levest. Ekkor hozzáadjuk egy narancs levét, a gyümölcs lereszelt héját, korrigáljuk még az ízeket.
Én használtam egy titkos hozzávalót is, és megmondom őszintén, szerintem ez a leves ettől lett olyan különlegesen jó. Ez pedig nem más, mint fél deci rostos őszibaracklé. Ne kérdezzétek, miért löttyintettem belőle a levesbe, de zseniális lett.


2015. október 10., szombat

Meggyes-mákos habos sütemény

Nekem a meggyes-mákos összeállítású sütemény mindig jöhet. Igazából valahogy őszies hangulatúnak érzem ezt a párosítást, így nyáron nemigen szoktam ilyet sütni, amikor van friss meggy, abból inkább pite készül, főleg a klasszikus, vagy más finomság. Viszont már eléggé itt volt az ideje az őszi szezont megnyitni ezzel a haboskával :)


Hozzávalók a tésztához:

20 dkg őrölt mák
20 dkg kristálycukor
20 dkg liszt
20 dkg vaj
1 üveg meggybefőtt
4 tojás sárgája
2-2,5 dl tej
1 teáskanál szódabikarbóna
1/2 citrom reszelt héja
1 késhegynyi őrölt fahéj


A tetejére:

4 tojásfehérje
20 dkg porcukor
fél citrom leve
egy üveg lekvár, lehet meggy, szeder, ribizli vagy barack
1-2 evőkanál rum

Elkészítés:

A vajat habosra keverjük, majd mikor már jó levegős, jöhet a cukor, ezt követően pedig egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, mindegyikkel alaposan kikeverjük. Elvegyítjük a mákot a liszttel és a szódabikarbónával, a citromhéjjal, és felváltva a vajas keverékhez adjuk a tejjel együtt. Belekeverjük a meggyet, óvatosan, hogy ne csináljunk belőle turmixot. Egy 30x25 cm-es tepsit kivajazunk, megszórjuk liszttel, ebbe öntjük a meggyes tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Ha elkészült, kivesszük a sütőből, megkenjük a rummal elkevert lekvárral, majd a porcukorral, citromlével keményre felvert fehérjehabot is rákenjük a tetejére. Néhány percre visszatesszük még a forró sütőbe, de vigyázzunk, ne barnuljon meg a fehérje. Ha ügyesek vagyunk, nem járunk úgy, mint én :) 
Ezután lekapcsoljuk a sütőt, és 15-20 percig hagyjuk bent száradni a habot.

Meggyes-mákosok a blogon:

Cupcake, bár ennek receptjével még adós vagyok, de ami késik, nem múlik...



2015. október 3., szombat

And the winner is...

Játékot szerveztem a Facebookon, népszerűsítendő a blog FB oldalát, amit szeptember elején hoztam létre, a blog 9. születésnapja alkalmából. A játék igen sikeres volt, 74-en osztottátok meg a bejegyzést. Nagy örömömre szolgál, hogy ennyien érdemesnek találtátok a nyereményt a megosztásra, jelezve ezzel, hogy szívesen forgatnátok a csokoládés könyvecskét, amit persze egyáltalán nem csodálok.


A nyertes pedig nem más, mint

BEDE ANDREA,
akinek gratulálok sok szeretettel :)


2015. szeptember 14., hétfő

Paradicsom lekvár

Igen, tudom, furán hangzik. De mennyei, ezt bizton állíthatom, te pedig csak akkor tudod meg, ha elkészíted. Nem rizikózol sokat, ha veszel 2 kiló lucullust - még van a piacon -, és elkészíted. Ha neked nem jön be, elajándékozhatod karácsonykor, de erre nemigen látok túl sok sanszot. Én függő lettem, az biztos.




Hozzávalók:

2 kg lucullus paradicsom
15 dkg cukor
1 tasak zselésítő (pl. Quittin)
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 mokkáskanál őrölt fahéj
1 nagy csipet őrölt szerecsendió
1 citrom leve

Elkészítés:

A paradicsomokat kereszt alakban vágjuk be a tetejükön, majd tegyük csaknem forrásban lévő vízbe 2-3 percre. Tegyük át hideg vízbe, ekkor a héja a bevágások mentén könnyen lehúzható. Távolítsuk el a paradicsomok magját is, a húsát pedig vágjuk apróra.
Egy lábasban tegyük oda főni a paradicsomot. A folyamatot meggyorsíthatjuk, ha merülő mixerrel alaposan összedolgozzuk a gyümölcshúst. Keverjük bele a zselésítőt – számoljuk ki a tasakon lévő használati utasítás segítségével, hogy az egész tasakra szükségünk van-e, vagy csak egy hányadára -, majd forraljuk fel a keveréket. Adjuk hozzá a fűszereket, a cukrot, az utasítás szerint javasolt ideig – általában 5 perc – főzzük még a lekvárt. Utolsó lépésként adjuk hozzá a citrom kifacsart levét. Kóstoljuk meg, hogy elég ízes-e a lekvárunk, ekkor még korrigálhatunk az édességén. Töltsük csírátlanított üvegekbe, zárjuk le, állítsuk fejtetőre az üvegeket 5 percre, majd száraz dunsztban hagyjuk lassan kihűlni a paradicsomlekvárt.


2015. szeptember 5., szombat

Áfonyás, csokis muffin

Dugig a piac áfonyával, és bár tudom, nem olcsó, mégis érdemes belőle valamennyit betárazni a mélyhűtőbe. Nemcsak azért, hogy ilyen jó kis muffint lehessen majd sütni vele, mint ez itt, hanem hogy jusson majd a chia pudingba, a gyümölcstortára és a zabkásába is. Az áfonya tipikusan az a gyümölcs, aminek megéri jól utánanézni, nem az első helyen megvenni, mert akár ezer forintos különbség is lehet az árakban. 


Félbevágva kerültek a muffinok a tálra

Hozzávalók:

10 dkg puha vaj
10 dkg kristálycukor
2 tojás
150 ml tej
30 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál vanília kivonat
15 dkg áfonya
5 dkg csokoládé

Elkészítés:

A vajat és a cukrot fehéredésig keverjük, ez azt jelenti, hogy a sárga krémből egy sokkal világosabb árnyalatú, habos, könnyű krém válik. Ekkor egyesével hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliát, majd két-három részletben a térfogatnövelőkkel elkevert lisztet. Ha eddig robotgépet használtunk, a liszt belekeverését inkább már spatulával végezzük, hiszen a muffinok halála a túlkeverés. Elegyítsük el a masszában a lisztet, de ne akarjunk tökéletesen homogén anyagot. Végül adjuk hozzá az áfonyát és a csokoládét.
A muffinsütő mélyedéseibe tegyünk papírt, két kanál segítségével töltsük meg a formákat, majd 170 fokos sütőben süssük 25-30 percig a muffinokat. Tűpróba javasolt.


2015. szeptember 4., péntek

Chia mag puding

Utálom a kifejezést, hogy super food, a világból lehet vele kikergetni. De ez a chia kifogott rajtam.

"A gyógyító tulajdonságai leginkább magas omega-3 zsírsavtartalmának és kiegyensúlyozott omega-3-omega-6 zsírsav aránya. A chia mag ráadásul különösen gazdag alfa-linolénsavban, ami nagyszerűen támogatja a szív- és érrendszert. A Superfoods for Dummies szerzője azt írja, hogy mogyorós íze jól passzol a különböző ételekhez. Ráadásul képes nagy mennyiségű vizet elnyelni, így nagyon eltelíti a gyomrot, ami által a szénhidrát felszívódása lelassul, így később éhezünk meg. Ráadásul ennek a tulajdonságának köszönhető, hogy képes elmulasztani a gyomorégést és nyugtatja a felfúvódott beleket is.  
(forrás: http://chia-mag.hu/)

Anyukám jó ideje eszi már reggelire, én meg szorgosan gondoskodom a chia utánpótlásról, de kipróbálni csak ma reggel sikerült. Előre szólok, először kisebb mennyiséget érdemes venni, mert simán el tudom képzelni, hogy kicsit kocsonyás, zselés állaga nem mindenkinek jön be. Nekem nagyon ízlik, állandó reggeli lesz, amíg csak van gyümölcs, amivel meg lehet koronázni.



Hozzávalók:

2-3 evőkanál chia mag
2 dl tej/rizstej/kókusztej/mandula tej
cukor/édesítőszer/nyírfacukor/eritrit/rizs szirup/juhar szirup
gyümölcs

Elkészítés:

Készísük el reggeli adagunkat előző este. A választott folyadékba keverjük bele a chiát, majd tegyük be a hűtőbe. Reggelre a szemek megduzzadnak, kocsonyássá válnak, felszívják a folyadékot. Ha akarjuk, ekkor édesítsük, adjunk hozzá gyümölcsöket, és fogyasszuk el.
Ha a gyümölcsöt összeturmixoljuk, úgy adjuk a pudinghoz, szépen megszínezhetjük az egyébként nem túl dekoratív ételt, sokkal étvágygerjesztőbb lesz.


2015. augusztus 29., szombat

Padlizsán fasírt

Azt hiszem, nyugodtan elmondhatom, hogy szinte bármiből képes vagyok fasírtot csinálni. Cukkiniből, karfiolból többfélét is, sült zöldségből, csicseriborsóból bármikor, és ha padlizsán kerül a kezem közé, hát abból is. 
Most zajlik a Nagy Paradicsombefőzési Projekt, mint minden évben, így a szószt most nem kellett külön készítenem, csak a beüvegezésre váró szószból kellett egy keveset félre tennem.


Hozzávalók 3 személyre:

2 nagyobb padlizsán
1 tojás
1 zsemle
5-6 dkg reszelt parmezán sajt
friss bazsalikom levelek
bors
zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

Paradicsomszósz:

1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kg paradicsom
1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

Ha van kész paradicsom szószunk, használjuk azt, ha nincs, akkor az olívaolajon fonnyasszuk meg az apróra vágott vöröshagymát, dobjuk rá a szeletekre vágott fokhagymát, majd adjuk hozzá a meghámozott, negyedekre vágott paradicsomot (vagy konzervet), és főzzük addig a szószt, amíg sűrű és krémes nem lesz. Sózzuk, borsozzuk.

A padlizsánt több helyen szúrjuk meg, nehogy sülés közben felrobbanjon, majd 180 fokos sütőben süssük puhára. Vágjuk ketté, húsát kaparjuk egy tálba, hűtsük ki. 
A zsemlét áztassuk vízbe, nagyon alaposan csavarjuk ki, majd morzsoljuk a padlizsánhoz. Jöhet bele reszelt sajt, a só, bors, a felaprított bazsalikom levél, végül a tojás. Ha nagyon lágynak találjuk a masszát, köthetjük még némi zsemlemorzsával.
Formáljunk belőle közepes méretű gombócokat, hempergessük zsemlemorzsába, majd forró olajban süssük pirosra a "fasírtokat". 
Tálaláskor a tányérra szedett szószba ültessük, hintsük meg parmezánnal.


2015. augusztus 23., vasárnap

Szilvás pite

Megérkezett a szilva szezon, most jó néhány hétig tömve lesznek a piacos standok vele, és ez jó. Sok fajta van, ismerkedjetek mindegyikkel. Én most egy kicsit éretlent, de jóízűt vettem, azt mondta az árus, hogy csak ilyen féléretten lehet leszedni, ha megérik, már kezelhetetlen lesz. Hát kíváncsi vagyok az érett állapotra, mert még így keményen is kellemes ízű a gyümölcs. A sütemény alapja omlóstészta, pillanatok alatt készen van.


Hozzávalók:

30 dkg liszt
13 dkg hideg vaj
5 dkg cukor
2 tojás sárgája
esetleg egy kevés hideg víz

50 dkg gyümölcs
cukor
őrölt fahéj

Elkészítés:

A lisztet és a vajat késes aprítójú robotgépbe tettem - az most úgyis állandó lakója a konyhapultnak, tekintettel az éppen hatályos paradicsom szezonra, amikor is nálam spagetti szósz készül hektó számra... -, vizes homok állagúra kevertettem a géppel. Ez mindösszesen néhány pulzáló gombnyomást jelent. Ekkor hozzáadtam a cukrot és a két tojás sárgáját, azzal is járattam a gépet néhány másodpercig, majd folpack fóliára öntöttem a tésztát, kicsit összenyomkodtam a kezemmel. Nem gyúrtam, csak összepaskolgattam. Becsomagoltam a fóliába, ment egy órára a hűtőbe.
Közben a szilvát megmostam, kimagvaltam és felnegyedeltem, ugyanezt tettem még néhány sárgabarackkal is, ami még fellelhető volt otthon - esküszöm, szezonjában nem volt olyan édes és lédús a sárgabarack, mint a múlt heti szerzemény, és cseppet sem volt drágább, mint a szezonben -, kezembe akadt két ringló, ezeket is hozzáadtam a töltelékhez.
Az egy óra leteltével kerekre nyújtottam a tészta kétharmadát, kibéleltem vele egy üveg piteformát, beleöntöttem a gyümölcsöket, megszórtam őket egy marék cukorral, némi fahéjjal, majd a maradék tésztából rácsokat készítettem a süti tetejére.
180 fokos sütőben 50 percet sült.

2015. augusztus 19., szerda

Töltött krumpli

Ősziesre fordult az időjárás, és azon nyomban eszembe jutott ez az étel. Télen szoktam igazából sütni, de most még paradicsom salsával, tejföllel épp a határmezsgyén mozgott a nyári és téli étel között. Ha elsőre készíti az ember, még kicsit pepecselősnek tűnik, de némi gyakorlatot szerezve pikk-pakk elkészül.


Hozzávalók:

közepes méretű krumplik, fejenként legalább egy darabot számoljunk
reszelt sajt
tejföl
bors
petrezselyemzöld
1 tojás (hacsak nem készítünk extrém mennyiséget, egy tojás elég szokott lenni)
paprikás szalámi vagy kolbász apróra vágva

Elkészítés:

A krumplikat megsikáljuk, héjukban megfőzzük. Néhány percig hűlni hagyjuk, majd mindegyiket félbe vágjuk, belsejüket kikaparjuk úgy, hogy viszonylag kevés maradjon a héjban, de azért át se lyukasszuk azt. Egy tálba tesszük a kikapart krumplit, villával összetörjük, majd hozzáadjuk a kolbászt/szalámit, a reszelt sajtot, petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, végül elkeverjük a tojással a masszát, és csak annyi tejfölt adunk hozzá, hogy ne legyen nagyon sűrű a töltelék.
Sütőpapírral bélelt tepsibe ültetjük a burgonya csónakokat, és egy teáskanál segítségével megtöltjük őket.
15-20 perc alatt pirosra sütjük a krumplikat.
Tálalhatjuk fokhagymás tejföllel, krémsajttal, apróra vágott paradicsommal, melyet előzőleg a magjaitól megszabadítottunk, de jó mellé bármilyen savanyúság is.


2015. augusztus 12., szerda

Szederleves hidegen

Az egyik legkedvesebb gyümölcsöm a szeder, ha finom édes. Mohánál olvastam a receptet, és már akkor tudtam, mikor olvastam, hogy nem lehet rossz. Aztán első alkalommal, mikor elkészült, el voltam tőle ájulva, de nemcsak én, hanem családilag mindenki. Úgyhogy most, mikor a Bosnyákon például 498 forintért is van szeder - és ezzel az egyik legolcsóbb gyümölcs a piacon -, egyfelől rakok el egy jelentős mennyiséget a fagyasztóba, másfelől pedig akár kétnaponta is elkészítem ezt a csodás levest. Ami igazából egy turmix, de annak aztán pazar!


Csodás lila színnel is megajándékoz a pazar íz mellett :)

Hozzávalók 4 főre:

50 dkg szeder
3 dl habtejszín
6-8 dl almalé
egy kevés porcukor
ízlés szerint őrölt fahéj, szerecsendió, citromhéj
menta a tálaláshoz

Elkészítés:

A szedret az almalével és néhány levél mentával összeturmixoljuk, majd átszűrjük egy sűrű szűrőn, mert a magok ebben az ételben nem kívánatosak. Az átszűrt léhez hozzáadjuk a tejszínt, a fűszereket, alaposan lehűtjük, friss szedret adhatunk hozzá "betétként", de a mentát se hagyjuk el belőle!

TIPP: Őszibarackkal, sárgabarackkal, de áfonyával is el tudom képzelni...




2015. augusztus 9., vasárnap

Pásztortarhonya

Ahány pásztor, annyi tarhonya, mondhatnám, de én igazából csak egyféle pásztortarhonyát ismerek, és azt imádom, mióta csak megkóstoltam. Mondjuk... nem ma volt. 

Ez tipikusan az az étel, ami annyira egyszerű hozzávalókból, annyira puritánul készül, hogy megköveteli magának, hogy minden alapanyag a lehető legjobb minőségű legyen. Azaz jó minőségű kolbász (én a Gyulait részesítem előnyben), minőségi füstölt szalonna, kézi tarhonya, ízes paprika és paradicsom, no meg élénk vörös színű, finom fűszerpaprika. Ha ezek megvannak, elképesztően jó ételt fogunk készíteni.


Hozzávalók 6 személyre:

30 dkg kézzel készült tarhonya
30 dkg burgonya
fél pár Gyulai kolbász
20 dkg füstölt szalonna
1 paprika
2 paradicsom
1 nagy vöröshagyma
1 evőkanál pirospaprika
bors
víz

Elkészítés:

A szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírját egy vastag fal edényben kiolvasztjuk, a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük, félretesszük. A zsíron átsütjük a karikákra vágott kolbászt, két perc bőven elég neki, majd a kolbászt is kiszedjük az edényből. (Tudom, sokan most azt mondják, a kolbász íze így nem fő bele rendesen az ételbe, de egyrészt szerintem ez nincs így, másrészt ha választani kell, én inkább az ízletes, roppanós állagú kolbászt választom, mint a szétfőtt, nem túl gusztusos karikákat.) 
A forró zsiradékon megdinszteljük a kockákra vágott hagymát, nem barnítjuk meg, csak puhítjuk. Rádobjuk a tarhonyát, átkeverjük, átforrósítjuk, meghintjük a fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a paprikát és a paradicsomot, krumplit, majd felöntjük kb. 4 dl forrásban lévő vízzel. Fedő alatt megkezdjük a párolást, a vizet, amit a tarhonya magába szív, folyamatosan apránként pótoljuk. Sok vizet fog felvenni, mire megpuhul a tarhonya.
(Én azt szoktam csinálni, hogy a teáskannába odateszek vizet forrni, kis lángon forrón tartom, és abból öntögetek a tésztára.)
Csak mérsékelten kevergessük, ne törjük péppé benne a krumplit. (Ennek a nem nagyon kevergetésnek lesz az eredménye, hogy az edény alján isteni, kicsit odasült réteget kapunk, amiért lehet majd versenyezni a későbbiekben...)
Menet közben szükség lehet az utánsózásra, a krumpli igen sok sót képes elnyelni.
Amikor a tészta is, a krumpli is puha, visszatesszük az edénybe a kolbász karikákat, azzal már nem főzzük az ételt tovább. Tálaláskor kerül a tányérban a tetejére a sok finom szalonnapörc.

Tipp: Tejfölös uborkasalátával verhetetlen, de persze a kovászos uborka is finom mellé, és egy kis tejföllel való nyakon öntésért sem bántódik meg a tarhonyánk.


2015. augusztus 8., szombat

Jegeskávé de lux




Bitang meleg van. Már csak fagyin és dinnyén élünk. Meg kávén, mert az elmaradhatatlan. Ma megkívántam egy súlyosan egészségtelen változatát, és nem félek közreadni sem.

Hozzávalók:

1 erős dupla presszó kávé kihűtve
1 dl tejszínből vert hab, kevés porcukorral édesítve
1 nagy gombóc vanília fagylalt
1 evőkanál csokoládé likőr

Elkészítés:

A kávét lefőztem, a klasszikus módszerrel lehűtöttem, azaz két hideg pohárba oda-vissza öntögettem, minél magasabbról, a poharakat időnként hideg vízzel visszahűtöttem. Néhány perc alatt nagyon sokat veszít a kávé a melegségéből. Amíg a habot vertem, betettem a poharat kávéstól a mélyhűtőbe.
Felvertem a tejszínhabot, előkerestem a likőrt és a fagyit is elővettem a mélyhűtőből. Első réteg fagylalt, második réteg a hideg kávé, harmadik a tejszínhab, tetejére meg a csokilikőr. Perfekt volt.

2015. augusztus 7., péntek

Töltött paprika


Az eredeti bejegyzés 2007-ben kelt, blogolásom első évében örökítettem meg ezt a klasszikust. Most, hogy a Fakanál blog tartalma már nem elérhető, megpróbáltam másként megkeresni, de a gúgli barátunk egyáltalán nem hozza elő a bejegyzést, végül a fotó alapján találta rá. És még másik hét, azaz hét weblapra, ahol a töltött paprikát az én fotómmal illusztrálják, természetesen mindenféle hivatkozás nélkül. Az egyik website egy katolikus oldal, kicsit furcsának találom, hogy éppen ők nem hallottak a nyolcadik parancsolatról...
No de térjünk vissza a recepthez és ahhoz a bizonyos fotóhoz.



Aminél azóta készítettem jobbat is, mint a fent mellékelt ábra mutatja, bár őszintén szólva a töltött paprikát elég nehéz úgy fényképezni, hogy gusztusos legyen a fotó.


Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús
8 dkg rizs
4-6 paprika 
1 evőkanál vöröshagymakrém
só, bors
1 ág friss zellerlevél
4 evőkanál liszt
olaj
1 nagy doboz sűrített paradicsom
1 liter paradicsomlé
cukor
 
Elkészítés:
 
A darált húst összekeverem a megmosott rizzsel*, hagymakrémmel (fujj, undorító, tudom, de gyakorlatilag ez az egyetlen szégyellni való vétkem ezen a fronton, hogy időnként használok vöröshagyma krémet), sóval, borssal ízesítem, majd a kicsumázott paprikákba töltöm lazán a masszát. Ami töltelék a paprikákból kimarad, azokból csak gombócot készítek. Felforralok kb. 3 liter vizet, megsózom, majd a forrásban lévő vízbe csusszantom a paprikákat és gombócokat, beledobom a zellerzöldet, a paprikák gallérját, és puhára főzöm az egészet. Ez kb. 30-40 perc. Addig megkeverem a rántást. Amikor úgy ítélem meg, hogy puha a hús, szűrőkanállal kiszedem egy tányérra, majd a főzőlevet leszűröm. Merthogy ilyenkor van benne dezertőr rizs, kósza paprika- és zellerdarabok, ezeket eltávolítom. Abba az edénybe, amiben készre főzöm a töltött paprikát, beleöntöm rántást, rá a sürített paradicsomot, összemelegítem a kettőt, majd a paradicsomlével felengedem. Sózom, ha kell, cukrot teszek bele ízlés szerint (mi viszonylag édesen szeretjük), felforralom a mártást, majd visszateszem a töltelékeket. Ha szükséges, a főzővízzel hígítom a szószt. Kicsit rotyogtatom még együtt az egészet, majd tálalok.

* ha van időm, akkor meg szoktam párolni a rizst félig, majd kihűtve adom a húshoz

TIPP: Próbáljátok ki rizs helyett zabpehellyel, remekül működik, én fél kiló húshoz 8 deka zabpelyhez tettem, amit fél órával előbb egy kevés vízzel megspricceltem, hadd puhuljon.



2015. augusztus 4., kedd

Zakuszka

Nagy-nagy családi kedvenc, egyedül a fiam nem eszi sajnos. Ősszel jön el az ideje, hogy megfőzzem, de ha jó zakuszka receptet keresel, ezt nyugodtan tedd addig talonba. Természetesen sokféle recept forog közkézen, mindenki másképp főzi a zakuszkát. Nálam legtöbbször kerül bele sült padlizsán is, a zellert sosem hagyom ki belőle, az nekem nagyon fontos. 



Hozzávalók:

5 db csípős paprika
2 kg paradicsom paprika vagy kápia paprika
10 gerezd fokhagyma
2 db közepes zeller
8 db hagyma
5-6 kg paradicsomból paradicsom lé
10 db szegfűszeg
5 db szegfűbors
¼ kg cukor
1 dl borecet
3 evőkanál só
3 babérlevél
1,5 dl olaj
ízlés szerint őrölt fekete bors

Elkészítés:

Húsdarálón kétszer ledaráljuk a nyers zöldségeket. Olajon  megpároljuk a hagymát, majd amikor már puha, hozzáadjuk  a többi zöldséget. Ráöntjük a paradicsomlét, beletesszük a babért, szegfűszeget, szegfűborsot, majd  kb. egy órát főzzük. A végén fűszerezzük a zakuszkát  cukorral, ecettel, ezekkel is forraljuk még az ételt. A munka utolsó előtti fázisaként merülő mixerrel kicsit krémesítjük az elkészült szószt. Nem kell péppé zúzni, jó, ha vannak benne nagyobb darab zöldségek is. Üvegekbe töltjük és a tetejére egy evőkanálnyi olívaolajat teszünk, ami légmentesen lezárja és konzerválja a zakuszkát. Néhány percre fejre állítjuk az üvegeket, majd száraz dunsztban kidunsztoljuk.



TIPP: A fűszereket tegyük tüllbe vagy teatojásba, hogy ne kelljen a végén egyenként kiszedegetni a tűzforró ételből.

2015. július 31., péntek

Pórékrémleves


Már nem emlékszem, hogyan lett nálunk ez A Kedvenc Leves, talán egy karácsony előtti teszetoszáskodásom eredménye lett, és aztán úgy maradtunk. Évekig minden karácsonykor és minden családi ünnepen ezt kellett asztalra adni, néha legörbülő szájjal kérleltem a többieket, hadd főzzek inkább más levest, de nemigen engedtek a póréból.
Néhány napot a tanyán töltünk, tanyaőrségben (vesd össze: ellátjuk a legalapvetőbb teendőket az állatok és növények körül, városiak lévén persze bénázunk napszámba, de tevékenységünk nyomán azért minden életben marad...)
Hetek óta nincs kedvem főzni, és ez városon nem is olyan nagy dráma, számtalan módon megoldható egy vacsora, egyrészt ott a dugig pakolt kamra, amiből mindenki főzhet magának, akinek indíttatása van erre, és nem én vagyok, másrészt ugye az ételszállító cégeket is igénybe lehet venni. Ez a tanyán persze nem működik, mert még a pizzás se jön ide ki a városból. Így aztán valamit muszáj rittyenteni. Nagyon vicces, de a nyusziknak szánt zöldség halomban találtam két szuper állapotban lévő póréhagymát, nem is értem, miért került a rakásba, de én kiemeltem őket onnan, és negyed óra múlva kész volt a leves.




Hozzávalók:

1 megtermett póréhagyma, a zöldje is
1 nagy fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
olívaolaj
só, bors, őrölt rozmaring, bazsalikom
3 dl tejszín
fél liter tej
2 evőkanál liszt
 
Elkészítés:

A hagymákat összedarabolom, egész pici olívaolajon puhára párolom. Turmixba töltöm és némi tej hozzáadásával pürésítem. Abban a lábasban, amiben a hagymák párolódtak, olívaolajjal és liszttel rántást készítek, majd hozzáöntöm a hagymapürét. Átforralom és ízesítem: ekkor jön a só, a bors, a rozmaring és a bazsalikom. Nálam ennek a levesnek a lelkét a rozmaring adja, úgyhogy kap belőle bőven. Belepottyantok egy erőleves kockát is a masszába, majd felöntöm tejjel. Kiforralom, a végén hozzáöntöm a tejszínt is. Lehet levesgyönggyel tálalni, esetleg pirított bagett szeletekkel, amire szórunk egy csepp parmezánt.
 
Lisztmentes változat:

A hagymához darabolok még egy-két szem krumplit, azzal együtt főzöm puhára a hagymákat. Pürésítés után már csak hozzá kell adni a tejszínt, nem kell bele liszt.



Majdnem baj lett :D



2015. július 16., csütörtök

Sárgabarackos tarte

Azért nem teljesen normális dolog 30 fok fölött süteményt sütni, azt gondolom, ebben minden kedves olvasómmal egyetértünk. De megérte, megérte, megérte! Úgy kezdődött, hogy Chilii kolleginánál megláttam ezt a hangzatos nevű süteményt, és igen megtetszett, amit a képen láttam. A receptet akkor még el se olvastam, amikor írtam egy üzenetet a férjemnek, hogy hazafelé hozzon legyen kedves némi sárgabarackot. Hozott, én pedig belemélyedtem Chilii receptjébe, és arra gondoltam, hogy másmilyen tésztát készítek a mandulakrém alá, mint ő. Néztem Martha Stewartot, néztem Mary Berry-t, aztán végül Michel Roux-nál kötöttem ki, akinek zseniális Tésztavarázs című könyvéből okumláltam ki a Paté sucrée hozzávalóit. A tészta kicsit puha lett, ezért egész éjszakára a hűtőben hagytam dermedni, és délelőtt, a még nem agyrohasztó hőségben sütöttem meg ezt az isteni süteményt. Jó szívvel ajánlom mindenkinek, nem macerás az elkészítése egyáltalán.


Hozzávalók a tésztához:

25 dkg liszt
10 dkg hűvös vaj
10 dkg átszitált porcukor
2 egész tojás
egy csipet só

hozzávalók a mandulakrémhez, úri nevén frangipane-hoz:

15 dkg darált mandula
7 dkg porcukor (kóstoljuk meg a kész krémet, ha nem találjuk elég édesnek, adjunk még hozzá cukrot)
13 dkg vaj
1 nagy tojás
1 teáskanál vanília kivonat (ha nincs, hát elmaradhat)

50 dkg gyümölcs, amilyet szeretünk

Elkészítés:

A lisztet, sót és a porcukrot tálba öntöttem, közepére mélyedést nyomtam, belekockáztam a vajat, majd szépen elkezdtem összemorzsolni a matériát. Igyekezzünk, mert ennek a tésztának az tesz jót, ha minden viszonylag hűvös marad benne. Amikor a tészta már morzsalékos, ekkor jöhet hozzá a két tojás. Elképzelhető, hogy kell még lisztet adagolnunk hozzá, hogy ne legyen nagyon krémes, ez lisztfüggő. Ha a tészta összeállt, ne dédelgessük a kezünkben, hanem csomagoljuk folpackba, aztán mehet a hűtőbe legalább egy órára, de inkább többre, hogy a vaj jól visszadermedjen. Az enyém - mivel baromi ragacsos volt - egy egész éjszakát időzött a hűvösön, nem bántódott meg miatta.

A hideg tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam, jó vékonyra, majd egy 26 cm átmérőjű, kivehető aljú tortaformát kibéleltem vele. Maradt még tészta, szerintem épp elég lesz majd három darab egyszemélyes tortácskára mondjuk holnap. A hűtőben várnak a sorsukra.

A tésztát alaposan megszúrkáltam, sütőpapírt terítettem rá, néhány marék száraz babot szórtam rá, és 180 fokon 15 percig sütöttem. Ekkor eltávolítottam a papírt és a babot, visszatettem még öt percre. Ez pont elég volt ahhoz, hogy a krémet elkészítsem.

A vajat a cukorral habosra kevertem, beletettem a két tojást, azzal is kevertem, végül a darált mandula és a vanília érkezett bele. A krémet villámgyorsan rákentem a tésztára, rápakoltam a gyümölcsöket (ezeket magozzuk ki, daraboljuk fel előre), és visszatettem még 20 percre a sütőbe a süteményt.

Ellenállhatatlan, könnyű, krémes, a választott gyümölcsökhöz mérten édes vagy savanykás, egyszóval brutálisan jó nyári süti. Van már egy hasonlóm, a szilvával készült, itt találod. 


2015. július 15., szerda

Savanyút a vödörbe!


Már mindent lehet hozzá kapni a piacon, úgyhogy arra bíztatok mindenkit, akinek van helye tárolni egy 20-30 literes műanyag hordót/vödröt, hogy bátran vágjon bele a vállalkozásba. Még csak nagyon hűvös hely se kell a tároláshoz. 


Hozzávalók, vagyis az arányok:

2 l víz
1/2 kg cukor
4 dl 20 %-os ecet
10 dkg só
2 kávéskanál szalicil
2 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál borkén
babérlevél, koriandermag, mustármag, egész bors
ha van: meggyfalevél, szőlőlevél


Elkészítés:
Természetesen itt a lé arányai fontosak, csak azt kell eldönteni, mennyi lébe akarja az ember beletuszkolni a zöldségeket, úgyhogy papír, ceruza, és tessék számolni!
A hozzávalókat összekeverjük. Beleöntjük egy vödörbe/hordóba, és beletesszük az alaposan megmosott, és ízlés szerint feldarabolt zöldségeket.
A zöldségeket nyomassuk le tányérral, ha szükséges, tegyünk rá nehezéket, hogy minden zöldség a lé alatt legyen, ne lógjon ki egyik se.
Hagyjuk állni néhány hétig. A vad, ecetes íz a napok múlásával kellemessé szelidül, minden nagyon finom, ropogós marad a lében, és egyáltalán... imádni való savanyúság ez!
A következő adagba szeletelt káposzta, zöldparadicsom, sárgarépa, karfiol, hagyma fog kerülni.


2015. július 12., vasárnap

Szalonnás krumpli

A legjobb dolgok végtelenül egyszerűek, pont úgy, mint ez a köret is. Mégis akkora cuppogás volt, amíg ettük, hogy öröm volt hallgatni. A vasárnapi ebéd fasírt lett, de láttam a családon, hogy nem feltétlenül szeretnének petrezselymes krumplit enni hozzá. De mivel abban mindannyian egyetértünk, hogy a krumplinál jobb étel nincs a földön, arra gondoltam, kicsit megtekerem én ezt a krumpli dolgot...


Hozzávalók:

1 kg újkrumpli
4-5 szelet bacon
5 dkg füstölt szalonna
1 csapott evőkanál mangalica zsír
4 szál újhagyma

bors
füstölt paprika
petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés:

A krumplit héjában megfőztem, a vizet erősen sóztam. Amíg a krumpli főtt, apró darabokra vágtam a szeletelt bacont és a füstölt szalonnát is, zsírjukat kiolvasztottam, ropogósra sütöttem a szalonnát. Végül a megtisztított, felezett-harmadolt krumplikat a szalonnára tettem, szépen megpirítottam a krumplit is. Időközben adtam még hozzá egy kevés zsírt, mert szükség volt rá. Az utolsó néhány percben a karikára vágott újhagymát is az edénybe tettem, nem puhult át tökéletesen, de épp az volt a cél, hogy még intenzíven érezni lehessen a hagyma ízét.
Tálaláskor só, bors, egy gondolatnyi füstölt paprika került rá.


2015. július 9., csütörtök

Gluténmentes, gyümölcsös, villámgyors

Limara receptjét a legnagyobb hőségben láttam meg a közösségi oldalon, és azonnal elhatároztam, hogy meg is sütöm. Az akció a tegnapi viharig váratott magára, amikor is a konyhában addig meglévő 32,2 fok 28 fokra zuhant le, így elérkezettnek láttam az időt este 9 tájban, hogy szép csöndesen összeállítsam a tésztát, aztán mikor megsült, egy-egy kistányéron csak beadtam a fiúknak, akik addig észre sem vették, hogy valami készül a konyhában.
A sütemény gluténmentes, pillanatok alatt összeállítható egy műanyag tálban, és 20 perc alatt megsül. Kívánni sem lehet egyszerűbbet.


Hozzávalók:

17 dkg rizsliszt
6 dkg keményítő
3 dkg kakaópor
1 evőkanál útihéjfű maghéj (ez remek nedvszívó anyag, Limara szerint elhagyható, ha épp nincs otthon, nekem van)
1 csomag sütőpor (én sütőport és szódabikarbónát vegyesen használtam, mert volt egy bontott, de nem teljes sütőporom, el akartam használni)
10 dkg porcukor (az eredeti receptben 15 dkg van, én ezt lecsökkentettem, és inkább a tetejére szitálok egy keveset annak, aki igényli)
3 tojás
1 dl olaj
2 dl tej (rizstejet használtam)
1 teáskanál vanília kivonat
1 mokkáskanál só
3 nektarin
2 sárgabarack

Elkészítés:

A száraz anyagokat összekevertem, hozzáadtam a tejet, tojásokat és az olajat, alaposan elkevertem. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem a meglehetősen híg masszát, A barackokat kis darabokra vágtam, belepotyogtattam a masszába, amit aztán 175 fokon 20 percig sütöttem.

Szerintem nagyjából bármilyen gyümölccsel tökéletes lehet. A cukor helyettesíthető eritrittel, xilittel, fruktózzal, aki melyiket használja és preferálja. 

2015. június 30., kedd

Házi készítésű tészta



A családunkban régi hagyományokkal rendelkezik az otthoni tésztakészítés, tekintve, hogy a nagymamám elképesztő mennyiségű tésztát készített, hogy azt ne mondjam, gyártott. Évekig egészítette ki belőle a nyugdíját, mióta vissza tudok emlékezni, mindig száradtak tészták mindenhol a lakásban. Penge éles késsel vágta a cérnametéltet, ördögi gyorsasággal sendergette a csigatésztát, mérnöki pontossággal alakította egyformára a zabszem nevű aprócska levesbetétet, a kockatészta és a metélt pedig meg se kottyant neki. Fiatal asszony koromban én is megpróbálkoztam a művelettel néhányszor, nem is sikertelenül, de hát a munka, a gyerekek nevelése nem hagyott időt ilyen úri passziókra, mint tésztakészítés. 
Amikor megvettem a Kitchen Aidet, eszem ágában nem volt semmiféle kiegészítő szerkentyűt venni hozzá, ráadásul kézi tésztagépem van is, azt is egy évben egyszer vettem le a polcról, nyáron, amikor egy kicsit több időm volt a konyhában foglalatoskodni. 
Aztán úgy alakult, hogy egy kedves barátom megajándékozott egy Kitchen Aidhez való tésztakészítő alkalmatossággal, mondván, ő megvette magának, de sosem használta, évek óta porosodott a polcon. Őszintén szólva zavarba hozott az ajánlat, de sajnos nem vagyok olyan erkölcsi nagyság, hogy nemet tudtam volna mondani az ajándékra. Ma kipróbáltam a készüléket, egyszerűen csodálatos! Pillanatok alatt nyújtja, vágja a tésztát, nincs vele semmi koszolás, hát le vagyok nyűgözve!

Hozzávalók a tésztához:

3 csésze (2,5 dl) sima liszt
1 csésze kukoricaliszt
3 tojás
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só
kb. 50 ml víz

Elkészítés:

A lisztet egy tálba öntöttem, középre mélyedést készítettem, oda mentek a tojások, majd a só. Villával kezdtem elkeverni a tojásokat, fokozatosan hozzákotorva egyre többet és többet a lisztből. Úgy láttam, hogy az olaj mellett még egy kis nedvességet elbír a tészta, így szinte cseppenként adtam hozzá némi vizet. Amikor már gyúrható konzisztenciát vett fel a tészta, deszkára öntöttem és elkezdtem gyúrni. Nagyjából 6-7 percig gyúrtam, amíg sima, bársonyos tapintású nem lett. Ekkor a tálat ráborítottam, hagytam egy órácskát pihenni.

A tésztakészítőt felerősítettem a gépre, a tésztából korongokat vágtam, mindegyiket kétszer-háromszor áteresztettem a nyújtó készségen, lisztezett deszkára fektettem a darabokat.


Amikor mindet kinyújtottam, fejet cseréltem, és metéltre vágtam a tésztát. Megszórtam egy kevés liszttel, kicsit szikkasztottam a felhasználásig.



A gomba szószhoz két szál újhagymát megfonnyasztottam egy evőkanál olívaolajon, rádobtam a vastagabb szeletekre vágott gombát, sóztam, borsoztam. Meglocsoltam egy kevés fehér borral, hagytam, hogy az alkohol elpárologjon, hátrahagyva a kellemes ízt. Ekkor dobtam a gombára friss kakukkfüvet, friss oregánót és rozmaringot. A gomba ekkor szinte már puha volt, ezért adtam hozzá egy púpozott evőkanál mascarponét, felöntöttem két deci tejszínnel és mártás sűrűségűre forraltam.
A kifőtt tésztát (főzési idő kb. 4 perc) egyenesen a mártásba szedtem, hagytam, hogy a tésztán maradjon még főzővíz, tehát nem leszűrtem a tésztát, hanem csipesszel szedtem ki a vízből, így jócskán nedves volt még, mikor a gombán landolt. Pont ennyi nedvesség kellett még neki az általam kedvelt sűrűség eléréséhez.
Alaposan megszórtuk a tányéron parmezánnal az adagunkat, és aztán már csak az elégedett szuszogást lehetett hallani.