Zöld gazpacho

Ahogy ígértem, itt a mai, csodazöld leves. A csodás mángoldot, ami a gerincét adja, szintén a tanyáról hoztam. Helyettesítheted spenóttal nyugodtan, ha nem jutsz hozzá mángoldhoz. Amit ne hagyj ki belőle, az a zöld kaliforniai paprika és pár levél menta. Fogyasztás előtt elengedhetetlen, hogy néhány órát a hűtőben töltsön.

Hozzávalók:

2 mángold levél, a száruk nélkül
egy marék bébispenót

1 szárzeller
1 csokor petrezselyem
1 ágacska menta
1 zöld kaliforniai paprika kicsumázva
1 póréhagyma fele, legjobb a zöld része
1 uborka (akár kígyó, akár saláta)
olívaolaj
1 szelet kovászos kenyér szárazon megpirítva
1 termetes gerezd fokhagyma
só, bors
1 teáskanál Worchester szósz

fél lime leve

Elkészítés:

Sajnos bármennyire szeretném, nem tudom túlcifrázni. Dobálj bele mindent a turmixgép poharába, küldj utána egy kevés vizet, és turmixold le a levest. Kóstolgasd, ízesítsd, ahogyan szereted. A hozzáadott vízzel be tudod állítani a sűrűségét is, szintén az ízlésed szerint.

Gazpacho, az andalúz zöldségleves

Ne cifrázzuk: a gazpacho maga a nyár. A legnagyobb hőségben szokott előkerülni, ugyanis - egyik - legjobb tulajdonsága az, hogy egyetlen fokkal sem kell megemelnünk a konyhánk hőmérsékletét, hiszen egy botmixer vagy turmixgép elég ahhoz, hogy elkészítsük ezt a csodás turmixot hideg levest. Életmentő lehet forró nyári napokon, amiből mostanában jóval többre kell felkészülnünk, mint az optimális lenne.

Az alapanyagok a lehető legjobb helyről, a lányom kertjéből származnak, tegnap ugyanis villámlátogatást tettünk náluk, így kaptam csodás uborkát, bazsalikomot, a paradicsomot rögtön megettem, ahogy leszedte a tőről, úgyhogy az itthon tespedő darabokból készült, és mivel árválkodott még a hűtőben egy csomag újhagyma, azt is felhasználtam.

Gazpachot sok mindenből készíthetsz, nem akarok csigázni senkit, de holnap egy zöld színűvel jelentkezem.

Hozzávalók 3 adaghoz:

4 közepes, érett paradicsom (lehet több is)
1 termetes salátauborka meghámozva, kimagozva
1 piros kaliforniai paprika, vagy kápia
1 kisebb fej édes vöröshagyma (nekem most volt itthon újhagymám, azt használtam egy csomaggal)
2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 evőkanál balzsamecet (nálam most cherry ecet)
2 evőkanál jó minőségű olívaolaj
bazsalikomlevelek

feltétnek egy szelet pirított kovászos kenyér (elhagyható)

Elkészítés:

A hozzávalókat megmossuk, összevágjuk, turmixgépbe tesszük és ízlésünk szerint simára vagy kissé darabosabbra turmixoljuk.

Az összetevők arányán is változtathatunk, van, aki jobban szereti paradicsomosan, én szeretem, ha kicsit több kápia van benne, sőt, egy csipet római köményt sem sajnáltam a levestől, de ezt tényleg a család ízléséhez igazíthatjuk. Az semmiképp se jó, ha nem elég sós a leves, arra figyeljünk.

Legalább két órára tegyük hűtőbe fogyasztás előtt, ha valami nem jó szobahőmérsékletűen, hát a gazpacho biztos nem.

Cukkini lepény (scarpaccia)

Idén is elérkezett a pillanat, amikor a lányom elkezdte ajánlgatni a tanyán érő cukkiniket. Két hétvége óta küldi a gyönyörű példányokat, és okom van feltételezni, hogy most hétvégén is érkezik a konyhámba néhány darab. Nagy szerencse, hogy igencsak szeretjük a cukkinit, én a zsenge, késő tavaszi példányokat, amelyeknek még alig van magja is, simán eszem nyersen is, ha úgy adódik. Emlékszem, a 2006-ban megszületett blogban az egyik első recept a cukkinifasírt volt. Akkortájt még nem volt ennyire közismert a receptje, úgy emlékszem, nagy sikert arattam vele.

Ez idei első példányokra valami olyan megoldást kerestem, ami eltér a megszokott fasírt formától, és büszkén jelentem: legtaláltam.

Hozzávalók egy gáztepsinyi mennyiséghez:

1,5 kg cukkini

1 vöröshagyma

só

bors

olaj

1 nagy csomag friss petrezselyem

szárított oregánó

bazsalikom, akár friss, akár szárított megfelel

4 db tojás

feta sajt ízlés szerint

2,5 dl liszt (lehet gluténmentes is, mondjuk zabpehelyliszt vagy rizsliszt)

1 teáskanál fokhagyma granulátum

2-3 evőkanál kukoricadara (elhagyható)

Elkészítés:

A cukkinikat meghámoztam (nem fiatal, zsenge darabok voltak, ha azok lettek volna, héjastól használom), a nagyobbaknak a magházát is eltávolítottam és a robotgéppel lereszeltettem. Tálba szedtem, megsóztam, 20 percre félretettem.

A levet eresztett cukkinit konyharuha segítségével nagyon alaposan kicsavartam, egy keverőtálba pakoltam a jócskán összeszottyadt zöldséget, ami így is igen tisztességes mennyiség volt. Hozzáadtam a nagyon apróra vágott hagymát, borsot, a fűszereket, az aprított petrezselymet, beleütöttem a (kis) tojásokat (az is a tanyáról van), belemorzsoltam egy fél csomag fetát, végül belekevertem a zabpehelylisztet. Masszává dolgoztam, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam. A sütőpapírt előre befújtam olajjal. Szépen ellapogattam a masszát, a tetejét is megspricceltem olajjal, végül megszórtam a kukoricadarával. 180 fokos sütőben sült 35 percet a lepény. Amikor elkészült, azonnal kiemeltem a tepsiből egy rácsra, hogy alulról is tudjon hűlni.

Kockára vágva fokhagymás tejföllel tálaltam.

TIPPEK:

- sok kallódó sajt volt itthon, úgyhogy én a krémes feta mellé csempésztem még bele egy kevés kék sajtot és egy darab, penészedéstől megmentett cheddart is lereszelve.

- volt egy harmad fej brokkoli itthon, azt a hagymával és a petrezselyemmel együtt ledaráltam a robotgéppel, úgyis elöl volt a cukkini miatt, mosogatni is kellett, legalább hasznos volt.

- tényleg bármilyen lisztet lehet hozzá használni, ha gluténmentes receptre van szükség, akkor gm lisztet lehet alkalmazni, remek lesz

- a zöld fűszerekkel is lehet játszani, kinek milyen van otthon, azt használja. Én a petrezselymet a magam részéről elengedhetetlennek tartom.

- frissen, forrón is nagyon jó, de másnap hidegen is remek elvihetős ebéd kerekedhet belőle, akár egy kis rizzsel, krumplisalátával, zöld salátával tálalható.

- mártogatóssal is fogod szeretni, adhatsz mellé sima vagy fokhagymás tejfölt, keverhetsz egy kis majonézt akár ketchuppal megbolondítva, de reszelhetsz kék sajtot is a majonézbe, isteni lesz úgy is.