2016. december 3., szombat

Aszalt paradicsomos, olívás ciabatta

Ó, kerestem egy fotót a régi laptopom lementett tartalmából, és régi relikviákra akadtam. Ez a ciabatta brutál jó lett, a szerkezetén is látszik, hogy nagyon ott van a szeren, itt van hozzá a recept is.


Hozzávalók:

25 dkg búzaliszt
10 dkg tönköly búzaliszt
50 ml olívaolaj
2,5 dl langyos víz
7 gr szárított élesztő
1,5 teáskanál só
10 dkg olajban eltett szárított paradicsom
5 dkg fekete olívabogyó

Elkészítés:

A hozzávalókat a paradicsom és az olajbogyó kivételével a kenyérsütő üstjébe tettem, másfél óra alatt a gép megdagasztotta és megkelesztette. Az utolsó keveréskor hozzáadtam a lecsöpögtetett, apróra vágott paradicsomot és szintén összevagdalt olívabogyót. Természetesen annak sincs semmi akadálya, hogy gép híján a hozzávalókból enkezünkkel készítsünk tésztát. Nagyjából négyszögletes darabokat vágtam a megkelt tésztából, szám szerint hetet, amiket a sütőpapírral bélelt sütőlapon hagytam még 20 percig kelni. 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütöttem.

2016. november 28., hétfő

Marokkói karfiolleves

Mi nagyon szeretjük a karfiolt, a magam részéről bármikor meg tudom enni. A kedvenc receptem belőle a karfiol ropogós. Bármikor, bármennyi jöhet belőle. Tuningoljuk fel a karfiol megszokott ízét egy kis afrikai fűszerezéssel, és máris kész a tüzes, melengető, őszi-téli leves. Szezonjában a karfiol nagyon olcsó, akár fagyasztani is érdemes belőle néhány perces blansírozás után.





Hozzávalók:
1 fej karfiol
2 evőkanál olaj
1/2-1/2  teáskanál őrölt fahéj, római kömény, koriander
1 teáskanál harissza paszta
1 l zöldség alaplé
a tetejére pirított mandula pehely
Elkészítés:
Az olajon kevergetve pirítsuk egy percig a fűszereket és a harisszát, adjuk hozzá az apróra vágott karfiolt, öntsük fel az alaplével, és főzzük a levest, míg a karfiol meg nem puhul. Merülő mixerrel krémesítsük, majd tálaljuk a pirított mandulával.

2016. november 16., szerda

Granola, az aktuális kedvenc

Nem most készítettem először granolát, van annak már vagy 3-4 éve is, de vagy nem sikerült túl ütősre, vagy tán kicsit túlpirítottam, szóval nem vonult be a családi repertoárba. A zabkását nagyon szeretjük, mindig van fagyasztott gyümölcs is hozzá a mélyhűtőben, hogy percek alatt elkészítsük, de a granolával való szerelembe eséshez Amerikába kellett mennem, ahol olyat kóstoltam, ami után szóba se jöhetett, hogy ne legyen része a mindennapjainknak ez a reggeli finomság.
Sok minden kell hozzá, ez igaz, de mostantól jó dolgom van, mert mindent be tudok szerezni hozzá anélkül, hogy fel kellene állnom az íróasztalomtól. Karácsony közeledtével, ahogy minden bevásárló központban tetőfokára hág az őrület, ez különösen nagy előny. Mindezt az Aszaltgyümölcsök és Olajosmagvak ABC teszi lehetővé frissen nyílt webshopján keresztül. Itt akár 1-2 napos szállítási határidővel is hozzájuthatunk mindenhez, ami egy granolához szükséges lehet, de a kínálatban rengeteg olyan termék is megtalálható, ami se nem aszalt, se nem olajos, mégis szükségünk van rá. 
Érdemes Facebook oldalukat is figyelni, itt szerezhetünk tudomást a különféle akciókról, nyereményjátékokról. Regisztráció után az első vásárlás összegéből 10 % kedvezményt kapsz.


És akkor álljon itt a granolám receptje, ami persze nem szentírás, én így készítem.



Hozzávalók:
5 dl apró szemű zabpehely
2 dl napraforgó
1 dl vörös chia mag
1 csésze zabkorpa
1 csésze dió
1 marék kesudió
1 evőkanál őrölt fahéj
1 teáskanál mézeskalács fűszer
0,5 dl olívaolaj
0,5 dl juharszirup
2 evőkanál méz
1 marék aszalt vörös áfonya
1 marék narancs ízesítésű áfonya (Amerikából persze, Trader Joe's termék, isteni)

Elkészítés:
A gabonákat és magvakat összekeverjük, megszórjuk a fűszerekkel, meglocsoljuk az olajjal és a sziruppal, mézzel, majd 170 fokos sütőben sütjük 10 percig. Ekkor alaposan átkeverjük, és még néhány percre visszatesszük a sütőbe. Ha megpirult és kihűlt, hozzákeverem az áfonyákat is, végül légmentesen záródó üvegben tartom felhasználásig.


2016. november 10., csütörtök

Currys húsgombóc

A fiam egyik kedvence ez a húsgolyó, de a férjem is nagyon szereti. Annyi hátránya van a receptnek - legalábbis számomra hátrány -, hogy ott kell állni fölötte, mert a mártás arányaira figyelni kell, még a párolás alatt is, nehogy túl gyorsan illanjon el róla a folyadék esetleg. De megéri az odafigyelés, jó kis kaja ez!
A fotó az ősidőkben készült, nézzétek el nekem :)

Hozzávalók:
40 dkg darált hús
1 fej hagyma
1 db erőleves kocka
2 evőkanál prézli
1 tojás
só, bors, curry
petrezselyemzöld
2 dl tejszín
1,5-2 dl fehérbor

Elkészítés:
A darált húshoz hozzáadom az apróra! vágott hagymát, a prézlit, a tojást, sót, borsot, 2 evőkanál petrezselymet és apró gombócokat formázok belőle. Néhány evőkanál olajon pirosra sütöm őket, majd a gombócokat meghintem egy evőkanál liszttel, ugyanennyi curryvel, és jó magaviseletük elismeréseképpen egy szétmorzsolt erőleveskockával. Ezután felengedem másfél-másfél deci vízzel és fehérborral. Csendes tűzön 15-20 percig párolom a gombócokat, majd amikor úgy ítélem meg, hogy elkészültek, a mártás addigi sűrűségét figyelembe véve tejszínt öntök a cucchoz. Ne híguljon fel nagyon, de legyen benne bőven tejszín (úgy 2 deci...). Végül a petrezselymet adom hozzá, azzal már nem főzöm az ételt.

Párolt rizzsel tálalom.




2016. október 27., csütörtök

Szilvás pite

A recept évről évre megjelent a New York Times-ban 1983 és 89 között, mígnem a szerkesztők besokalltak, és azt mondták, elég volt, nincs többször szilvás pite recept. Pedig ez volt a NYT egyik legnépszerűbb receptje. A szilva torta fanokat ez persze nem riasztja el, bár én magam soha meg nem ismerkedtem volna a sütivel, ha Tina Ujlaky, az amerikai Food&Wine Magazin gasztronómiai szerkesztője meg nem kínál vele New York-i lakásában. Óriási élmény volt vele megismerkedni, sajnos az idő kevés volt ahhoz, hogy eleget beszélgethessek vele, de azt volt alkalmam nézni két alkalommal is, hogyan főz a saját konyhájában, sőt, az a megtiszteltetés ért, hogy én főzhettem neki a saját konyhájában egy töltött paprikát.
No de térjünk vissza a szilvás pitéhez, amit Tina sütött, és ami önmagában egy egyszerű kevert sütemény, mégis van benne valami különlegesen jó. A textúrája például. Vagy az, hogy kiváló desszert egy vacsora után mondjuk fagylalttal tálalva, ám a maradék másnap a reggeli kávé mellé ütős élmény. Na meg az, hogy a szilva bármilyen gyümölcsre lecserélhető, én elsősorban barackkal, áfonyával tudom elképzelni.
Elkészíteni roppant egyszerű, próbáljátok ki!



Hozzávalók:

2 dl cukor
1,25 dl lágy vaj
2,5 dl liszt
1 teáskanál sütőpor
egy csipet só
2 tojás
25 db szilva kimagozva, félbe vágva
őrölt fahéj

Elkészítés:

A cukrot a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk az összes többi alapanyagot. Akár hiszed, akár nem, gyakorlatilag ennyi az egész. Ez a tészta annyi lesz, hogy egy 20 centinél nagyobb formában fogja magát kényelmesen érezni, a kép tanúsága szerint az én 22x22 cm-es formám kicsi volt neki, jobb lett volna, ha alacsonyabb a süti.
A fél szilvákat vágott felükkel lefelé a tészta tetejére tesszük, meghintjük egy kevés cukorral és fahéjjal, majd 180 fokos sütőben 40-50 percig sütjük a sütit. Mindenképpen végezzünk tűpróbát, mielőtt kivesszük a sütőből.



2016. szeptember 10., szombat

Kecskesajtos, diós szőlő

Pompás előétel, de ha nem sajnáljuk az időt az elkészítésére, esti filmnézéskor is jó szolgálatot tesz így ősz táján. Keressünk minél nagyobb szemű szőlőt, hogy ne legyen annyira pepecs meló a kenegetés...



Hozzávalók:

nagyszemű szőlő (legjobb a mag nélküli fajta)
krémes kecskesajt
natúr krémsajt
bors
dió apróra vágva

Elkészítés:

A szőlőt megmossuk, szárazra töröljük. A kétféle sajtot összekeverjük, ha kell, ízesítjük sóval, és gondolatnyi borssal, majd egy kis pengéjű késsel szépen körbekenegetjük a szőlőszemeket a krémsajttal. Az apróra vágott-tört diót kicsi, mély tálkába öntjük, abba mártjuk a sajtos szőlőket. Kicsit rányomogatjuk a kezünkkel a diódarabokat, és tálra tesszük. Hűtőben tároljuk felhasználásig.

Ez a recept is hasonlóan isteni...


2016. szeptember 1., csütörtök

Tizedik születésnap

Nehéz elhinni, pedig igaz. Ma tíz éve, hogy blogolni kezdtem, tíz éve ápolgatom, töltögetem a tartalmakat, főzök magunknak, időnként nektek, hogy legyen új poszt, és be kell vallanom, minden percét élveztem. Ha a blogról kérdeznek, mindig elmondom, hogy annak idején azért kezdtem el írni, mert szerettem volna létrehozni egy receptgyűjteményt a lányomnak, aki akkortájt kezdett a saját lábára állni, de főzni még nem tudott, és azt akartam, hogy akkor is elérhesse a jól ismert családi recepteket, ha én éppen nem vagyok mellette. 

Ebből az elgondolásból fejlődött öt év alatt egy olyan gasztroblog, amelynek naponta 1000-1500 olvasója volt, öt év alatt túl volt az egymillió látogatáson, és ez óriási dolog volt a blog életében. Azóta sok víz lefolyt a Dunán, másik szolgáltatónál blogolok - nem önszántamból, így alakult -, rengeteg új blog íródik, és az én nem trendi, nem hangos, nem fúziós, nem fine dining, nem terméktámogatott, nem reklámszagú blogom jócskán vesztett a népszerűségéből, látogatottságából. Vannak napok, amikor ez bánt, de általában mégis azt gondolom, hogy azok, akik hűségesen olvasnak, többet jelentenek nekem, mintha ezrek jönnének naponta, de amint tovább lépnek az oldalról, már a címét is elfelejtik. A címét, ami pedig olyan remekül, egy pillanat alatt pattant ki a fejemből, és amire azóta is kicsit büszke vagyok :)

És ha van még türelmetek a hosszú irományt végigolvasni, elmesélem, mi mindent kaptam a blogtól az elmúlt tíz évben. Először is sok nagyon kedves ismerőst, blogger társat, akikkel a mai napig nagyon jó kapcsolatot ápolok. A blognak köszönhetem, hogy részt vehetek évente a Segítsüti jótékonysági akcióban, sőt, két éve már az akciókat lebonyolító alapítvány képviselője is vagyok, ami óriási felelősség, de remek munka. Blogolásom legnagyobb elismerésének azt tartom, hogy két évvel ezelőtt megkeresett a TV Paprika egyik vezetője, hogy lenne-e kedvem szakmai lektorként részt venni a csatorna munkájában, amire én könnyes szemmel és boldogan mondtam igent, azóta is számos tévésorozatot néztem át, javítgattam, hogy még jobb legyen, és nagy büszkeséggel hallgatom az adások végén, hogy "szakértő: Kandikó Éva". Írok gasztronómiai témájú cikkeket több online felületre, és mától a Ridikül Magazin Kóstoló rovatának is a gazdája vagyok. Nem, szakácskönyvem még nem jelent meg :) , és bár mindig mosolygok a kérdésen, amikor az olvasók azt kérdezik, hogy miért nem én főzök a tévében, meg miért nem én írok szakácskönyvet, az elmúlt tíz évre és a megtett útra visszatekintve már nem merném azt mondani, hogy ez lehetetlen. Mert lehetetlen nincs, csak tehetetlen, mondta volt mindig nagyanyám, és bár amikor ezt hallgattam tőle, csak a szemeimet forgattam, már tudom, mennyire igaza volt.
Nagyon köszönöm a kitartó figyelmét azoknak, akik tíz éve velem vannak, remélem, a következő tíz évben is fenn tudom tartani a megtisztelő érdeklődést.



2016. augusztus 29., hétfő

Tönkölylisztes ciabatta



Csabatta. Nem cibatta, nem ciabatta (így, fonetikusan), hanem csabatta. És ezt elsősorban a Lipóti Pékség és a Lidl eladóinak üzenném meleg szeretettel.
A magam részéről nagyon kedvelem a ciabattát, tökéletesen alkalmas a reggeli szendvicsek alapjául. Négyszögletes formájával ideális alany mindenféle finomság befogadására. Tegnap este gondoskodnom kellett a hétfőn munkába menő férfiemberek szendvicseiről, a jól bevált gyökérkenyeremet érlelni már nem volt idő, ezért ehhez a ciabatta recepthez nyúltam.

Hozzávalók:

55 dkg tönkölybúza liszt
5 dkg fehérliszt
2-3 teáskanál só
1 evőkanál olívaolaj
7 gr szárított élesztő
0,5 l langyos víz
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
5 evőkanál különböző mag (szezámmag, lenmag és napraforgó volt most)

Elkészítés:

Az összes hozzávalót a robotgép üstjébe öntjük, alacsony sebességgel elkezdjük járatni a gépet (ellenkező esetben még a plafon is lisztes lesz), és 6-7 perc alatt gyönyörű, kicsit ragacsos tésztát dagasztunk. A dagasztás vége felé adjuk hozzá a magokat is. A teljes vízmennyiséget azonban ne adjuk hozzá az elején, figyeljük, kell-e mind, és menet közben adagoljuk a tésztához, ha szükséges.
A kidagasztott tészta tetejét szórjuk meg egy kevés liszttel, takarjuk le konyharuhával, és tegyük ki az augusztus végén is bőven 30 fokos erkélyre egy órácskára kelni.
Mivel a tészta még mindig kissé ragacsos, erősen lisztezett deszkára húzzuk, kicsit átmozgatjuk, hogy a levegő nagy része távozzon belőle, majd egyforma darabokra vágjuk a tésztát (6-7 darab simán kijön ennyi tésztából), lisztes kézzel megformázzuk. Először téglalappá lapogatjuk a kiszakított tésztát, majd a hosszanti oldala mentén felcsavarjuk, a végeket kicsit alátűrjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a ciabattákat. Még 30-40 percig hagyjuk kelni, végül 190 fokos sütőben készre sütjük. Mindig meg szoktam kopogtatni a kenyérfélék alját, ha szépen kongó hangot ad, akkor átsült.


2016. július 28., csütörtök

Thai csirke

Múlik az idő, ez az étel már hét éve, hogy először elkészült, bár az idő nem fogott rajta, hét év múltán is szeretjük.



Hozzávalók:

60 dkg csirke- vagy pulykamell filé
4 gered fokhagyma apróra vágva
2-3 kaffir lime levél vagy egy-két szál thai citromfű
1 piros chilipaprika
1 csomag mélyhűtött thai zöldség (vagy friss bambuszrügy, répa, mangetout)
25 dkg tészta
1 teáskanál mogyoróvaj
olívaolaj
1 dl szójaszósz (plusz ha még szükséges, pótoljuk)

 
Elkészítés:


Az olívaolajon az apróra vágott fokhagymát átpirítjuk, majd a falatnyi kockákra vágott húst is átsütjük az olajon. Meglocsoljuk a szójaszósszal, hozzáadjuk a mogyoróvajat, és puhulásig sütjük a húst. Amikor kész, rádobjuk a zöldséget, a lime levelet, de azzal már csak annyi ideig pirítjuk, hogy roppanós maradjon. Egy külön edényben kifőzzük a tésztát, és amikor elkészül, összekeverjük a zöldséges, húsos raguval. Ízesítjük apróra vágott chilivel és citromlével.

Nem vitatom, hogy ez nem autentikus thai recept, de vannak benne jellemzők a thai konyhából, úgyhogy ennek mentén ez thai csirke.

2016. július 23., szombat

Sajtos zellerkrém leves



Nagy kedvencem a zeller. Azon népi gyógy- és fűszernövények közé tartozik, amelyek erős vízhajtó hatásúak. A népi gyógyászat szerint még arra is képes, hogy a vesehomokot kihajtsa. A zeller nagy értéke a sok szerves nátrium, de megtalálható benne a kalcium, a foszfor, a vas, a magnézium, a kálium és néhány nyomelem is. A levele tartalmaz illóolajat és flavonoidokat is. Serkentőleg hat a veseműködésre. Háromféle fajtáját termelik világszerte (metélő zeller, halványító zeller, gumós zeller), nálunk a gumós változat népszerű, de nagyobb élelmiszeráruházak polcain és a piacokon is megtaláljuk már a szárzellert, ami salátákba kiváló, ráadásul jóval több ásványi anyagot is tartalmaz, mint a gumós változat.
Tudom, hogy sokan nem szeretik a zeller markáns ízét, a következő  recept nem nekik szól:)

Hozzávalók:

50 dkg zellergumó hámozva
2 db krumpli
3 szál újhagyma
1,5 liter zöldség alaplé
egy citrom héja
1 evőkanál vaj
1 mokkáskanál szárított zsálya (vagy friss, ha van)
15 dkg reszelt sajt, legjobb a cheddar

bors
 
Elkészítés:


A felaprított újhagymát megfuttattam a vajon, majd hozzáadtam az apró kockákra vágott zellert és krumplit. Átforrósítottam azt is a vajon, sóztam, borsoztam, beledobtam a citrom hosszú csíkokban levágott héját, rászórtam a szárított zsályát, majd felöntöttem a zöldség alaplével. Kb. 20 perc alatt a zöldségek puhára főttek. Kihalásztam belőle a citromhéjat, majd a botmixerrel pürésítettem a levest. Aki szereti, hagyhatja darabosabbra is, én a teljesen krémes állagot jobban kedvelem. Tálalás előtt a forró levesbe keverjük a reszelt sajtot. Betétnek adhatunk hozzá krutont.


2016. július 11., hétfő

Rántott csirkemell olaszosan

Vagy nem olaszosan, mit tudom én, nem vagyok túl jó ilyen névadásokban. Ez egy egyszerű, hétköznapi rántott csirkemell, ami paradicsomszószban, sütőben készül véglegesre, és azt kell mondjam, amilyen szkeptikus voltam a receptet hallván, annyira bejött a végeredmény.



Hozzávalók:

1 db csirkemell filé lapjában vékony szeletekre vágva
2 tojás
zsemlemorzsa
10 dkg reszelt parmezán
paradicsom passata vagy házi spagetti szósz

olaj a kisütéshez

Elkészítés:

A húst vékony lapokra vágjuk, kicsit kiveregetjük, majd besózzuk. Felvert tojásba mártjuk, végül zsemlemorzsába hempergetjük, amibe előzőleg belereszeltük a parmezánt. A hússzeleteket forró olajban csak addig sütjük, míg a panír színt kap rajta, nem szükséges készre sütni a húst.
Egy tűzálló tálba öntsünk némi paradicsom szószt, fektessük bele a húsokat egy rétegben, takarjuk be a tetejüket szintén szósszal (nem kell, hogy elmerüljenek a szeletek a paradicsomban), majd szeleteljünk a tetejére egy gömb mozzarellát.
200 fokos sütőben süsüsk 15-20 percig.

Ha nincs saját paradicsomszószunk, akkor a bolti passatát feltétlenül forraljuk fel, fűszrezzük oregánóval, bazsalikommal, rozmaringgal, egy kevés kis fokhagyma sem árthat neki.




Forrás: streetkitchen.hu





2016. július 5., kedd

Vaníliakrémes málna torta

A nyár szuper velejárója a MÁLNA! Imádom, bármilyen mennyiséget képes vagyok belőle elfogyasztani. Évek óta nem főzök belőle lekvárt, hanem inkább fagyasztok belőle pár dobozzal, jobban fogy télen zabkására, gyümölcstortára, mint lekvárként. A vaníliakrém meg maga a mennyország.


Hozzávalók:

a nyárra és a melegre tekintettel egy kész gyümölcs torta alap, más esetekben 3 tojásból piskóta
30 dkg málna

A krémhez:
300 ml tej
5 tojás sárgája
75 gramm porcukor
15 gramm keményítő
100 ml tejszín
fél vanília rúd magja

Elkészítés:

A krémhez feltörjük a tojásokat, szétválasztjuk őket, majd a sárgáját elkeverjük 90 ml tejjel, 45 gramm cukorral és a keményítővel. A maradék tejet, tejszínt, cukrot és vaníliát forrásig melegítjük, majd vékony sugárban ráöntjük a tojássárgájára, folyamatosan keverjük közben. Az egészet visszaöntjük a lábasba, elkezdjük újra melegíteni, és amint felforrt, azonnal vegyük le a tűzről.
Még melegen öntsük a tálra tett piskóta alapra, rakjuk ki a málnával, és ha kedvünk van, bevonhatjuk gyümölcs zselével. Ehhez egy zacskó zselét elkeverünk egy evőkanál cukorral, 2,5 dl vizet adunk hozzá, felforraljuk, majd a forrástól számított egy percig főzzük. Kicsit kihűtjük, majd merőkanállal, vagy ahogy én csináltam, kancsóból a tortára öntjük, ügyelve, hogy mindenhová jusson zselé. A kiálló málna szemeket ecsettel kenegettem le, hogy szép fényesek legyenek.



2016. június 30., csütörtök

Négysajtos gnocchi

Gnocchit, és más burgonyás tésztákat készíteni egyáltalán nem ördöngösség. Azt nem állítom, hogy ugyanannyi időbe telik, mint a mirelitet kifőzni, bár a víz felforralása és a főzési idő ugyanannyi, azért a zacskó felvágása, valamint a gombóc tészta összeállítási ideje messze nem azonos. De megéri a plusz ráfordítás.


A gnocchi hozzávalói 2 személyre:

35 dkg burgonya
8 dkg liszt
1 kisebb tojás sárgája
1 teáskanálnyi zsír


A mártás hozzávalói:

4 féle sajt ízlésünk szerint, itt most kék sajt, cheddar, trappista, füstölt sajt
2 dl tejszín

bors
1 gerezd fokhagyma
a tálaláshoz bazsalikom levelek

Elkészítés:

A burgonyát héjában megfőzzük, forrón meghámozzuk, áttörjük, majd félretesszük, hogy teljesen kihűljön. Később hozzáadjuk a tojást, a lisztet, zsírt, sót, és jól formázható tésztát gyúrunk belőle. Ne legyen ragacsos, de óvatosan bánjunk a liszt adagolásával, nehogy túlságosan elnehezítsük a tésztát.
Formáljunk belőle hosszú hurkát, majd vágjuk falatnyi darabokra. Tenyerünk alatt hengergessük meg, nyomjuk meg kissé egy villával, hogy bordás legyen a felülete. Ez azért szükséges, hogy a mélyedésekbe még jobban bele tudjon kapaszkodni a mártás.
Forró sós vízben főzzük ki, majd amint feljöttek a víz színére, szűrőkanállal szedjük ki őket egy tálba.

Készítsük el a mártást! Serpenyőbe öntsük bele a tejszínt, reszeljük bele a sajtokat, olvasszuk össze őket, majd ízesítsük fokhagymával, sóval, borssal. Tegyük a gnocchit a mártásba, melegítsük át és tálaljuk!

Természetesen bolti tésztából is el lehet készíteni, akkor a gnocchit nem kell kifőzni, csak kis lángon átforrósítani a mártásban.


Buronyás tészta a blogon még: gombóc recept.


2016. június 28., kedd

Zsemle

A régi blogomban elég sok zsemle recept szerepelt, volt, amelyiket szerettük, volt, amelyik nem volt annyira sikerült darab. Ma elindult a kisebbikem fesztiválozni, Sopron elég messze van Pesttől még autóval is, úgyhogy sütöttem neki az útra zsemlét. Egy ideig úgy volt, hogy hajnalok hajnalán indul, tudtam, hogy nem lesz nyitva semmi, hogy szendvicsnek valót vegyen, meg aztán tegnap nem is volt olyan meleg, úgyhogy előrántottam egy régi receptet. Nagyon jó tésztája van, épp megfelelően tömör, nem az a fajta, ami csak levegőből áll, de nem is az a nehéz, amelyikkel ha fejbe dobnak, neked annyi.


Hozzávalók:

25 dkg BL55-ös liszt
17 dkg rozsliszt (Graham liszt és teljes kiőrlésű tönkölyliszt volt nálam most rozsliszt helyett)
7 gr szárított élesztő
2,5 dl víz
30 ml olaj
2 teáskanál só
2 teáskanál cukor
20 ml tejpor


Elkészítés:

A hozzávalókat belesorakoztattam a kenyérsütő gép üstjébe - alulra a vizet, olajat -, és hagytam, hogy másfél óra alatt megdagassza, megkelessze a tésztát a gép. Sok munka volt tegnap, ez volt a praktikusabb megoldás.
Másfél óra múltán deszkára szedtem a tésztát, 8 darabra formáztam, mindegyiket jól meghajtogattam, zsemlévé formáltam, majd sütőpapírral bélelt tepsin hagytam újra fél órát kelni.
180 fokos sütőben 20-25 percet sütöttem. Én mindig le szoktam ellenőrizni, kong-e a kenyér/zsemle alja, és ha igen, akkor ki lehet szedni a sütőből Nagyon csinos kis zsemlék lettek.

2016. június 23., csütörtök

Hummusz

Idő kellett hozzá, mire megszerettem. Mára azonban töretlen a szerelem köztünk,  és nem is értem, miért nem készítem gyakrabban... Kiváló könnyű nyári ebéd lehet belőle, falafal mellé is nagyon jó, meg úgy általában, baráti összejövetelek nagy sztárja lehet belőle.



Hozzávalók :

1 csicseriborsó konzerv
2-3 gerezd fokhagyma
extra szűz olívaolaj
2 evőkanál szezám paszta (tahini)
ízlés szerint citromlé

bors

Elkészítés :

A fenti hozzávalók az alaprecepthez vannak. Ezerféle módon lehet variálni, csípősre is akár.

A konzervet szűrjük le, a levét ne öntsük ki, tegyük félre.  A borsót öblítsük le, öntsük turmix gépbe. Adjuk hozzá a többi alapanyagot, öntsünk annyi konzerv levet hozzá, hogy a gép masszává tudja keverni. Ízesítsük ízlés szerint.
Pirítóssal, pipával,  kréker keksszel, zöldségekkel tálaljuk.

Pitával a legfinomabb. Csicseriborsóból főzhetünk levest, vega főételt, és persze ezer mást még.

2016. június 21., kedd

Hamburger házilag

Tudom én, hogy a legjobb lenne faszén fölött sütni, meg kertben, meg mit tudom én, de kertem nincs, a faszenes grillecskét az erkélyen három hamburger miatt nem akartam beizzítani, úgyhogy  elmondhatom, hogy házi hamburgert istenien lehet gázon, serpenyőben is sütni. Én így csináltam.



Hozzávalók:

50 dkg finomra darált marhahús
egy kevéske zsír

bors
egy csepp olaj a serpenyőbe
hamburger buci
zöldségek a tálaláshoz

Elkészítés:

A húst kivettem a hűtőből, hagytam szobahőmérsékletűre melegetni. Hozzágyúrtam a zsírt, hogy ne legyen száraz a buci, ha elkészül, sóztam, borsoztam. Egyenlő adagokra osztottam, majd jó alaposan összetömörítettem a pogácsákat, megformáztam őket. Ellapítottam valamennyire, hogy ne legyenek túl magasak, nem akartam száz évig sütni.
A legjobb titánium serpenyőmet (egy 32 centis Scanpan, dán csoda) feltettem a gázra, és TÉNYLEG füstölésig melegítettem.
A három húspogácsát egy cseppnyi olaj kíséretében jól megsütöttem. Nem bíztam semmit a véletlenre, az első oldalak kaptak nagyjából öt percet, majd mikor megfordítottam a burgereket, előkerült a hőmérő is. 70 fokos volt a hamburgerek belső hőmérséklete, amikor késznek nyilvánítottam őket.

Amíg a hús pihent a sütés után, a hamburger zsemlék vágott oldalát megpirítottam a serpenyőben. Készítettem egy kis koktél szószt is, így:

100 gramm majonéz
100 gramm ketchup
1 evőkanál worcestershire szósz
tabasco (ízlés szerint)

Mindenki maga állította össze a hamburgerét, tett bele salátát, paradicsomot, uborkát, ki hogy szereti. Sajnos cheddarom nem volt itthon, pedig én szívesen olvasztottam volna a magam húspogácsájára egy szeletet...


2016. június 17., péntek

Pestós csirke

Több klassz dolog is van ebben az ételben, nyilván mindenki mást tart a jóságok közül fontosnak benne.
1. maga a pesto, ami az egyik legnagyobb királyság kerek e földön
2. egyszerűség. Ha nem idegenkedsz mondjuk a bolti pestótól, azzal is csinálhatod, és akkor a húson és a kis üveg pestón kívül másra alig van szükséged.
3. gyorsaság. Esküszöm, fél óra alatt elkészülhet.
4. finomság. Mert mi tagadás, a sok pozitívuma mellett ez a kaja még jó is.


Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg csirkemell filé
2 csomag mozzarella

a., 1 kis üveg készen vásárolt pesto

b., 1 nagy marék bazsalikom (megmosva, megszárítva)
jó minőségű olívaolaj
5 dkg fenyőmag (száraz serpenyőben kicsit megpirítva)
8-10 dkg reszelt parmezán
1 gerezd fokhagyma
bors

Elkészítés:

A pesto hozzávalóit egy késes betétű aprítóba tesszük, és krémesre turmixoljuk-pörgetjük.
Vagy használjuk az üvegeset.
A csirkét tenyérnyi szeletekre vágjuk, igyekezzünk lapos szeleteket alakítani belőle.
Egy tűzálló tálba tegyünk egy evőkanállal a pestóból, kenjük szét az edény alján, majd fektessük az edénybe a húsokat. A maradék pestóval kenjük meg a szeleteket, jusson mindenhová, majd karikázzk rá a mozzarellát.
180 fokos sütőben 30 perc alatt süssük készre.
Párolt rizzsel tálaljuk.



2016. június 6., hétfő

Mary Berry sült csirkéje

Azért - is - jó a TV Paprikának dolgozni, mert munkám során nem fordulhat elő, hogy kedvenc szakácsaim sorozatáról lemaradjak, hiszen ha lemaradnék róluk, az azt jelentené, hogy nem végzem el a dolgom. Mary Berry a kedvenceim közé tartozik, imádom a műsorait, a könyveit. Ez a lapított sült csirke igazi adu ász, percek alatt elő lehet készíteni, sülni ugye magától sül, egyáltalán nem szokványos az íze, és egészen biztosan sikert aratunk vele.


Hozzávalók 4 főre:

1,2 kg csirke vagy egészben, vagy a család kedvenc darabjai: mell, comb, szárny, stb.
1 kg újkrumpli

A pác hozzávalói:

1 l narancslé
4 evőkanál szójaszósz
3 erezd fokhagyma
3 cm friss gyömbér
1 teáskanál kakukkfű
bors
2 evőkanál napraforgó olaj
1 púpozott evőkanál kukoricaliszt

Elkészítés:

Állítsuk össze a pácot! Egy zárható vastag zacskóba öntsük a narancslevet, a szójaszószt, reszeljük bele a fokhagymát és a gyömbért, mehet bele a kakukkfű, só, bors és az olaj. Ebbe a pácba tegyük be a csirkét, zárjuk le a zacskót, és lehetőleg egy éjszakára tegyük a hűtőszekrénybe.
Másnap a csirkedarabokat rendezzük tepsibe, süssük 180 fokos süőben 25 percig. Ekkor vegyük ki a tepsit, egy kevés páclében keverjük el a  kukorialisztet, öntsük a csirkére, majd öntsük fel annyi páclével a húst, hogy félig ellepje a darabokat. Toljuk vissza a sütőbe még 15-20 percre, amíg szép piros nem lesz a csirke bőre, és a szaft be nem sűrűsödött alatta.
Héjában főtt újkrumplival tálaljuk, a tányéron bőségesen locsoljuk meg a szafttal a csirkét.





2016. június 3., péntek

Pestós, paradicsomos tart

Az egyik kedven receptem. Pont olyan finom, mint amilyen szép. Melegen, hidegen, bárhogy...


Hozzávalók:

egy csomag mélyhűtött leveles tészta
1 dl pesto
2-3 dbparadicsom
1 db tojássárgája
feta sajt
friss bazsalikom levelek
só, bors
 
Elkészítés:
A leveles tésztát felengedtetem, majd lisztezett felületen fél centi vastagra nyújtom. Egy 10-12 cm átmérőjű formával köröket szúrok ki belőle, majd egy kisebbel még egy kört csinálok a közepébe. 
A középső részt megszurkálom sűrűn villával, ez meg fogja akadályozni, hogy a tészta ott felemelkedjen. Megkenem a felvert tojássárgával, majd egy-két evőkanál pestot kanalazok a tészta közepére. Ezután a vékonyra szeletelt paradicsomot teszem rá. Sózom, borsozom.

220 fokos sütőben 15 perc alatt szép pirosra sül. Tálaláskor friss bazsalikom levelekkel díszítem. El lehet készíteni szögletes formában is, akkor éles késsel egy centis peremet karcolok a tésztára, és így dolgozom vele tovább. Erre a szögletesre fetát is morzsoltam.

2016. június 2., csütörtök

Spenótos, ricottás ravioli

Szerintem mi családilag rossz helyre születtünk, mindannyiunknak Olaszországban lenne a helye. Sok egyéb szempontot figyelembe véve se lenne ez rossz, de ami az evést illeti, egyszerűen páratlanul jó életünk lehetne ott. Imádjuk a friss tésztákat, én elég régen gyúrok magunknak, persze csak nyáron, mikor kicsit mindenre több az idő, meg nyilván cérnametéltnek nem állok neki, se csigatésztának, de mióta megvan a Kitchen Aidem és a hozzá való tésztagép, sokszor tetünk már friss házi tésztát. Meg kell mondjam, egyszerűen semmivel, de semmivel nem hasonlítható össze. Sem ízben, sem állagban, sem sehogy. És mióta gyakorlottnak kiálthatom ki magam a készítésében, nem is vesz sokkal több időt igénybe, mint a gyári. Meggyúrni maximum 10 perc, pihen 20 percet, a nyújtás, vágás pedig már megy, mint a karikacsapás. Mindenkit bíztatok a tésztakészítésre, nemcsak azért, mert jó játék, hanem mert leírhatatlan a különbség a házi tészta, és a bolti között.
Ez a ravioli kicsit pepecselősebb, mint egy széles metélt mondjuk, de bőven megéri.


Hozzávalók:

50 dkg sima liszt
5 egész tojás
egy mokkáskanál só
egy gondolatnyi olívaolaj
liszt a szóráshoz, nyújtáshoz
30 dkg fagyasztott spenót felengedve, kinyomkodva
egy nagy gerezd fokhagyma
15 dkg ricotta
só, bors
vaj

Elkészítés:


A munkapultra szórtam az előzőleg kimért lisztet, mélyedést csináltam a közepébe, beleütöttem az öt tojást. Fokozatosan összekeverve a tojást a liszttel, sóval meggyúrtam a tésztát, dolgoztam vele kb. 10 percig, Amikor elég simának és ruganyosnak ítéltem a matériát, megspricceltem olajjal, és 20 percet hagytam pihenni. Ehhez a művelethez folpack fóliába tekertem. Elkészítettem a tölteléket: a fokhagymát apróra vagdaltam, egy kanálnyi vajon átforrósítottam, majd hozzáadtam a spenótot. Sóztam, borsoztam, majd hűlni hagytam. Amikor már csak langyos volt, hozzákevertem a ricottát. A tésztát többször áteresztettem a gépen, hosszú, arasznyi széles csíkok lettek belőle. Ezekre  kis halmokban ráhelyeztem egy-egy kávéskanálnyi tölteléket, beborítottam egy másik tésztalappal, lelapogattam a töltelék körül a tésztát, összenyomkodtam, majd cakkos szélű formával kiszaggattam. Mehettek a sós vízbe főni úgy 5-7 percre. A tányéron olvasztott vajjal locsoltam meg, bőven adtam hozzá frissen reszelt parmezánt.


2016. május 28., szombat

Vargányás gnocchi

Láttam ma a piacon vargányát. Csak azért nem vettem, mert szigorú diétára vagyok fogva, nem ehetek gnochit, ezt meg csak azzal érdemes. Az egyik legjobb kaja, amit valaha összehoztam.



Hozzávalók:

 25 dkg vargánya megmosva, nem túl kis darabokra vágva
3 evőkanál olívaolaj
egy szűk marék friss bazsalikom<
színes bors
3 dl tejszín
0,2 dl fehérbor
1 nagy gerezd fokhagyma
3-5 dkg reszelt parmezán
50 dkg gnocchi

Elkészítés:


A fokhagymát finomra vágjuk, és az olívaolajon megfuttatjuk. A forró olajba beledobjuk a gombaszeleteket, nagy lángon 3-4 percig sütjük őket. Megsózzuk, megborsozzuk a gombát, ráöntjük a bort, és szintén nagy lángon hagyjuk, hogy a bor alkoholtartalma elpárologjon. Ekkor kerül a serpenyőbe a tejszín és a tekintélyes mennyiségű bors. Beforraljuk a mártást, belereszelünk néhány deka parmezánt, beletépkedjük a bazsalikomot. A gnocchit forró vízben megfőzzük, majd a gombás szósszal tálaljuk.
Természetesen a tökéletes az lenne, ha magunk készítenénk a gnocchit, és az sem ördöngősség, inkább csak az időhiány lehet az akadálya.

2016. május 19., csütörtök

Harissában pácolt csirkemell

Napok óta átütően fűszeres, csípős ízre vágyom, adott volt hát a lehetőség, hogy leemeljem a harrisa krémet tartalmazó üveget a kamrapolcról. A harissában az a legjobb, hogy önmagában is elegendő, hogy jobbá tegye az ételeket, de ha még adunk hozzá egyéb finomságokat, verhetetlen ételt varázsolhatunk vele.


Hozzávalók:

csirkemell filé
harissa paszta
római kömény

őrölt koriander
egy kevés reszelt friss gyömbér
egy gerezd fokhagyma
egy kevés mustár
olaj
1 citrom leve
chili paprika
koriander zöld

Elkészítés:

Ennél az ételnél nincsenek különösebb szabályok. A húst falatnyi kockákra vágjuk, egy zacskóba beledobáljuk. Utána küldjük az egy evőkanál harissát, a citromlevet, egy löttyintésnyi olajat és azokat a fűszereket, amiket seretünk. Nálam a koriander-római kömény-gyömbér trió verhetetlen voltvanlesz. Ha ezek közül valait nem szeretsz, hagyd ki, ha van más favoritod, tedd bele!
A zacskóban alaposan összekeverjük a húst a pasztával és a fűszerekkel, és minél tovább hagyjuk állni, annál jobb.
Felforrósítjuk a wokot, öntünk bele két evőkanál olajat, majd a zacskó tartalmát beleöntjük a wokba, és a lehető legnagyobb lángon megsütjük a húst. Néhány perc elég neki. Ha szeretjük a kimondottan csípős ízeket, tálaláskor még tehetünk a tetejére chilit, koriandert, és adhatunk hozzá még egy kis citromlevet.
Párolt rizzsel tálaljuk.


2016. május 17., kedd

Karalábé főzelék

Most kicsit álljunk le a süteményekkel (nem!), megmutatom, én hogyan főzöm a legeslegjobb tavasz főzeléket. Nálam holtversenyben van a zöldborsóval, bár szerencsére a karalábénak hosszabb a szezonja.
A kulcskérdés a jó karalábé. A jó karalábé elsősorban is nehéz. Másodsorban a levelei nem fonnyadtak, nem sárgák, hanem élénk zöldek és frissek. A gyökér felőli rész sem beszáradt, "öreg". Ha ezeknek a szempontoknak megfelel, nyugodtan hazavihetjük.



Hozzávalók:

3-4 db karalábé
4 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
tej
egy csokor petrezselyem

sok bors

Elkészítés:

A karalábékat meghámozzuk, korongokra majd kis hasábokra vágjuk. Megmelegítjük az olajat, és elkezdjük rajta dinsztelni a karalábét. Sózzuk meg! Időnként egy kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk a zöldséget. Amikor az utolsó adag vizet is elfőtte és zsírjára sült, meghintjük a liszttel, alaposan átkeverjük, kicsit meg is pirítjuk a lisztet, majd felöntjük a hideg tejjel. A tej mennyisége attól függ, mennyire sűrűn vagy hígan szeretjük a főzeléket. Ha kevésnek találjuk, öntsünk még rá.
Felforraljuk, és néhány percig szelíden rotyogtatjuk, hogy a liszt nyers íze eltűnjön. Végül hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemet, megborsozzuk és tálaljuk.

2016. május 16., hétfő

Eper szezon



Május van, egyelőre elég hűvös május, de az epreket ez viszonylag kevéssé zavarja, legalábbis azokat, amelyek fóliasátorban növekednek. Nem zavarja ez a görög és spanyol gyümölcsöket sem, melyek kamionokkal érkeznek az országba, és van köztük egészen finom is. A szabadföldi eperre még várnunk kell egy kicsit, addig is összeszedtem az epres recepteket a blogon, válogassatok!

Kevert gyümölcsös sütemény

Pavlova torta

Eton mess

Zabpelyhes palacsinta eper raguval

Epres mascarpone krém

Epres crumble

Gyümölcsös piskóta rolád


2016. május 15., vasárnap

Epres morzsás szelet

Angolul crumble bar, de jó lesz nekünk morzsás szeletként is. Elindult az eper szezon, még nem olcsó ugyan a gyümölcs, de már lehet kapni finom, érett epret is, és ahogy elnézem az időjárást, nem is számítok arra, hogy lejjebb fog menni az ára. Lekvárnak legfeljebb néhány kilócska jöhet majd szóba, a régi készletek ugyanis elfogytak.
Gyönyörű epreket vett a férjem a piacon, amíg én Brüsszelben múlattam az időt - ott is van finom eper mondjuk... -, úgyhogy mire hazaértem, sürgető ingerenciát éreztem valami epres sütit sütni. Ez lett belőle.



Hozzávalók:  (egy csésze=2,5 dl)

1/2 csésze cukor
1/2 teáskanál sütőpor
1,5 csésze liszt
1/4 teáskanál só
12 dkg vaj
1 tojás
1 teáskanál vanília kivonat
2 csésze eper
1/3 csésze cukor
2 teáskanál keményítő

Elkészítés:

A lisztet, cukrot, sütőport, sót, a vajat és a tojást késes betétű aprítóba tesszük, morzsásra pörgetjük.
Az epret megmossuk, lecsumázzuk, apró darabokra vágjuk, majd megszórjuk az 1/3 csésze cukor és a keményítő keverékével.
Egy 22x22 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, a tészta felét belekanalazzuk, elegyengetjük. Ráhalmozzuk az epret, azt is egyenletesen szétterítjük, majd az egészet befedjük a maradék tésztával.
190 fokos sütőben 40 percig sütjük.
Langyosan tálaljuk, vanília fagylalt jelenléte nem káros...

Más crumble receptek a blogon:
- málnás crumble
- négy gyümölcsös crumble


2016. május 7., szombat

Epres mascarpone krém

Lemértem, pont nyolc percbe telt elkészíteni eper mosással, tisztítással, habveréssel, mindennel együtt. Nem én találtam fel a spanyol viaszt, de ez a tejszínes mascarpone krém a gyengém, megmutatom, hátha van még, aki nem ismeri.


Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg mascarpone
2,5 dl zsíros tejszín
5-6 db édes keksz
porcukor
eper
menta levelek

Elkészítés:

Az epret megtisztítjuk, leszárítjuk. A tejszínt ízlés szerinti mennyiségű porcukorral felverjük, hozzákeverjük aszobahőmérsékletű mascarponét. Ízesíthetjük vanília kivonattal, nem fog rajta rontani.
A pohár aljába szórunk egy kevés összetört kekszet, mehet rá 2-3 szem apróra vágott eper, tetejére a hab, ismét eper, majd a menta levélkék. Én bazsalikomot használtam, mert egyrészt ez volt itthon, másrészt imádom az eper-bazsalikom párost.


2016. május 6., péntek

Pavlova torta

A Pavlova torta 1935. októberében egy Pearth-i szállodából indult világhódító útjára, és Bert Sache keze alól került ki - áldassék annak a kéznek mindkét darabja. Rémesen egyszerű dolog, és mint ilyen, nagyon jó is. Mert ahhoz, hogy valami lenyűgözően finom legyen, nem sok alapanyag kell, hanem  alapanyag. A világhódítás a mai napig is tart, a Pavlova torta egyaránt őshonos Ausztráliában és Új-Zélandon is. Itt az ideje, hogy a magyar konyhákban is helyet kapjon. Több nagyon pozitív tulajdonsággal is rendelkezik, úgymint: kevés hozzávaló szükséges hozzá, sokféle gyümölccsel kombinálható, egyszerű elkészíteni, és végül, de egyáltalán nem utolsó sorban letaglózóan finom édesség. Nos, egy icipici üröm azért vegyül az örömbe, úgyhogy járjunk nyugodtan örömtáncot a Pavlova felett, de azt azért ne felejtsük el, hogy amilyen finom cucc, pont olyan hízlaló is. Van benne ugyanis cukor gazdagon, ott hetyeg a tetején a cukros tejszínhab, és az eperre sem árt egy icipici alkohol...
Nos, mindezek ismeretében mégis arra biztatom a bátrakat, ragadjanak habverőt, és készítsék el a saját Pavlovájukat. Biztos vagyok benne, hogy a debütálást még sok-sok visszatapsolás fogja követni.



Hozzávalók:

4 db tojásfehérje (tudományosok és macaron sütők kedvéért: 120 gr)
15 dkg porcukor
1 kávéskanál kukoricaliszt vagy étkezési keményítő
1 kávéskanál borecet
néhány csepp vaníliakivonat
egy csipet só
4 dl tejszín
3-4 evőkanál porcukor
friss gyümölcs, elsősorban is eper, másodsorban bármi más

Elkészítés:


A fehérjéket robotgép segítségével habbá verjük. Részletekben adagoljuk hozzá a cukrot, és amikor már a hab megtartja a formáját, de még nem kőkemény, belekeverjük a lisztet és az ecetet, valamint a vaníliakivonatot. A kész habnak fényesnek kell lennie, és képezzen kis csúcsokat, amikor kiemeljük belőle a habverőt. Egy sütőpapírral bélelt tepsire kenjünk egyforma átmérőjű, nem túl lapos félgömböket a habból, de a tetejüket kicsit egyengessük el, hogy később a tejszínhab ne folyjon le róla. 120 fokos sütőben süssük a habcsókokat addig, amíg kívülről már szilárdak, de belül még krémesek. Ez tapasztalatom szerint olyan 30-40 perc. (Ha nagy tortát készítek, akkor egy nagy gömböt formálok a habból, azt 120 fokon bő egy órát kell sütni.) Amikor késznek nyilvánítom az alapot, óvatosan kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni. 


Időközben egy kis porcukorral kemény habbá verem a tejszínt. Tálaláskor a habcsókok közepében képzett mélyedésbe halmozom a tejszínhabot és megrakom (a valamilyen finom likőrrel icipicit meglocsolt) gyümölccsel. Isteni eperrel, málnával, ribizlivel, szederrel is.

2016. május 1., vasárnap

Sacher torta


Lajos Mari utasításait nagyjából követve, itt-ott picit módosítva készült az alábbi torta. Ezzel is úgy jártam, hogy azt gondoltam: én nem szeretem a Sacher tortát, aztán amikor először kóstoltam ezt a verziót a barátnőmnél, rá kellett döbbennem, hogy - már megint:) - tévedtem. Igenis szeretem a Sacher tortát, de nemcsak én szeretem, hanem a családom tagjai is. Jól teljesített már születésnapon, és az idei Anyák Napján is.




Hozzávalók:

15 dkg jó minőségű étcsokoládé
12,5 dkg  vaj
6 tojás
12,5 dkg cukor
5 dkg liszt
egy csipet só
1 csomag sütőpor
15 dkg darált dió
1 csomag vaníliás cukor
20 dkg étcsokoládé a tetejére
0,5 dl olaj
baracklekvár a töltéshez
 
 
Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom. A sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem. A fehérjéket kemény habbá verem. A vajat a csokoládéval vízgőz fölött felolvasztom, kihűtöm. Ha kihűlt, belekeverem a cukros tojássárgába, hozzászitálom a sütőporral elkevert lisztet, beleteszem a diót, könnyedén elkeverem. A felvert habot utoljára adom hozzá, könnyed, nagy mozdulatokkal - hogy a hab ne törjön össze . Kilisztezek egy 26 centis kapcsos tortaformát, beleöntöm a masszát, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig - és tűpróbáig - sütöm a tésztát.
Ha elkészült, néhány percig a formában hagyom pihenni, de ennek elteltével leveszem a forma oldalát, és tálra csúsztatom a süteményt. Amikor teljesen kihűlt, a 2 tábla étcsokoládét (jó minőségűt!) vízgőz fölött felolvasztom, adok hozzá fél dl olajat, hogy szép fényes legyen. A tortát félbevágom, baracklekvárral megkenem, ismét összeillesztem, kenek egy réteg lekvárt a tetejére is, és a csokoládé bevonóval megkenem a tetejét, valamint az oldalát is. Ezt a lépést még gyakorolnom kell, hogy szép legyen a torta, de bízom benne, hogy előbb-utóbb ez is menni fog.

 

 

2016. április 24., vasárnap

Citromos cupcake

Hát ez van, srácok, süti süti hátán... De ne szomorkodjatok, holnap megkapjátok a karalábé főzelék receptjét :)
Szóval vasárnap van, esik az eső, viharos szél fúj, szürkeség mindenütt, pedig állítólag tavasz van. Oké, nem nyígok, egy-két szuper gusztustalan tavaszi nap belefér az életünkbe. Mindazonáltal az embernek ilyenkor joga van kompenzálni a külső hatásokat, nem? De. Én ma így kompenzáltam - az isteni friss, megapetrezselymes tavaszi karaláb főzelék mellett...



Hozzávalók 14 db cupcake-hez:

25 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1/4 teáskanál só
12 dkg szobahőmérsékletű vaj
20 dkg finom szemű kristályckor
2 db kis méretű tojás
1,25 dl zsíros tej
1 teáskanál vanília kivonat
1 citrom héja

Máz:
10 dkg vaj
12 dkg mascarpone/tejszínes krémsajt
fél citrom leve
porcukor ízlés szerint

Elkészítés:

Készítsük robotgéppel, sokkal könnyebb, lazább lesz a sütemény állaga, mintha kézzel készítenénk.
A vajat a kristálycukorral habosra keverjük. Egymás után hozzáadjuk a tojásokat, mindkettővel alaposan elkeverjük a masszát. Jöhet a vanília kivonat és a citromhéj, majd felváltva adagoljuk a robotgép táljába a lisztet, amelybe előzőleg belekevertük a szódabikarbónát, sütőport és a sót, valamint a tejet. Egy kis liszt, egy kis tej, megint egy kis liszt, megint a tej, míg el nem fogy.

Egy muffin tepsi mélyedéseibe papír kapszlikat teszünk, ezeket megtöltjük kétharmadig a tésztával, majd 170 fokon kb. 20 percig sütjük a muffinokat.

Közben elkészítjük a mázet. A vajat levegősre, lágyra keverjük a krémsajttal, óvatosan - majdnem cseppenként - adagoljuk a citromlevet, végül pedig annyi porcukrot adunk a krémhez, hogy kellemesen pikáns, savanykásnak érezzük, ne vadul édesnek.

Ha a muffinok kihűltek, habzsákból dagolva nyomjunk csinos halmokat a krémből a tetejükre.

Utóirat: nem, ne is kérleljetek, nem tartok cupcake díszítő workshopot, bármennyire is kéritek, mert ezt a szuper tudást igenis megtartom magamnak...



2016. április 13., szerda

A süti segít

Kedves Támogatók, Szimpatizánsok!
Segítsüti szívesen és hálásan fogadja hozzájárulásukat a sütiliciten kívül is. Tudjuk, hogy nem mindenki engedheti meg magának, hogy nagyobb összeget adjon egy sütiért, bármilyen nemes is legyen a cél. Ezért kérjük, ha egyetért céljainkkal, és szeretné támogatni munkánkat 1-2-3-5 ezer forinttal, tegye meg! Adományaikat - melyek a licitösszegek mellé kerülnek - a 10700189-65715231-52100008 számú számlára várjuk.
Ezenkívül csekély összeggel bármikor segíthetnek az ajándékboltunkban található ajándéktárgyak megvásárlásával, amelyek ugyanúgy a jótékonysági célt támogatják.



2016. április 11., hétfő

Áfonyás-csokoládés croquembouche torta és vendégposzt

Vendégposzt nemisbéka bloggerinától, akinek blogja sajnos technikai malőr miatt annak idején kimúlt, reménykedünk benne, hogy egyszer újraéleszti. De a bloggervér nem válik vízzé, a jótékonyságra való hajlam sem múlik el az ember lányából, úgyhogy most több év szünet után ismét csatasorba áll, és egy eszelősen jó tortával kápráztatja el a Segítsüti közönségét.

"- és azt beszéltük, ha kell, tavasszal én is beszállok :)





- Gyere csak szepen :D
- ójaj :) hát izgi leszen
- Jelentkezesedet elfogadtuk :D"

Note to self: óvatosan a felelőtlen megjegyzésekkel, amikről úgy véljük, hogy rálegyintenek... :) A fenti, térden állva eskedlő meghívást :) követően azonnal felpörögtek a fogaskerekek a fejemben, mentem erősíteni, és egyszerűen nem bírtam kivárni, hogy utána álljak neki a keresgélésnek. Több év kihagyás után nem árt emelt szintről tervezni egy visszatérést, úgyhogy kicsaptam az Escoffier-t az asztalra, és lapozgatni kezdtem a bemelegítő helybenfutás közben. Ugráltak a betűk a szemem előtt, cro... croutes aux fruits... cro... croquettes... És abban a pillanatban maximumra tolt potméterrel hasított a fejembe John Oliver hangja: a fucking croquembouche!



Ennyi. És természetesen rögtön tudtam, hogy sikerült ipari módon kicseszni magammal, körülbelül kétnapos munkát és az elkészítésnél nem kevés kockázati lehetőséget vállalok be. Még próbálkoztam, hátha van kiút, torna után felütöttem Ducasse-t, a Larousse Gastronomique-ot, de már erősen félszívvel. Aztán megadtam magam a jól ismert belső pitbullnak - akkor küzdj meg a feladattal, édes lányom, ha ennyi eszed van -, és elkezdtem égetett tészta és belevaló krém recepteket keresni. A koncepció viszonylag hamar összeállt, az ízekkel variáltam még, hogy mi lenne az a kombináció, ami nem csap agyon a töménységével. Több káromkodós (fucking indeed...) próbasütés után állt össze a végső változat, ami a következőképpen néz ki:
- az alapját egy 22 cm-es áfonyás-csokoládés torta képezi, aminek a tésztájába 20 dkg reszelt étcsoki, 25 dkg áfonya, némi áfonyalikőr kerül, a felénél kap egy áfonyalikőrrel fellazított áfonyalekvár réteget, és a tetejére 25 dkg étcsokiból és tejszínből készül a bevonat,
- erre jönnek rá az égetett tésztából készített (képviselő)fánkok, kb. 30 darab, nagyobbak alulra, felfelé csökkenő méretűek, amelyeket étcsokoládés (ebbe is ment 20 deka, az egész tortába 70 %-os Lindt kerül), sűrű cukrászkrémmel töltöttem meg,
- végül körbehúztam karamellszálakkal és friss áfonyaszemekkel díszítem.



Ha valaki diétás, ez-azmentes sütit keres, akkor sajnos nem segíthetek :). Ez egy bűnös, kompromisszumokat nem ismerő, a kalóriaszámlálót kiakasztó "French freedom tower". De legalább nem is postázható, viszont a karamellszálak gyorsan olvadnak és a fánkok aránylag frissen az igaziak (hűtőben a tésztájuk kissé keményedik, ezt leszámítva szépen eláll a tortával együtt, sokáig fogyasztható), úgyhogy fontos logisztikai információk következnek a leendő nyertesnek, akitől az én átadásom nem kevés rugalmasságot igényelne, nem esélyes, hogy adott napra tervezett családi eseményre meg tudom csinálni például. Ha esetleg másik külföldön élő magyar csapna le rá, akkor a Brüsszel-Luxemburg-Frankfurt tengelyen tudok alkalmazkodni, és reményeim szerint viszonylag könnyen egyeztethetünk időpontot. Magyarországon Budapest jön szóba, a havi hazautazások kötött időpontjaiban, vagy nyáron kicsivel bővebb mozgástérrel, ezeket úgy két hónapra előre tudom jelezni.




A croquembouche tortára itt lehet licitálni, hajrá, hajrá, április 14-én 16:00-ig van rá lehetőség, beteg gyerekeket segítünk. 

2016. április 10., vasárnap

Segítsüti 2016 tavaszán

Veterán Segítsütis vagyok, 2009 óta, az első fordulótól veszek részt a jótékonysági akciókban.  Az első forduló büszkesége az volt, hogy a vigaszágakkal együtt az én meggyes-mákos rácsos pitém hozta a legtöbbet a konyhára: konkrétan 68.000 forintot.
Tartozom egy vallomással. Én nagyon szeretem a Segítsütit. Remek a ráhangolódás, annak kitalálása, hogy mit süssek, a megvalósítás, és az akció is szuper, tele van izgalommal, drukkal, főleg az utolsó egy órában.  Így aztán nem volt kérdés, hogy ismét ringbe szállok. Annyi a változás, hogy - átmenetileg vagy végleg? ki tudja? - szakítottam a meggyes-mákos vonallal, és most egy igazi nagyágyút szeretnék bevetni, hogy hozzájárulhassak a Démétér Ház támogatására fordítható összeg növeléséhez. Ebben az évben ők a támogatottjaink, gyógyszeradagoló pumpákat fogunk vásárolni a befolyt összegből, ami a daganatos betegségben szenvedő gyerekek gyógykezelésénél roppant fontos eszköz.

Ez a nagyágyú pedig nem más, mint az egyszerűségében nagyszerű Pavlova torta. Tojásfehérje, porcukor, vanília, tejszínhab, és sok-sok friss gyümölcs. Semmi más nem kell a mennyei élvezethez. Remélem, a fotó is megerősíti, milyen őrületesen finom ez a torta. Kívül roppanós, belül krémes, a mascarponéval kevert tejszínhab a gyümölcsök alatt kihangsúlyozza az eper, málna és áfonya ízét. Szóval a licitnyertes egészen biztosan nem bánja meg majd, ha ezt a tortát választja.


Licitálni a Segítsüti oldalán lehet, egy egyszerű regisztráció szükséges hozzá mindössze. A licit minden süti esetében 1.000.- forintról indul. Az árverés 2016. április 11-14. között zajlik, a képzeletbeli kalapács 2016. április 14-én, csütörtökön 16.00 órakor csap le a pulpitusra.

Licitre fel, fogjunk össze ismét, hogy a süti megint segíthessen!


Ischler

Kezdjük azzal, hogy egyáltalán nem szeretem az ischlert. Gyerekként egyenesen utáltam. Néhány hete egy délutáni munkahelyi büfélátogatás alkalmával meggondolatlanul vettem egyet. Semmiféle magyarázatot nem tudnék rá adni, miért esett erre a választásom. Megkóstoltam, orrot húzva letettem magam elé, és elégedetten néztem, ahogy a kollégám megeszi az egészet. Kicsit sajnáltam, hogy ilyen ócskaságra is ráfanyalodik. Másnap megkért, hozzak neki a büféből egy ischlert, ha arra járok. Ne már! - mondtam neki, annyira rossz volt! Miért eszel ilyeneket? Húzott egyet a vállán, és valamivel később beburkolta a száraz, ízetlen fűrészpor halmot.
Na, ekkor határoztam el, hogy megmutatom neki, milyen is lehet az ischler, ha jól készül. Mert a felől nem volt kétségem, hogy a házilag sütött ischler - még ha nem is az én ízlésem - finom. És hát az a helyzet, hogy öt évtized ellenállása hullott a porba egy szempillantás alatt, amikor megkóstoltam az elkészült sütiket. Mert ez valami mennyei! És nem is kell hozzá semmi csilivili alapanyag, elég, ha azt beletesszük, ami belevaló.


Hozzávalók:

25 dkg liszt
12,5 dkg őrölt mandula
25 dkg vaj
12,5 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 csipet só

1 üveg baracklekvár (vagy ribizli, málna, de mindenképp savanykás)

30 dkg csokoládé
5 dkg vaj

Elkészítés:

A lisztet, mandulát, vajat, cukrot, sót és citromhéjat tésztává dolgozzuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. Ha lehűlt, lisztezett deszkán kb.5 mm-esre nyújtjuk, és kerek kiszúróval korongokat szúrunk belőle. Szerintem az a jó méret, ami nem azt a boltban kapható, kéttenyérnyi ischlert eredményezi, sokkal kezelhetőbb a kb. 6 centis korong.
180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük a tésztát, nagyon odafigyelve rá, nehogy megbarnuljon Kiszedjük a tepsiből, és még melegen minden második darabot megkenünk lekvárral. A lekvár állagától függ, mennyi kell belőle, a nagyon folyékonyból ha túl sokat teszünk a tésztára, ki fog folyni, ha keveset, nem puhítja át a tésztát rendesen.
Egy éjszaka hagyjuk állni a megkent, összeillesztett korongokat. Takarjuk le fóliával!
Másnap a csokoládét és a vajat gőz fölött felolvasztjuk, ha ügyesek vagyunk, megmártjuk a korongokat a csokiban, ha kevésbé ügyesek, akkor is megmártjuk, csak akkor számítunk rá, hogy még a fülünk is csokis lesz. Persze lehet, hogy az ügyeseké is, nem tudom...
Hagyjuk kihűlni a csokis korongokat!
Díszíthetjük fél dióval, kókuszreszelékkel, vagy bármi mással, amihez kedvünk van.