2016. június 30., csütörtök

Négysajtos gnocchi

Gnocchit, és más burgonyás tésztákat készíteni egyáltalán nem ördöngösség. Azt nem állítom, hogy ugyanannyi időbe telik, mint a mirelitet kifőzni, bár a víz felforralása és a főzési idő ugyanannyi, azért a zacskó felvágása, valamint a gombóc tészta összeállítási ideje messze nem azonos. De megéri a plusz ráfordítás.


A gnocchi hozzávalói 2 személyre:

35 dkg burgonya
8 dkg liszt
1 kisebb tojás sárgája
1 teáskanálnyi zsír


A mártás hozzávalói:

4 féle sajt ízlésünk szerint, itt most kék sajt, cheddar, trappista, füstölt sajt
2 dl tejszín

bors
1 gerezd fokhagyma
a tálaláshoz bazsalikom levelek

Elkészítés:

A burgonyát héjában megfőzzük, forrón meghámozzuk, áttörjük, majd félretesszük, hogy teljesen kihűljön. Később hozzáadjuk a tojást, a lisztet, zsírt, sót, és jól formázható tésztát gyúrunk belőle. Ne legyen ragacsos, de óvatosan bánjunk a liszt adagolásával, nehogy túlságosan elnehezítsük a tésztát.
Formáljunk belőle hosszú hurkát, majd vágjuk falatnyi darabokra. Tenyerünk alatt hengergessük meg, nyomjuk meg kissé egy villával, hogy bordás legyen a felülete. Ez azért szükséges, hogy a mélyedésekbe még jobban bele tudjon kapaszkodni a mártás.
Forró sós vízben főzzük ki, majd amint feljöttek a víz színére, szűrőkanállal szedjük ki őket egy tálba.

Készítsük el a mártást! Serpenyőbe öntsük bele a tejszínt, reszeljük bele a sajtokat, olvasszuk össze őket, majd ízesítsük fokhagymával, sóval, borssal. Tegyük a gnocchit a mártásba, melegítsük át és tálaljuk!

Természetesen bolti tésztából is el lehet készíteni, akkor a gnocchit nem kell kifőzni, csak kis lángon átforrósítani a mártásban.


Buronyás tészta a blogon még: gombóc recept.


2016. június 28., kedd

Zsemle

A régi blogomban elég sok zsemle recept szerepelt, volt, amelyiket szerettük, volt, amelyik nem volt annyira sikerült darab. Ma elindult a kisebbikem fesztiválozni, Sopron elég messze van Pesttől még autóval is, úgyhogy sütöttem neki az útra zsemlét. Egy ideig úgy volt, hogy hajnalok hajnalán indul, tudtam, hogy nem lesz nyitva semmi, hogy szendvicsnek valót vegyen, meg aztán tegnap nem is volt olyan meleg, úgyhogy előrántottam egy régi receptet. Nagyon jó tésztája van, épp megfelelően tömör, nem az a fajta, ami csak levegőből áll, de nem is az a nehéz, amelyikkel ha fejbe dobnak, neked annyi.


Hozzávalók:

25 dkg BL55-ös liszt
17 dkg rozsliszt (Graham liszt és teljes kiőrlésű tönkölyliszt volt nálam most rozsliszt helyett)
7 gr szárított élesztő
2,5 dl víz
30 ml olaj
2 teáskanál só
2 teáskanál cukor
20 ml tejpor


Elkészítés:

A hozzávalókat belesorakoztattam a kenyérsütő gép üstjébe - alulra a vizet, olajat -, és hagytam, hogy másfél óra alatt megdagassza, megkelessze a tésztát a gép. Sok munka volt tegnap, ez volt a praktikusabb megoldás.
Másfél óra múltán deszkára szedtem a tésztát, 8 darabra formáztam, mindegyiket jól meghajtogattam, zsemlévé formáltam, majd sütőpapírral bélelt tepsin hagytam újra fél órát kelni.
180 fokos sütőben 20-25 percet sütöttem. Én mindig le szoktam ellenőrizni, kong-e a kenyér/zsemle alja, és ha igen, akkor ki lehet szedni a sütőből Nagyon csinos kis zsemlék lettek.

2016. június 23., csütörtök

Hummusz

Idő kellett hozzá, mire megszerettem. Mára azonban töretlen a szerelem köztünk,  és nem is értem, miért nem készítem gyakrabban... Kiváló könnyű nyári ebéd lehet belőle, falafal mellé is nagyon jó, meg úgy általában, baráti összejövetelek nagy sztárja lehet belőle.



Hozzávalók :

1 csicseriborsó konzerv
2-3 gerezd fokhagyma
extra szűz olívaolaj
2 evőkanál szezám paszta (tahini)
ízlés szerint citromlé

bors

Elkészítés :

A fenti hozzávalók az alaprecepthez vannak. Ezerféle módon lehet variálni, csípősre is akár.

A konzervet szűrjük le, a levét ne öntsük ki, tegyük félre.  A borsót öblítsük le, öntsük turmix gépbe. Adjuk hozzá a többi alapanyagot, öntsünk annyi konzerv levet hozzá, hogy a gép masszává tudja keverni. Ízesítsük ízlés szerint.
Pirítóssal, pipával,  kréker keksszel, zöldségekkel tálaljuk.

Pitával a legfinomabb. Csicseriborsóból főzhetünk levest, vega főételt, és persze ezer mást még.

2016. június 21., kedd

Hamburger házilag

Tudom én, hogy a legjobb lenne faszén fölött sütni, meg kertben, meg mit tudom én, de kertem nincs, a faszenes grillecskét az erkélyen három hamburger miatt nem akartam beizzítani, úgyhogy  elmondhatom, hogy házi hamburgert istenien lehet gázon, serpenyőben is sütni. Én így csináltam.



Hozzávalók:

50 dkg finomra darált marhahús
egy kevéske zsír

bors
egy csepp olaj a serpenyőbe
hamburger buci
zöldségek a tálaláshoz

Elkészítés:

A húst kivettem a hűtőből, hagytam szobahőmérsékletűre melegetni. Hozzágyúrtam a zsírt, hogy ne legyen száraz a buci, ha elkészül, sóztam, borsoztam. Egyenlő adagokra osztottam, majd jó alaposan összetömörítettem a pogácsákat, megformáztam őket. Ellapítottam valamennyire, hogy ne legyenek túl magasak, nem akartam száz évig sütni.
A legjobb titánium serpenyőmet (egy 32 centis Scanpan, dán csoda) feltettem a gázra, és TÉNYLEG füstölésig melegítettem.
A három húspogácsát egy cseppnyi olaj kíséretében jól megsütöttem. Nem bíztam semmit a véletlenre, az első oldalak kaptak nagyjából öt percet, majd mikor megfordítottam a burgereket, előkerült a hőmérő is. 70 fokos volt a hamburgerek belső hőmérséklete, amikor késznek nyilvánítottam őket.

Amíg a hús pihent a sütés után, a hamburger zsemlék vágott oldalát megpirítottam a serpenyőben. Készítettem egy kis koktél szószt is, így:

100 gramm majonéz
100 gramm ketchup
1 evőkanál worcestershire szósz
tabasco (ízlés szerint)

Mindenki maga állította össze a hamburgerét, tett bele salátát, paradicsomot, uborkát, ki hogy szereti. Sajnos cheddarom nem volt itthon, pedig én szívesen olvasztottam volna a magam húspogácsájára egy szeletet...


2016. június 17., péntek

Pestós csirke

Több klassz dolog is van ebben az ételben, nyilván mindenki mást tart a jóságok közül fontosnak benne.
1. maga a pesto, ami az egyik legnagyobb királyság kerek e földön
2. egyszerűség. Ha nem idegenkedsz mondjuk a bolti pestótól, azzal is csinálhatod, és akkor a húson és a kis üveg pestón kívül másra alig van szükséged.
3. gyorsaság. Esküszöm, fél óra alatt elkészülhet.
4. finomság. Mert mi tagadás, a sok pozitívuma mellett ez a kaja még jó is.


Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg csirkemell filé
2 csomag mozzarella

a., 1 kis üveg készen vásárolt pesto

b., 1 nagy marék bazsalikom (megmosva, megszárítva)
jó minőségű olívaolaj
5 dkg fenyőmag (száraz serpenyőben kicsit megpirítva)
8-10 dkg reszelt parmezán
1 gerezd fokhagyma
bors

Elkészítés:

A pesto hozzávalóit egy késes betétű aprítóba tesszük, és krémesre turmixoljuk-pörgetjük.
Vagy használjuk az üvegeset.
A csirkét tenyérnyi szeletekre vágjuk, igyekezzünk lapos szeleteket alakítani belőle.
Egy tűzálló tálba tegyünk egy evőkanállal a pestóból, kenjük szét az edény alján, majd fektessük az edénybe a húsokat. A maradék pestóval kenjük meg a szeleteket, jusson mindenhová, majd karikázzk rá a mozzarellát.
180 fokos sütőben 30 perc alatt süssük készre.
Párolt rizzsel tálaljuk.



2016. június 6., hétfő

Mary Berry sült csirkéje

Azért - is - jó a TV Paprikának dolgozni, mert munkám során nem fordulhat elő, hogy kedvenc szakácsaim sorozatáról lemaradjak, hiszen ha lemaradnék róluk, az azt jelentené, hogy nem végzem el a dolgom. Mary Berry a kedvenceim közé tartozik, imádom a műsorait, a könyveit. Ez a lapított sült csirke igazi adu ász, percek alatt elő lehet készíteni, sülni ugye magától sül, egyáltalán nem szokványos az íze, és egészen biztosan sikert aratunk vele.


Hozzávalók 4 főre:

1,2 kg csirke vagy egészben, vagy a család kedvenc darabjai: mell, comb, szárny, stb.
1 kg újkrumpli

A pác hozzávalói:

1 l narancslé
4 evőkanál szójaszósz
3 erezd fokhagyma
3 cm friss gyömbér
1 teáskanál kakukkfű
bors
2 evőkanál napraforgó olaj
1 púpozott evőkanál kukoricaliszt

Elkészítés:

Állítsuk össze a pácot! Egy zárható vastag zacskóba öntsük a narancslevet, a szójaszószt, reszeljük bele a fokhagymát és a gyömbért, mehet bele a kakukkfű, só, bors és az olaj. Ebbe a pácba tegyük be a csirkét, zárjuk le a zacskót, és lehetőleg egy éjszakára tegyük a hűtőszekrénybe.
Másnap a csirkedarabokat rendezzük tepsibe, süssük 180 fokos süőben 25 percig. Ekkor vegyük ki a tepsit, egy kevés páclében keverjük el a  kukorialisztet, öntsük a csirkére, majd öntsük fel annyi páclével a húst, hogy félig ellepje a darabokat. Toljuk vissza a sütőbe még 15-20 percre, amíg szép piros nem lesz a csirke bőre, és a szaft be nem sűrűsödött alatta.
Héjában főtt újkrumplival tálaljuk, a tányéron bőségesen locsoljuk meg a szafttal a csirkét.





2016. június 3., péntek

Pestós, paradicsomos tart

Az egyik kedven receptem. Pont olyan finom, mint amilyen szép. Melegen, hidegen, bárhogy...


Hozzávalók:

egy csomag mélyhűtött leveles tészta
1 dl pesto
2-3 dbparadicsom
1 db tojássárgája
feta sajt
friss bazsalikom levelek
só, bors
 
Elkészítés:
A leveles tésztát felengedtetem, majd lisztezett felületen fél centi vastagra nyújtom. Egy 10-12 cm átmérőjű formával köröket szúrok ki belőle, majd egy kisebbel még egy kört csinálok a közepébe. 
A középső részt megszurkálom sűrűn villával, ez meg fogja akadályozni, hogy a tészta ott felemelkedjen. Megkenem a felvert tojássárgával, majd egy-két evőkanál pestot kanalazok a tészta közepére. Ezután a vékonyra szeletelt paradicsomot teszem rá. Sózom, borsozom.

220 fokos sütőben 15 perc alatt szép pirosra sül. Tálaláskor friss bazsalikom levelekkel díszítem. El lehet készíteni szögletes formában is, akkor éles késsel egy centis peremet karcolok a tésztára, és így dolgozom vele tovább. Erre a szögletesre fetát is morzsoltam.

2016. június 2., csütörtök

Spenótos, ricottás ravioli

Szerintem mi családilag rossz helyre születtünk, mindannyiunknak Olaszországban lenne a helye. Sok egyéb szempontot figyelembe véve se lenne ez rossz, de ami az evést illeti, egyszerűen páratlanul jó életünk lehetne ott. Imádjuk a friss tésztákat, én elég régen gyúrok magunknak, persze csak nyáron, mikor kicsit mindenre több az idő, meg nyilván cérnametéltnek nem állok neki, se csigatésztának, de mióta megvan a Kitchen Aidem és a hozzá való tésztagép, sokszor tetünk már friss házi tésztát. Meg kell mondjam, egyszerűen semmivel, de semmivel nem hasonlítható össze. Sem ízben, sem állagban, sem sehogy. És mióta gyakorlottnak kiálthatom ki magam a készítésében, nem is vesz sokkal több időt igénybe, mint a gyári. Meggyúrni maximum 10 perc, pihen 20 percet, a nyújtás, vágás pedig már megy, mint a karikacsapás. Mindenkit bíztatok a tésztakészítésre, nemcsak azért, mert jó játék, hanem mert leírhatatlan a különbség a házi tészta, és a bolti között.
Ez a ravioli kicsit pepecselősebb, mint egy széles metélt mondjuk, de bőven megéri.


Hozzávalók:

50 dkg sima liszt
5 egész tojás
egy mokkáskanál só
egy gondolatnyi olívaolaj
liszt a szóráshoz, nyújtáshoz
30 dkg fagyasztott spenót felengedve, kinyomkodva
egy nagy gerezd fokhagyma
15 dkg ricotta
só, bors
vaj

Elkészítés:


A munkapultra szórtam az előzőleg kimért lisztet, mélyedést csináltam a közepébe, beleütöttem az öt tojást. Fokozatosan összekeverve a tojást a liszttel, sóval meggyúrtam a tésztát, dolgoztam vele kb. 10 percig, Amikor elég simának és ruganyosnak ítéltem a matériát, megspricceltem olajjal, és 20 percet hagytam pihenni. Ehhez a művelethez folpack fóliába tekertem. Elkészítettem a tölteléket: a fokhagymát apróra vagdaltam, egy kanálnyi vajon átforrósítottam, majd hozzáadtam a spenótot. Sóztam, borsoztam, majd hűlni hagytam. Amikor már csak langyos volt, hozzákevertem a ricottát. A tésztát többször áteresztettem a gépen, hosszú, arasznyi széles csíkok lettek belőle. Ezekre  kis halmokban ráhelyeztem egy-egy kávéskanálnyi tölteléket, beborítottam egy másik tésztalappal, lelapogattam a töltelék körül a tésztát, összenyomkodtam, majd cakkos szélű formával kiszaggattam. Mehettek a sós vízbe főni úgy 5-7 percre. A tányéron olvasztott vajjal locsoltam meg, bőven adtam hozzá frissen reszelt parmezánt.