Körtés zellerkrémleves

Hozzávalók:
egy nagy zeller, legalább 40 dkg
4 db körte
3 evőkanál olívaolaj (ha TÉNÉ szempontok szerint főzöd, ez elhagyható)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3-5 cm gyömbér
1 l zöldség alaplé
só
bors

 

 
Elkészítés:

Az olajon megdinszteltem a hagymát, ügyelve, hogy ne barnuljon meg. Közben hozzáadtam az összenyomott fokhagymát, a lereszelt gyömbért, majd amikor a hagyma már puha volt, belekerült a fazékba az apró kockákra vágott zeller és a meghámozott, feldarabolt körte is. Felöntöttem a zöldséglevessel őket, megsóztam, és kb. 25 percig főztem, amíg a zeller puha nem lett. Ekkor merülő mixerrel leturmixoltam a levest, megborsoztam kissé, és már készen is voltam. Tálaláshoz ropogósra sült bacont/krutont/pirított bagettet ajánlok mellé.

Vegán sajtgolyó

Szerintem ez is olyan recept, amit akkor is érdemes egyszer kipróbálnod, ha nem vagy vegán. Mert az olajos magok egészségesek, a kesudió különösen finom, mert semmi bajod nem lesz, ha egyszer nem bolti felvágottat teszel a kenyeredre, hanem vegán sajtot, és főleg mert a változatosság gyönyörködtet, hidd el, ha nyitott és érdeklődő vagy különböző étkezési irányzatokra (is), abból gond nem lehet. Tudom, nagyon nehéz a mai világban eldönteni, mi az, amit érdemes megennünk, mi az, amit kerülni kéne, tőlem se fogod sajnos megtudni a tutit, de kísérletezni biztos, hogy klassz dolog.

Hozzávalók:

15 dkg sótlan, natúr kesudió
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál kókuszolaj
1/2 evőkanál fehér miso paszta
1/4 teáskanál só, ugyanennyi pirospaprika
cayenne-i bors ízlés szerint, vagy akár el is hagyható
1 evőkanál mustár
2 evőkanál sörélesztő pehely
ízlés szerint 1-2 gerezd fokhagyma vagy fokhagymapor
1 evőkanál víz
1 evőkanál aprított bazsalikom és snidling

tálaláshoz aprított dió vagy mandula (elhagyható)

Elkészítés:

A kesudiót öntsük le annyi forrásban lévő vízzel, amennyi bőven ellepi, tegyük félre egy órát ázni.

Szűrjük le, tegyük egy késes betétű aprítóba, a bazsalikom és a snidling kivételével adjunk hozzá minden egyebet, turmixoljuk krémesre a matériát.

Kanalazzuk ki a gépből, keverjük bele a bazsalikomot és snidlinget, majd egy folpackkal kibélelt, megfelelő nagyságú edénybe nyomkodjuk bele a krémet, és tegyük egy órára a fagyasztóba. 

Ha megdermedt, belehempergethetjük a dióba/mandulába, megszórhatjuk snidlinggel, és egy dobozban várhatja a boldog beteljesülést akár kenyérre kenve mondjuk reggelinek, vagy partifalatnak valami krékerhez.

Ha kicsit erősebb lenne az aprítóm, még krémesebb lehetne a sajt állaga

Magam sem számítottam rá, de a férjem nagy kedvence lett, mióta először készítettem (és szinte az egészet ő ette meg), már másodszor is össze kellett dobnom kifejezett kérésére. Szóval olyan rossz nem lehet ez 😊

A világ legegyszerűbb levese

 

A címbéli állítás igaz, méghozzá maradéktalanul. Nincs benne "de", nincs benne "ha", sőt, még  "akkor ha" sincs benne. Megtisztítasz három darab zöldséget, felteszed főni, leturmixolod, megeszed. Nincs benne adalékanyag (oké, a zöldségekbe nem látok bele természetesen, ha egy műtrágyával telt hordóban termesztették, az nem annyira jó, de sajnos nem tudhatom, így inkább reménykedem, hogy amit a Bosnyák téri piacon veszek száz éve ismert őstermelőktől, az a hordó talán csak félig van műtrágyával, és akkor a helyzet valamivel jobb), nincs benne liszt, csak a zöldség.

Hozzávalók 4 tányér leveshez:

1 termetesebb zellergumó

2 közepes burgonya

só

bors

1 mokkáskanál füstölt paprika (elhagyhatod, vagy hagyományos fűszerpaprikára is cserélheted)

1 kis doboz rizskrém fele (ha nem okoz gondot a tejtermék fogyasztása, ez esetben tejszín)

Feltétnek bármi, amit kedvelsz, kruton esetleg, én most sült hagymát adtam mellé.

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítod, feldarabolod (ennél a lépésnél nyugodtan hagyd ki, amit nekem nem sikerült, ne vágd el a krumplihámozóval a kezed, és ne kaszabold le félig a kisujjadat, hidd el, semmit nem ad a leves élvezetéhez pluszba), sós vízben odateszed főni. Nem kell rá rengeteg víz, elég, ha ellepi a zöldségeket. Ha megpuhultak, leturmixolod. Sűrű lesz a krém, mert mire megfő a zeller, a víz nagyjából el is fő róla. Ezt pótoljuk a rizskrémmel, és persze krémesítjük, selymesítjük vele az ételt. Ízlésednek megfelelő sűrűségre hozod, akár vízzel is pótolhatod a folyadékot, nem kell az egész rizskrémet elhasználni, jó lesz az az esti krumplipüréhez is. Itt természetesen még mindig arról beszélünk, ha nem akarsz vegán módon étkezni, használj jó minőségű tejszínt nyugodtan.

El is készült a kellemes, fűszeres, melengető levesed, akár két napra is betárazhatsz belőle.

Ezt a mérhetetlenül bonyolult receptet alkalmazhatod más zöldségekkel is, brokkolival, burgonyával, sütőtökkel, édesburgonyával, póréhagymával, paszternákkal, horribile dictu céklával is, gondolom, azt még sose próbáltam. 

Szóval az 1 zöldség+2 krumpli+1 rizskrém egyenlet csodákat tesz gyors ebéd fronton. Ma például teljes kiőrlésű lisztből, vízből kevert palacsintát sütöttem utána, megkentem egy kevés cukormentes lekvárral, dobtam bele 2-3 szem áfonyát, meg 1 szem málnát, és ki is pipáltuk az ebédet ügyesen.

Magkeksz, vagyis a mindenmentes keksz dícsérete

Csodálatos ötlet ez a magkeksz cím, ezer százalék, hogy élő ember nem fog rákeresni így soha a google-ban, így persze nem is találja meg, de hát mit csináljunk, ha egyszer ez egy magkeksz? Na jó, felőlem lehet magkréker is. Végtelenül egyszerű az elkészítése, és bár van egy hasonló recept már a blogon mindenmentes keksz névvel, szerintem ez még annál is jobb. És főleg tojásmentes... Krémek mellé kimondottan telitalálat, de ha nagyobb téglalapokra vágom, szerintem reggelire is tökéletesen megfelel vegán sajttal, vegán vajjal, zöldségekkel.

A képen a vegán babkrém társaságában látható a mindenmentes keksz

Hozzávalók 1 tepsinyi adaghoz:

2 csésze hideg, főtt quinoa (én most jó sokat főztem, abból vettem ki két csészényit, de szerintem 1 csészényi nyers quinoából lesz dupla adag főttünk)
fél csésze dió
1/3 csésze lenmag
1/4 csésze szezámmag
1/4 csésze chiamag
bő fél teáskanál só
3-4 teáskanál olaj/kókuszzsír
1 kávéskanál szárított bazsalikom, oregánó, vagy más fűszernövény, amit szeretünk

Elkészítés:

A quinoát több vízből megmossuk, kétszeres vízben megfőzzük, kihűtjük. Később késes betétű aprító tartályába pakoljuk, és minden mást is vele együtt. Öntsünk egy-két evőkanálnyi vizet is a tartályba, aztán majd meglátjuk, hogy boldogul a gép a matériával. Pulzálva dolgoztassuk tésztává az anyagokat. Ha kell, adjunk hozzá még egy pici vizet, én a végén egy evőkanálnyi hajdina lisztet adtam hozzá, hogy ne legyen olyan ragacsos.

Terítsünk ki a pultra egy tepsi nagyságú sütőpapírt, oszlassuk el rajta többé-kevésbé négyzet formában a tésztát, amilyen vékonyan tudjuk. Terítsük le egy darab folpackkal, és azon keresztül nyújtsuk az egészet egyenletes vastagságúvá. Akarom mondani, inkább egyenletes vékonyságúvá, mert ez a keksz akkor lesz finom ropogós, ha jó vékony. Menet közben egyengessük a széleit egyenesre, hogy ne legyen sok kevésbé szép darab majd a széleken.

Amikor már egyenletes és jó vékony a masszánk, húzzuk le róla a folpackot, derelyevágóval metéljük fel kedvünk szerinti szélességűre és hosszúságúra. Nem kell szétválasztani a csíkokat. Végül húzzuk egy tepsire a sütőpapírt.

190 fokra előmelegített sütőben kezdjük a sütést, itt süljön 15 percig, majd vegyük vissza a hőfokot 150-re, és adjunk még neki 25 percet. Fontos, hogy jól átsüljön a keksz, nehogy úgy járjunk, mint én egyszer egy másik változattal, hogy másnapra megpenészedett az egész. Igaz, abban tojás is volt...

Amikor kivesszük a sütőből az elkészült ropikat, könnyedén el is lehet tördelni a vágás mentén őket, de egy széles pengéjű késsel is megtehetjük ugyanezt.

Én rögtön kipróbáltam a babkrémmel, és mondhatom, remek volt. Erőteljesen érződik a lenmag íze, főleg még melegen, de bármilyen krémmel esszük, az le fogja ezt tompítani. Legközelebb egy kicsit kevesebb lenmagot, és több szezámot fogok beletenni, mert én nem annyira vagyok nagy barátja a lenmag ízének. De hát nagyon egészséges, úgyhogy el nem hagyhatom.

Vegán babkrém

Szögezzünk le valamit az elején. Az, hogy valami vegán, távolról sem, messziről sem jelenti azt, hogy ne lenne nyálcsorgatóan finom. Remélem, hogy a blogom követői között kevesen vannak, akik úgy gondolják, hogy a vegán, az csak íztelen izé lehet, de ha akadna ilyen akár csak egy is, jelentkezzen privátban, kettő perc alatt meggyőzöm az ellenkezőjéről.

Ez a babkrém is csodás, egyszerű, és bárkinek tudom ajánlani reggelire, vacsorára, buliba, de ha hígabbra készíti az ember, akár salátaöntetnek is el tudom képzelni.

Hozzávalók:

1 doboz cannellini bab konzerv

2 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál tahini (szezámpaszta)

1 evőkanál citromlé

1 teáskanál fehér miso paszta (elhagyható, de jót tesz neki)

2 evőkanál sörélesztő pehely (ez is elhagyható, de szerintem kell az ízének)

bors

só módjával, főleg ha használsz miso pasztát, ami nagyon sós

olívaolaj (én nem használtam)

Elkészítés:

A babkonzervet leszűrtem, a levét félretettem, mert tudtam, hogy olívaolaj híján szükségem lesz rá a krém higításánál. Beleraktam a késes aprítóba a fokhagymával, tahinivel, misóval és sörélesztővel együtt. Krémesre dolgoztattam a géppel, borsoztam, a bab levével kellemes állagúra higítottam, és kész, passz. Nem volt vele 3 percnél több munka.

Műanyag dobozban várja, hogy elpusztítsuk pillanatok alatt teljes kiőrlésű kenyéren, salátán.

Én tényleg nem akarok senkit győzködni, de ez a krém olcsó is, finom is, és simán beilleszthető normál étrendbe.

Zöldséges muffin reggelire, ebédre, munkába, kirándulásra

Szeretem a csicseriborsó lisztet, ez a recept pedig nagyon praktikus, mert egy-két napig simán eláll, bármikor előkaphatod, ha hirtelen megéhezel, vagy el kell menned otthonról, és útközben érne az ebédelhetnék.

Hozzávalók:

100 g csicseriborsóliszt
50 g quinoa
2 evőkanál sörélesztő pehely

késhegynyi szódabikarbóna
fél teáskanál fokhagyma granulátum
1 teáskanál szárított bazsalikom vagy oregánó
1 teáskanál só
1 teáskanál almaecet
300 ml víz

zöldségek: kaliforniai paprika, újhagyma, zöldborsó, kukorica, apró virágokra szedett brokkoli, vagy bármilyen zöldség, ami van otthon, és nem túl kemény. Répát, karfiolt például nem javaslok, az nem puhulna meg, hacsak nem főzöd előre meg egy kicsit, de az már bonyolítja az életet, az meg minek, ugyebár?

Nem kell sok zöldség, csak annyi, hogy minden muffin mélyedésbe kerüljön egy púpozott teáskanálnyi.

Elkészítés:

Meglepő lépéssel kezdünk: a quinoát kávédarálón ledaráljuk lisztszerűre. Majd összekeverjük a csicseriliszttel, sóval, fűszerekkel, szódabikarbónával. Ráöntjük az ecetes vizet, simára keverjük, és készen is vagyunk.

Egyéni döntésünkre van bízva, hogy az apróra vágott zöldségeket egyenesen a papírral bélelt muffin formákba kanalazzuk-e, vagy belekeverjük a tésztába. Én az utóbbit javaslom. A formákat töltsük meg a masszával egészen a peremükig, és 200 fokra előmelegített sütőbe tolva süssük kb. 25 percig. Én tűpróbával ellenőriztem a muffin állagát.

Remek választás reggelire vagy vacsorára, nyers zöldségekkel, salátával körítve igazán laktató étel.

Szerintem ha aszalt gyümölcsöket vágunk össze, néhány almakockát is vágunk, és azt keverjük a tésztába, na meg persze a fűszereket lecseréljük például fahéjra és szegfűszegre, süthetünk belőle édes muffinokat is.

Az ötlet innen származik: https://www.plantbasedmiri.com/

A quinoát érdemes bevezetni az étrendjükba a mindenevőknek is, mert bár szénhidráttartalma elég magas, viszont glikémiás indexe relatív alacsonyabbnak számít - 53-mas főzve. Ez azt jelenti, hogy nem emeli meg hirtelen a vércukor szintet fogyasztás után. Megfelelő rostforrás, ami pedig a jó emésztést segíti elő. Fehérjeforrásként megelőzi az átlagos gabonaféléket, ráadásul mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmazza, így komplett fehérjét alkot - Lizin tartalma is jelentős, mely ritka a növényi élelmiszereknél.

Kiváló ásványi anyag forrás - magnézium- és cinktartalma például magasabb az átlagos gabonaféléknél. B9-vitamin (más néven folát) tartalma kiemelkedő.Egy tanulmány, melyben összehasonlították a quinoa és egyéb gluténmentes gabonatermékek hatását kimutatta, hogy a quinoa hatékonyan csökkentette a vérben a trigliceridek szintjét és a szabad zsírsavakét is. Ezen kívül pedig a vércukor szintre is kedvezőbben hatott, kevésbé emelte meg, mint a gluténmentes tészta, gluténmentes kenyér és a hagyományos kenyér.5

Jól jöhet a súlyproblémákkal küzdőknek is beiktatni az étrendjükbe rosttartalma, alacsonyabb glikémiás indexe és fehérjetartalma miatt, mivel ahogy már írtuk, lassan emeli a vércukor szintet, így tovább érzi magát jóllakottnak az ember. Rosttartalma a jó emésztést támogatja, a megfelelő fehérjebevitel pedig segíti az egészséges fogyást. (forrás: netamin.hu)

Gombás, spenótos spagetti

Tudom, ez most éles váltás lesz, de ne aggódjatok, nem csak ilyen, és ehhez hasonló recepteket fogtok itt a blogon találni, hanem hagyományosakat is, úgy, mint eddig. Nem tudom, hányan hallottátok már a teljes értékű növényi étrend (TÉNÉ) kifejezést, sok magyarázatra a neve alapján nem szorul, de azért a főbb irányelveket elmondom. Semmilyen állati eredetű étel nem kerül a tányérra, erősen tanácsos kerülni a feldolgozott ételeket (sajnos az olaj is idetartozik), a gabonák jöhetnek bátran, főleg a gluténmentesek, nagyjából ez a lényege ennek az étrendnek. 

Igen, kísérletezem vele. Igen, még megy. Igen, viszonylag könnyen megy. De ha nem tudom ezer százalékosan betartani a szabályokat, vagy időnként megkívánok olyan ételt is, ami a TÉNÉ-be nem fér bele, én azt mondom: inkább szegjek meg néha egy-két szabályt, de még úgy is sokkal, de sokkal több zöldséget fogyasszak, mint eddig. A cukor és a finomított liszt elhagyása amúgy is igencsak ajánlott az én betegségeim mellett, ráadásul 2019-ben már volt egy olyan teljes évem, amikor nem ettem húst (bár tojást, tejterméket igen), úgyhogy nagy elvárásokkal vágok neki ennek az étrendnek.

Meglepően sok az átfedés a már megszokott, szeretett ételekkel, nagyon soknál elég egy-két hozzávalót elhagyni vagy lecserélni TÉNÉ-kompatibilisra, szóval jó lesz ez. Azzal kezdtem az egészet, hogy leültem, és írtam egy listát a "normál" ételek közül, amit nyugodtan megfőzhetek ezután is, és egy másikat, amiben elég mondjuk egy összetevőt elhagyni, és máris felkerülhet az étlapra.

A legnagyobb elismerés, vagy eredmény, hogy a férjem is csatlakozott, teljesen önszántából, pedig tudja, hogy bármikor hajlandó vagyok akár kétfelé is főzni, ha az neki úgy jó.

Természetesen hozzájárul ahhoz, hogy most vágunk neki a TÉNÉ-nek az a körülmény is, hogy jól megérdemelt nyugdíjas éveit kezdte meg ő is, nekem is könnyebb lesz az életem azzal, hogy mindketten itthon leszünk, több időm lesz, MÉG TÖBB időm lesz főzni, kísérletezni, úgyhogy hajrá, hajrá! 

Michael Greger két könyve van segítségemre az életmódváltásban.

És rögtön mutatok is egy olyan ételt, amit bárkinek az asztalára le mernék tenni, olyannak is, aki normál étrenden van, és garantálom, hogy nem találna benne semmi kivetni valót.

Hozzávalók 3 személyre:

teljes kiőrlésű spagetti*

30-40 dkg gomba (akár fehér és barna csiperke vegyesen, mint nálam most)

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

fűszerek: só, bors, 1 teáskanál kurkuma, csipet kakukkfű, 1 mokkáskanál curry

1 doboz rizskrém

2 marék bébispenót

a tálaláshoz friss petrezselyem

1 evőkanál sörélesztő pehely (a sajt kiváltására)

Elkészítés:

A spagettinek odatesszük a vizet forrni, és ha felforrt, a csomagolás utasításai szerint kifőzzük a tésztát.

2 evőkanál vízen az apróra vágott vöröshagymát megpároljuk, majd a serpenyőbe dobjuk az összevágott gombát, és a legmagasabb lángon lepirítjuk. Ügyeljünk arra, hogy ilyenkor tényleg süljön a gomba, ne piruljon, ennek érdekében még ne is sózzuk meg, mert csak nedvességet engedne és főne.

Amikor a gomba szép színű, jöhet a spenót, egy perc alatt össze fog esni. Következik az összezúzott fokhagyma és a fűszerek. Ezekkel kedvünk szerint lehet játszani, ha nem szereted a curryt, ne tegyél bele. A kurkumát nem javaslom elhagyni, szuper jó hatása van a szervezetre.

Ha minden a serpenyőben van, jöhet a rizskrém, ami egy száz százalékban növényi alapú főzőkrém, mentes minden mellékíztől, remek találmány. Mutatom.

Sajnos ez nem ideális egyébként, mert található benne napraforgó olaj, de erre mondom én, hogy inkább ezt használom, mint állati tejszínt, mert most őszintén: mennyi olaj lehet 2 dl rizstejben? Elenyésző.

A rizskrémmel egyet rottyantom a mártást, majd beleszedem a spagettit, alaposan összeforgatom, megszórom a petrezselyemmel, és tálalom. A tányéron kapja meg a sörélesztő pelyhet a sajtos ízhatás kedvéért.

A gombából félretettem egy adagot, holnap barna rizzsel, kvázi gombapörköltként fogom megenni ebédre.

Na most kérem szépen, ezt az ételt nyugodtan el lehet készíteni nem TÉNÉ szempontok alapján is olívaolajjal, tejszínnel, parmezánnal.

* Barilla tésztát használtam, ugyanis az a tapasztalatom, hogy a Lidlben, Aldiban kapható teljes kiőrlésű tészták nekem nagyon nem jönnek be. A legutóbbi bevásárláskor szembe jött ez a Barilla, arcpirítóan drágán egyébként, de azt mondtam, teszek egy próbát, hátha ennek a márkának a termékét meg tudom enni. És milyen az én szerencsém? Na ná, hogy ez lecsúszott.... Fene a kényes belembe már! :)