2015. augusztus 29., szombat

Padlizsán fasírt

Azt hiszem, nyugodtan elmondhatom, hogy szinte bármiből képes vagyok fasírtot csinálni. Cukkiniből, karfiolból többfélét is, sült zöldségből, csicseriborsóból bármikor, és ha padlizsán kerül a kezem közé, hát abból is. 
Most zajlik a Nagy Paradicsombefőzési Projekt, mint minden évben, így a szószt most nem kellett külön készítenem, csak a beüvegezésre váró szószból kellett egy keveset félre tennem.


Hozzávalók 3 személyre:

2 nagyobb padlizsán
1 tojás
1 zsemle
5-6 dkg reszelt parmezán sajt
friss bazsalikom levelek
bors
zsemlemorzsa
olaj a sütéshez

Paradicsomszósz:

1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kg paradicsom
1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

Ha van kész paradicsom szószunk, használjuk azt, ha nincs, akkor az olívaolajon fonnyasszuk meg az apróra vágott vöröshagymát, dobjuk rá a szeletekre vágott fokhagymát, majd adjuk hozzá a meghámozott, negyedekre vágott paradicsomot (vagy konzervet), és főzzük addig a szószt, amíg sűrű és krémes nem lesz. Sózzuk, borsozzuk.

A padlizsánt több helyen szúrjuk meg, nehogy sülés közben felrobbanjon, majd 180 fokos sütőben süssük puhára. Vágjuk ketté, húsát kaparjuk egy tálba, hűtsük ki. 
A zsemlét áztassuk vízbe, nagyon alaposan csavarjuk ki, majd morzsoljuk a padlizsánhoz. Jöhet bele reszelt sajt, a só, bors, a felaprított bazsalikom levél, végül a tojás. Ha nagyon lágynak találjuk a masszát, köthetjük még némi zsemlemorzsával.
Formáljunk belőle közepes méretű gombócokat, hempergessük zsemlemorzsába, majd forró olajban süssük pirosra a "fasírtokat". 
Tálaláskor a tányérra szedett szószba ültessük, hintsük meg parmezánnal.


2015. augusztus 23., vasárnap

Szilvás pite

Megérkezett a szilva szezon, most jó néhány hétig tömve lesznek a piacos standok vele, és ez jó. Sok fajta van, ismerkedjetek mindegyikkel. Én most egy kicsit éretlent, de jóízűt vettem, azt mondta az árus, hogy csak ilyen féléretten lehet leszedni, ha megérik, már kezelhetetlen lesz. Hát kíváncsi vagyok az érett állapotra, mert még így keményen is kellemes ízű a gyümölcs. A sütemény alapja omlóstészta, pillanatok alatt készen van.


Hozzávalók:

30 dkg liszt
13 dkg hideg vaj
5 dkg cukor
2 tojás sárgája
esetleg egy kevés hideg víz

50 dkg gyümölcs
cukor
őrölt fahéj

Elkészítés:

A lisztet és a vajat késes aprítójú robotgépbe tettem - az most úgyis állandó lakója a konyhapultnak, tekintettel az éppen hatályos paradicsom szezonra, amikor is nálam spagetti szósz készül hektó számra... -, vizes homok állagúra kevertettem a géppel. Ez mindösszesen néhány pulzáló gombnyomást jelent. Ekkor hozzáadtam a cukrot és a két tojás sárgáját, azzal is járattam a gépet néhány másodpercig, majd folpack fóliára öntöttem a tésztát, kicsit összenyomkodtam a kezemmel. Nem gyúrtam, csak összepaskolgattam. Becsomagoltam a fóliába, ment egy órára a hűtőbe.
Közben a szilvát megmostam, kimagvaltam és felnegyedeltem, ugyanezt tettem még néhány sárgabarackkal is, ami még fellelhető volt otthon - esküszöm, szezonjában nem volt olyan édes és lédús a sárgabarack, mint a múlt heti szerzemény, és cseppet sem volt drágább, mint a szezonben -, kezembe akadt két ringló, ezeket is hozzáadtam a töltelékhez.
Az egy óra leteltével kerekre nyújtottam a tészta kétharmadát, kibéleltem vele egy üveg piteformát, beleöntöttem a gyümölcsöket, megszórtam őket egy marék cukorral, némi fahéjjal, majd a maradék tésztából rácsokat készítettem a süti tetejére.
180 fokos sütőben 50 percet sült.

2015. augusztus 19., szerda

Töltött krumpli

Ősziesre fordult az időjárás, és azon nyomban eszembe jutott ez az étel. Télen szoktam igazából sütni, de most még paradicsom salsával, tejföllel épp a határmezsgyén mozgott a nyári és téli étel között. Ha elsőre készíti az ember, még kicsit pepecselősnek tűnik, de némi gyakorlatot szerezve pikk-pakk elkészül.


Hozzávalók:

közepes méretű krumplik, fejenként legalább egy darabot számoljunk
reszelt sajt
tejföl
bors
petrezselyemzöld
1 tojás (hacsak nem készítünk extrém mennyiséget, egy tojás elég szokott lenni)
paprikás szalámi vagy kolbász apróra vágva

Elkészítés:

A krumplikat megsikáljuk, héjukban megfőzzük. Néhány percig hűlni hagyjuk, majd mindegyiket félbe vágjuk, belsejüket kikaparjuk úgy, hogy viszonylag kevés maradjon a héjban, de azért át se lyukasszuk azt. Egy tálba tesszük a kikapart krumplit, villával összetörjük, majd hozzáadjuk a kolbászt/szalámit, a reszelt sajtot, petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, végül elkeverjük a tojással a masszát, és csak annyi tejfölt adunk hozzá, hogy ne legyen nagyon sűrű a töltelék.
Sütőpapírral bélelt tepsibe ültetjük a burgonya csónakokat, és egy teáskanál segítségével megtöltjük őket.
15-20 perc alatt pirosra sütjük a krumplikat.
Tálalhatjuk fokhagymás tejföllel, krémsajttal, apróra vágott paradicsommal, melyet előzőleg a magjaitól megszabadítottunk, de jó mellé bármilyen savanyúság is.


2015. augusztus 12., szerda

Szederleves hidegen

Az egyik legkedvesebb gyümölcsöm a szeder, ha finom édes. Mohánál olvastam a receptet, és már akkor tudtam, mikor olvastam, hogy nem lehet rossz. Aztán első alkalommal, mikor elkészült, el voltam tőle ájulva, de nemcsak én, hanem családilag mindenki. Úgyhogy most, mikor a Bosnyákon például 498 forintért is van szeder - és ezzel az egyik legolcsóbb gyümölcs a piacon -, egyfelől rakok el egy jelentős mennyiséget a fagyasztóba, másfelől pedig akár kétnaponta is elkészítem ezt a csodás levest. Ami igazából egy turmix, de annak aztán pazar!


Csodás lila színnel is megajándékoz a pazar íz mellett :)

Hozzávalók 4 főre:

50 dkg szeder
3 dl habtejszín
6-8 dl almalé
egy kevés porcukor
ízlés szerint őrölt fahéj, szerecsendió, citromhéj
menta a tálaláshoz

Elkészítés:

A szedret az almalével és néhány levél mentával összeturmixoljuk, majd átszűrjük egy sűrű szűrőn, mert a magok ebben az ételben nem kívánatosak. Az átszűrt léhez hozzáadjuk a tejszínt, a fűszereket, alaposan lehűtjük, friss szedret adhatunk hozzá "betétként", de a mentát se hagyjuk el belőle!

TIPP: Őszibarackkal, sárgabarackkal, de áfonyával is el tudom képzelni...




2015. augusztus 9., vasárnap

Pásztortarhonya

Ahány pásztor, annyi tarhonya, mondhatnám, de én igazából csak egyféle pásztortarhonyát ismerek, és azt imádom, mióta csak megkóstoltam. Mondjuk... nem ma volt. 

Ez tipikusan az az étel, ami annyira egyszerű hozzávalókból, annyira puritánul készül, hogy megköveteli magának, hogy minden alapanyag a lehető legjobb minőségű legyen. Azaz jó minőségű kolbász (én a Gyulait részesítem előnyben), minőségi füstölt szalonna, kézi tarhonya, ízes paprika és paradicsom, no meg élénk vörös színű, finom fűszerpaprika. Ha ezek megvannak, elképesztően jó ételt fogunk készíteni.


Hozzávalók 6 személyre:

30 dkg kézzel készült tarhonya
30 dkg burgonya
fél pár Gyulai kolbász
20 dkg füstölt szalonna
1 paprika
2 paradicsom
1 nagy vöröshagyma
1 evőkanál pirospaprika
bors
víz

Elkészítés:

A szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírját egy vastag fal edényben kiolvasztjuk, a pörcöt szűrőkanállal kiszedjük, félretesszük. A zsíron átsütjük a karikákra vágott kolbászt, két perc bőven elég neki, majd a kolbászt is kiszedjük az edényből. (Tudom, sokan most azt mondják, a kolbász íze így nem fő bele rendesen az ételbe, de egyrészt szerintem ez nincs így, másrészt ha választani kell, én inkább az ízletes, roppanós állagú kolbászt választom, mint a szétfőtt, nem túl gusztusos karikákat.) 
A forró zsiradékon megdinszteljük a kockákra vágott hagymát, nem barnítjuk meg, csak puhítjuk. Rádobjuk a tarhonyát, átkeverjük, átforrósítjuk, meghintjük a fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a paprikát és a paradicsomot, krumplit, majd felöntjük kb. 4 dl forrásban lévő vízzel. Fedő alatt megkezdjük a párolást, a vizet, amit a tarhonya magába szív, folyamatosan apránként pótoljuk. Sok vizet fog felvenni, mire megpuhul a tarhonya.
(Én azt szoktam csinálni, hogy a teáskannába odateszek vizet forrni, kis lángon forrón tartom, és abból öntögetek a tésztára.)
Csak mérsékelten kevergessük, ne törjük péppé benne a krumplit. (Ennek a nem nagyon kevergetésnek lesz az eredménye, hogy az edény alján isteni, kicsit odasült réteget kapunk, amiért lehet majd versenyezni a későbbiekben...)
Menet közben szükség lehet az utánsózásra, a krumpli igen sok sót képes elnyelni.
Amikor a tészta is, a krumpli is puha, visszatesszük az edénybe a kolbász karikákat, azzal már nem főzzük az ételt tovább. Tálaláskor kerül a tányérban a tetejére a sok finom szalonnapörc.

Tipp: Tejfölös uborkasalátával verhetetlen, de persze a kovászos uborka is finom mellé, és egy kis tejföllel való nyakon öntésért sem bántódik meg a tarhonyánk.


2015. augusztus 8., szombat

Jegeskávé de lux




Bitang meleg van. Már csak fagyin és dinnyén élünk. Meg kávén, mert az elmaradhatatlan. Ma megkívántam egy súlyosan egészségtelen változatát, és nem félek közreadni sem.

Hozzávalók:

1 erős dupla presszó kávé kihűtve
1 dl tejszínből vert hab, kevés porcukorral édesítve
1 nagy gombóc vanília fagylalt
1 evőkanál csokoládé likőr

Elkészítés:

A kávét lefőztem, a klasszikus módszerrel lehűtöttem, azaz két hideg pohárba oda-vissza öntögettem, minél magasabbról, a poharakat időnként hideg vízzel visszahűtöttem. Néhány perc alatt nagyon sokat veszít a kávé a melegségéből. Amíg a habot vertem, betettem a poharat kávéstól a mélyhűtőbe.
Felvertem a tejszínhabot, előkerestem a likőrt és a fagyit is elővettem a mélyhűtőből. Első réteg fagylalt, második réteg a hideg kávé, harmadik a tejszínhab, tetejére meg a csokilikőr. Perfekt volt.

2015. augusztus 7., péntek

Töltött paprika


Az eredeti bejegyzés 2007-ben kelt, blogolásom első évében örökítettem meg ezt a klasszikust. Most, hogy a Fakanál blog tartalma már nem elérhető, megpróbáltam másként megkeresni, de a gúgli barátunk egyáltalán nem hozza elő a bejegyzést, végül a fotó alapján találta rá. És még másik hét, azaz hét weblapra, ahol a töltött paprikát az én fotómmal illusztrálják, természetesen mindenféle hivatkozás nélkül. Az egyik website egy katolikus oldal, kicsit furcsának találom, hogy éppen ők nem hallottak a nyolcadik parancsolatról...
No de térjünk vissza a recepthez és ahhoz a bizonyos fotóhoz.



Aminél azóta készítettem jobbat is, mint a fent mellékelt ábra mutatja, bár őszintén szólva a töltött paprikát elég nehéz úgy fényképezni, hogy gusztusos legyen a fotó.


Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús
8 dkg rizs
4-6 paprika 
1 evőkanál vöröshagymakrém
só, bors
1 ág friss zellerlevél
4 evőkanál liszt
olaj
1 nagy doboz sűrített paradicsom
1 liter paradicsomlé
cukor
 
Elkészítés:
 
A darált húst összekeverem a megmosott rizzsel*, hagymakrémmel (fujj, undorító, tudom, de gyakorlatilag ez az egyetlen szégyellni való vétkem ezen a fronton, hogy időnként használok vöröshagyma krémet), sóval, borssal ízesítem, majd a kicsumázott paprikákba töltöm lazán a masszát. Ami töltelék a paprikákból kimarad, azokból csak gombócot készítek. Felforralok kb. 3 liter vizet, megsózom, majd a forrásban lévő vízbe csusszantom a paprikákat és gombócokat, beledobom a zellerzöldet, a paprikák gallérját, és puhára főzöm az egészet. Ez kb. 30-40 perc. Addig megkeverem a rántást. Amikor úgy ítélem meg, hogy puha a hús, szűrőkanállal kiszedem egy tányérra, majd a főzőlevet leszűröm. Merthogy ilyenkor van benne dezertőr rizs, kósza paprika- és zellerdarabok, ezeket eltávolítom. Abba az edénybe, amiben készre főzöm a töltött paprikát, beleöntöm rántást, rá a sürített paradicsomot, összemelegítem a kettőt, majd a paradicsomlével felengedem. Sózom, ha kell, cukrot teszek bele ízlés szerint (mi viszonylag édesen szeretjük), felforralom a mártást, majd visszateszem a töltelékeket. Ha szükséges, a főzővízzel hígítom a szószt. Kicsit rotyogtatom még együtt az egészet, majd tálalok.

* ha van időm, akkor meg szoktam párolni a rizst félig, majd kihűtve adom a húshoz

TIPP: Próbáljátok ki rizs helyett zabpehellyel, remekül működik, én fél kiló húshoz 8 deka zabpelyhez tettem, amit fél órával előbb egy kevés vízzel megspricceltem, hadd puhuljon.



2015. augusztus 4., kedd

Zakuszka

Nagy-nagy családi kedvenc, egyedül a fiam nem eszi sajnos. Ősszel jön el az ideje, hogy megfőzzem, de ha jó zakuszka receptet keresel, ezt nyugodtan tedd addig talonba. Természetesen sokféle recept forog közkézen, mindenki másképp főzi a zakuszkát. Nálam legtöbbször kerül bele sült padlizsán is, a zellert sosem hagyom ki belőle, az nekem nagyon fontos. 



Hozzávalók:

5 db csípős paprika
2 kg paradicsom paprika vagy kápia paprika
10 gerezd fokhagyma
2 db közepes zeller
8 db hagyma
5-6 kg paradicsomból paradicsom lé
10 db szegfűszeg
5 db szegfűbors
¼ kg cukor
1 dl borecet
3 evőkanál só
3 babérlevél
1,5 dl olaj
ízlés szerint őrölt fekete bors

Elkészítés:

Húsdarálón kétszer ledaráljuk a nyers zöldségeket. Olajon  megpároljuk a hagymát, majd amikor már puha, hozzáadjuk  a többi zöldséget. Ráöntjük a paradicsomlét, beletesszük a babért, szegfűszeget, szegfűborsot, majd  kb. egy órát főzzük. A végén fűszerezzük a zakuszkát  cukorral, ecettel, ezekkel is forraljuk még az ételt. A munka utolsó előtti fázisaként merülő mixerrel kicsit krémesítjük az elkészült szószt. Nem kell péppé zúzni, jó, ha vannak benne nagyobb darab zöldségek is. Üvegekbe töltjük és a tetejére egy evőkanálnyi olívaolajat teszünk, ami légmentesen lezárja és konzerválja a zakuszkát. Néhány percre fejre állítjuk az üvegeket, majd száraz dunsztban kidunsztoljuk.



TIPP: A fűszereket tegyük tüllbe vagy teatojásba, hogy ne kelljen a végén egyenként kiszedegetni a tűzforró ételből.