A caponata szicíliai padlizsános zöldségétel, aminek a meghatározó jellemzője az édes-savanyú ízesítés. Rengeteg változata létezik, nálam most kaliforniai paprika is került bele, és ezen a jövőben sem tervezek változtatni. Az olajbogyó, nagy-nagy kedvencem, a kapribogyó, a mazsola és a pirított fenyőmag (amit még a valenciai piacról hoztam) együtt olyan jó kis társaságot alkot, hogy nehéz abbahagyni a kóstolgatást.
Elvileg érdemes néhány órát, még inkább egy egész éjszakát pihentetni, hogy szépen összeérjenek az ízei. Hogy ezt sikerül-e megvalósítani, az már egy másik kérdés.
Hozzávalók 4 adaghoz1 nagy piros kaliforniai paprika
1 nagy sárga kaliforniai paprika
1 nagyobb vöröshagyma
2 szárzeller
40 dkg darabolt hámozott paradicsom
8–10 dkg zöld olajbogyó
2 evőkanál kapribogyó
2 evőkanál mazsola
2 evőkanál fenyőmag
2 evőkanál vörösborecet
1–1½ evőkanál cukor
olívaolaj
só
frissen őrölt bors
egy marék friss bazsalikom
A padlizsánt héjastól nagyjából 2 cm-es kockákra vágjuk. Szűrőbe tesszük, megsózzuk, majd hagyjuk 15-20 percet állni. Az idő lejárta után leöblítjük, lehetőleg minél szárazabbra leitatjuk papírtörlővel, majd egy tepsin elterítjük a kockákat, meglocsoljuk olívaolajjal, és 200 fokos sütőben (vagy air fryerben) megsütjük. Ez nagyjából 15-20 perc.
A kaliforniai paprikákat a padlizsánhoz hasonló méretű darabokra vágjuk. Kevés olívaolajon ezeket is külön megpirítjuk. Nem sütjük teljesen puhára, jó, ha marad egy kis tartásuk. Kiszedjük és félretesszük.
A serpenyőbe szükség szerint még öntünk egy kevés olívaolajat. Beletesszük a kis kockákra vágott vöröshagymát és a felkarikázott szárzellert, majd mérsékelt lángon puhára pároljuk.
Hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, az olajbogyót, a kapribogyót és a mazsolát. Sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon 10–15 percig főzzük, amíg a paradicsomos alap kissé besűrűsödik.
A vörösborecetet elkeverjük a cukorral, majd a paradicsomos alaphoz adjuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges, további kevés cukorral vagy ecettel állítjuk be az ízét. A caponata egyik jellegzetessége éppen ez az édes-savanyú egyensúly, ezért egyik íztől sem kell megijednünk.
Visszatesszük a serpenyőbe a megsült padlizsánt és a paprikát. Óvatosan összeforgatjuk, hogy a zöldségek ne törjenek össze, majd az egészet még körülbelül 5 percig főzzük.
Közben a fenyőmagot száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A kész caponatához adjuk a friss bazsalikommal együtt.
Hagyjuk kihűlni, majd néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt érdemes időben kivennünk, mert szobahőmérsékleten sokkal jobban érvényesülnek az ízei.
TIPP:
Friss, ropogós kenyérrel önálló fogásként is remek, de előételként vagy húsok mellé köretként is kínálhatjuk.
