2016. május 28., szombat

Vargányás gnocchi

Láttam ma a piacon vargányát. Csak azért nem vettem, mert szigorú diétára vagyok fogva, nem ehetek gnochit, ezt meg csak azzal érdemes. Az egyik legjobb kaja, amit valaha összehoztam.



Hozzávalók:

 25 dkg vargánya megmosva, nem túl kis darabokra vágva
3 evőkanál olívaolaj
egy szűk marék friss bazsalikom<
színes bors
3 dl tejszín
0,2 dl fehérbor
1 nagy gerezd fokhagyma
3-5 dkg reszelt parmezán
50 dkg gnocchi

Elkészítés:


A fokhagymát finomra vágjuk, és az olívaolajon megfuttatjuk. A forró olajba beledobjuk a gombaszeleteket, nagy lángon 3-4 percig sütjük őket. Megsózzuk, megborsozzuk a gombát, ráöntjük a bort, és szintén nagy lángon hagyjuk, hogy a bor alkoholtartalma elpárologjon. Ekkor kerül a serpenyőbe a tejszín és a tekintélyes mennyiségű bors. Beforraljuk a mártást, belereszelünk néhány deka parmezánt, beletépkedjük a bazsalikomot. A gnocchit forró vízben megfőzzük, majd a gombás szósszal tálaljuk.
Természetesen a tökéletes az lenne, ha magunk készítenénk a gnocchit, és az sem ördöngősség, inkább csak az időhiány lehet az akadálya.

2016. május 19., csütörtök

Harissában pácolt csirkemell

Napok óta átütően fűszeres, csípős ízre vágyom, adott volt hát a lehetőség, hogy leemeljem a harrisa krémet tartalmazó üveget a kamrapolcról. A harissában az a legjobb, hogy önmagában is elegendő, hogy jobbá tegye az ételeket, de ha még adunk hozzá egyéb finomságokat, verhetetlen ételt varázsolhatunk vele.


Hozzávalók:

csirkemell filé
harissa paszta
római kömény

őrölt koriander
egy kevés reszelt friss gyömbér
egy gerezd fokhagyma
egy kevés mustár
olaj
1 citrom leve
chili paprika
koriander zöld

Elkészítés:

Ennél az ételnél nincsenek különösebb szabályok. A húst falatnyi kockákra vágjuk, egy zacskóba beledobáljuk. Utána küldjük az egy evőkanál harissát, a citromlevet, egy löttyintésnyi olajat és azokat a fűszereket, amiket seretünk. Nálam a koriander-római kömény-gyömbér trió verhetetlen voltvanlesz. Ha ezek közül valait nem szeretsz, hagyd ki, ha van más favoritod, tedd bele!
A zacskóban alaposan összekeverjük a húst a pasztával és a fűszerekkel, és minél tovább hagyjuk állni, annál jobb.
Felforrósítjuk a wokot, öntünk bele két evőkanál olajat, majd a zacskó tartalmát beleöntjük a wokba, és a lehető legnagyobb lángon megsütjük a húst. Néhány perc elég neki. Ha szeretjük a kimondottan csípős ízeket, tálaláskor még tehetünk a tetejére chilit, koriandert, és adhatunk hozzá még egy kis citromlevet.
Párolt rizzsel tálaljuk.


2016. május 17., kedd

Karalábé főzelék

Most kicsit álljunk le a süteményekkel (nem!), megmutatom, én hogyan főzöm a legeslegjobb tavasz főzeléket. Nálam holtversenyben van a zöldborsóval, bár szerencsére a karalábénak hosszabb a szezonja.
A kulcskérdés a jó karalábé. A jó karalábé elsősorban is nehéz. Másodsorban a levelei nem fonnyadtak, nem sárgák, hanem élénk zöldek és frissek. A gyökér felőli rész sem beszáradt, "öreg". Ha ezeknek a szempontoknak megfelel, nyugodtan hazavihetjük.



Hozzávalók:

3-4 db karalábé
4 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
tej
egy csokor petrezselyem

sok bors

Elkészítés:

A karalábékat meghámozzuk, korongokra majd kis hasábokra vágjuk. Megmelegítjük az olajat, és elkezdjük rajta dinsztelni a karalábét. Sózzuk meg! Időnként egy kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk a zöldséget. Amikor az utolsó adag vizet is elfőtte és zsírjára sült, meghintjük a liszttel, alaposan átkeverjük, kicsit meg is pirítjuk a lisztet, majd felöntjük a hideg tejjel. A tej mennyisége attól függ, mennyire sűrűn vagy hígan szeretjük a főzeléket. Ha kevésnek találjuk, öntsünk még rá.
Felforraljuk, és néhány percig szelíden rotyogtatjuk, hogy a liszt nyers íze eltűnjön. Végül hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemet, megborsozzuk és tálaljuk.

2016. május 16., hétfő

Eper szezon



Május van, egyelőre elég hűvös május, de az epreket ez viszonylag kevéssé zavarja, legalábbis azokat, amelyek fóliasátorban növekednek. Nem zavarja ez a görög és spanyol gyümölcsöket sem, melyek kamionokkal érkeznek az országba, és van köztük egészen finom is. A szabadföldi eperre még várnunk kell egy kicsit, addig is összeszedtem az epres recepteket a blogon, válogassatok!

Kevert gyümölcsös sütemény

Pavlova torta

Eton mess

Zabpelyhes palacsinta eper raguval

Epres mascarpone krém

Epres crumble

Gyümölcsös piskóta rolád


2016. május 15., vasárnap

Epres morzsás szelet

Angolul crumble bar, de jó lesz nekünk morzsás szeletként is. Elindult az eper szezon, még nem olcsó ugyan a gyümölcs, de már lehet kapni finom, érett epret is, és ahogy elnézem az időjárást, nem is számítok arra, hogy lejjebb fog menni az ára. Lekvárnak legfeljebb néhány kilócska jöhet majd szóba, a régi készletek ugyanis elfogytak.
Gyönyörű epreket vett a férjem a piacon, amíg én Brüsszelben múlattam az időt - ott is van finom eper mondjuk... -, úgyhogy mire hazaértem, sürgető ingerenciát éreztem valami epres sütit sütni. Ez lett belőle.



Hozzávalók:  (egy csésze=2,5 dl)

1/2 csésze cukor
1/2 teáskanál sütőpor
1,5 csésze liszt
1/4 teáskanál só
12 dkg vaj
1 tojás
1 teáskanál vanília kivonat
2 csésze eper
1/3 csésze cukor
2 teáskanál keményítő

Elkészítés:

A lisztet, cukrot, sütőport, sót, a vajat és a tojást késes betétű aprítóba tesszük, morzsásra pörgetjük.
Az epret megmossuk, lecsumázzuk, apró darabokra vágjuk, majd megszórjuk az 1/3 csésze cukor és a keményítő keverékével.
Egy 22x22 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, a tészta felét belekanalazzuk, elegyengetjük. Ráhalmozzuk az epret, azt is egyenletesen szétterítjük, majd az egészet befedjük a maradék tésztával.
190 fokos sütőben 40 percig sütjük.
Langyosan tálaljuk, vanília fagylalt jelenléte nem káros...

Más crumble receptek a blogon:
- málnás crumble
- négy gyümölcsös crumble


2016. május 7., szombat

Epres mascarpone krém

Lemértem, pont nyolc percbe telt elkészíteni eper mosással, tisztítással, habveréssel, mindennel együtt. Nem én találtam fel a spanyol viaszt, de ez a tejszínes mascarpone krém a gyengém, megmutatom, hátha van még, aki nem ismeri.


Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg mascarpone
2,5 dl zsíros tejszín
5-6 db édes keksz
porcukor
eper
menta levelek

Elkészítés:

Az epret megtisztítjuk, leszárítjuk. A tejszínt ízlés szerinti mennyiségű porcukorral felverjük, hozzákeverjük aszobahőmérsékletű mascarponét. Ízesíthetjük vanília kivonattal, nem fog rajta rontani.
A pohár aljába szórunk egy kevés összetört kekszet, mehet rá 2-3 szem apróra vágott eper, tetejére a hab, ismét eper, majd a menta levélkék. Én bazsalikomot használtam, mert egyrészt ez volt itthon, másrészt imádom az eper-bazsalikom párost.


2016. május 6., péntek

Pavlova torta

A Pavlova torta 1935. októberében egy Pearth-i szállodából indult világhódító útjára, és Bert Sache keze alól került ki - áldassék annak a kéznek mindkét darabja. Rémesen egyszerű dolog, és mint ilyen, nagyon jó is. Mert ahhoz, hogy valami lenyűgözően finom legyen, nem sok alapanyag kell, hanem  alapanyag. A világhódítás a mai napig is tart, a Pavlova torta egyaránt őshonos Ausztráliában és Új-Zélandon is. Itt az ideje, hogy a magyar konyhákban is helyet kapjon. Több nagyon pozitív tulajdonsággal is rendelkezik, úgymint: kevés hozzávaló szükséges hozzá, sokféle gyümölccsel kombinálható, egyszerű elkészíteni, és végül, de egyáltalán nem utolsó sorban letaglózóan finom édesség. Nos, egy icipici üröm azért vegyül az örömbe, úgyhogy járjunk nyugodtan örömtáncot a Pavlova felett, de azt azért ne felejtsük el, hogy amilyen finom cucc, pont olyan hízlaló is. Van benne ugyanis cukor gazdagon, ott hetyeg a tetején a cukros tejszínhab, és az eperre sem árt egy icipici alkohol...
Nos, mindezek ismeretében mégis arra biztatom a bátrakat, ragadjanak habverőt, és készítsék el a saját Pavlovájukat. Biztos vagyok benne, hogy a debütálást még sok-sok visszatapsolás fogja követni.



Hozzávalók:

4 db tojásfehérje (tudományosok és macaron sütők kedvéért: 120 gr)
15 dkg porcukor
1 kávéskanál kukoricaliszt vagy étkezési keményítő
1 kávéskanál borecet
néhány csepp vaníliakivonat
egy csipet só
4 dl tejszín
3-4 evőkanál porcukor
friss gyümölcs, elsősorban is eper, másodsorban bármi más

Elkészítés:


A fehérjéket robotgép segítségével habbá verjük. Részletekben adagoljuk hozzá a cukrot, és amikor már a hab megtartja a formáját, de még nem kőkemény, belekeverjük a lisztet és az ecetet, valamint a vaníliakivonatot. A kész habnak fényesnek kell lennie, és képezzen kis csúcsokat, amikor kiemeljük belőle a habverőt. Egy sütőpapírral bélelt tepsire kenjünk egyforma átmérőjű, nem túl lapos félgömböket a habból, de a tetejüket kicsit egyengessük el, hogy később a tejszínhab ne folyjon le róla. 120 fokos sütőben süssük a habcsókokat addig, amíg kívülről már szilárdak, de belül még krémesek. Ez tapasztalatom szerint olyan 30-40 perc. (Ha nagy tortát készítek, akkor egy nagy gömböt formálok a habból, azt 120 fokon bő egy órát kell sütni.) Amikor késznek nyilvánítom az alapot, óvatosan kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni. 


Időközben egy kis porcukorral kemény habbá verem a tejszínt. Tálaláskor a habcsókok közepében képzett mélyedésbe halmozom a tejszínhabot és megrakom (a valamilyen finom likőrrel icipicit meglocsolt) gyümölccsel. Isteni eperrel, málnával, ribizlivel, szederrel is.

2016. május 1., vasárnap

Sacher torta


Lajos Mari utasításait nagyjából követve, itt-ott picit módosítva készült az alábbi torta. Ezzel is úgy jártam, hogy azt gondoltam: én nem szeretem a Sacher tortát, aztán amikor először kóstoltam ezt a verziót a barátnőmnél, rá kellett döbbennem, hogy - már megint:) - tévedtem. Igenis szeretem a Sacher tortát, de nemcsak én szeretem, hanem a családom tagjai is. Jól teljesített már születésnapon, és az idei Anyák Napján is.




Hozzávalók:

15 dkg jó minőségű étcsokoládé
12,5 dkg  vaj
6 tojás
12,5 dkg cukor
5 dkg liszt
egy csipet só
1 csomag sütőpor
15 dkg darált dió
1 csomag vaníliás cukor
20 dkg étcsokoládé a tetejére
0,5 dl olaj
baracklekvár a töltéshez
 
 
Elkészítés:

A tojásokat szétválasztom. A sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem. A fehérjéket kemény habbá verem. A vajat a csokoládéval vízgőz fölött felolvasztom, kihűtöm. Ha kihűlt, belekeverem a cukros tojássárgába, hozzászitálom a sütőporral elkevert lisztet, beleteszem a diót, könnyedén elkeverem. A felvert habot utoljára adom hozzá, könnyed, nagy mozdulatokkal - hogy a hab ne törjön össze . Kilisztezek egy 26 centis kapcsos tortaformát, beleöntöm a masszát, és 200 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig - és tűpróbáig - sütöm a tésztát.
Ha elkészült, néhány percig a formában hagyom pihenni, de ennek elteltével leveszem a forma oldalát, és tálra csúsztatom a süteményt. Amikor teljesen kihűlt, a 2 tábla étcsokoládét (jó minőségűt!) vízgőz fölött felolvasztom, adok hozzá fél dl olajat, hogy szép fényes legyen. A tortát félbevágom, baracklekvárral megkenem, ismét összeillesztem, kenek egy réteg lekvárt a tetejére is, és a csokoládé bevonóval megkenem a tetejét, valamint az oldalát is. Ezt a lépést még gyakorolnom kell, hogy szép legyen a torta, de bízom benne, hogy előbb-utóbb ez is menni fog.