Cukkinilekvár - citrommal, gyömbérrel

Nagyon szeretem a cukkinit, eszem nyersen, amikor zsenge, sütök belőle fasírtot, süteményt, latkeszt, készül belőle leves, világbajnok cukkini kenyér, teszem frittatába, szóval az egyik legjobban felhasználható cucc, ami csak létezik. Nagyon örültem, mikor a lányom elkezdett cukkinilekvárt főzni, borítékolható volt, hogy vagy a lekvár, vagy az alapanyag, a cukkini a konyhámban fog kikötni, tekintve, hogy a kertjében igen szapora ez a zöldség. Így is lett, pénteken megérkeztek a termetes példányok, ma pedig neki is láttam a befőzésnek. Olyan egyszerű a munkamenet, mint egy pofon.

Hozzávalók egy adaghoz, kb. 5db 3 decis üveghez:

1,5 kg tisztán mért cukkini hús, mag és héj nélkül
30-35 dkg kristálycukor
3 db bio citrom leve és héja
1 csomag 3:1 befőző

opcionális: reszelt gyömbér, hámozott, kicsumázott alma, reszelt szerecsendió, friss bazsalikom

A fűszerezés, dúsítás természetesen mindenkinek egyéni ízlése szerint lehetséges. Véleményem szerint a citromos ízesítéshez a hagyományos lekvár fűszerek, mint fahéj, szegfűszeg, ánizs nem igazán passzolnak. Én most almát reszeltem a zöldséghez, egyrészt mert almával igen jól állunk, pillanatnyilag kb. 80 kiló van itthon, másrészt mert a pektin tartalma jót tesz a lekvárnak. És ha valamibe lehet friss gyömbért reszelni, hát én ki nem hagyom a világért se! Igaz, vigyázni kell, szerintem az se jó, ha erős/csípős a gyömbértől, szóval a mértékletesség itt sem árt.

Elkészítés:

A cukkinit meghámozzuk, kimagvaljuk, felkockázzuk, lemérjük. Annyi vízzel tesszük oda főni, ami szűken ellepi. Én ekkor tettem bele az almát is. Puhára főzzük, addigra a víz szinte teljesen elfő róla. Leturmixoljuk vagy lebotmixerezzük, beleöntjük a cukrot és a 3:1-ben zselésítőt, 3-4 percig forraljuk vele a zöldségpépet. Én ekkor adtam hozzá a reszelt gyömbért és szerecsendiót, valamint a citromot is. Végül steril üvegekbe szedtem, 5 percre fejre állítottam az üvegeket, majd a pulton hagytam őket kihűlni.

6 perces túrógombóc

Nem, sajnos nem az elkészítési ideje 6 perc ennek a csodának, hanem a főzési ideje. Ennyi kell neki a forrásban lévő vízben, hogy könnyűvé, lazává, puhává főjön. Na de ne szaladjunk ennyire előre. A receptet Mautner Zsófi egyik Insta bejegyzése alatt, kommentben olvastam, ő adta meg a receptet, de maga a recept valaki mástól származik. Eltartott egy kis ideig, hogy kipróbáljam, de ma megtörtént a dolog. Van nekem több túrógombóc itinerem is, de ennél egyik sem jobb, úgyhogy mostantól örök tagsága van a konyhámban. A titok abban rejlik, hogy ez a recept jóval kevesebb darát használ az általában szokásosaknál. 50 dkg túróhoz szoktak írni olyan 1 deci, 10-12 deka darát, ahogy látjátok, itt ez kb. a fele. És azért nem esik szét atomjaira, ha elkezded főzni - és persze odafigyelsz, hogy ne forrjon a víz, mint a bolond -, hogy a sok órás várakozás alatt a darának van ideje tökéletesen megszívni magát.

Hozzávalók 15 kis gombóchoz:

50 dkg rögös túró
60-65 gramm búzadara
egy csipet só
50 gramm porcukor (én mindössze 30 grammot használtam)
2 picike tojás

kenyérmorzsa és olaj a hempergetéshez, tejföl, porcukor a tálaláshoz

Elkészítés:

A hozzávalókat egy tálban elvegyítjük - én kézzel szoktam úgymond átgyúrni, annál jobban semmi nem elegyíti el a túrót a grízzel -, fóliával letakarjuk, és betesszük a hűtőbe. Nem árt neki egy egész éjszaka pihenő sem, de tapasztalatom szerint 8-10 óra múlva nyugodtan nekikezdhetünk a kifőzésének.

Bőséges, csipet sóval ízesített vizet forralunk, és amikor lobogva forr, letekerjük kissé a lángot, és óvatosan beleengedjük a gombócokat. Az újraforrástól számított 6 perc múlva leszűrjük őket, és nagyon óvatosan belehempergetjük az előre megpirított zsemlemorzsába. A víz a főzés során soha ne forrjon lobogva, csak mérsékelt forrásban tartsuk, különben szétveri a lágy gombócokat. Még így is történhetnek balesetek, de az istenért, az esetleg levált részeket nehogy kidobjuk! Az is menjen csak szépen a morzsába!

Nem hűtőhideg tejföllel, porcukorral tálaljuk a gombócokat.

Sült paradicsomszósz

Az idei nyár legnagyobb felfedezése számomra. A táskaművész Rita tette közzé a receptet a Facebookon, és a szinkronicitás a kezemre játszott, hiszen épp a pulton várakozott 4 kiló lucullus paradicsom arra, hogy befőzzem, csak tologattam magam előtt a feladatot, mert eszem ágában nem volt már paradicsomot eltenni, de olyan bombasztikusan olcsón jutottam hozzá (350 forintért, hát ilyen mostanában csak a mesében van), de előre egyáltalán nem tervezetten, hogy egyszerűen kihagyhatatlan ajánlat volt. A receptet olvasva pedig azonnal felcsillant a szemem, nem kell forró vízben fürdetni a paradicsomot, hogy lejöjjön a héja, nem kell kavargatni a fazékban, csak egyszerűen putty, beteszem a sütőbe, és bő egy óra múlva készen is van. A passzírozás meg gyerekjáték, mint tudjuk...

Hozzávalók:

4 kg lucullus paradicsom
2 közepes fej vöröshagyma
6-8 gerezd fokhagyma
3-4 rozmaring ág (vagy hiányában szárított fűszerek)
olívaolaj

só

Elkészítés:

A paradicsomot megmostam, hosszában kettévágtam, és a képen látható módon a feldarabolt hagymákkal együtt a tepsibe tettem. Meglocsoltam olívaolajjal, megsóztam, majd 200 fokon egy órán át sütöttem a paradicsomokat. Ilyenre ni:

Fogtam egy akkora fazekat, amire a passzírozóm épp ráillik, és a megsült paradicsomokat szépen átengedtem rajta. Nekem ilyen típusú van, nagyon szeretem.

Mivel nem volt itthon friss rozmaringom, amit még a tepsibe tehettem volna, a paradicsomok közé, úgy döntöttem, hogy az átpasszírozott, sűrű masszát fűszerezem meg, kapott szárított őrölt rozmaringot, oregánót és szárított bazsalikomot. Rottyantottam a tűzön egyet a szószon, majd üvegekbe porcióztam, 5 percre fejre állítottam őket, aztán berakosgattam őket a hűtőtáskába, kaptak finom puha párnát, meg a táska fedelét, azóta ott szuszognak a jó melegben. Isteni lesz majd felhasználni ezt az édes, koncentrált ízű, sűrű szószt akár pizzára, akár melegszendvicsbe, de remekül el tudom képzeni bármilyen olasz tésztára is.