2022. május 23., hétfő

Jambalaya

A jambalayában (ejtsd: dzsambalaja) az a jó, hogy nagyjából bármit beletehetsz. New Orleans és Louisiana konyháiban jellemző étel, ha el kéne mondanom, mi is ez, azt mondanám, hogy egy olyan rizsétel, amit zöldségekkel és különféle húsokkal dúsítanak, és ez azt hiszem, maradéktalanul igaz is lenne rá.

Az alkalmazott cimkék szerint húsmentes, azaz vegetáriánus az étel, és azért cimkéztem így, mert mindenféle veszteségérzés nélkül elhagyható belőle a kolbász


Az én változatomban most a rizs mellé egy egész kevés kolbász és koktélvirsli került (ezt adta ki a hűtő), de simán megfőzném hús nélkül is. Zöldség fronton most vöröshagyma, fokhagyma, cukkini, kaliforniai paprika, sült bab szegődött a kolbász, virsli és rizs társául. Icipicit túltoltam a csípősségét, forrón elég kemény kihívás volt, de ahogy hűlt, úgy szelidült a csípőssége.

Hozzávalók:

1 tasak főtt Riceland jázmin rizs
fél cukkini
egyharmad kaliforniai paprika
1 fej vöröshagyma
2 nagyobb gerezd fokhagyma
1 sült bab konzerv (ez most chili szószban leledzett, de azt nagyon okosan leszűrtem róla, az is bőven elég volt, ami a babon maradt)
2 szál szárzeller
1 sárgarépa
szárított oregánó
őrölt rozmaring
1 teáskanál füstölt pirospaprika
2-3 csepp Tabasco
1 teáskanál cajun fűszer
1 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál kókuszzsír/olaj
néhány karika füstölt kolbász és/vagy felkarikázott virsli

Elkészítés:

A zsiradékot megmelegítettem, megdinszteltem rajta a kis kockákra vágott vöröshagymát, a felszeletelt fokhagymát, majd érkezett a serpenyőbe a pici kockákra vágott sárgarépa és szárzeller. Néhány perc múlva újabb versenyzők rajtoltak, a negyed karikákra vágott cukkini, illetve a felkockázott kaliforniai paprika. Megszórtam az ételt a felsorolt fűszerekkel, sóztam, végül hozzáadtam a kolbász- és virslikarikákat. Ezeket nem akartam ronggyá főzni az ételben, elég volt, hogy átforrósodtak. Utolsó lépésként a leszűrt babkonzerv került a serpenyőbe, épp annyi maradék szósz volt rajta, amennyi szaftossá tette az ételt. Ha csak sima babkonzervem lett volna (az is volt, de ezt a sült babot már régen készültem elhasználni, nem volt egy mai darab már), valószínűleg került volna a serpenyőbe egy doboz paradicsom konzerv is, tudod, az a hámozott, kockázott fajta. Ki is készítettem a pultra, de nem volt rá szükség.
Egy kevés petrezselymet elbírt volna a végén, de sajnos szombaton a nagy bőséget bámulva elfelejtettem venni a Bosnyákon, így újhagyma zöldjével dekoráltam. A csípősségére tekintettel megkoronáztam egy kanál tejföllel, jót tett neki.

Szerintem bármilyen zöldséggel jó lehet, én még bátran el tudok bele képzelni brokkolit, karfiolt, kukoricát, póréhagymát, szóval kísérletezz bátran. Remekül szállítható étel, jó lesz másnap ebédre a munkahelyen is. Már akinek van ilyen, én itthon ebédelek, mint 12 éve mindig ;-)

2022. május 21., szombat

Resztelt csirkemáj

Nem megyek bele olyan vitákba, amelyek arról szólnak, hogy a csirkemáj egészséges étel-e, vagy sem, mi átlagosan egy évben kétszer eszünk, kizártnak tartom, hogy ártalmas lenne ebben az adagban és mennyiségben.

Ma a tavaszi Bosnyák piacban gyönyörködtem - rögtön azután, hogy bőrig áztam -, annyira gyönyörű volt, és annyira drága... A héten nemigen ettünk húst, mondtam a férjemnek, veszek egy kis csirkemellet, jó lesz az a következő napok valamelyikén. Aztán ott mosolygott a pultban a gyönyörűen megtisztított, friss csirkemáj, hát nem tudtam ott hagyni. Újkrumplival felséges volt.


Hozzávalók 3 főre:

60 dkg csirkemáj
1 jó nagy, vagy 2 közepes fej vöröshagyma
fél tv-paprika
1 db paradicsom
2 evőkanál pirospaprika
1 teáskanál füstölt pirospaprika
só, bors
1 nagy csipet majoranna
1 csipet kakukkfű
2 evőkanál mangalicazsír/kacsazsír/libazsír

Elkészítés:

A hagymát félbe vágtam, majd olyan módon szeleteltem fel, hogy hosszú szálakat kapjak belőle. A felolvasztott zsíron elkezdtem dinsztelni, kicsit meg is sóztam, hogy hamarabb puhuljon. Amikor már kezdte megadni magát, az apróra vágott paprikát és paradicsomot is rádobtam, mondanám, hogy pörkölt alapot készítettem, de ahhoz azért a paprika és a paradicsom mennyisége kevés volt. Nem is akartam, hogy pörkölt alap legyen, csak ízesítésnek kellett a paprika. 

Közben a csirkemájakat kettéválasztottam, az ereket, inakat eltávolítottam, és kicsi szeletekre vágtam a májat. Én sajnos nem állhatom, ha a resztelt máj nagy darabokból áll, valószínűleg azért van ez, mert gyerekkoromban, mikor nagymamám készítette a májat, ő kicsire vágta, és hogy úgy mondjam, én így maradtam. Meg különben is, praktikus is, mivel sokkal hamarabb elkészül az étel, mintha a nagy darabokra kéne várni, hogy mikor sülnek már meg. Azért el kell mondanom, hogy gyerekként én sem rohantam elsőként a konyhába, ha resztelt máj volt vacsorára, ehhez az ételhez fel kellett nőnöm. Amikor férjhez mentem, már gyakori fogás volt nálunk a roston sült sertésmájjal egyetemben. Azt még én sem tudtam elrontani akkortájt...

A hagymát megszórtam a pirospaprikával, elkevertem, majd rádobtam a májat, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve sütöttem, egészen addig, amíg minden oldala megpirult. Természetesen az ellenőrzés sosem árt, érdemes egy-két darabot felvágni, és megnézni, nem véres-e a közepe. Időközben 4-5 evőkanál vizet öntöttem az étel alá, hogy ne égjen le, így aztán jó sűrű szaftja is lett. Fontos, hogy a resztelt máj nem vízben főtt máj értelemszerűen, tehát véletlenül se vigyük túlzásba a víz mennyiségét, az csak a leégést elkerülendő szükséges.

Fűszereztem a májat a kakukkfűvel, borssal, sóval, majorannával, kapott még pirospaprikát, és készen is voltunk.

Nagyon szilárdan tartja magát az a tévhit, hogy a májat sütés közben tilos sózni, mert megkeményedik. Kérem szépen, hadd mondjam el, hogy ez a szárnyasok májára nem igaz, a sertés- és marhamájnál érdemes kerülni az előzetes sózást, de a baromfimájat nyugodtan lehet sózni már készítés közben is.


2022. május 19., csütörtök

Ropogós quinoa "fasírt"

Jaj, hát egészen be vagyok pörögve, egyrészt most laktam jól a címben jelzett étellel (na csak visszafogottan, háromnál megálltam), másrészt annyira jó érzés, amikor olyan receptet tudok megosztani veletek, amiről meg vagyok győződve, hogy szeretni fogjátok, hasznosnak fogjátok találni.

Az úgy kezdődött, hogy quinoát támadt kedvem főzni a minap, és igen csalódottan vettem tudomásul, hogy a lezárt üvegben bizony molyos a maradék  quinoám. Aztán be kellett szerezni az újabb készletet, az se ment karikacsapásszerűen. Tegnap pedig elkészítettem belőle a Buddha tálat, ami a várakozásaimon felül jól sikerült. Az elkészített, de megmaradt alkotóelemeket szépen bepakoltam a fridzsiderbe, hogy majd ma újra rámegyek a kajára. De közben elkezdett a vezérhangya nyomulni, hogy mit lehetne még készíteni a maradékból? És megtaláltam a Pinteresten egy csomó receptet a fasírtra. Azért nem linkelek be egyet sem, mert végül csak az alapötletet nyúltam le, mármint hogy quinoából fasírtot kell gyártani, a fűszerezés és továbbgondolás saját.

Hozzávalók:

15 dkg főtt quinoa
1 fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
2 db tojás
kb. egy maroknyi zsemlemorzsa

bors
kedvenc fűszerek, nálam most őrölt koriander és őrölt római kömény, de csak egy-egy kövérebb csipetnyi
1 csokor petrezselyem
maradék sült csicseriborsó (nyilván elhagyható)
olaj a sütéshez

Elkészítés:

Egészen kézenfekvő módon a hozzávalókat elvegyítjük egymással. A hagymát, petrezselymet, fokhagymát és csicserit késes aprítóval dolgoztattam meg egészen finomra. Hozzákevertem a tojásokkal együtt a quinoához, fűszereztem, majd hozzáadtam a zsemlemorzsát, figyelve, hogy ne túlozzam el a mennyiséget, de a nedvességéből a masszának azért szívjon magába.
Gombócokat formáztam a masszából, ellapítottam őket, majd közepes lángon olajban kisütöttem.


Néhány mondat még a recepthez.
1. Quinoa főzése: ugyanúgy, mint a rizsnél. Nagyon alaposan (alaposabban, mint a rizst, mert maradhat rajta az elégtelen mosás után olyan anyag, amitől keserűvé válhat a quinoa) meleg vízben átmossuk, átdörzsöljük a tenyerünk között, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. Egy gondolatnyi olajon megpirítjuk, majd kétszeres mennyiségű vízzel felengedjük, sózzuk, 15 perc alatt puhára, pergősre főzzük. Fedő alatt hagyjuk még kicsit gondolkodni az élet nagy kérdéseiről, mielőtt felhasználjuk.
2. Fűszerezzük bátran a masszát, azt tapasztaltam, hogy szükség van a határozott fűszerezésre, ha nem akarjuk, hogy íztelen legyen a végeredmény.
3. Gazdagíthatjuk reszelt sajttal, fűszerezhetjük olaszosan akár, oregánó, rozmaring például, nem kötelező ugyan, de jót tesz neki egy kevés párolt zöldség, mint például apróra vágott, lesütött gomba, vagy villával megtört párolt brokkoli, karfiol, ha nyersen akarjuk a zöldséget használni, akkor reszelt nyers répa, cukkini. Szóval istenien variálható, ízesíthető recept. 
4. A főtt quinoa legalább 3-4 napig eláll a hűtőben.
5. Adjunk a fasírt mellé mártogatóst. Én a tegnapi tahini szósszal ettem, de mutatok majd még egyéb mártogatós variációkat is egy-két napon belül.

És ha ez a recept nem szimpatikus, akkor ajánlom ezt a chilit, óriási királyság.

A quinoáról és szuper hatásairól pedig ezen az oldalon olvashatsz el minden hasznos információt.

2022. május 17., kedd

Buddha tál

Mi is a Buddha tál azon kívül, hogy mostanság nagyon divatos étel? Maradékpusztítás? Egészséges étkezés fajta? Vagy a diétád alapja? Nos, igazából mindegyik kérdésre igennel válaszolhatunk, ha a Buddha tálról beszélünk. Szerintem a legjobb benne, hogy tényleg bármivel játszhatunk, ami van otthon, nyilván üres hűtő/kamra nem fog valami fantáziadús ételt eredményezni. És persze nemcsak amit otthon találunk, az kerülhet bele, hanem elsősorban az, amit szeretünk. Mert ugyan miért is tennénk bele sült gombát, ha egyszer ki nem állhatjuk azt semmilyen formában?

Ami - szintén csak szerintem, nem vagyok szakember - fontos, hogy legyen benne minőségi szénhidrát, fehérje, és sok zöldség. Nem árt, ha készítünk hozzá valami szószt, ami összefogja az ízeket és textúrákat, különben egy dög unalmas, száraz cuccot fogunk kanalazni, és alig várjuk, hogy elfogyjon, vagy a maradéktól megszabaduljunk.

Az én mostani verzióm kicsit munkaigényes, de én itthon dolgozom, megengedhettem magamnak, hogy szöszöljek vele kicsit. Ráadásul a maradékot eltehetjük másnapra is. Mert a Buddha tálnak mindegy, hogy hidegen vagy melegen fogyasztod-e, következő nap a munkahelyeden ugyanúgy jó szolgálatot fog tenni, mint amikor frissen készült. 


Hozzávalók:

1 csésze quinoa
1 kis doboz csicseriborsó konzerv
1 kisebb édesburgonya
1 nagyobb fej lilahagyma
néhány levél saláta
1/2 avokádó
1 teáskanál pirospaprika
fél teáskanál őrölt római kömény
egy mokkáskanál kurkuma (elhagyható)
1 mokkáskanál fokhagyma granulátum
olívaolaj

szósz:

2 evőkanál tahini
1 teáskanál szezám olaj
fél citrom leve
1 kevés juharszirup vagy méz

1 teáskanál fokhagyma krém
víz

Elkészítés:

A quinoát nagyon alaposan meleg vízben átmostam, lecsepegtettem, majd kétszeres mennyiségű sós vízben 13-14 perc alatt megfőztem. Ha szerencsém van, jó kis pergős lesz a végeredmény.

Az édesburgonyát meghámoztam, kockákra vágtam, a lilahagymát felszeleteltem, meglocsoltam őket egy kevés olívaolajjal, kaptak sót, és 25 percet a 190 fokos sütőben. Amikor az édesburgonya puha volt, megszórtam egy kevés pirospaprikával és átforgattam vele, de már nem sütöttem, nehogy a paprika megégjen.

Amíg a zöldségek sültek, fogtam a miniatűr késes aprítómat, beletettem a szósz alkotóelemeit, és mindig egy pici víz hozzáadásával krémesre csapattam a géppel. Mindenki maga tudja, milyen sűrűn szereti a salátaöntetet, én utálom, ha híg és vizes, úgyhogy sok vizet nem használtam. Ennek a mártásnak a lelke az, hogy eltaláld a só mennyiségét, a citrom savanyúságát pedig jól kell kiegyensúlyozni a juharsziruppal (lehet agavé, rizsszirup, akár mesterséges, folyékony édesítő is), de ezt kóstolgatni kell, és akkor biztosan jó lesz a végeredmény.

A lecsepegtetett csicseriborsót egy evőkanál felmelegített olajon átsütöttem, sóztam, kapott egy kevés római köményt, kurkumát, fokhagymaport és egy cseppnyi cayenne-i borsot (elhagyható). 5-6 perc elég neki viszonylag nagy lángon.

Igazából ennyi volt az egész, mikor minden puha volt, elkezdtem összerakni a tálat.

Csinosan elrendeztem az alkotóelemeket, meglocsoltam a tahini mártással, és megpróbáltam megenni. Csak a felét tudtam elpusztítani, a többi marad vacsorára.

Variálhatod kedvedre, a salátaleveleket cserélheted kelkáposztára, vékonyra szeletelt fejes káposztára, akár reteklevélre is, jöhet rukkola, vagy egyéb zöld. Quinoa helyett jöhet a rizs, a bulgur, a kuszkusz, barna rizs, öles, hajdina. És persze ezerféle fehérjeforrás van, sajt, tojás, hal, hús, a variációk számának határa a csillagos ég.



2022. május 10., kedd

Spárgás, cukkinis tart/lepény

Mondanám, hogy quiche, de nem az, mert bolti leveles tésztából készült, ami épp heverészett itthon a hűtőben. Persze quiche receptet is találsz a blogban, ha bíbelődni van kedved, nem egy agyműtét az se, de tényleg adta magát a lehetőség, hogy felhasználjam a leveles tésztát. Meg a némiképp emberi áron, 800 forintért vásárolt spárgát, társítottam még hozzá cukkinit, hagymát. A sajt most Grana Padano, de lehet Cheddar is.



Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta
2 evőkanál vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 fej vöröshagyma
fél csomag spárga
1 db cukkini
4 db tojás
200 ml tejszín
1 evőkanál tejföl
ízlés szerint reszelt sajt, de legalább 10 dkg (a parmezánból nem kell annyi, nagyon rátelepedne az ízekre)

bors
oregánó
kakukkfű
szerecsendió

Elkészítés:

A leveles tésztát akkorára vágtam, mint a pitesütő tál, azaz amennyire hagyta magát, kicsit nagyobbra, a leveles tészta ugyanis sütés közben összemegy, mint a Samu gatyája, mondaná nagyanyám. Örök homály fedi, hogy Samu gatyája mennyit megy össze, a leveles tészta azért szemmel látható mértékben.
Belefektettem a tésztát a pitetálba, szépen belenyomkodtam, terítettem rá egy darab alufóliát, rászórtam a sütésre használt babot, és 180 fokos sütőbe betettem 12-14 percre elősütni. Ennek végeztével fólia, bab el.
Közben a vaj és olívaolaj keverékén puhára dinszteltem a hagymát, rádobtam a spárgát (a sípokat kicsit hosszabb szárrésszel egyben hagytam) és a negyed karikákra vágott cukkinit. Sóval, borssal, oregánóval és kakukkfűvel pároltam egy keveset őket.
Amikor a tészta kicsit hűlt, belekanalaztam a zöldségeket, majd ráöntöttem a tojásos keveréket. (A tojást felvertem, hozzákevertem a tejfölt, a tejszínt, a reszelt sajtot, kevés reszelt szerecsendiót.) Szépen sugárban elhelyeztem a spárga fejeket, és bedugtam a lepényt a 200 fokra felmelegített sütőbe.

2022. május 4., szerda

Aktuális kedvenc pohárkrémem

Nincs mit szépíteni az eseten: függő lettem. És úgy tűnik, elég masszív a függőségem, mert hetek óta tart, hogy minden este elkészítem magamnak ezt a nasit. Rongyrázósan elneveztem pohárkrémnek, de ne legyenek kétségeitek, amikor magamnak csak úgy összerittyengem, sose néz ki ilyen jól.




Hozzávalók:

natúr joghurt (4 db-os Milfina az Aldiból)

édesítő - vagy mesterséges, folyékony, vagy méz, vagy juharszirup, vagy bármi más, amit szeretsz/ehetsz/megengedhetsz magadnak

Győri Zabfalatok keksz

gyümölcs - eper/áfonya/málna/szeder

Elkészítés:

A joghurtot tálba kanalazom, megédesítem, a kekszet beletördelem, elkeverem a gyümölcsöt benne. Kész. 


2022. május 3., kedd

Döbörög a tavasz, nő a turbolya, jól tojnak a tyúkok

És persze a spárga sem tétlenkedik...

Amint már említettem, a lányomék tanyáján nagyon szorgalmasak a tyúkok, minden alkalommal, mikor arra járunk, 30-40 darab tojással gazdagabban térünk haza. Ennek nagy részéből házi tészta készül, de természetesen használjuk a szokásos módokon is. Mivel a tegnapi spagetti recept spárgával készült, és maradt némi spárgaszár, azokról ma reggel levágtam még azokat a részeket, amik használhatóak, felkarikáztam őket, és ebben a tojásrántottában kötöttek ki. Sajnos most nem volt itthon újhagymám, pedig az se lett volna bele rossz. A turbolya szintén a tanyáról érkezett a hétvégén, és vasárnap még várok egy újabb szállítmányt, hogy újabb turbolyás recepteket mutathassak nektek.


Nem hiszem, hogy különösebb szükség lenne receptleírásra egy rántottához, de sose tudni, ki téved erre, és kinek lesz ez mégis segítség.

Hozzávalók 1 főre, egy tisztességes adaghoz:

3 db tojás
maradék spárga szára, vagy egész spárga felkarikázva
2-3 szál újhagyma (ha van otthon, esetleg kisebb vöröshagyma)
só, bors
turbolya
zsiradék, amilyet szeretnél (zsír, vaj, olaj, kókuszzsír)

Elkészítés:

A zsiradékon a felkarikázott hagymát és spárgát megdinszteljük. Én kedvelem, ha a spárga még kicsit roppanós, és az ellen sincs kifogásom, ha a hagyma nincs ronggyá főzve, de ezt mindenki maga tudja, hogyan szereti. Amikor elértük a kívánt állagot, az alaposan felvert tojást ráöntjük a zöldségekre, nagy lángon rövid ideig sütjük a tojást, majd tányérra szedjük a rántottát, és megszórjuk a megmosott, leszárított, apróra vágott turbolyával.

Én nemigen kedvelem a gasztroblogok némelyikében olvasható költői stílust, meg a teljesen életszerűtlen hasonlatokat, de azt kell mondjam, ezzel a rántottával beköltözött a tavasz a számba. A turbolya friss, tavaszi íze, a spárga roppanóssága igazi ízbomba volt, nem beszélve a tanyasi tojásról, aminek a színe pont olyan, mint a képen látható, Isten engem úgy segéljen, nem retusáltam a színén semmit.


2022. május 2., hétfő

Spárga szezon - spagetti spárgával, csirkével

Nem állítom, hogy az asztal körül kergettek gyerekkoromban, ha nem spárgakrémlevest ettem parmezános spárgával. Távolról sem volt ez így. De elég régóta kedvelem a spárgát, 2013-ból való az első recept a blogon, amelyben spárga is szerepel. Szezonjában sem kerül nálunk naponta asztalra, amelynek egyik elsődleges oka a spárga ára. Sajnálatos módon idén - mint minden más ár, ez is - elszabadult az ára, úgyhogy ennyi pénzért legfeljebb még egyszer engedek a csábításnak, az majd egy leveles tésztás verzió lesz. 


Hozzávalók:

20 dkg csirkemell filé apró kockákra vágva
olaj a csirke és a zöldségek sütéséhez
egy csomag zöld spárga megtisztítva, feldarabolva
fél piros kápia paprika, igazából csak a színéért
két marék mirelit zöldborsó
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
4 szál újhagyma felkarikázva
egy kevés petrezselyem
250 ml tejszín
reszelt parmezán ízlés szerint
só, bors
bazsalikom levelek
spagetti

Elkészítés:

Egy kisebb serpenyőben a megsózott, megborsozott, és kifejezetten apró kockákra vágott (maradék) csirkemellet nagy hőn, rövid idő alatt átsütöttem. Kiszedtem a serpenyőből, félreraktam.

A visszamaradt és valamelyest kipótolt olajon kissé megpároltam az újhagymát, ment utána a fokhagyma, majd következett a spárga és a kápia paprika. Közepes hőmérsékleten, kíméletesen pároltam a zöldségeket, még egy icipici vizet is öntöttem alá, hogy megkönnyítsem a puhulást. Legvégül került hozzá a borsó, azzal már nem főztem sokat a "mártást". Só, bors, majd jöhetett a tejszín. Ezzel felforraltam a zöldségeket, kicsit besűrítettem, visszapakoltam a csirkét  és mikor a spagetti kifőtt, beleszedtem az akkorra már tágas wokban heverésző mártásba a tésztát.

Még sózni és borsozni kellett, megszórtam egy kevés petrezselyemmel, alaposan átforgattam a szószban a spagettit, rátépkedtem majdnem az összes bazsalikomot, a többit a tányéron szórtam rá. Frissen reszelt parmezánnal ettük.

Még több spárga a blogról:

Tőkehallal

Brüsszeli módra

Morzsásan sütve, mártogatóssal

Tésztával

Köretként

Szintén hallal