Tante Fanny zöldséges lepénye

Azt nem állítom, hogy mindig van itthon leveles tészta a hűtőben, de azt igen, hogy gyakran veszek ilyet, mert szeretem, hogy csak ki kell csomagolnom, és ha ügyes vagyok, néhány percen belül a sütőben lehet az az étel, amit terveztem. Lehet sós, lehet édes, a lehetőségek tárháza igen gazdag. Mostanában inkább a sós verziók vannak nálunk előtérben.

Tegnap is az történt, mint ami általában: eszembe jutott, hogy nehogy már tönkremenjen itt Fanni tánti levelese, nosza, egy jó paradicsomleves után pont jó lesz vacsorára. Igaz, hogy 15 percre be kellett kapcsolnom a sütőt, és ez a tegnapi hőségben nem tűnt észszerűnek, de a végeredmény megérte a plusz melegítést.

Hozzávalók:

1 csomag Tante Fanny leveles tészta
10-12 dkg sonka
1 csésze előfőzött brokkoli
egy darabka kék sajt (az úgy hiányozna belőle, szóval én nem hagynám ki)
egy gombóc mozzarella (ha nincs, kiválthatod reszelni való trappistával akár)
volt itthon kissé megereszkedett piros kaliforniai paprika, azt is beletettem
3 tojás
1 dl tejszín
só, bors, reszelt szerecsendió (úristen, amit Izraelből hoztam, az milyen csodálatos....!)

Elkészítés:

A brokkolit rózsáira szedtem, és sós vízben néhány percig előfőztem, leszűrtem, leöblítettem (hogy ne főjön tovább), félretettem a felhasználásig.

A tésztát kihajtogattam a papírjából. Mivel már nem volt túl friss, törött a tészta, de ezzel nem foglalkoztam, ahol eltört, fogtam, és odatapasztottam az előző részhez, jól összenyomkodtam, és kész. Ezután elkezdtem rápakolni a sonkát, brokkolit, paprikát, rátépkedtem a mozzarellát és a kék sajtot, majd a tojásokat összekevertem a tejszínnel, enyhén szótam (a kék sajt is sós), borsoztam, bőven reszeltem bele szerecsendiót. A keveréket apránként rálocsoltam a tésztára, ügyelve, hogy ne legyen egy helyen sok tejszínes tojás, és ne folyjon le a tésztáról világba.

200 fok, 15 perc. Zseniális.

Csinálhatod kolbásszal, szalámival, gombával, karfiollal, paprikával, paradicsommal, cukkinivel, vagyis a puhább zöldségek mind szóba jöhetnek. Dobhatsz rá friss spenótlevelet, az se rontja el, főleg, ha morzsolsz rá egy kis juhsajtot vagy -túrót. Szerintem az a lényeg, hogy fűszerezd bátran a tejszínes tojást, akkor minden rendben lesz.

Meggy nyersen eltéve

A címben jelzett szókapcsolat volt a keresőszó, amit beütöttem a Google-ba, hogy emlékeztessem magam, hogyan is kell készíteni ezt a klassz... hűha, mi is ez? Befőtt? Nem, azt főzni szokták, ezt meg nem kell... Akkor mi ez? Na, ez most megfogott. Amíg hűséges és szorgalmas segítőtársam a konyhában épp meggyet magoz, addig én megpróbálom kitalálni, hogyan is nevezzem ezt a jóságot. 

Használhatod simán nassnak is téli estéken, rakhatod bármilyen desszertbe, triffle-ba, piskótába, kevert sütibe, a leve pedig mehet szörpnek. És munka vele annyi van, hogy ki kell magozni a meggyet, ezt nem érdemes elspórolni, mert előbb-utóbb meg kell szabadulni a magtól, és kész.

Teszek még el meggylekvárt, isteni lesz a karácsonyi, barátoknak összeállítandó gasztro ajándékcsomagba a házi tészta, bejgli, lemon curd mellé.

Hozzávalók:

1 kg meggy magozva
25-30 dkg cukor ízlés szerint
2 evőkanál rum (elhagyható)
fél mokkáskanál Na-Be a biztonság kedvéért

Elkészítés:

A meggyet nagyon alaposan megmossuk, leszárazzuk, kimagozzuk, majd egy megfelelő méretű tálban lecukrozzuk. Hűvös helyen letakarva egy-két napot állni hagyjuk, időnként átkeverjük, hogy a cukor ne üljön le az aljára. Időközben a meggy levet ereszt, a cukor elolvad. Üvegekbe porciózás előtt adjuk hozzá a rumot és a tartósítót, alaposan keverjük át, és szorosan rakjuk üvegekbe a gyümölcsöt. Öntsük rá a cukros levet (ami kimarad, szörpnek használjuk), zárjuk le az üvegeket, és mehet is a polcra/szekrénybe/kamrába.

Kávés, vörösboros brownie

Különleges alkalomra készült ez a brownie, aminek a külsejével kissé elégedetlen vagyok (kisebb, akarom mondani, még annál is kisebb formába kellett volna öntenem, mint amit használtam), de az íze verhetetlen. Remélem, hogy az alkalom, amire sütöttem, meghozza a változást annak, akinek a kedvéért készült.

Hozzávalók:

17,5 dkg jó minőségű csokoládé
12,5 dkg vaj
1 teáskanál instant kávé

2,5 dkg kakaópor
20 dkg cukor
3 db tojás
10 dkg liszt
egy csipet só
125 ml (Nespresso) kávé
50 ml vörösbor
10 dkg durvára vágott mogyoró/mandula

Elkészítés:

A vajat az apróra tördelt csokoládéval vízgőz fölött megolvasztjuk, óvatosan, hogy a csoki ne égjen meg. Ezt úgy érhetjük el, hogy az edény alja, amiben a csoki van, ne érjen bele a forrásban lévő vízbe, és akkor nem lesz baj.

Amikor a csoki felolvadt, átöntjük egy tálba, hozzáadjuk az instant kávét, beleszitáljuk a kakaóport, a cukrot, és a tojásokat egyenként, mindegyik után alaposan elkeverjük.

Második lépésben rászitáljuk a lisztet, belekeverjük a csokis masszába, hozzáadjuk a sót, végül akkurátusan elkeverjük a lefőzött, max. langyos kávéval és borral. Mehet bele a mandula. 

Egy 25x25 cm-es formát kibébelünk sütőpapírral, és 180 fokos sütőben 40 percig sütjük a brownie-t. Mivel én most nagyobb formát használtam, vékonyabb lett a süti, ezért elég volt neki 32 perc.

 

Nyári hideg gyümölcsleves

Azt gondolnád, a nyári levesek variációja korlátozott? Itt az idő, hogy tájékoztassalak: tévedsz. Soha nincs olyan bőséges választék levesből, mint nyáron. A piac roskadozik a rengetegféle zöldségtől, gyümölcstől (a pénztárcánk a bevásárlás súlya alatt roskadozik ugyanakkor), de az embereknek megvan az a szokása, hogy nagy melegben nemigen kívánnak meleg levest enni. Zöldségkrémlevesekből nem is igen tudok olyat mondani, ami jó lenne hidegen, talán az uborkaleves az egyetlen kivétel. Na de a gyümölcsök! Azok aztán kimeríthetetlen aranybánya, és ezt nemcsak a számukra, fajtájukra értem, hanem az árukra is. Anélkül, hogy ebbe a témába mélyebben belemennék, azt kell mondjam, egészen elképesztő ára van a gyümölcsnek. Tudom, tudom, te is észrevetted. És nem tudom, hogy csak engem tüntet-e ki a sors, vagy más is érzékeli, de a megvásárolt gyümölcsök legalább harmada megy a levesbe  kukába, ugyanis az előző nap vásárolt barack simán megpenészedik másnapra, a meggy úgyszintén, hiába tartom hűtőben. Így aztán nem 1480 ft egy kiló nektarin, hanem 1970 ft. Szép, nem?

A meggyleves receptjét már feltettem, itt az ideje egy olyat is megosztanom veletek, amihez még hőforrást sem kell bekapcsolni, és ez a mostani 36 fokban nem nagy baj.

Hozzávalók:

1 liter narancslé
40 dkg eper/málna
4 evőkanál porcukor
250 ml habtejszín (nem főzőtejszín!)
szezonális gyümölcsök, esetemben áfonya, szeder, eper, egy kevés sárgadinnye

Elkészítés:

A narancslevet a porcukorral és az eper vagy málna nagyobb részével összeturmixoljuk, sűrű szitán átszűrjük. Ezután hozzákeverjük a tejszínt. A tányérban a megmosott, optimális esetben hideg gyümölcsöket szépen elhelyezzük, és rámerjük az elkészült "levest". Ha mindent a hűtőből vettünk elő, ehetünk is. Ha nem, akkor mindenképp adjunk a lének időt, hogy kellemesen hűvösre hűljön.

Variálhatjuk ízlésünknek megfelelő gyümölccsel, szerintem nagyon jó lehet hozzá a ribizli például, betétnek a nektarin, de a barackot használhatjuk az eper/málna kiváltására is. Ha szeretjük az extrém színű leveket, használhatunk áfonyát, szedret fő gyümölcsként.