Padlizsánkrém

Kevés olyan étel létezik, amely ennyire egyszerű, mégis ennyire megosztja az embereket. Olajjal vagy majonézzel? Vöröshagymával vagy lilahagymával? Egy biztos: a vinetának minden családban megvan a saját változata.

Maga a padlizsán Dél-Ázsiából származik, Indiában és Kínában már több mint kétezer éve termesztették. Európába az arabok, illetve később az Oszmán Birodalom közvetítésével jutott el, így vált a balkáni és a mediterrán konyha egyik alapzöldségévé.

A vineta, vagy román nevén salată de vinete, elsősorban Románia és Moldva nemzeti kedvence, de Erdélyben különösen nagy hagyománya van.

A füstös sült padlizsánból készült krémek valójában egy egész ételcsaládot alkotnak.

A Közel-Keleten ott a híres baba ghanoush, amelyet tahinivel, fokhagymával és citromlével ízesítenek.

A görögök melitzanosalata néven készítik, olívaolajjal, citrommal, fokhagymával és petrezselyemmel.

Észak-Macedóniában a malidzano sajtot és diót is kap.

A Balkán szinte minden országának megvan a saját változata, de az alap ugyanaz: parázson vagy nyílt lángon sült padlizsán, amelynek a füstös aromája adja az étel lelkét.

Hozzávalók:

3 közepes, megsütött padlizsán (kb. 700 g tisztán mért padlizsán hús)
2 evőkanál jó minőségű majonéz, nálam a Hellman's a nyerő
1 kisebb vöröshagyma/lilahagyma/sonkahagyma/salotta nagyon apróra vágva vagy lereszelve

1 kis gerezd fokhagyma összenyomva  (vannak, akik nem tesznek fokhagymát a vinetába, döntsd el, hogy szeretnéd)
só
frissen őrölt fekete bors (elhagyható)

fél mokkáskanál füstölt pirospaprika (remekül pótolja a parázs fölötti sütéskor keletkező füstös ízt)

egy mokkáskanál citromlé (elhagyható, szerintem remekül kiemeli a padlizsán ízét)  

Elkészítés:

Természetesen legjobb, ha a padlizsán parázs fölött sül, elnyerve így jellegzetes, füstös ízét, de városi körülmények között általában erre nincs mód. Több helyen megszurkáljuk a padlizsánt, majd 200 fokos sütőben 40-50 percig sütjük, míg a héja szinte égett lesz.

A padlizsánt hagyjuk kissé kihűlni, majd hosszában kettévágva kikanalazzuk belőle a puha, krémes belsőt. Ezután legalább 20-30 percnyi csöpögtetés vár rá szűrőben. Ez nagyon fontos, hogy ne legyen kesernyés és vizes.

Deszkán pépesre vagdaljuk a lecsöpögtetett padlizsánhúst. Adjuk hozzá a nagyon finomra vágott hagymát és a fokhagymát.

Keverjük hozzá a majonézt több részletben. Nem biztos, hogy az egész kell – legyen krémes, de ne ússzon a majonézben. Aki szeretne, adhat hozzá egy kevés sűrű tejfölt is, de nem kötelező elem. Jöhet a só és a bors, és részemről a füstölt paprika.

A krémet homogénre keverjük (aki szeretné, lebotmixerezheti), majd behűtjük.

TIPP:

A vineta frissen is finom, de néhány óra hűtőben pihenés után lesz igazán harmonikus. Másnap pedig talán még jobb.

Nálunk friss, ropogós, dagasztás nélküli kenyérre kerül, mellé paradicsom, paprika és egy csésze tea vagy hideg limonádé, esetleg sör – és ennél jobb nyári vacsorát nehéz elképzelni. Tálalhatod pirítóssal is természetesen.

Ideális esetben házi majonézzel ajánlanám elkészíteni a padlizsánkrémet, de a mostanában tapasztalható 35 fokokban még én sem ajánlom a nyers tojás használatát, pedig én bátor lány vagyok amúgy.

Sült zöldség fűszerkeverék házilag

Egy üvegnyi mediterrán íz a kamrában.

Ha van olyan fűszerkeverék, amelyből nálam soha nem fogyhat ki a készlet, akkor ez biztosan közéjük tartozik, ugyanis a téli időszakban nagyon gyakran készítek sült zöldséget, de ha megérkezik a melegebb évszak, akkor sem felejtjük el a kedvenc köretünket, csak akkor nem a sütőben készül, hanem az air fryerben.

Régebben kész fűszerkeveréket vásároltam, de rájöttem, hogy ez butaság, jobb, ha magam keverem össze a kedvenceinket. Egyszerű, természetes alapanyagokból készülő keverék, mégis pillanatok alatt egészen új szintre emeli a sütőben sült zöldségeket. Ráadásul pontosan tudom, mi van benne: sem ízfokozó, sem felesleges adalékanyag, csak szárított fűszernövények.

Ez a mix nem harsány, nem nyom el semmit, hanem szépen kiemeli a zöldségek saját ízét. Pont ettől szeretem ennyire.

Sült zöldségek fűszerkeveréke

2 rész kakukkfű

2 rész petrezselyem

1 rész rozmaring

1 rész bazsalikom

1 rész fokhagymapor

1/2 rész oregánó

1/2 rész őrölt bors

Miért működik ilyen jól?

A sült zöldségek sütés közben karamellizálódnak, édesebbé, intenzívebbé válik az ízük. (Ezt elő szoktam segíteni egy icipici juharsziruppal is, amivel megpötyögtetem sütés előtt a hozzávalókat.) Ehhez olyan fűszerek illenek igazán, amelyek nem uralkodnak el rajtuk, hanem kiegészítik ezt a természetes édességet.

Elég a zöldségeket kevés olívaolajjal összeforgatni, megszórni a fűszerkeverékkel, egy kevés sóval, majd sütőben aranybarnára sütni.

Ha már előveszem a fűszereket, általában nem egyetlen adagot készítek. Egy jól záródó üvegben hónapokig megőrzi az aromáját, és mindig kéznél van, amikor gyors vacsorára vagy egy tepsi sült zöldségre vágyom.

Karfiolleves fodros kellel, kurkumával

Amikor megérkezik a meleg idő, nálunk kétféle leves jelenik meg az asztalon: a könnyű zöldséglevesek és a hideg gyümölcslevesek. Most az elsőt mutatom, bár a második is színre fog lépni még a hétvégén, mert holnap piacolok, és feltett szándékom, hogy hozzak haza meggyet, abból pedig leves és kevert süti készül, akárki meglássa.

De most a hűtőben várakozó karfiollal kellett már valamit kezdeni, sőt, egy zacskóból holmi fodros kelek is kiabáltak hűtőnyitáskor, hogy itt vagyunk, itt vagyunk... Boldog vagyok, mert a termelői piacon végre újra lehet kapni fodros kelt, és én azt ilyenkor teszem mindenbe, amibe csak lehet: Buddha-tálba, salátákba, sőt, olaszos bablevesbe is, ha úgy alakul. Imádom, hogy sose fő ronggyá, mindig marad egy kis haraphatósága, és nem utolsó sorban roppant egészséges. Természetesen helyettesíthető akár kelkáposztával, akár kínai kellel, végső esetben pedig elhagyható, bár én nem javaslom.

Hozzávalók:

egy közepes fej karfiol kicsi rózsákra szedve

1 kisebb vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 szál közepes sárgarépa

friss petrezselyem

3-4 levél fodros kel

2 liter zöldség alaplé

1 teáskanál kurkuma

só

bors

kakukkfű

3 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

Az olajat megmelegítjük, rádobjuk az apróra vágott hagymákat, és csendesen, nem nagy lángon pároljuk őket. Egy kevés forró víz hozzáadásával gyorsíthatjuk a folyamatot. Néhány perc párolás után hozzáadjuk a karikára vágott répát, fűszerezzük kakukkfűvel, sóval, borssal, végül az edénybe tesszük a kis rózsákra szedett karfiolt. Felöntjük az alaplével, és közepes lángon addig főzzük a levest, amíg a karfiol puha nem lesz. 

Ekkor fogunk egy botmixert, és ízlésünknek megfelelően a leves harmadát, felét leturmixoljuk, hogy besűrítsük a levesünket. Ekkor jön az edénybe a fodros kel és a petrezselyem, ha szükséges, pótoljuk a vizet, a sót, és öt percig még főzzük a levest. Utoljára tesszük bele a kurkumát, és ha szeretnénk, egy kiskanál pirospaprikát is a színe kedvéért.

TIPP:

Adhatunk mellé apró levestésztát, ha szükségét érezzük, de anélkül is megállja a helyét a levesünk.

Néhány csepp citromlé tálaláskor nagyon jót tesz az ízeknek.

Ha nem kapunk fodros kelt, nyugodtan tegyünk a levesbe csíkokra vágott kelkáposztát vagy kínai kelt.

Maradt húslevesed? 7 ötlet, hogy egy csepp se vesszen kárba

A húsleves nálunk gyakran nagyobb adagban készül. Egyrészt, mert szeretjük, másrészt pedig nehéz pontosan kiszámolni, mennyi fogy el belőle. Így aztán időről időre ott állok a hűtő előtt egy jókora adag maradék levessel, és azon gondolkodom, mi legyen a sorsa.

Ha nálatok is előfordul, hogy megmarad a vasárnapi húsleves, semmiképpen ne öntsétek ki! Egy jól elkészített alaplé igazi kincs a konyhában, és számtalan étel kiindulópontja lehet.

Íme néhány ötlet.

1. Főzz benne rizst vagy bulgurt

A legegyszerűbb megoldás. A köret sokkal ízesebb lesz, mintha sima vízben főznéd meg, és külön fűszerezni sem kell annyira. Ha szeretitek a rizottót, máris nekiállhatsz, és a maradék húslevest felhasználhatod hozzá.

2. Készíts belőle zöldségkrémlevest

Brokkoli, karfiol, cukkini, sütőtök vagy akár zöldborsó – bármelyikből selymes krémleves készülhet, ha víz helyett húslevest használsz alapnak.

3. Használd mártásokhoz

Egy gombás, mustáros vagy tejszínes szósz egészen más ízvilágot kap, ha néhány deci húslevessel készül. Tészta, csirkemell vagy sertésszelet mellé is tökéletes.

4. Főzz benne tésztát

Levesbetétekhez, orzóhoz vagy akár nagyobb szemű tésztákhoz is használhatod. A tészta magába szívja a húsleves ízét, és sokkal zamatosabb lesz.

5. Fagyaszd le

Ha tudod, hogy néhány napon belül nem használod fel, adagold kisebb dobozokba, és tedd a fagyasztóba. Később bármikor előveheted egy gyors vacsorához vagy egy mártáshoz.

6. Forrald be koncentrált alaplének

Ha kevés a hely a fagyasztóban, főzd tovább a levest, amíg a térfogata jelentősen csökken. A koncentrált alapléből felhasználáskor elég néhány deci, amit vízzel pótolhatsz.

7. Készíts belőle más típusú levest

Mondjuk francia hagymalevest. A karamellizált hagyma és a jó minőségű húsleves együtt csodát tesz. Pirított kenyérrel és olvasztott sajttal igazi lélekmelegítő fogás.

Vagy főjön belőle csirkés-tejszínes-citromos raguleves.

Ez lett az én legutóbbi választásom a maradék húsleves felhasználására, és olyan jól sikerült, hogy úgy döntöttem, külön receptként is felkerül a blogra.

A leveshez felhasználtam a húslevesben megfőtt csirkemellfilét, került bele sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó, egy kevés tejszín, tárkony, és a végén néhány csepp citromlé tette igazán kerekké az ízét.

Az eredmény egy selymes, tartalmas, laktató leves lett, amelynek senki sem mondaná meg, hogy egy maradék húslevesből indult.

Őszintén szólva néha úgy érzem, ezekből a „mentőakciókból” születnek a legjobb receptek. 

Ha nálatok is gyakran marad húsleves, remélem, találtál a fenti ötletek között olyat, amit legközelebb kipróbálsz. Én pedig most mutatom azt a receptet, amely nálunk pillanatok alatt családi kedvenc lett: a csirkés-tejszínes ragulevest.

Tejszínes csirkeraguleves

Hozzávalók (4 adag)

kb. 1,5 liter csirkehúsleves

1/2 főtt csirkemellfilé, felkockázva
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
15 dkg mirelit zöldborsó
2 evőkanál vaj vagy olívaolaj
1 evőkanál liszt
2 dl habtejszín
1 teáskanál dijoni mustár (elhagyható)
1-2 teáskanál citromlé
1 kis csokor petrezselyem vagy tárkony
só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

Az olajon elkezdem párolni a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Néhány percig együtt párolom őket, alájuk öntök néhány evőkanál vizet, hogy gyorsítsam a folyamatot.

Amikor majdnem puhák, megszórom a liszttel. Alaposan elkeverem, kicsit le is pirítom, majd felöntöm a húslevessel.

Közepes lángon addig főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor hozzáadom a zöldborsót és a felkockázott főtt csirkemellet, majd további 5 percig főzöm. Ha tárkonyt használsz, ekkor tedd bele azt is.

A tejszínt simára keverem a mustárral, hozzámerítek egy kevés forró levest, majd az egészet visszaöntöm a fazékba. Már csak éppen összeforralom.

A végén citromlével, frissen őrölt borssal ízesítem, szükség esetén sózom, végül bőségesen megszórom apróra vágott petrezselyemmel. Betétként én most apró grízgaluskát főztem a levesbe.

Citromos, málnás, joghurtos süti

Szombaton vettem egy doboz gyönyörű – és valljuk be, iszonyatosan drága – málnát. Hiába került rögtön a hűtőbe, hétfőre már egyértelműen jelezte, hogy most vagy soha. Nem kellett kétszer mondania, pillanatok alatt ebben a citromos-joghurtos sütiben végezte.

Régóta szemeztem egy citromos-joghurtos alaprecepttel, és úgy éreztem, a málna tökéletesen passzol majd hozzá. Már a nyers tésztája is annyira finom volt, hogy legszívesebben kanállal ettem volna ki a keverőtálból – persze nem tettem. Vagyis... csak egy kicsit 😄

A végén még egy hirtelen ötlettől vezérelve szórtam a tésztába egy marék darálatlan mákszemet is. Nem uralkodik el rajta, csak finoman roppan minden falatban, és a citrommal, málnával együtt egyszerűen telitalálat. Ha eddig négycsillagosnak ígérkezett a recept, ettől nálam simán ötre ugrott.

Ha szeretitek a szaftos, citromos süteményeket, amik másnap talán még finomabbak, ezt a receptet érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

20 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
11 dkg puha vaj
17 dkg kristálycukor
2 db tojás
2 teáskanál reszelt citromhéj
1 citrom leve
1,25 dl görög joghurt

kb. 20 dkg bogyós gyümölcs

opcionálisan 2 evőkanál darálatlan mák

Elkészítés:

A puha vajat a cukorral alaposan elkeverjük. Nem lesz habos, meg nem fehéredik ki, de törekedjünk rá, hogy minél jobban kikeverjük. Adjuk hozzá a tojásokat egyenként, mindkettővel keverjük el alaposan. Ezután jöhet a tálba a citromlé, a joghurt. Keverés. Végül pedig a sütőporral és szódabikarbónával elvegyített lisztet szitáljuk a tálba, spatulával keverjük el, közben mehet bele a málna is. Nem cél pépesre törni, de mindenhová kerüljön belőle. Ha van kedvünk, adjunk a masszához egy maréknyi darálatlan mákot. Ha nincs otthon ilyenünk, vagy csak darált van, hagyjuk ki.

Egy 28x10 centis sütőformába tegyünk sütőpapírt (gyűrjük össze, vizezzük be, nyomkodjuk ki alaposan, máris hajlékonyabb, szelídebb lesz, hagyja magát beleigazítani a formába), öntsük bele a sütimasszát, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe.

Alsó-felső sütésen nekem 45 perc alatt készült el. Tűpróbával ellenőriztem, tökéletes volt.

TIPP:

Bármilyen bogyós gyümölccsel elkészíthető, imádni fogja az áfonyát, a ribizlit, a darabokra vágott epret is akár, sőt, szederrel is jó lesz.

A süti kihűlését elősegíthetjük, ha egy rácsra borítjuk, aminek vannak kis lábai. Azok elemelik a konyhapulttól, tehát alul is, fölül is szellőzik a sütink, nem lesz párás, nedves.

Görög fűszerkeverék házilag

Görögországról nekem mindig Santorini fehérre meszelt házai, a mélykék tenger, a hegyek tetejéről lepillantva látható hajók képe a tengeren, az olajfaligetek és a teraszokon felszolgált, egyszerű, mégis fantasztikusan ízletes ételek jutnak eszembe. A görög konyha nem a bonyolult fűszerezésről szól, hanem arról, hogy néhány jól megválasztott fűszer a legjobb ízeket hozza elő a húsokból, zöldségekből és sajtokból.

Ez a házilag összeállított görög fűszerkeverék remek alap lehet, ha szeretnétek egy kis mediterrán hangulatot varázsolni a hétköznapi vacsorákba. Kiváló sült csirkéhez, grillezett sertéshúshoz, pácokhoz, sült burgonyára, cukkinihez, padlizsánhoz vagy akár fetás ételekhez is. Egy kevés olívaolajjal összekeverve pillanatok alatt ízletes pác készül belőle.

Só szándékosan nincs benne. Én jobban szeretem külön sózni az ételt, mert egészen más mennyiség kell egy joghurtos mártogatóshoz, egy csirkemellhez vagy egy nagy tepsi krumplihoz.

Görög fűszerkeverék

2 rész oregánó
1 rész fokhagymapor
1 rész pirospaprika
1 rész kakukkfű
1/2 rész rozmaring
1/2 rész őrölt fekete bors
1/4 rész őrölt fahéj

A hozzávalókat egyszerűen keverjétek össze, majd jól záródó üvegben tároljátok. Száraz, hűvös helyen hónapokig megőrzi az aromáját.

A fahéj elsőre talán meglepőnek tűnhet, de éppen ez az apró mennyiség adja azt a finom, meleg háttérízt, amely sok hagyományos görög húsételben is visszaköszön. Nem lesz tőle édes a keverék, csak kerekebb, gazdagabb az ízvilága.

Mire használhatod?

A görög fűszerkeverék igazi Jolly Joker a konyhában. Nemcsak gyroshoz passzol, hanem szinte minden mediterrán hangulatú ételhez.

Próbáld ki:

-csirkemellhez, csirkecombhoz vagy pulykahúshoz
-sertésszűzhöz, tarjaszeletekhez
-grillezett vagy sütőben sült zöldségekhez (cukkini, padlizsán, paprika, hagyma)
-héjában sült vagy tepsis burgonyához
-olívaolajjal elkeverve húspácnak
-joghurttal vagy görög joghurttal összekeverve mártogatósnak
-salátaöntetek ízesítésére
-fetával sült paradicsomhoz vagy cukkinis ételekhez
-házi pitába, gyrosba, souvlakiba
-grillezett halloumi sajt mellé
-paradicsomos szószok, rakott zöldségek ízesítésére

TIPP:

Ha olívaolajjal és egy kevés citromlével elkevered, néhány perc alatt kész egy egyszerű, de nagyon finom pác. A húst már 30-60 perc alatt is szépen átjárja, de egy éjszakás pácolás után lesz igazán zamatos.

Joghurtos öntetbe is nagyon jó: natúr joghurt, kevés citromlé, fokhagyma, só, egy kis olívaolaj és ebből a fűszerkeverékből egy kevés. Mehet sült hús mellé, pitába, salátára, vagy egyszerűen csak mártogatósnak.

Ez a keverék szerintem azért is szerethető, mert nem harsány. Nem nyomja el az alapanyagok ízét, hanem pont annyit ad hozzájuk, hogy egy egyszerű sült csirkemell vagy egy tepsi krumpli is olyan legyen, mintha egy görög tavernában készítették volna.

Banánkenyér, a megunhatatlan

Van már néhány banánkenyér recept a blogon, ez tény. De azt hiszem, ez pont olyan sütemény, amiből soha nem lehet túl sok változat a receptes gyűjteményünkben. Ahogy almás pitéből, csokis kekszből vagy kevert süteményből is újra és újra kipróbálunk egy-egy receptet, úgy a banánkenyérből is mindig akad egy kicsit más: van, amelyik könnyedebb, van, amelyik csokoládésabb, és van, amelyik annyira puha és szaftos, hogy szinte másnap még finomabb, mint frissen. Ez most ez utóbbi kategóriába tartozik. Kimondottan jól sikerült változat, gyors, hétköznapi süteménynek ezt fogom rendszeresíteni.

Minél érettebb a gyümölcs, annál édesebb, illatosabb és puhább lesz tőle a sütemény. A banánkenyér ráadásul nem kényes recept: néhány perc alatt összeállítható, nem kell hozzá semmilyen különleges technika, mégis napokig szaftos marad. Reggelire egy csésze kávé mellé, uzsonnára vagy akár vendégvárónak is remek választás.

Hozzávalók:

30 dkg érett banán (természetesen héj nélkül mérve)
12 dkg puha vaj
12-13 dkg cukor
2 db tojás
1 teáskanál vaníliakivonat
25 dkg finomliszt
1 teáskanál sütőpor
½ teáskanál szódabikarbóna
½ teáskanál só
1 teáskanál őrölt fahéj (elhagyható)
5 dkg tejföl vagy görög joghurt

Ízlés szerint:

8–10 dkg durvára vágott étcsokoládé vagy csokicsepp és/vagy
8 dkg dió, pekándió vagy mogyoró apróra vágva
egy marék előzőleg beáztatott mazsola vagy egyéb aszalt gyümölcs

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 175 °C-ra, alsó-felső sütésen. Egy kb. 11×25 cm-es kenyérformát vajazzunk ki, vagy béleljünk ki sütőpapírral.

A banánt villával törjük össze. Nem baj, ha maradnak benne kisebb darabok.

A puha vajat a cukorral keverjük habosra, majd egyenként dolgozzuk bele a tojásokat. (Ha véletlenül olyan figyelmetlenek vagytok, mint én, és először a vajat a tojásokkal keveritek el, aztán adjátok hozzá a vajat, nem probléma. Nem feltétlenül muszáj, de nem lesz belőle gond.) Adjuk hozzá a vaníliát, a tejfölt és az összetört banánt.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, a szódabikarbónával, a sóval és – ha használunk – a fahéjjal, majd forgassuk a nedves hozzávalókhoz. Csak addig keverjük, amíg egynemű lesz a massza. Ha csokoládét vagy diót is teszünk bele, most adjuk hozzá.

Simítsuk a tésztát az előkészített formába. Ha van még egy érett banánunk, hosszában félbevágva a tetejére is fektethetjük – sütés közben szépen karamellizálódik.

Süssük 55–65 percig. Tűpróbával ellenőrizzük: akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem tapad nyers tészta, legfeljebb néhány nedves morzsa.

Hagyjuk 10–15 percig a formában pihenni, majd rácsra borítva hűtsük ki.

TIPP:

A banánkenyér másnap talán még finomabb, mint frissen. Jól záródó dobozban 3–4 napig is puha marad, szeletelve pedig le is fagyasztható. 

Ha szeretitek a csokoládét, bátran keverjetek a tésztába egy marék durvára vágott étcsokoládét. Dióval vagy pekándióval is nagyon finom, de önmagában is megállja a helyét.

Csinálhatjátok úgy, mint én: a masszát egy egészen kicsi formába, és egy eggyel nagyobba öntöttem, egyszerre sütöttem. A kisebbet persze előbb kikaptam a sütőből, úgy 25 percnyi sütés után. A nagyobb kapott 30-32 percet. Néhány perc hűlés után mindkettőt kifordítottam a formából, rácson hűltek ki, a nagyot elkezdtük eszegetni, a kicsit viszont alaposan becsomagolva elrakhatjuk a mélyhűtőbe, így bármikor ennénk egy falat édeset, csak elővesszük.

Uborkaleves hidegen (tarator)

A bolgár tarator igazi nyári életmentő: hűsítő, frissítő, mégis meglepően laktató leves, amelyhez alig kell néhány egyszerű alapanyag. Ha jól emlékszem, 1981 lehetett, amikor először jártam Bulgáriában, akkor kóstoltam ezt a levest. A joghurt, az uborka, a kapor és a fokhagyma együtt olyan harmonikus ízt adnak, hogy a legnagyobb hőségben is jólesik belőle egy tállal. Ráadásul főzni sem kell, így a mostani 40 fokban ideális választás. Ha szereted a könnyű, gyors ételeket, (és a tzatzikit, aminek ízéhez nagyon hasonlít a taratoré) érdemes ezt a bolgár klasszikust is felvenned a nyári kedvencek közé.

 
 

Hozzávalók:

1 nagyobb kígyóuborka
fél zöldpaprika
40 dkg török* joghurt
egy marék petrezselyem
só
bors
1 nagyobb gerezd fokhagyma
jégkockák
friss vágott kapor ízlés szerint

Elkészítés:

Az uborkát meghámoztam, nagyobb darabokra vágva ment a turmixgép poharába, követte a petrezselyem, a paprika, joghurt, a fokhagyma, a fűszerek és a joghurt, valamint a jégkockák. Néhány másodpercig keringőztek együtt, mielőtt a tányérba öntöttem őket. A tetejét vágott kaporral díszítettem, és mivel minden hozzávaló eleve a hűtőből vétetett elő, ezért jó hideg volt, rögtön lehetett is kanalazni.

* mióta hazajöttünk Törökországból, kicsit rá vagyok kattanva a török konyhára, ezért a hozzávalók beszerzése okán többször megfordultam a Turul Marketben (Budapest, Thököly út), és ott csodás török joghurtokat lehet kapni. De persze tökéletesen megfelel a minden szupermarketben kapható görög stílusú is.

TIPP:

A paprikát elhagyhatod belőle.

Ha épp van kéznél, egy kevés kovászos uborka levet löttyinthetsz a turmix poharába, nem fogja elrontani az összhatást. De ne vidd túlzásba, fél deci bőven elég lesz.

Provence-i fűszerkeverék

Provence-ról nekem mindig a levendulamezők, a napsütötte dombok, a nyári melegben illatozó fűszernövények és a virágzó kakukkfű között döngicsélő méhek jutnak eszembe. Ezt a képet látom, ha magam elé képzelem ezt a dél-francia vidéket, pedig sajnos még sosem jártam ott. De film- és olvasmányélményeim szerencsére vannak, mint ahogy receptjeim is vannak, amikhez leírhatatlanul sok pluszt ad ez a fűszerkeverék.

A provence-i fűszerkeverék éppen ezt a hangulatot idézi meg: jól áll sült zöldségeknek, csirkének, halnak, krumplinak, de egy paradicsomos-ragus ételt is egészen más irányba visz.

Hozzávalói:

2 rész szárított kakukkfű
2 rész szárított rozmaring
2 rész szárított majoránna
1 rész borsikafű/csombor
1 rész oregánó
fél rész babérlevél

Saját fűszerkeveréket készíteni ráadásul azért is jó, mert pontosan tudjuk, mi kerül bele: nincs benne adalékanyag, ízfokozó vagy felesleges töltelék. Az arányokat pedig nyugodtan a saját ízlésünkhöz igazíthatjuk — lehet kakukkfűben gazdagabb, rozmaringosabb, lágyabb vagy karakteresebb, ahogy szeretjük.

Adhatunk hozzá más fűszereket is, gazdagíthatjuk például levendulával, esetleg megtört édesköménymaggal, sokan adnak hozzá egy kevés kaprot is. Szerintem ennek a keveréknek a lelke a majoránna és a kakukkfű, de az arányokon nyugodtan változtathatsz, ha másként szereted.

A blogban található receptek, amikhez ezt a fűszerkeveréket használtam:

Egy tökéletes gasztroajándék, a pácolt feta

Kedvenc levesem, a cheddar sajtos brokkolileves

És még egy leves, ez gombából készül

Rácsos meggyes pite

Az egyik kedvencem. Egyedül a meggy magozását utálom benne, de hát így megy ez, a jóságért meg kell szenvedni. Érdekes gyümölcsöt vettem ma a piacon, az asszony azt mondta rá: cseresznyemeggy. Mielőtt vettem belőle, megkóstoltam. Az állaga a meggyé, az édessége, vagy talán inkább nemsavanyúsága a cseresznyéé. Roppant kíváncsi leszek a végeredményre.

Az omlós tészta titka a hideg vaj és a gyors munka.

Ha ezt betartjátok, a siker garantált.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
8-10 dkg porcukor
2 tojássárgája
egy nagy csipet só
15 dkg hideg vaj
szükség szerint jó hideg víz, nem kell több 2-3 evőkanálnyinál

a töltelékhez:

60 dkg kimagozott meggy
fűszerek kedvünk szerint: őrölt fahéj, szegfűszeg, reszelt citromhéj
1 evőkanál étkezési keményítő
ízlés szerint cukor
darált dió vagy zsemlemorzsa a süti aljába

a tetejére egy kis tojás sárgája

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit késes betétű aprítóba tesszük. Dolgozhatunk kézzel is természetesen, de ha van otthon ilyen géped, ne légy önsorsrontó, használd azt! Még mindig jobb mosogatni, mint a kezedről kapirgálni a tésztát, túlmelegíteni a vajat, és ha kézzel dolgozol, azt se a levegőben csinálod, tehát mosogatni valód akkor is van.

A gép összedolgozza a hozzávalókat, amikor összeállni látszik, akkor add hozzá a vizet APRÁNKÉNT, hogy éppen csak összefogja a többi alkotóelemet.

Boríthatod is ki egy folpackra, összenyomkodod, ellapítod, mehet a hűtőbe egy órára. Ez idáig biztosan nem volt 7-8 percnél több, hacsak nem vagy kimondottan lassú a konyhai műveletekben.

Amíg a tészta pihen, kimagozod a meggyet, befűszerezed, cukrozod, elkevered a keményítővel.

A tésztát pár percig hagyod akklimatizálódni, mikor kiveszed a hűtőből, majd a kétharmadát enyhén lisztezett felületen akkorára nyújtod, hogy egy 23 centis kivehető aljú tortaformát ki tudj vele bélelni.

Alaposan nyomkodd a tészta széleit a forma pereméhez, kicsit az alját meg is bökdösheted a biztonság kedvéért. Szórd meg zsemlemorzsával vagy dióval, terítsd el benne a tölteléket, és a maradék egyharmad tésztából csíkokat vágva díszítsd a pite tetejét.

Kend le a tetőt tojássárgával, majd rakd a sütit 175 fokra előmelegített sütőbe kb. 40 percre.

TIPP:

Természetesen nem kell, hogy csíkokkal díszítsd a pitédet, kinyújthatod az egyharmadnyi tésztát vékonyra, különféle alakú kiszúrókkal vághatsz bele mintákat, szúrhatsz ki belőle virágokat, csak a fantáziád szab határt a dolgoknak.

A keményítő azért hasznos, mert bármilyen jól lecsöpögteted a meggyet magozás után, a cukor és a fűszerek hatására levet fog engedni, amit a keményítő gyönyörűen összefog és egy kicsitpudingos állagúvá alakít.

Mindig kóstold meg a gyümölcsöt, mert annak az édességétől függ, mennyi cukor kell rá. Nincs rosszabb, mint egy túl savanyú, vagy egy geil édes pite.

Legyen a vaj is, a tojás is hűtőhideg, amikor elkezdsz a tésztával dolgozni. Ha kézzel dolgozol, ne tötyörögj, igyekezett morzsás állagúvá dolgozni a hozzávalókat, hogy a kezedtől ne melegedjen fel a vaj, különben a pitéd minden lesz, csak nem omlós.

Ez egy isteni alaprecept, fölösleges variálni, az egyik receptben 2 dekával több a vaj, a másikban 5 dekával kevesebb a liszt, ezek nem jelentős differenciák.

Készítheted cseresznyével, szederrel, málnával, barackkal, szilvával.

Olasz fűszerkeverék házilag

Szinte hallom némely olvasóm gondolatát: olasz fűszerkeverék? de hát az pofon egyszerű, minek ahhoz recept?

Nos, a felvetés igaz is, meg nem is. Ugyanis mint a gasztronómia területén oly sok mindenben, itt is van eltérés fűszerkeverék és fűszerkeverék között. Az meg, hogy fűszerkeverékről beszélünk, alaphangon adja, hogy mindenki másként kedveli, keveri, használja.

Ha Amerikában járok, mindig hozok haza italian seasoninget, de mindig bebizonyosodik, hogy nem tudok eleget hozni ahhoz, hogy kitartson a következő látogatásomig. Furának találom, hogy Magyarországon nem lehet így készen kapni ezt a fajtát, legfeljebb spéci fűszer webshopokban. Amerikában pedig minden márkának megvan a sajátja, csak ki kell választanunk azt, ami nekünk a legjobban ízlik, és ami a pénztárcánknak is megfelel, mert nemcsak összetételben, hanem árban is elég nagy a szórás. És miért vennék 8 dollárért egy üvegcsével, ha kapok ugyanolyan jót 3-ért is, nem igaz? 

Ezért most úgy döntöttem, elkészítem a saját keverékemet, mert mégsem járja, hogy folyton spórolnom kelljen a kedvenc fűszeremmel, mindig arra gondolva, hogy jaj, hogyan fogom pótolni, ha elfogy? Mostantól nem fogy el.

Ráadásul rozmaring és zsálya terem a "kertemben" (van egy 10 négyzetméteres terület a házunk mögött), a rozmaringot néhány hete metszette meg a lányom, annyi rozmaringom lett, hogy életem végéig elég lesz.

Nézzük akkor, nálam mi kerül egy olasz fűszerkeverékbe:

2 rész szárított oregánó
1 rész szárított rozmaring
2 rész szárított bazsalikom
1/4 rész szárított kakukkfű
1 rész szárított petrezselyem
1/4 rész szárított zsálya

TIPP:

Sokan tesznek a keverékbe fokhagyma- és vöröshagyma granulátumot, illetve majorannát. Én ezeket kihagyom, mert nem minden ételhez passzol, és a fűszerkeverék használata mellett, ha szükségét érezzük ezen fűszereknek, külön is tehetünk belőlük az ételbe.

Az olasz fűszerkeverék igazi konyhai jolly joker: akkor is életet visz az ételbe, ha éppen nincs kéznél friss zöldfűszer. Mehet paradicsomos szószokba, pizzára, lasagnébe, tepsis krumplira, sült zöldségekre, padlizsános-cukkinis raguba is bátran. Jó csirkéhez, fasírtba, húsgombócba, rakott ételekbe, sőt egy egyszerű pirítósra kent vajba vagy olívaolajba keverve is nagyon jól működik.

Én azt mondanám, ne főzd agyon: ha szószba kerül, mehet bele főzés közben, de sült ételeknél gyakran elég a sütés előtt vagy a végén rászórni, hogy megmaradjon az illata.

Ne felejtsd el, karácsony tájt - meg máskor is - remek gasztroajándék lehet belőle.