2017. március 10., péntek

Banoffee pite

Két dolog jut róla eszembe. Az első: ez merénylet az emberiség ellen! A második: nem érdemes nélküle élni. Nos, aki ezt az ellentmondást fel tudja oldani valamilyen módon, ne habozzon megosztani velem a megoldást.

Az idei évem a Hagyjál főzni! című RTL-es vetélkedő műsor előkészítésével, illetve forgatásával telt, remek két hónap volt. A vége felé a csapat legfiatalabb tagja ünnepelte születésnapját, és mivel amúgy is szoktam bevinni időnként egy kis édességet, süteményt, mikor mit, úgy gondoltam, meglepem Noémit egy tortával. Sokat törtem a fejem, elsőre egy Pavlovát akartam készíteni, de végiggondoltam, mi lesz abból a szegény tortából, mire kibuszozok vele az isten háta mögé, a székházba, így elvetettem az ötletet. Azt tudtam, hogy olyasmi kell, amiből egy vékony szelet is bőven cukorkómához vezethet, így felötlött bennem a Banoffee receptje. Nem nyúltam mellé. Egy tisztességes nagy formában készítettem (az alábbi recept annak a menyiségnek a fele), volt vagy 4 kiló a végsúlya.

Kép: flick.com

Hozzávalók az alaphoz:

25 dkg darált zabkeksz (ez képviseli a receptben az "egészséges" vonalat, hahaha)
10 dkg lágy vaj

A töltelékhez:
3 tubus sűrített tej
5 dkg barna cukor
5 dkg vaj
2 db banán felkarikázva

A tetejére:
3 dl habtejszín
2 evőkanál porcukor

Elkészítés:
A kekszet dolgozzuk össze a megolvasztott vajjal, ha már vizes homok állagú, béleljünk ki vele egy 24 cm-es tortaformát. Jó szorosan nyomkodjuk bele a vajas kekszet, használhatunk a művelethez egy sima aljú poharat is, azzal szépen végig lehet tapicskolni a kekszet a forma mélyedésénél is. Mivel biztosra akartam menni (vagy azt szerettem volna, ha a tészta nem potyog ezer darabra, amikor leveszem róla a karimát), betetettem a sütőbe 10 percre, kb. 170 fokra. Nem az a cél, hogy ténylegesen megsüssük az alapot, hanem hogy a vaj kissé összetartsa a tésztát. 
Közben haladjunk tovább! Alacsony hőfokon olvasszuk össze a vajat a barna cukorral, majd adjuk hozzá a sűrített tejet, és kevergessük addig, amíg aranybarna karamell keletkezik. Ha elkészült, tegyük félre hűlni 5-10 percre. Az alapot képező tésztára öntsük rá a karamellt, tálalás előtt rakjuk ki sűrűn a vékony banán karikákkal, és közvetlenül tálalás előtt vonjuk be a tortát a felvert tejszínhabbal. 

2017. február 26., vasárnap

Cajun csirke ananászos rizzsel


Ez a vacsora bizony igen jól sikerült! Unjuk már némileg a csirkéből készült családi fast foodot, meg a rántottat és a sültet is, de nincs mit tenni, szeretjük a csirkét, odafigyelünk a kalóriákra is, úgyhogy mindig új és új módot kell találnom a tálaláshoz. Szombaton verőfényes délelőtt sétáltam el a Vámház körútra cajun fűszerkeverékért, meg vettem egy doboz sült babot is, az ma fog debütálni ebédként.  Nem mintha a cajun fűszert nem lehetne otthon összekeverni, de az Ázsia bolt még mindig élményszámba megy...

Hozzávalók:
2 evőkanál olívaolaj
1 piros kaliforniai paprika
1 doboz kukorica konzerv
2 evőkanál cajun fűszerkeverék
25 dkg rizs
1 tyúkhúsleves kocka
2 db csirkemell filé
25 dkg darabolt ananász

Elkészítés:
A felforrósított olajba tegyük bele a kockákra vágott paprikát, a kukoricát, fél evőkanál fűszerkeveréket, süssük néhány percig. Adjuk hozzá a rizst, öntsünk rá 7 dl vizet, morzsoljuk bele a húsleves kockát. Forraljuk fel, majd vegyük kis lángra, fedjük le az edényt, és lassú tűzön pároljuk 15 percig. A maradék fűszerkeverékkel dörzsöljük be a húsokat, egy kevés forró olajon 6-8 perc alatt süssük át a csirkemelleket. Az ananászt keverjük a rizshez, főzzük még 2-3 percig, ha kell, még sózzuk meg. Az elkészült rizs mellé tálaljuk a pirosra sütött húst.

2017. január 21., szombat

Sajtos csiga

Még szilveszterre készült ez a csiga, úgy etette magát, hogy az rémes! Ne áltassuk magunkat, a laza 40 dkg vaj, meg a negyed kiló sajt korántsem teszi diétássá ezt a finomságot.


Hozzávalók :
50 dkg liszt
25 dkg szobahőmérsékletű vaj
1 csomag sütőpor
2 tojássárga
2 dl tejföl
1 kávéskanál só
Sajtos töltelék:
25 dkg reszelt sajt (jó, ha van benne egy kevés füstölt is)
15 dkg vaj

Elkészítés :
A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrunk. Kettéosztjuk, és mindkét adagot téglalappá nyújtjuk. Minél vékonyabbra sikerül nyújtanunk a tésztát, annál jobb. A puha vajat alaposan kikeverjük a reszelt sajttal, azt is kettéosztjuk, és megkenjük vele a kinyújtott téglalapokat, melyeket azután szépen feltekerünk, kicsit meg is lapogatjuk. Fóliába csomagoljuk, és fél órácskára hideg helyre tesszük, hogy a vaj megdermedjen benne. Végül a tekercseket 3-4 mm vastagon felszereteljük, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Érdemes figyelni rá, és nem magára hagyni, mert igencsak hajlamos egy szempillantás alatt túlsülni.

2017. január 15., vasárnap

Sütőben sült zeller panko morzsában

Nagyon szeretem a zellert. Mindegy, hogy húslevesben főtt, nyersen lakik egy salátában, esetleg majonézesen tálalják, minden formában jöhet. De a legjobban mégis a rántott zellerért vagyok oda. Bő olajban sütve is finom, de most kipróbáltam, milyen a sütőben sült - egészségesebb - verzió. A válasz egyszerű: irtó jó!


Hozzávalók:
egy termetes zeller
1 tojás
panko morzsa
(rizs)liszt
kevés tej

bors
olaj

Elkészítés:
A zellert meghámozzuk, először ujjnyi vastag karikákra, majd hasábokra vágjuk. Sós, forrásban lévő vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük - így leáll a fővési folyamat -, kihűtjük.
A tojásba keverünk egy kis tejet, a (rizs)lisztbe egy kevés borsot és sót, majd a szokásos módon bepanírozzuk a zellerrudakat. A panko morzsát alaposan nyomkodjuk a zöldség felületére.
Egy tepsibe terítsünk szilikonos sütőpapírt, öntsünk rá egy kevés olajat, oszlassuk el a papír teljes felületén, majd fektessük rá a bepanírozott zellert. Egy kevés olajjal a papírral nem érintkező felületüket is spricceljük meg, majd 190 fokos sütőben süssük kb. 20 percig, félidőben megforgatva a zellert.

2017. január 9., hétfő

Kókuszos, citromos csirke

Hát ez valami bitang jó! És nem is kell hozzá túl sok minden igazából. A minap a Nagycsarnokban jártam, és az Ázsia boltban kaptam friss koriandert, tulajdonképpen ahhoz a csomag fűszerhez kerestem receptet, és ezt találtam. Mostantól kikezdhetetlen helye van a konyhámban.




Hozzávalók:

1 csirkemell filé
1 kisebb vöröshagyma (ha van, néhány szál újhagyma is)
1 lime/citrom
1 kis doboz kókuszkrém
2,5 dl csirkeleves
1 evőkanál étkezési keményítő
1 chili paprika
kevés chili pehely

bors
olaj/kókuszolaj
2 db kaffír lime levél (elhagyható)

Elkészítés:

A húst a mellcsont mentén két darabra vágjuk, majd a két darabot újabb kettőbe lapjában. Sózzuk, borsozzuk. Egy kevés olajon átpirítjuk a darabokat, nagyjából 5-7 perc alatt. Kapjon a hús egy kis színt, nem elég, ha csak kifehéredik. Ekkor kivesszük egy tányérra, a visszamaradt zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, megy bele a felkarikázott (kimagozott, de ez opcionális) chili, a kaffír lime levél és egy kevés chili pehely. Felöntjük a húslevessel, aztán a kókuszkrém is a serpenyőben landol, végül belefacsarjuk fél lime levét, végül alaposan kiforraljuk mindezt. Visszatesszük a lébe a húsokat, és addig pároljuk, míg át nem fő. Utolsó lépésként a keményítőt elkeverjük egy evőkanál vízzel, beleöntjük a serpenyőbe, még egy perc forralás, és már lehet is tálalni. Előtte azonban gazdagon megszórjuk az ételt az apróra vágott korianderrel. Rizzsel tálaljuk.

2016. december 3., szombat

Aszalt paradicsomos, olívás ciabatta

Ó, kerestem egy fotót a régi laptopom lementett tartalmából, és régi relikviákra akadtam. Ez a ciabatta brutál jó lett, a szerkezetén is látszik, hogy nagyon ott van a szeren, itt van hozzá a recept is.


Hozzávalók:

25 dkg búzaliszt
10 dkg tönköly búzaliszt
50 ml olívaolaj
2,5 dl langyos víz
7 gr szárított élesztő
1,5 teáskanál só
10 dkg olajban eltett szárított paradicsom
5 dkg fekete olívabogyó

Elkészítés:

A hozzávalókat a paradicsom és az olajbogyó kivételével a kenyérsütő üstjébe tettem, másfél óra alatt a gép megdagasztotta és megkelesztette. Az utolsó keveréskor hozzáadtam a lecsöpögtetett, apróra vágott paradicsomot és szintén összevagdalt olívabogyót. Természetesen annak sincs semmi akadálya, hogy gép híján a hozzávalókból enkezünkkel készítsünk tésztát. Nagyjából négyszögletes darabokat vágtam a megkelt tésztából, szám szerint hetet, amiket a sütőpapírral bélelt sütőlapon hagytam még 20 percig kelni. 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütöttem.

2016. november 28., hétfő

Marokkói karfiolleves

Mi nagyon szeretjük a karfiolt, a magam részéről bármikor meg tudom enni. A kedvenc receptem belőle a karfiol ropogós. Bármikor, bármennyi jöhet belőle. Tuningoljuk fel a karfiol megszokott ízét egy kis afrikai fűszerezéssel, és máris kész a tüzes, melengető, őszi-téli leves. Szezonjában a karfiol nagyon olcsó, akár fagyasztani is érdemes belőle néhány perces blansírozás után.





Hozzávalók:
1 fej karfiol
2 evőkanál olaj
1/2-1/2  teáskanál őrölt fahéj, római kömény, koriander
1 teáskanál harissza paszta
1 l zöldség alaplé
a tetejére pirított mandula pehely
Elkészítés:
Az olajon kevergetve pirítsuk egy percig a fűszereket és a harisszát, adjuk hozzá az apróra vágott karfiolt, öntsük fel az alaplével, és főzzük a levest, míg a karfiol meg nem puhul. Merülő mixerrel krémesítsük, majd tálaljuk a pirított mandulával.

2016. november 16., szerda

Granola, az aktuális kedvenc

Nem most készítettem először granolát, van annak már vagy 3-4 éve is, de vagy nem sikerült túl ütősre, vagy tán kicsit túlpirítottam, szóval nem vonult be a családi repertoárba. A zabkását nagyon szeretjük, mindig van fagyasztott gyümölcs is hozzá a mélyhűtőben, hogy percek alatt elkészítsük, de a granolával való szerelembe eséshez Amerikába kellett mennem, ahol olyat kóstoltam, ami után szóba se jöhetett, hogy ne legyen része a mindennapjainknak ez a reggeli finomság.
Sok minden kell hozzá, ez igaz, de mostantól jó dolgom van, mert mindent be tudok szerezni hozzá anélkül, hogy fel kellene állnom az íróasztalomtól. Karácsony közeledtével, ahogy minden bevásárló központban tetőfokára hág az őrület, ez különösen nagy előny. Mindezt az Aszaltgyümölcsök és Olajosmagvak ABC teszi lehetővé frissen nyílt webshopján keresztül. Itt akár 1-2 napos szállítási határidővel is hozzájuthatunk mindenhez, ami egy granolához szükséges lehet, de a kínálatban rengeteg olyan termék is megtalálható, ami se nem aszalt, se nem olajos, mégis szükségünk van rá. 
Érdemes Facebook oldalukat is figyelni, itt szerezhetünk tudomást a különféle akciókról, nyereményjátékokról. Regisztráció után az első vásárlás összegéből 10 % kedvezményt kapsz.


És akkor álljon itt a granolám receptje, ami persze nem szentírás, én így készítem.



Hozzávalók:
5 dl apró szemű zabpehely
2 dl napraforgó
1 dl vörös chia mag
1 csésze zabkorpa
1 csésze dió
1 marék kesudió
1 evőkanál őrölt fahéj
1 teáskanál mézeskalács fűszer
0,5 dl olívaolaj
0,5 dl juharszirup
2 evőkanál méz
1 marék aszalt vörös áfonya
1 marék narancs ízesítésű áfonya (Amerikából persze, Trader Joe's termék, isteni)

Elkészítés:
A gabonákat és magvakat összekeverjük, megszórjuk a fűszerekkel, meglocsoljuk az olajjal és a sziruppal, mézzel, majd 170 fokos sütőben sütjük 10 percig. Ekkor alaposan átkeverjük, és még néhány percre visszatesszük a sütőbe. Ha megpirult és kihűlt, hozzákeverem az áfonyákat is, végül légmentesen záródó üvegben tartom felhasználásig.


2016. november 10., csütörtök

Currys húsgombóc

A fiam egyik kedvence ez a húsgolyó, de a férjem is nagyon szereti. Annyi hátránya van a receptnek - legalábbis számomra hátrány -, hogy ott kell állni fölötte, mert a mártás arányaira figyelni kell, még a párolás alatt is, nehogy túl gyorsan illanjon el róla a folyadék esetleg. De megéri az odafigyelés, jó kis kaja ez!
A fotó az ősidőkben készült, nézzétek el nekem :)

Hozzávalók:
40 dkg darált hús
1 fej hagyma
1 db erőleves kocka
2 evőkanál prézli
1 tojás
só, bors, curry
petrezselyemzöld
2 dl tejszín
1,5-2 dl fehérbor

Elkészítés:
A darált húshoz hozzáadom az apróra! vágott hagymát, a prézlit, a tojást, sót, borsot, 2 evőkanál petrezselymet és apró gombócokat formázok belőle. Néhány evőkanál olajon pirosra sütöm őket, majd a gombócokat meghintem egy evőkanál liszttel, ugyanennyi curryvel, és jó magaviseletük elismeréseképpen egy szétmorzsolt erőleveskockával. Ezután felengedem másfél-másfél deci vízzel és fehérborral. Csendes tűzön 15-20 percig párolom a gombócokat, majd amikor úgy ítélem meg, hogy elkészültek, a mártás addigi sűrűségét figyelembe véve tejszínt öntök a cucchoz. Ne híguljon fel nagyon, de legyen benne bőven tejszín (úgy 2 deci...). Végül a petrezselymet adom hozzá, azzal már nem főzöm az ételt.

Párolt rizzsel tálalom.




2016. október 27., csütörtök

Szilvás pite

A recept évről évre megjelent a New York Times-ban 1983 és 89 között, mígnem a szerkesztők besokalltak, és azt mondták, elég volt, nincs többször szilvás pite recept. Pedig ez volt a NYT egyik legnépszerűbb receptje. A szilva torta fanokat ez persze nem riasztja el, bár én magam soha meg nem ismerkedtem volna a sütivel, ha Tina Ujlaky, az amerikai Food&Wine Magazin gasztronómiai szerkesztője meg nem kínál vele New York-i lakásában. Óriási élmény volt vele megismerkedni, sajnos az idő kevés volt ahhoz, hogy eleget beszélgethessek vele, de azt volt alkalmam nézni két alkalommal is, hogyan főz a saját konyhájában, sőt, az a megtiszteltetés ért, hogy én főzhettem neki a saját konyhájában egy töltött paprikát.
No de térjünk vissza a szilvás pitéhez, amit Tina sütött, és ami önmagában egy egyszerű kevert sütemény, mégis van benne valami különlegesen jó. A textúrája például. Vagy az, hogy kiváló desszert egy vacsora után mondjuk fagylalttal tálalva, ám a maradék másnap a reggeli kávé mellé ütős élmény. Na meg az, hogy a szilva bármilyen gyümölcsre lecserélhető, én elsősorban barackkal, áfonyával tudom elképzelni.
Elkészíteni roppant egyszerű, próbáljátok ki!



Hozzávalók:

2 dl cukor
1,25 dl lágy vaj
2,5 dl liszt
1 teáskanál sütőpor
egy csipet só
2 tojás
25 db szilva kimagozva, félbe vágva
őrölt fahéj

Elkészítés:

A cukrot a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk az összes többi alapanyagot. Akár hiszed, akár nem, gyakorlatilag ennyi az egész. Ez a tészta annyi lesz, hogy egy 20 centinél nagyobb formában fogja magát kényelmesen érezni, a kép tanúsága szerint az én 22x22 cm-es formám kicsi volt neki, jobb lett volna, ha alacsonyabb a süti.
A fél szilvákat vágott felükkel lefelé a tészta tetejére tesszük, meghintjük egy kevés cukorral és fahéjjal, majd 180 fokos sütőben 40-50 percig sütjük a sütit. Mindenképpen végezzünk tűpróbát, mielőtt kivesszük a sütőből.