Pogácsa, csökkentett fehér liszt mennyiséggel

Azt is ki fogom próbálni, milyen az a pogi, amiben egyáltalán nincs finomított liszt, de ez még nem az. Ezt igazából a véletlen szülte, a fiamnak ígértem pogácsát, majd amikor este nekiálltam elkészíteni, kicsit meglepődve tapasztaltam, hogy egyszerűen nincs több 30 deka lisztnél több itthon. Mármint fehér liszt volt csak ennyi. Mert teljes kiőrlésű búza, rozs volt, meg rizsliszt, meg zabpehely liszt, de fehér búzaliszt csak 30 deka. Mivel gyakran ér az a - néha megalapozott - vád, hogy nem tartom be a konyhai ígéreteimet, most nem volt kérdés, hogy meg kell találni a megoldást, és meg kell sütni a pogácsát., hogy a renomé ne sérüljön tovább. Így sikerült, és nagyon jól sikerült. Tévedések elkerülése végett elmondom, hogy ez nem diétás pogácsa, a fogyókúránkat nem támogatjuk meg vele egyáltalán. De ha nem fogyasztunk cukrot és fehér lisztet, de ennénk valami sósat, akkor jól jöhet a recept.

Hozzávalók:
30 dkg fehér liszt
30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
30 dkg túró
10 dkg vaj
15 dkg kókuszzsír
1 evőkanál só
egyetlen csipetke cukor
3 dkg élesztő
1 dl tejföl
1 dl tej
1 tojás
reszelt sajt a tetejére

Elkészítés:
A túrót, vajat, kókuszzsírt és a tojást beletettem a Kitchen Aid táljába, összekevertettem vele. A tejet meglangyosítottam, ment bele a szinte lényegtelen mennyiségű cukor, majd az élesztő, hagytam futni. Amikor szép habos volt, belevegyítettem a nedves keverékbe a lisztet, elindítottam a gépet, és amikor összekeverte nagyjából a hozzávalókat, beleöntöttem az élesztős tejet is. Jó kis tészta lett belőle, amit hagytam vagy húsz percig kelni. (Legközelebb adok a liszthez sikért is, most nem jutott eszembe, pedig van itthon.)
A kelesztési idő után (különösebben nem emelkedett meg a tészta) lisztezett deszkán kinyújtottam úgy 2 centisre a tésztát, az alsó harmadát fel, a felső harmadát lehajtottam, majd balról jobbra összecsuktam, mint egy könyvet. Fordítottam rajta 90 fokot, és megismételtem a műveletet még egyszer, sőt, utána még harmadszor is. Pihentetni közben nem pihentettem a tésztát. Amikor megvolt a harmadik hajtogatás is, két ujjnyira nyújtottam a tésztát, lekentem egy kevés tejes tojássárgájával, megszórtam reszelt füstölt sajttal, pogácsaszaggatóval kiszaggattam, majd 190 fokos sütőben sütöttem úgy negyed órát.

Cukormentes, fehér liszt mentes szilvás pite

Szombaton kiszabadultam a piacra, két heti elvonási tünetet kellett enyhíteni azonnal, és a Bosnyák téri piac ebben igencsak megfelelő partnernek bizonyult. Őrületes árugazdagsággal vonult be az ősz a standokra. Gyakorlatilag minden van, de tényleg minden, amire az embernek csak gusztusa támadhat ilyentájt. Leírhatatlanul finom szőlőt és körtét vettem, na jó, az az egy szelet görögdinnye már nem volt az igazi, de erre azért számítani lehetett, de az almák, szilvák úgy illegették magukat a zöldséghalmok között, hogy gyönyörűség volt nézni. Hatféle gyümölcsöt hoztam haza, köztük szilvát is, sajnos a gombócig nem jutottunk el, pedig tervben volt az is, de hát elpárolgott a szilvácska kézen-közön.

Sütöttem belőle egy pitét, nagyon gusztusos fotót láttam róla a Pinteresten (az enyém nem túl sikerült, de ott egye a fene), és semmi olyan nem volt a receptben, amit ne lehetett volna egészséges megfelelőre cserélni, úgyhogy nekiálltam.

Hozzávalók:

1,5 csésze teljes kiőrlésű liszt (kb. 20 dkg)

11,5 dkg vaj

1,5 teáskanál sütőpor

1 teáskanál őrölt fahéj

1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

1/2 teáskanál só

1 teáskanál vanília kivonat

1 csésze (13 dkg) cukor helyett 2 evőkanál negyedannyi édesítőszer

1 nagy tojás

1/2 csésze (125 ml) tej

szilva ízlés szerint, nem lehetett 30 dkg-nál több, amit belenyomkodtam

Elkészítés:

A lisztbe belekevertem a sütőport, a fűszereket és a sót. A vajat habosra kevertem az édesítővel, hozzáadtam a tojást, a tejet, a vaníliát, majd óvatosan belekevertem a fűszeres lisztet. Egy 24 cm-es tortaformát kibéleltem sütőpapírral (fogd a sütőpapírt, gyűrd össze, majd simítsd ki valamelyest, ebben az állapotában sokkal könnyebben fogod tudni kibélelni a formát), beleegyengettem a tésztát (nem folyós állagú egyáltalán), majd a felezett, magozott szilvákat szépen körben belenyomkodtam a tésztába. Ügyeltem rá, hogy az ujjammal taszajtsak egyet lefelé rajtuk, ki nem állhatom, amikor a süti tetején ülnek a gyümölcsök, a tészta meg semmit nem lát belőlük. 180 fokos sütőben 45-50 percig sült. Langyosan egészen fantasztikus, másnapra változik az állaga, puhább, még szaftosabb lesz.

Természetesen elkészíthető fehér liszttel, cukorral, sőt, tálalható fagylalttal is...

Konfitált kacsacomb

Az egyik nagy-nagy kedvencem. Nem kell, hogy tél legyen, bármikor meg tudom enni. Nyilván észszerűbb nyáron nem fűteni a konyhát órákig, de ha kacsacombról van szó, nem ismerek tréfát, vagy túl meleget.

Hozzávalók:
6 db kacsacomb
5 dkg só
1 tk frissen őrölt bors
3 ágacska friss kakukkfű
1 kg libazsír

Elkészítés:

A combokat megmosom, a tokokat, tollakat eltávolítom róluk, majd teljesen szárazra törlöm. A fűszereket összekeverem, a kakukkfüvet is belemorzsolom. Ezzel alaposan bedörzsölöm a húst, majd félreteszem a hűtőbe egy éjszakára.

Másnap a sütőt 160 fokra előmelegítem. Abban a lábasban, tepsiben, amiben a húst sütöm majd, felmelegítem a zsírt. Nem kell persze, hogy tűzforró legyen, de ne is hideg zsírra tegyük a kacsát. A húst szárazra törlöm, majd a darabokat elhelyezem a sütőedényben. Figyeljünk oda rá, hogy a combokat mindenhol ellepje a zsír!

A 160 fokos sütőben teszem, majd a hőfokot letekerem 150 fokra, és teljes puhulásig sütöm a combokat. Időnként ezt ellenőrizni kell egy  hústűvel. Nagyjából úgy két órát szokott igénybe venni a művelet.

Ha elkészült a sült, és minden comb puha, a frissen elfogyasztani kívánt darabokat grill fokozaton megpiríthatjuk, hogy ropogós legyen a bőre, a többit pedig a tárolásra szánt edénybe helyezzük, rászűrjük a zsírját, és hűvös helyre tesszük.

Túrófánk diétásan

Jól esik egy-egy nyári leves után valami könnyű édesség. Szerettem a túrófánkot a hagyományos módon, liszttel, cukorral, de hát ami elmúlt, elmúlt, kár sírni utána. Inkább kipróbáltam egy egészségesebb verziót. Cukormentes baracklekvárral simán vállalható. Nem olyan könnyed darab, mint fehér lisztes társa, cserébe viszont nem emeli az egekbe a vércukrot.

Hozzávalók: 

25 dkg teljes kiőrlésű liszt 

20 dkg vaj 

25 dkg tehéntúró 

2 tojás sárgája 

kevés só 

fél csomag sütőpor 

12 dkg cukornak megfelelő édesítőszer, én Szafi Fitt negyedannyit használok, de most Ezerédes folyékony édesítőt tettem a tésztába, tökéletes megoldásnak bizonyult

zsiradék a kisütéshez (olaj, kókuszzsír)

Elkészítés: 

A lisztet eldörzsöljük a vajjal, hozzáadjuk az áttört túrót, a tojást, sót, sütőport, édesítőt. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, ízlésünknek megfelelő formára vágjuk, de ki is szaggathatjuk pogácsaszaggatóval, majd forró zsiradékban megsütjük. Cukormentes lekvárral kitűnő.

Az első igazán jó egészséges sütim: meggyes, barackos pite

Hozzáadott cukrot nem tartalmaz, annyi van benne, amennyit a gyümölcsök prezentálnak. A pitetészta természetesen teljes kiőrlésű lisztből készült, fehér lisztet minimális mennyiségben tartalmaz, ám mivel az egészséges típusúak vannak benne túlnyomó részt, lassú felszívódásúnak számít így is. Nyugodt szívvel mondom: finom.

Hozzávalók egy 24 cm-es formához:

4 dkg fehér liszt
6 dkg zabpehely liszt
9 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
115 gr vaj
1 tojás
egy csipet só
2-3 evőkanál víz
fél mokkáskanál negyedannyi édesítőszer (Szafi Fitt)
a töltelékhez:
3 evőkanál keményítő
1 csapott teáskanál negyedannyi édesítő
6 nagyobb szem sárgabarack
35 dkg magozott meggy

Elkészítés:

A szokásos pite tészta menet. A késes aprítójú robotgépembe beleöntöttem a liszteket és a minimális édesítőt, elkezdtem pörgetni a gépet, és kis kockánként hozzádobáltam a hideg vajat. Végül a vízzel elhabart tojás következett, addigra össze is állt a tészta. Folpackba csomagolba hűtöttem 15 percen át. Addig kimagoztam a meggyet (hogy én azt mennyire utálom!), felvágtam a barackokat. 

A tészta lehűlt, kinyújtottam, kibéleltem bele a formát, beleszórtam a keményítőt (ez fogja kicsit besűríteni a gyümölcsökből kisülő levet, és megakadályozni, hogy a tészta elázzon), elrendeztem a gyümölcsöket, megszórtam a teáskanálnyi édesítővel, és betettem a 200 fokra előmelegített sütőbe a formát. 20-25 percig sült.

Bármilyen gyümölccsel finom szerintem, meggy, cseresznye, málna, ha lennénk olyan elvetemültek, hogy a málnából sütit csinálunk, nem pedig két marokkal tömjük a szánkba, barackok, szilva, szeder, áfonya, alma, körte.

A végén egy evőkanál cukormentes lekvárt meghigítunk egy kevés vízzel, azzal átfényezhetjük a gyümölcsöket, ha van kedvünk.

Spenótos, aszalt paradicsomos tortellini

Ha tartunk otthon a hűtőben kész tortellinit, bármikor hozzányúlhatunk a készletekhez. Kapható hússal, sajttal, spenóttal, ricottával töltött változat, bármilyen mártással tálalhatjuk akár húsz perc alatt is.

Hozzávalók:
1 csomag spenótos, ricottás kész tortellini
2 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
10 dkg friss spenót
só
bors
néhány levél bazsalikom
1 db mozzarella saját levében
5 dkg parmezán sajt
6 db olajban eltett aszalt paradicsom

Elkészítés:

A tortellinit 5-6 perc alatt kifőzzük, majd a következő szószba szedjük: a paradicsomról szűrjünk le egy evőkanál olajat, azon pirítsunk gyengéden 2 gerezd összetört fokhagymát, a felcsíkozott paradicsomokat, végül tegyük bele a spenótot is. Öntsük rá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk. Ha a tejszín felforrt, beledobhatjuk az apróra darabolt mozzarellát és reszelt parmezánt. Ha a sajtok elolvadtak, beletehetjük a tésztát, és már tálalható is. A tetejét díszítsük néhány levél bazsalikommal.

Sült rizs csicseriborsóval és spenóttal

Van nekem egy elég tekintélyes receptgyűjteményem, még nem az elektronikusan tárolt típusból, hanem csak úgy póriasan, papírra nyomtatva. Ebben találtam ezt a receptet, a nyomtatás alján ott a dátum, 2008 szeptemberében éreztem figyelemre méltónak a Good Food receptjét. Most valami láda mélyéről került a kezembe a köteg, ez volt a kupac tetején. Elkészítettem, és isteni. Mondjuk másként csináltam, mint ahogy tanácsolták, úgyhogy ez mostantól saját recept ;-)

Hozzávalók:

1 tasak basmati rizs

20 dkg konzerv csicseriborsó leöblítve, lecsöpögtetve

2 marék bébispenót

1 teáskanál zöld curry paszta

1 gerezd fokhagyma összenyomva

pár szem kesudió

kókuszzsír

Elkészítés:

A rizst megfőztem. Egy serpenyőben egy kevés kókuszzsírt forrósítottam, azon átpirítottam a curry pasztát és a fokhagymát, rádobtam a rizst, átsütöttem. Következett a csicseriborsó, végül pedig a bébispenót, ami egy pillanat alatt összeesett. Tettem rá egy-két szem pirított kesudiót, isteni volt. Sózni sem kellett, a curry pasztától épp elég fűszeres lett.

Kimértem a szénhidrát tartalom miat a rizst, abból 5 dkg-ot engedélyeztem magamnak, csicseriből 10 dkg-ot, és bár a kesudiót legközelebb kihagyom - finom, de brutál a kalória- és szénhidrát tartalma is -, nagyon jót ettem belőle. Így kb. 52 gramm szénhidrát volt a fotón látható adag.

Epres muffin teljes kiőrlésű lisztből

Tegnap nehéz napom volt. Annak ellenére, hogy tökéletesen betartottam a diétát, megettem az előírt szénhidrát adagomat, egész álló nap éhes voltam. Egyetlen momentum volt, ami talán ezt indokolhatja, hogy tegnap nemigen fogyasztottam zöldséget, a bolognai spagettihez nem éreztem odaillőnek, nem esett volna jól retket, paprikát nyammogni hozzá. Ezért aztán vacsorára csináltam magamnak teljes kiőrlésű kenyérből bundás kenyeret - atyaég, de jól esett! -, majd hirtelen felindulásból elkövettem ezt a muffint. Tízórainak, uzsonnának tökéletes lesz, bár őszintén szólva ma reggel ez volt a kávé mellé a reggelim is. Úgy döntöttem, hogy a két muffinban tartózkodó két szem eperrel nem foglalkozom, annak ellenére, hogy tudom, gyümölcsöt csak délelőtt és délután lehet enni.

Hozzávalók:
25 dkg teljes kiőrlésű liszt
25 dkg zabpehely liszt
1 evőkanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 tojás
13 dkg eritrit
240 ml sovány natúr joghurt
0,5 dl olívaolaj
egy csipet só
egy kevés őrölt fahéj
10 dkg eper


Elkészítés:
Az eper kivételével minden hozzávalót összeöntök, elkeverek, muffin kapszlikba adagolom, egy-egy szem félbe vágott epret nyomok mindegyikbe, és 180 fokon kb. 20 perc alatt készre sütöm. Érdemes elvégezni a tűpróbát, mielőtt kivesszük a muffinokat a sütőből.

Egy darab ch tartalma 15 gr.

Tegnap este, mikor már tényleg fogalmam sem volt, mivel üthetném el az éhségemet, megkérdeztem inzulinos sorstárs barátnőmet, mit csinál ilyenkor az ember lánya? A válasza, amivel ha jól nem is laktam, de legalább istenit nevettem.

'Megtámadod a hűtőt és mindent kizabálsz belőle, kezdve a lekvárba tunkolt virslivel és befejezve a tejszínhabos kolbászos rántottával? Sajnos előfordul. Ilyenkor kell a kemény tojást vagy töméntelen sajtot, esetleg a kettőt együtt. "

A tavasz biztos jele: tavaszi zöldségleves

Imádom a májust. Ha nem lenne gyönyörű idő, akkor is szeretném, hiszen ebben a hónapban ünnepelj(t)ük a házassági évfordulónkat, és májusban van a születésnapom is (ami az idő előre haladtával egyre kevésbé örömteli ünnepelnivaló, mindegy, teszek rá:). De hát gyönyörű idő van, a piacon hegyekben állnak a gyönyörűséges zöldségek, karalábé, karfiol, cukkini, új répa, petrezselyemzöld, újhagyma, retek, saláta, és a többi isteni cucc, amitől én áprilistól minden szombaton – megrészegülve a napsütéstől és az illatoktól –  elzarándokolok a piacra. Mindig megfogadom, hogy csak a szükséges dolgokat veszem meg, egy ideje listát is írok – mert hülyülök persze, nem másért -, de hát sajnos ezek mind nem segítenek abban, hogy számolatlanul hordjam haza a zöldséget. Az uram időről időre megpróbál lebeszélni ezekről a szombati zarándoklatokról, valamiért azt gondolja, hogy ez nekem kötelesség, netán teher, és azt hiszem, sose fogja megérteni, mit szeretek én a szombati piac nyüzsgő forgatagában, mi a jó a banyataxik kerülgetésében, az alkudozásban, az árusokkal való beszélgetésekben, hogy miért nem vetek egy pillantást se az egyik pult újhagymájára/retkére/karalábéjára, és miért borulok le alázattal egy másik pultnál látszólag ugyanolyan újhagymák/retkek/karalábék előtt. Mondom: látszólag. Mert persze a szakértő szem azonna látja a különbségeket. Azt se érti, hogy miért mindig ugyanannál a csirkésnél veszem a húst, holott a másiknál is ugyanannyiba kerül, sőt, ott még sorba se kell állni, azt meg pláne nem, hogy mi a különbség a gyalult tökök között. De nem baj, nem kell neki mindent értenie, nekem bőven elég, hogy annak ellenére, hogy szívből utálja ezt az egész hercehurcát, jön mellettem, cipeli a szatyrokat, és hihetetlen türelemmel viseli el a mániámat. Bár ha jobban belegondolok bolond lenne nem így tenni, hiszen minden reménye megvan rá, hogy a hazatrógerolt cuccból olyasmit főzök, amit ő fog jóízűen megenni:)

Hozzávalók: 
60 dkg vegyes zöldség, úgymint: karfiol, karalábé, sárgarépa, fehérrépa, zöldborsó 
2 csirkemell csontja, vagy 3-4 csirkeszárny 
1 nagy csokor petrezselyemzöld 
2 evőkanál olaj 
só, bors, 
késhegynyi pirospaprika 

 Elkészítés: 
A csirkealkatrészeket sós vízben megfőzöm, kb. annyiban, mint amennyi levest szeretnék. Amikor felforrt, lehabozom, de ezt az alaplevet nem kell gyöngyözve főzni, mint a húslevest, lehet közepes lángon bátran. Közben az olajon a tetszés szerinti formájúra vágott sárgarépát kicsit megdinsztelem, amitől az olajnak gyönyörű színe lesz. Utána hozzáadom a többi összevágott zöldséget is, kevergetve átforrósítom, megsózom, majd egész kevés vizet alá-aláöntve majdnem puhára párolom, majd felöntöm a leszűrt csirkelével. Forralok a levesen egyet, ízesítem borssal, ha kell, még sóval, és az utolsó percben beleteszem az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha kedvünk van, színezhetjük a levest még egy pici pirospaprikával. Legjobb betét bele az apró grízgaluska, amihez egy tojást felverek, annyi búzadarát adok hozzá, hogy még folyékony, de már korántsem híg masszát kapjak, és félreteszem állni. Én mokkáskanállal szoktam a levesbe szaggatni a nokedliket, mert szépen megnőnek, úgyhogy pont egy fél mokkáskanálnyi anyagból lesznek akkora galuskák, amekkorákat mi szeretünk. De csodálatos cérnametélttel, csigatésztával is, amihez a tésztát a piacon, a megszokott hölgyektől szerzem be.

Rebarbara chutney

Imádnivaló chutney, húsok mellé, grillezett sajtokhoz egész egyszerűen zseniális. Szerintem érdemes kipróbálni, mert maradandó élményt jelent.

Hozzávalók:

40 dkg tisztított, darabolt rebarbara

20 dkg vöröshagyma apróra vágva

1 dl testes vörösbor

2 evőkanál sherry ecet

2 evőkanál borecet

20-22 dkg cukor

2 dkg koriandermag kicsit megtörve

 15 dkg mazsola

2,5 evőkanál curry por

 1/2 mokkáskanál őrölt chili

 2 evőkanál baracklekvár

1,5 teáskanál só

Elkészítés:

 A felaprított rebarbarát és a hagymát egy széles serpenyőbe dobjuk, ráöntjük az eceteket és a bort, hozzáadjuk a mozsárban kicsit megtört koriandermagot, majd 10 percig szelíden forraljuk a keveréket. Ekkor adjuk hozzá a mazsolát, a lekvárt és a fűszereket, majd a kapott masszát 20 percig fedő nélkül, csendesen rotyogtatjuk. Ez alatt az idő alatt a rebarbara teljesen szétesik, a hagyma megpuhul, és a fűszerek fantasztikusan kiadják az ízüket. Kifertőtlenített üvegekbe szedjük a chutney-t, amikor kihűlt, mehet a kamrába.