2022. december 31., szombat

Dal makhani, perfekt verzió

Két évvel ezelőtt leírtam már a dal makhani receptjét, meg is főztem azóta kétszer szilveszterkor, sőt, egyszer családi nyomásra év közben is elkészült. Aztán néhány hete a fiammal leteszteltük a Veres Pálné utcai Indian Palate éttermet, ahol kíváncsiságomnak engedve rendeltünk egy adag dal makhanit, és rá kellett jönnöm, hogy az enyémből még hiányoznak az ízek. Ezért elkezdtem recepteket, videókat keresni a neten, mintha kötelező lenne. Így aztán összeállt egy kép a fejemben, mit kell még beletenni az ételbe ahhoz, hogy hasonlatossá váljon az étteremben kóstolthoz. Már vagy egy fél órája fő a lassúfőzőben a dal, az íze már most nagyon reményt keltő.

Ami a másik recepthez képest belekerül(t) az ételbe, az a ghí, vagyis tisztított vaj, a babérlevél, a hing nevű dolog, amit ismerhettek asafoetida vagy aszandkóró néven. Esetleg nem ismeritek sehogyan sem, ezt érdemes egy kis utánaolvasással orvosolni. Fokhagymás, erősen aromás íze van, kis mennyiségben szokták az ételekben használni. Segíti az emésztést, megelőzi a puffadást, ez egy hüvelyesből készült ételnél igencsak jótékony hatás. Került az ételbe még chana dal, azaz felezett csicseriborsó, és rajma, vagyis vörös bab. Mivel a közeljövőben több indiai étel elkészítését tervezem, jól fog jönni máskor is ez a sokféle hüvelyes, főleg a felezett csicseri. 

A fél várost bejártam a kasmiri chili után, amivel sok videóban befejezik az ételt, most én is ezt fogom tenni. A kasmiri chili a legszebb színű chili, valamint elég enyhe ízű (Scoville skála: 1000-2000), az indiai konyha alap chilije. Végül, de nem utolsó sorban beszereztem a kasuri methi nevű fűszert, ami magyarul görögszéna levél, és minden ezt használó recept azt állítja, hogy nagyban emeli az étel ízélményét, ha beletesszük. Hát kíváncsi leszek.

Szóval ez a recept ha nem is a sajátom, de a magam ízlésére alakított, több receptből kigondolt metódus. Remélem, lesz, aki kipróbálja.

Hozzávalók kb. 6 személyes adaghoz:

2 evőkanál ghí/tisztított vaj (ez elkészíthető házi körülmények között is, egyszerű, mint a hanyattesés)
1 evőkanál vaj
fél teáskanál hing/asafoetida
ízlés szerint őrölt chili (igyekeztem nem túl csípőset választani, én most egy csapott teáskanálnyit használtam)
1 púpos teáskanál őrölt római kömény
6 gerezd fokhagyma pépesre zúzva
mutatóujjnyi gyömbér finomra zúzva
1-1,5 fej vöröshagyma finomra vágva
1 doboz darabolt paradicsom (400 gramm)
3 evőkanál sűrített paradicsom
1 teáskanál garam masala
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 nagy rúd fahéj
5 szem szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt kardamom
2-3 babérlevél

tálaláshoz kókusztej vagy habtejszín
60 dkg urid dal (egész fekete lencse)
10 dkg chana dal (felezett csicseriborsó)
10 dkg rajma (vörösbab)
1 teáskanál szárított görögszéna levél, azaz kasuri methi
befejezésként 1 evőkanál vajon átmelegített 1 teáskanál kasmiri chili
tálalához friss koriander levelek

Elkészítés:

A hüvelyeseket külön edényben, egy nagyon alapos mosás után éjszakára beáztatjuk. Főleg a lencsét kell sokszor átöblíteni, a másik kettő nem annyira koszolós. Minimum 5-6 órát áztassuk őket, ha egy éjszaka nem is fér bele az időnkbe. Áztatás után leszűrjük őket, kuktába tesszük, bőven öntünk rá friss vizet, és puhára főzzük. Ez most nekem a jelzéstől számítva kb. 30 perc volt. A cél, hogy az összes hüvelyes puha legyen, ne legyenek benne keményebb szemek. Ha kész, leszűrjük, egy krumplinyomóval megdolgozzuk őket, a főzővizet pedig félretesszük. Nem kell pépesre törni a hüvelyeseket, elég, ha a felét kicsit összenyomkodjuk.

Jöhet a wok! A ghít és a vajat felmelegítjük, beleszórjuk a hinget, a római köményt, az enyhe chiliport, a kurkumát, kardamomot, babérlevelet, fahéjrudat, szegfűszeget, egy-két percig sütjük. Következik a fokhagyma és a gyömbér, ők is kapnak egy percet. Ekkor landol az edényben a nagyon apróra vágott vöröshagyma, ezt úgy öt percig pároljuk kevergetve. Meg is sózhatjuk, az megkönnyíti a folyamatot. Beletesszük az edénybe a sűrített paradicsomot, azt is átmelegítjük, végül hozzáöntjük a fűszerekhez a paradicsom konzervet is. Ezzel főzzük a keveréket öt percig fedő alatt. Ezután kanalazzuk a wokba a megfőtt, némiképp áttört hüvelyeseket. Felöntjük a félretett főzőlével és valamennyi vízzel úgy, hogy ellepje az ételt. Nem használtam fel az összes főzőlevet, elég sűrűvé vált az éjszaka folyamán, jobbnak láttam egy kis vizet is adni az edénybe. Jöhet a só. Ebből elég sok fog kelleni, én ugyan igen tisztességes adagot főzök most, és már vagy öt teáskanál só benne van az ételben.

Ekkor az egész forró cuccot átöntöm a lassúfőzőm táljába, a főző ekkor már 90 fokra felmelegítve várakozott. És most kap egy 6-8 órát ott elpöförészni magának. Ha nagyon besűrűsödne, kókusztejjel segítsünk a dolgon, mindig csak egy kevéssel.

A főzési folyamat végén egy kanál vajat felmelegítek, elkeverek benne egy teáskanálnyi kashmiri chilit, hozzáadom a garam masalát, és meglocsolom vele az elkészült ételt. Alaposan összekeverem. Tálaláskor kókusztejjel (lehet állati tejszín is nyugodtan) és még egy kanál vajjal gazdagítom.


2022. december 26., hétfő

Hermelin, a csehek sörkorcsolyája

Már nem is tartom számon, hány éve szemezek ezzel a hermelin névre hallgató sörkorcsolyával, hát most végre elkészítettem. Kellett hozzá a kulcsszó, miszerint a vejem szereti a camembert sajtot, így aztán meg is volt, mi lesz számára az egyik ajándék. Nagyon kíváncsi vagyok, hogy fog tetszeni neki. Aztán ha lemegy a karácsonyi vendégvárásos, vendégségbe menős időszak (most már sajnos mindjárt vége), akkor elkészítem magunknak is. Van rá esély, hogy pont olyan nagy sikere lesz, mint a pácolt feta sajtomnak


Hozzávalók egy 7 decis üveghez:

2 db kerek camembert (nyilván lehet 3 is, el fog férni)
1 nagy fej vörös- vagy lilahagyma karikára vágva
2 gerezd fokhagyma
füstölt pirospaprika
1 teáskanál egész bors
2-3 babérlevél
2 ágacska friss rozmaring
ha van, 2 ág friss kakukkfű (nekem most nem volt)
1 kis chilipaprika karikákra vágva (elhagyható)
olíva vagy repce olaj szükség szerinti mennyiségben

Elkészítés:

A sajtokat lapjában kettévágjuk. Az üveg aljára terítünk egy réteg hagymát, erre ráhelyezünk egy füstölt paprikával megszórt sajt karikát. Jöhet 1-2 szem bors, majd megint hagymaréteg, megint paprikás sajt, amíg a hozzávalókból tart. Én a tetejére hagymát szórtam, azzal zártam a rétegeket.

Az üveg oldalánál becsúsztatjuk a babérleveleket és a rozmaring- és kakukkfű ágacskákat, a fokhagymákat, végül szép lassan felöntjük olajjal úgy, hogy teljesen ellepje a hozzávalókat. Lezárjuk, és egy-két hétig a hűtőben érleljük a sajtot, majd friss kenyérrel, zöldségekkel elpusztítjuk. Az olajat se hagyjuk veszendőbe menni, tunkoljuk ki kenyérrel, vagy használjuk fel egy újabb adag hermelin elkészítéséhez.




2022. december 25., vasárnap

Zöldségcurry "hús"golyókkal

Hú, ez nagyon ütős kis cucc lett, az már biztos! Minden családi evős összejövetelen előáll a feladat, hogy családom szokványosan étkező tagjai mellett a testvéreméknek is főzzek, ők ugyanis nem esznek húst, illetve gluténmentesen, tejmentesen étkeznek. Mondhatom, szép kihívás minden alkalommal nemcsak megfelelőt, hanem finomat is főzni.

Most karácsonykor az egyik étel, amit nekik készítettem, a vega bolognai, amiről bizton állíthatom, hogy nagyon klassz kaja. Azért, hogy választhassanak, mit szeretnének enni, készítettem ezt a zöldséges, húspótlóval készült egytál ételt rizzsel.

Hozzávalók:

20 dkg húspótló (Garden Gourmet Sensational darált készítmény)
só, bors, currypor az ízesítéséhez
3 evőkanál olívaolajzöldségek a raguhoz: esetünkben karfiol, brokkoli, újhagyma, sárgarépa, kelbimbó gomba, kápia paprika, összesen úgy 45-50 dkg
250 ml kókusztej
0,5 dl zöldség alaplé
1 evőkanál piros curry paszta (én thai curryt használtam, az nem durván csípős)

Elkészítés:
A húspótlót tálba öntjük, kicsit csodálkozunk rajta, hogy pont úgy néz ki, mintha darált hús lenne, majd sóval, borssal, curry porral beízesítjük, a 20 deka masszából én 13 kis gombócot görgettem, majd az olajon átsütöttem, hogy szép színe legyen a golyóbisoknak. Ez nem több, mint 3-4 perc. A megsült golyókat kiszedtem, félretettem. 
A feldarabolt zöldségeket a maradék olajban elkezdtem sütni: először a karfiol, a kelbimbó és a répa került a wokba, majd egy-két perccel később követték őket a puhább, hamarabb elkészülő alkotóelemek, a brokkoli például, és a gomba. A kápia paprika és az újhagyma csak 2-3 percet töltött süléssel. Ekkor a wokba tettem a piros curry pasztát, kissé lepirítottam, majd ráöntöttem a zöldségekre az alaplevet. Megkóstoltam, éreztem, hogy só kell még rá, muszáj kóstolni, mert minden curry paszta más, lehet, hogy a tiéd brutál sós, és akkor a sótartót messziről kerülni kell.
Végül megérkezett az edénybe a kókusztej is, ekkor lefedtem az ételt, és kis lángon puhára pároltam a zöldségkeveréket. Legfeljebb tíz percre volt ehhez szükség. Ha túl sok rajta a lé, inkább merjünk le belőle, mint hogy addig forraljuk a zöldségeket, amíg ugyan a fölös folyadék elpárolog, de ronggyá puhul az étel. Nem kell, hogy ress legyen, de szerintem az rémes, ha péppé fő a zöldség.
Belepottyantottam az elkészült raguba a kis golyókat, átforgattam, és készen is voltunk. 
Rizzsel tálaltam.



2022. december 18., vasárnap

Citromlekvár

De nem ám akármilyen citrom, hanem Meyer citrom. A Meyer citrom a citrom és a narancs természetes hibridje, nem olyan durván savanyú, mint a citrom, a héja is inkább a narancséra emlékeztet, az illata pedig kellemesen fűszeres, narancsszerű. Sok éve már, hogy először találkoztam ezzel a fajta gyümölccsel, és amióta megkóstoltam, azóta keresem, várom, hogy piacon vagy szupermarketben felbukkanjon. A lemon curd egyszerűen csodálatos belőle. És most már azt is tudjuk, hogy lekvárnak sem utolsó. 

A citromokat a Szőrős és Kisjuhász Kertészetben szedtem Lajosmizsén, az ország egyetlen citromfarmján. Itt találkoztam Gabojszával, ő mesélte, hogyan készítette a lekvárt, és mivel a metódus igen egyszerű, én is hasonlóan készítettem, mint ő.

Hozzávalók:

1,5 kg Meyer citrom
40 dkg cukor
fél teáskanál kurkuma
1 teáskanál pektin

Elkészítés:

A citromokat alaposan megmostam, annak ellenére, hogy ezek kezeletlen héjúak, de a fóliasátor alatt azért nem sterilek természetesen. Kinyomtam a citromok levét, a héjakat pedig felezve, negyedelve egy lábasba tettem. Felengedtem annyi vízzel, hogy ellepje a gyümölcshéjat, és nagyjából 20 percig forraltam. Ezután leöntöttem a héjakról a vizet, helyére öntöttem a citromlevet, a cukrot, kurkumát, és elkezdtem főzni. Úgy húsz percig főztem, puhítottam a héjakat, közben a cukor elolvadt, ekkor tettem bele egy pici cukorral elkeverve a pektint, amivel még 5 percig forraltam a lekvárt. Végül fogtam a botmixeremet, és alaposan leturmixoltam a lekvárt. Sterilizált üvegekbe kanalaztam, lezártam, végül száraz dunsztba tettem őket másnapig.







2022. december 17., szombat

Konfitált fokhagyma

Minden bizonnyal a legnépszerűbb karácsonyi gasztroajándékok közé fog tartozni ez a klafa kis fokhagyma. Idén készítettem először, de tuti biztos, hogy nem utoljára. Elkészítése egyszerű, mint a hanyatt esés, szerintem nem kell hozzá a legdrágább, prémium minőségű olívaolajat megvenni, de persze ne sansa/pomace olajat vegyetek hozzá, az ugyanis a legalacsonyabb minőségű olaj, amit vegyi eljárással nyernek ki a halálra préselt olajbogyókból, szóval ennél azért akarjatok jobbat magatoknak, vagy az általatok megajándékozottnak. Én most a Lidlben vettem normális(hoz közeli) áron olajat.


A konfitált fokhagymát általában annak készítsétek, akit eléggé szerettek ahhoz, hogy 8-10-12 fej fokhagymát türelmesen megtisztítsatok, utána pedig napokig kapkodjátok a földről, innen-onnan az elbújt fokhagymahéj darabokat. Íme, a kezdetek:


Hozzávalók:

8-10 fej fokhagyma
olívaolaj szükség szerint
egy ágacska rozmaring, mokkáskanálnyi szárított kakukkfű




Elkészítés:

A fokhagymákat megtisztítjuk, gyökér felőli végüket levágjuk, majd lábasba tesszük. Felöntjük annyi olívaolajjal, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a rozmaringot, kakukkfüvet, sót, és forrásba hozzuk az olajat, majd a létező legkisebb lángon addig sütjük a hagymát, amíg vajpuha, kenhető állagú nem lesz. Ha a kis gerezdek nem maradnak hófehérek, az sem baj, a sárgás, barnás színük mindössze azt jelzi, hogy elkezdtek karamellizálódni.

Óvatosan kis üvegekbe szedjük a gerezdeket egy kanál segítségével, végül felöntjük a fűszeres olajjal, ügyelve arra, hogy ne lógjon ki sehol a fokhagymagerezd az olajból.

Állítólag két-három hétig tartható el, de szerintem tovább is jó az, hiszen a fokhagymákat légmentesen elzárja az olaj a levegőtől, nyilván csak tiszta eszközzel nyúlunk az üvegbe, nem látom okát, miért ne lehetne hetekig eltartható ez az étel, már feltéve, hogy nem fogy el egy este alatt pirítósra kenve.




2022. december 16., péntek

Sűrített tej házilag

Én nem tudom, mi volt velem, egy mohás kő alatt éltem eddig, vagy mi, de én valahogy nem értesültem arról, hogy sűrített tejet lehet házilag is készíteni. Azt tudom, hogy dulce de lechét hogyan kell előállítani sűrített tej konzervből, de arról meg mindig azt gondoltam, hogy biztos az én kezemben/konyhámban történne meg az a katasztrófa, hogy a konzervdoboz hirtelen megunná a bődületes nyomásnövekedést, amit a forralása okoz, és beterítené az egész miskulanciát a ragacsos szutty, úgyhogy ez nálam a no way, illetve a never ever kategóriába soroltatott.

Na de kies kis hazánkban nemigen lehet tubusos sűrített tejet kapni, ha meg lehet, mocsok drága, és az árára még rárakódik a közlekedéssel eltöltött időm és a buszjegyek ára. Úgyhogy elkezdtem kutakodni, hol lehetne mégis emberi áron ilyen istennyilát kapni, és akkor egyszer csak bamm, képen vert a felismerés, hogy tejóisten, itt mások, akiknek több eszük van, mint nekem, rég maguk főzik a sűrített tejüket. Hát több se kellett, gondolhatod, neki is álltam reggel. Mert mi mást csinálnék egy olyan napon, amikor 1/4 4-kor kidob az a nyűves ágy, nem igaz? (A sűrített tej után még nekiálltam konfitált fokhagymát készíteni, és vár ma még rám a lekváros linzer tésztájának megsütése és bedobozolása. Ja, közben van ám nekem munkahelyem is, és dolgozom is mindemellett :) )



Hozzávalók 46 dkg sűrített tejhez:

6 dl tej (én 1,5 százalékosat használtam, mert az van itthon, de 2,8-asból jobb szerintem)
2 dl 30 %-os habtejszín (nem, nem főzőtejszín. Az a termék valójában nem létezik, vagy ha igen, akkor nem tejszín.)
15 dkg kristálycukor

Kész, passz, semmi más nem kell, csak még egy kis türelem.

Elkészítés:
A cukrot egy (teflon bevonatú) lábasba mértem, felöntöttem a tejjel és a tejszínnel, majd közepesen erős lángon felforraltam. Amikor forrt, kiválasztottam a legkisebb gázrózsát, ami a tűzhelyemen van, oda átraktam az edényt, időnként megkevertem (közben pedig fokhagymát pucoltam), és 45 perc múltán, amikor a matéria a felére forrt, késznek nyilvánítottam. 46 dkg sűrített tej lett a végeredmény. Amikor elzárod alatta a gázt, azt fogod gondolni, hogy ez olyan híg, mint a csuda, de állítólag a hűtőben be fog sűrűsödni.



Végeztem egy gyors számolást is. Egy tubus 150 grammos konzerv kb. 700 ft, de legyünk megengedőek, ha lehetne kapni, biztos lenne 500-ért is. De nincs. A tojáslikőrhöz 40 dkg kell, tehát 3 tubus, az 2100 ft.  Ha házilag főzöd, akkor 6 dl tej 264 forintra jön ki (egy liter úgy 440 ft körül van,) 2 dl tejszín 650 (!!!!!) ft, 15 dkg cukor, ha ársapkásat kapunk (hahaha), az nagyjából 60 ft. Az ha jól számolom, összesen 974 forint, tehát azt mondhatjuk, hogy kevesebb, mint fele annyi pénzből jöttünk ki, mintha boltit vettünk volna. Nekem ennyit megér a buli.









2022. december 15., csütörtök

Preckedli

Már a nevét is imádom, szeretem megpörgetni a számban a szót: preckedli. És szeretem még azért is, mert ez egy sváb aprósütemény, és én 50 százalékban sváb vagyok. Végül pedig szeretem azért, mert nagyon hasonló a kedvenc karácsonyi sütimhez, ehhez a retró darabhoz, csak ha lehet, a preckedli még gazdagabb tészta, mint az. 


Hozzávalók:

50 dkg liszt
10 dkg sertészír
15 dkg vaj
1 tojás + 1 tojás sárgája (a fehérjét felhasználjuk a teteje kenéséhez)
egy-két kanál tejföl, ha szükséges
fél citrom leve és leszerelt héja
15-20 dkg cukor
1 csomag sütőpor

A sütemény tetejére 10 dkg durvára vágott dió elkeverve ízlés szerinti mennyiségű kristálycukorral. Én most ledaráltam a diót, úgy jobban szeretem a végeredményt.

Elkészítés:

A szokásos metódussal dolgoztam: a késes betétű aprítóban a lisztet összevegyítettem a zsiradékkal, majd hozzáadtam a többi hozzávalót. Kicsit ugyan nehezen boldogult a gép, de nem akartam plusz tejfölt hozzáadni (bár ha nem áll össze a tészta, nincs más megoldás), és végül nem is volt rá szükség. Kiöntöttem egy nagy folpackra a konyhapultra, szépen összenyomorgattam a folpack segítségével, becsomagoltam, és néhány órára betettem a hűtőbe.

Lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, úgy 3 milliméteresre, és kiszúrkáltam a linzerekhez, aprósütikhez használt kiszúrómmal. Minden darabnak lekentem a tetejét tojásfehérjével, meghintettem a cukros darált dióval, szorosan egymás mellé ültettem a sütőpapíros tepsin (azért 4-5 mm hely legyen köztük, ne érjenek egymáshoz), és 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt világosra sütöttem.

Összesen négy tepsi lett, figyeljünk oda, mert ahogy a sütő egyre melegebb, az egymást követő tepsi sütik egyre kevesebb idő alatt készülnek el. Ne égessük mert, mert az se nem csinos, se nem finom.

Műanyag vagy fém dobozban sokáig eláll. Nincs ennél jobb egy karácsonyi kávé vagy tea, netán forró csoki mellé, ezt biztosan állíthatom. Gasztroajándéknak sem utolsó ám!



2022. december 12., hétfő

Vegán (hamis) bolognai spagetti

Mivel karácsonykor vega és vegán vendégeket is várok, elég sokat agyaltam rajta, mi legyen a nekik készülő étel. Találkoztam ezzel a recepttel, jónak tűnt, gondoltam, lecsekkolom még az ünnep előtt, nehogy a karácsonyi asztalnál valljak szégyent a kreálmányommal, azt talán túl se élné a maximalista lelkem :) Nem is kell feltétlenül ráaggatnunk a hamis bolognai elnevezést, bőven jó, ha vegán tésztaszószként aposztrofáljuk.



Hozzávalók:

1 közepes vöröshagyma
2 szál szárzeller (ha nyár vége felé kapsz olyan zellergumót, aminek terjedelmes zöldje van, hosszú, közepesen vastag szárakkal, érdemes a télre gondolni. A leveleket leszedtem, megszárítottam, másik részét lefagyasztottam, és a levélnyeleket szépen összegyűjtöttem, bezacskóztam, ment az is a fagyasztóba. Így olyankor, amikor nincs itthon zellerszár, netán nem is kapok a sarki boltban, mindig van mihez nyúlni.)
1 termetesebb sárgarépa
7 dl paradicsom passata (én a sajátomat használtam, mint mindig, itt találod a receptet. Nyilván nem most decemberben fogsz nekiállni elkészíteni, de azért legyen tartalékban a recept, imádni fogod.)
szárított bazsalikom, oregánó, őrölt rozmaring ízlés szerint, de 1-1 kávéskanállal mindenképp javasolnék, ha mennyiséget kéne mondanom
só, bors
ha akad, akkor másfél deci vörösbor csodákat fog művelni az étellel
20 dkg vöröslencse
20 dkg gomba
2 gerezd fokhagyma vékony lapokra vágva, de préselheted is, ha akarod
2 evőkanál sürített paradicsom (én az Aldisat szeretem a legjobban)
4 evőkanál olívaolaj


Elkészítés:

A zellerszárat, hagymát és répát késes betétű aprítóba tettem, finomra kaszaboltattam a géppel. Az olívaolajat megmelegítettem, hozzáadtam a zöldségpépet (más néven soffritto), elkezdtem dinsztelni, amikor már félig-meddig puha volt, jött hozzá a szintén géppel aprított gomba is. Sóztam, borsoztam, beletettem a szárított fűszereket, a fokhagymát, és pár percig együtt pirítottam a többi zöldséggel, hogy a gomba elfője a levét, de ebben az esetben ez egészen minimális volt. A vöröslencsét nagyon alaposan megmostam, átnéztem, nincs-e benne szennyeződés, azt is a lábasba öntöttem. Átkevertem, majd felöntöttem a paradicsomszósszal. Ha lett volna itthon bor, az is a zöldségekre került volna, még a paradicsomszósz előtt, azzal forraltam volna egy picit, hogy az alkohol eltűnjön belőle, csak a csodás íze maradjon. De hát most nem volt bor, így jártunk. Alacsony lángon főztem a szószt, amíg csak a lencse meg nem puhult. Időnként adtam hozzá egy pici vizet (sose sokat egyszerre), hogy ne égjen le a mártás, valamint hogy segítsem a puhulást. Mire kész lett a lencse, pont jó állaga lett a szósznak.

Összekevertem a kifőtt tésztával, adtam hozzá egy keveset a tészta főzővizéből, majd tálaláskor reszelt parmezánt kínáltam hozzá. Így rögtön elvesztette vegán jellegét, de mi nem is étkezünk vegánul, ez csak ugye a tesztfőzés volt, amit egyértelműen nagyon sikeresnek értékeltem.


2022. december 11., vasárnap

Fűszeres pácolt feta sajt, a tökéletes gasztroajándék

Olyan régen tervezek már egy összefoglaló posztot az ehető ajándékok, népszerű nevén a gasztroajándékok témakörében, hogy alig akarom elhinni, hogy még mindig nem valósítottam meg. Valószínűleg idén sem fog elkészülni, mindenesetre piszkozatban már van egy poszt, amiben legalább felsoroltam azokat, amiket meg kéne írni... eh... Viszont most jövök egy pofonegyszerűvel, én imádom ezt ajándékba adni, mert mindig tuti sikert aratok vele. Sanyi barátom például könnybe lábadt szemmel fogja fogadni (a többi finomság mellett, amit kap), az már egyszer biztos, és mivel tavaly is kapott pácolt sajtot, idén sem fog csalódni benne.

Fotó: Kandikó Judit, köszönet érte!
Hozzávalók:
1 csinos, makulátlan külsejű és hibátlan kupakú üveg, kb 3 decis
1 csomag (15 dkg-os) feta sajt, én most ilyen Sparosat használtam:
2 gerezd fokhagyma
2 ágacska rozmaring
őrölt oregánó és bazsalikom, kakukkfű, de használhatsz akár provence-i fűszerkeveréket is, ha az szimpatikusabb, és van otthon
néhány szem színes bors
2-3 szem rózsabors (elhagyható, ha nincs otthon)
4 db szárított paradicsom (ha olajban eltett van, az is jó, én szárítottat használtam, egyenesen Máltáról érkezett)
olívaolaj

Elkészítés:

Az üveget elmostam, kifertőtlenítettem.

A sajtot kiszabadítottam a csomagolásából. Tulajdonképpen mindegy, milyen sajtot használsz, de szólok, hogy a krémfehérsajt nem lesz jó, mint ahogy azok a nagy dobozos feták sem, mert azok túlságosan krémesek, képtelenség őket normálisan kibányászni a csomagolásból, a felkockázásról már ne is beszéljünk. Hullanak atomjaikra, csak a percet fogod átkozni, hogy belekezdtél az ajándékkészítésbe, ezt garantálom. Az a fajta, amit mutattam, tökéletesen vágható, nem morzsálódik, nem potyog, szuper erre a célra. 

Fogtam egy sütőpapírt, megszórtam az oregánóval, kakukkfűvel és a rozmaringgal, a sajtkockákat belehempergettem. A fokhagyma gerezdeket kettőbe vágtam, a szárított paradicsomot pedig ollóval kisebb darabokra.

Az üveg aljára néhány szem borsot szórtam, utánaküldtem a fokhagyma felét, majd óvatosan belerakosgattam az üvegbe a fűszeres sajtkockákat is, közben dobáltam bele szárított paradicsomot is, beleapplikáltam a rozmaring ágacskákat, az üveg felénél járva megint fokhagymát raktam, aztán még egy kis bors, végül a maradék sajt- és paradicsomdarabok zárták a sort.

Legvégül felöntöttem az üveget színültig olívaolajjal, türelmesen megvártam, meg körbefolyja a sajtokat, eltűnnek a légbuborékok, és semmi, de semmi nem lóg ki az olajból. Ezután lezártam az üvegeket. Hűvös helyen tartom ajándékozásig.

Az üveget lehet díszíteni, a tetejére csinos sapkát készíteni dekoranyagból, papírból, köthetsz a szájára díszszalagot, spárgát, egyéb madzagot, ahogy csak szeretnéd. Címkét is lehet rá készíteni a megajándékozott nevével, a dátummal. Csak kreatívan!

2022. december 10., szombat

Pillekönnyű citromos, mákos sütemény

És végre megtaláltam! Nem pont olyan, mint amilyen a Breadpit pékség citromos sütije, sokkal könnyedebb a tésztája, de már nagyon hasonlít ahhoz, amit szeretnék elérni. Ez a recept a https://rupanerkonyha.hu/ oldalról származik, nagyon örülök, hogy rátaláltam, mert ez az üde citromos sütemény a benne elszórt ropogós mákszemekkel igazi telitalálat egy kávé vagy tea mellé. Én most Meyer citrommal készítettem, de az az igazság, hogy ehhez a recepthez kell a normál citrom savanyúsága, héjának intenzív íze. Úgyhogy a következőt már így csinálom.


Hozzávalók:
3 db tojás
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor (én most vanília őrleményt használtam, cukor nélkül)
1 nagy citrom kifacsart leve és héja
0,8 dl olaj
08 dl víz
16 dkg liszt
3 púpozott evőkanál darálatlan mák
1 csomag sütőpor

Elkészítés:
A tojások fehérjét kemény habbá verjük.
A tojássárgákat habosra, fehérre keverjük a cukorral és a vaníliával, majd hozzáadjuk a citromlevet és héjat, a vizet, az olajat, lisztet, sütőport és mákot. Alaposan elkeverjük, végül több részletben hozzáadjuk a fehérje habot.

Egy doboz formát kibélelünk sütőpapírral (én csipesszel oda is rögzítem a papírt a doboz oldalához, mert egy idő után meguntam, hogy a sűrűn folyó masszák lerántották a papírt a mélybe, sütimasszás lett még a hátam közepe is, hiába lapogattam gondosan azt a fránya papírt, és persze nem mindig van kéznél valaki, aki segítene ilyenkor, és megfogná a papír széleit. De ha van is, nem fér úgy oda, az ő keze is masszás lesz... szóval hajszás ez mindenhogyan), beleöntjük a masszát, néhányszor odazöttyentjük a konyhapulthoz, hogy a levegőbuborékok távozzanak, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 40-45 percre. Érdemes ránézni félidő után, nehogy túlságsan megbarnuljon a süti teteje. Ha erre adná a fejét, lépjünk közbe, és takarjuk le alufóliával a formát.
Természetesen mielőtt kivesszük a sütőből, tűpróbával leellenőrizzük, átsült-e a közepe is.

Szokás rá citromlé és porcukor keverékéből mázat ráönteni, szeretem is, de plusz cukor mennyiségre nincs szükségünk, úgyhogy elhagytam, és csak jelzés értékkel, a fotó kedvéért szórtam meg porcukorral a süti tetejét. 

2022. december 5., hétfő

Zalai borítós

Talán említett már, hogy évek óta feliratozom Borbás Marcsi műsorait a Duna TV számára, rengeteg Gasztroangyalt csináltam annak idején, talán egy évad volt, amit nem én készítettem. Mióta elindult a Borbás Marcsi szakácskönyve, az is az én feladatom. Gondolhatjátok, hány, meg hány recept van a fejemben ennek köszönhetően, no nem tételesen, meg pontosan, de fajták szerint, alapanyagok szerint. Ha olyannal találkozom, ami felkelti az érdeklődésemet, elrakom a saját archívumomba. Nem, egyáltalán nem mindegyik recept van kedvemre, a sütik általában nagyon is, a nagyon húsos, cupákos, körmös-pacalos izék nemhogy kevésbé, de egyáltalán nem. Így történt, hogy a két héttel ezelőtti műsorban találkoztam ezzel a savanyú káposztás recepttel, és azonnal szimpatikus lett.

Egyrészt az egyszerű elkészítése miatt*, másrészt meg a lányom épp káposztasavanyítással bíbelődik a tanyán, és hozott egy jó adaggal, ami hát ne szerénykedjünk, egyszerűen kiváló. Egész káposztafejet vennem kellett, de azt épp hozzájuk tartva a kecskeméti piacon beszereztem, úgyhogy semmi nem állt az étel kipróbálásának útjába. Fotó most nem készült, mert forrón vágtam fel, és ahhoz, hogy szépen lehessen szeletelni, inkább langyosnak kellett volna lennie, de sebaj, ez az étel fotó nélkül is nagyon meggyőző.

Hozzávalók:

1 kis fej savanyított káposzta
15-20 dkg aprókáposzta, vagy az egész fejről néhány levél, ami nem kell a forma kibéleléséhez, betakarásához
50 dkg darált sertéshús, jó, ha nem a legkisebb hús-zsír hányadosút választjuk
20 dkg rizs (legjobb az arborio)
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só, bors
1 evőkanál sertészsír (vagy olaj)
20 dkg füstölt szalonna
1-2 evőkanál sűrített paradicsom
1 evőkanál őrölt fűszerpaprika
1,5 dl tejszín
3 egész tojás

Elkészítés:

Tegyük oda a rizst bő, enyhén sós vízben főni, főzzük úgy 10 percig, majd szűrjük le. Ekkor a rizs még nem teljesen puha.

A szalonnát apróra vágjuk, alacsony lángon kiolvasztjuk a zsírját. A keletkezett zsíron (ha kevés, pótoljuk sertészsírral) puhára dinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, a dinsztelés vége felé hozzáadott aprított fokhagymát is. Hozzáadjuk a darált húst, a fakanállal szétnyomkodjuk, hogy ne maradjanak nagy csomók a húsban, elkezdjük párolni. Sózzuk, borsozzuk meg. A hús levet fog engedni, addig pároljuk, süssük a húst, amíg ezt a levet el nem fővi. Szórjuk meg borssal, pirospaprikával, adjuk hozzá a paradicsom sűrítményt is, keverjük jól át. Érdemes a tölteléket egy gondolattal intenzívebben fűszerezni, mint ahogy gondolnánk.

Adjuk hozzá a húshoz a rizst, keverjük össze.

Zsírozzunk ki egy püspökkenyér formát, vagy egy 26 centis kapcsos tortaformát, béleljük ki a savanyúkáposzta fejről lefejtett levelekkel. Szerencsés, ha a levelek vastag erét kivágjuk (és főzés közben elropogtatjuk). A formát mindenhol borítsa káposztalevél, úgy ügyeskedjünk, hogy a forma peremén túl is lógjanak a levelek. Ha több rétegben van a levél a forma alján, az nem baj. Ekkor már látjuk, lesz-e maradék a levelekből. (Ne felejtsük el, hogy az ételt majd be is kell takarni káposztalevéllel.) Ha igen, vágjuk apróra, keverjük a töltelékhez. Természetesen ezt kell tennünk akkor is, ha nem a káposztafejből származik az aprókáposzta, hanem külön vettük.

Három tojást keverjünk el a tejszínnel, és apránként adjuk a töltelékhez. Mindegy tulajdonképpen, hogy a tejszínes edénybe kanalazzuk a tölteléket, vagy a töltelékre öntjük rá adagonként a tejszínt, a lényeg, hogy ne egyszerre tegyük, mert ekkor még a töltelék ha nem is tűzforró, de meleg, ne süssük meg a tojást, nem ez a cél. Kóstoljuk meg, ha kell, adjunk hozzá pici sót, borsot.

Nos, ekkor készen áll a kibélelt formánk és a töltelékünk, valamint néhány levél a tetejére. Töltsük a tölteléket a káposztaágyba, nyomkodjuk le, hogy ne legyen levegős, a túllógó leveleket hajtsuk rá a töltelékre, és fedjük be teljesen a tetejét, ehhez szükség lesz még néhány káposztalevélre. Egy-két kanál zsírral vékonyan kenjük meg az étel tetejét, szebb színe lesz sütés után.

200 fokos sütőben kb. 50-60 percet sül az étel. Én kapcsos tortaformában készítettem, szerencsém volt, hogy a formám peremes, így volt, ami felfogja a kisülő zsiradékot, máskülönben kifolyt volna a sütőbe. Ha nagyon tele van a formád töltelékkel, érdemes alufóliával letakarni a sütő alját, hogy ne folyjon a zsír világba szanaszét.

Tejföllel, friss, puha kenyérrel tálaljuk.

* Bonyolultnak tűnik leírva a recept, de nem az. Kibéleled a formát, megpirítod a húst, összekevered a rizzsel, aprókáposztával, betöltöd, megsütöd.


2022. november 28., hétfő

Advent első vasárnapja, és a juhtúrós pogácsa

Amerikai utunk előtt igyekeztem mindent felhasználni a hűtőből, de a savanyú káposzta, amiből a korhelyleves készült, meg egy kis csomag juhtúró mégis ott ragadt, és hűségesen várta, hogy hazatérjünk a világjárásból. Mióta az árak az egekben bokáznak, még jobban odafigyelek, hogy semmit ne dobjunk ki, ezért megorrintottam a juhtúrót, és örömmel konstatáltam, hogy semmi baja. Így sütöttem egy kis adag juhtúrós pogácsát. Tudom, a fotón úgy néz ki, mintha bóti fornettis cucc lenne, de higgyétek el, nem az, mindössze arról van szó, hogy vasárnap délután kicsit engedtem a lustaságnak, és nem pogácsaszaggatóval álltam neki szösztömölni, hanem a kinyújtott tésztát téglalappá formáltam, lekentem fehérjével, megszórtam a sajttal, és szépen, akkurátusan felkockáztam, és már mehettek is a tepsire anélkül, hogy a leeső darabokat újra és újra nyújtogatnom kellett volna. A kép jó béna, nem is volt nagy kedvem megkomponálni, ez legalább látszik rajta, illetve a pogácsa nagyját el is tüntettük filmnézés közben, alig volt mit a tányérra tenni, szóval maradjunk annyiban, hogy nem ez fogja megkapni a blogom legszebb fotója címet :)


Hozzávalók:
50 dkg liszt
3 dkg friss élesztő
25 dkg vaj
25 dkg juhtúró
2 tojássárgája
fél dl tej
160 gramm tejföl
1 dkg só
1 teáskanál cukor
sajt, tojásfehérje a tetejére

Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a juhtúrót, beleöntjük a felfutott élesztőt, a tojássárgáját, a tejfölt, sót, és tésztává dolgozzuk. Nekem elég ragacsos lett, nem volt könnyű vele az élet, de átlendültünk a nehézségeken.
Langyos helyen egy órát kelt a tészta. Ne számítsunk arra, hogy duplájára nő majd, hiszen meglehetősen zsíros tésztával van dolgunk, azt nem fogja úgy felfújni az élesztő.
A pihenőidő lejártával lisztezett deszkán kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, és vagy pogácsaszaggatóval kis pogikat szaggatunk belőle, vagy a lusta módszert használjuk, mint én, és négyzetekre szabdaljuk a tésztát. A tepsin még hagyjuk max. 10 percet kelegetni.
A pogácsák tetejét a megmaradt tojásfehérjével lekenjük, megszórjuk sajttal, vagy bármi egyébbel, amit szeretünk (darálatlan mák, szezámmag, kömény, tökmag, sajt), és 170 fokra előmelegített gőzös sütőbe tesszük. Én egy kis lábasban már a sütő felmelegítésekor tettem vizet a sütő aljára.
Kb. 20-25 perc alatt sül meg. Ne süssük túl sötétre, ne szárítsuk ki.

Isteni finom, puha, gazdag tészta, érdemes nekiállni.


2022. november 27., vasárnap

Korhelyleves

Eléggé leveses család vagyunk, télen, nyáron szeretjük az évszaknak megfelelő leveseket. Képesek vagyunk levesen élni, ha épp időszűke, vagy más miatt nem értem rá "másodikat" is főzni. Így aztán eléggé megviselt mindkettőnket az a két hét, amíg Amerikában voltunk, tudom, menjek én a fenébe, ha más írná e sorokat, talán én is ezt gondolnám. Szóval két hétig az USA nyugati partján kalandoztunk, különböző helyeken étkeztünk, levessel is találkoztunk a portyázások során, de az mind a thanks but no, thanks kategória volt. Úgyhogy levesre éhesen értünk haza, és az első félkómában itthon töltött napomon pattintottam is egy tejfölös gombalevest, jó sok zöldséggel, amit nagy cuppogások közepette faltunk fel.

De valahogy beólálkodott a fejembe a korhelyleves gondolata, ami azért fura, mert azt én olyan nagyon nem is szeretem. Réges rég volt egy szomszédasszonyom, aki szilveszter táján zseniális korhelylevest főzött, volt abban még apró gomba is. Szóval járt-kelt a fejemben a leves gondolata, aztán néhány napja el is készítettem.

Fotó: Kandikó Judit

Hozzávalók:

fél kiló savanyú káposzta
egy szál füstölt kolbász (én most nagyon finom, nem száraz gyulait kaptam)
2 pár jó minőségű, húst is tartalmazó virsli
30 dkg füstölt hús (oldalas, comb, tarja, ki mit szeret)
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
egy nem túl vastag szelet füstölt szalonna
pirospaprika ízlés szerint
sertészsír (vagy másféle zsiradék, amit használsz)
2 babérlevél

a tálaláshoz zsíros tejföl

Elkészítés:

Egy pici zsírral megsegítve feltettem pirulni a csinos kockákra vágott szalonnát, és amikor már minden zsírt kiengedett magából, a pörcöt kiszedtem, majd a zsíron sárgára fonnyasztottam az igen apróra vágott vöröshagymát, a vége felé hozzáadva a fokhagymát is. A hagymára rátettem az összedarabolt füstölt húst (a darabolásánál gondolj rá, hogy egyszerre kell megpuhuljon a káposztával, aminek nem kell túl sok idő, szóval ne hagyd a húst vastag, nagy darabokban), a karikára vágott kolbászt, és néhány percig sütöttem őket. Ilyenkor egyrészt kiadják a csodás színüket, másrészt kissé előfőződnek, puhulnak. Ha gondolod, egy kevés vizet aláöntve párolhatod is egy tíz percig a húsokat. (A virsli a legvégén jön bele, ne tedd bele korábban!) Amikor a húsok már puhultak egy keveset, jöhet (az esetleg kimosott, apróbbra vágott) savanyú káposzta. Jöhet a babérlevél, a tetejére a pirospaprika, és a (forró) víz, amiben puhára fő a leves. Ne főzd ronggyá a káposztát, az nem finom, de persze ne is maradjon ropogós.

Mielőtt lezárnád a tüzet alatta, úgy 5 perccel korábban karikázd fel a virslit, add azt is a leveshez.

Pecázd ki a babérlevelet, tálald a levest, és a tetejéről ne spórold le az evőkanálnyi jófajta tejfölt, illetve a tányér mellől a puha kenyeret.


2022. október 31., hétfő

Áfonyás, rózsaborsos körte chutney

Fura egy év ez, már a második chutney-t teszem be a kamrapolcra, miközben szerintem utoljára száz éve főztem rebarbarából, és valahogy nem éreztem a hívást, hogy nekem chutney kellene. De most úgy alakult, hogy lett szilva is, körte is. Azt ne kérdezzétek, hogy főztem a szilva chutney-t, mert fogalmam sincs, pedig nem volt olyan régen, néhány hete. De ezt a hibát a körténél nem fogom elkövetni, mert olyan bitang jó lett, hogy mindenképpen megörökítésre érdemes. ÉS reprodukálásra, mert az úgy volt, hogy szombaton a férjem egyedül ment ki a piacra, és olyan körtét hozott, ami mire megpuhult volna, kívülről is megrohad, úgyhogy jobbnak láttam - az árakat ismerve -, inkább feldolgozni, mielőtt ez a csúfság bekövetkezik. (Azt se értem, az árusok miért használják ki a kevésbé gyakorlott vevőket, de ezt most úgyse fejtjük meg.) Szóval ma délelőtt elkészült a chutney, és nemrég értem haza a Lidlből, ahol vettem utánpótlás gyümölcsöt, mert az a két picinyke üveg chutney biztosan nem lesz elég. (Igen, ennyire még tudok számolni, látom, hogy három üveg van a képen, de a kicsi, az olyan kicsi, hogy szerintem ma este el is fogy egy kis cheddar és camembert sajthoz.)


Hozzávalók:

70 dkg körte hámozva, kimagozva, kis kockákra vágva (ennyi lett az első adag megtisztítva, ehhez lehet arányosítani a mennyiségeket)
egy diónyi gyömbér reszelve
egy fej közepes vöröshagyma apróra vágva
fél mokkáskanál őrölt római kömény
fél mokkáskanál kínai ötfűszer keverék
fél mokkáskanál cayenne-i bors
4 kardamom hüvelyből a magok
1 mokkáskanál rózsabors

4 evőkanál barna cukor
2 evőkanál vörösbor ecet
egy marék aranymazsola
egy szűk marék (ennyi volt a zacskóban) aszalt vörös áfonya

Elkészítés:

Egy megfelelő méretű edénybe odatettem a hagymát melegedni, és mivel nem akartam, hogy bármilyen zsiradék kerüljön a chutney-ba, nem tettem alá semmit, csak két evőkanál vizet, meg némi sót, amitől levet eresztett a hagyma, és a víz rásegítésével megpuhult. Vigyázzunk, ne barnuljon, csak puhuljon. A puha hagymára rátettem a köményt, ötfűszert, cayenne-i borsot, ráreszeltem a gyömbért, átkevertem, hogy átmelegedjenek, aztán jöhetett a felkockázott körte. Rögtön megszórtam a cukor felével, ettől szaftos lett, nem kellett attól tartanom, hogy leég. Érkezett még az edénybe a kardamom, mazsola és az áfonya, valamint a rózsabors. Amikor a körte már elég puha volt, hozzáadtam az ecetet és a cukor másik felét, amikor az elolvadt, az ecet vadsága pedig elpárolgott, késznek nyilvánítottam a chutney-t. A csípősségét még egy kis sriracha szósszal tettem hangsúlyosabbá. Óvatosan vele, igen erős! Természetesen bármilyen csípősséget kölcsönző anyaggal dolgozhatunk, akár Erős Pistával is, ha az van otthon.

A chutney akkor jó szerintem, ha elég csípős, elég savanyú, és elég édes, és ezek az ízek egyensúlyban vannak benne. Nem kell hozzá gyakorlottnak lenni, hogy kóstolgatással megérezd, mikor jön el a pillanat, amikor minden fűszerből pont annyi van a chutney-ban, amennyi kell.


2022. október 30., vasárnap

Alma tartósítása télire

Még nyíltak a völgyben a kerti virágok, még zöldellt a nyárfa az ablak előtt, amikor baráti ajánlásra elautóztunk a felsőörspusztai almáskertbe, ahol szedd magad akciót hirdettek. Meg is szedtük magunkat, Idared, Jonatán és Jonagold típusú almákkal pakoltuk tele szó szerint az autót, a mérlegelésnél magam sem akartam elhinni, hogy 4 kiló híján egy mázsát sikerült leszedni. Nos... mit is mondhatnék... kicsit túltoltuk a bringát. Kellett is egy teljes hónap, mire a napi rendszeres almafogyasztás mellett nekiálltunk feldolgozni az almákat.

A lányom fotója
A lányom fotója
http://tanyasieletunk.blogspot.com/

Lett belőle fűszeres almalekvár (fűszerekkel, 3:1-ben zselésítővel), a lányom készített belőle befőttet, lekvárt, ivólevet és reszelt almát. Ma én is követtem a példáját, lereszeltünk egy csomó almát, és az így keletkezett levet is üvegekbe zártam.

Reszelt alma télire:

Semmi más nem kell hozzá, csak alma, és citromlé. Meg egy közepesnél jobb konyhai robot, ami lereszeli helyetted az almát.

Az almákat megmossuk, kicsumázzuk, meghámozzuk. Most is, mint minden más esetben nagy hasznunkra vannak a jó szerszámok: egy erős almacsumázó és egy éles hámozó.


Citromlével dúsított vízbe tesszük a gyümölcsöt hámozás után, hogy a lehető legkevésbé barnuljon be. Őszintén szólva ennek itt és most pont semmi hasznát nem vettem, elég sokáig elszöszmötöltünk a művelettel, így is, úgy is bebarnul az alma. Meg aztán az almáspitében látott már bárki szép sárga almát? Nem. Megbarnul az úgyis a cukortól, a sütéstől, bármitől.
Amikor már jó sok alma le volt reszelve, alaposan kinyomkodtam belőle a levet, majd fertőtlenített üvegekbe kezdtem el szorosan nyomkodni a gyümölcshúst, alaposan ledöngölve, tömörítve, hogy minél több férjen egy üvegbe, és minél kevesebb levegő maradjon az üvegekben.
Aztán a legnagyobb befőző lábasom aljára tettem egy konyharuhát, beleállítottam az üvegeket, felöntöttem az üvegek kérharmadáig vízzel az edényt, és elkezdtem forralni. Forrástól számított 40 percig tartottam forrásban a vizet, majd elzártam a gázt alatta, és a dunsztoló vízben hagytam kihűlni az összes üveget.
Természetesen a kinyomkodott és alaposan átszűrt almalé is üvegekbe került, ugyanúgy ment a dunsztba.

És persze ha már alma volt a kezemben, sütöttem egy almás pitét is.



2022. október 29., szombat

Mini fasírtgolyók air fryerben

Ez az egyik legnagyobb nyeresége talán az air fryernek, nagyon szeretjük ugyanis a fasírtot, de az a fűszeres olajszag, ami ilyenkor akár két napra is képes megülni az egész lakást, mindig arra késztet, hogy inkább egyben sült fasírtot készítsünk, ami szintén nagyon finom, a férjem remekül is készíti, és bár az alapanyag ugyanaz, mint a fasírt pogácsánál/golyónál, a végeredmény mégis más lesz, köszönhetően a metódusbeli különbségnek. Mostantól aztán lehet sütni a fasírtot ha kell, ha nem, az air fryerben ugyanis mindez roppant egyszerű, nem olajos, nem szagos. Csináltam a folyamatról néhány fotót is.

Hozzávalók:
60-65 dkg darált sertéslapocka vagy -comb
1 nagy tojás
2 zsemle (ha friss, akkor késes aprítóval finomra darálva, ha szikkadt, akkor beáztatva, kicsavarva)
só, bors, pirospaprika
egy vöröshagyma nagyon apróra vágva
3 gerezd fokhagyma pépesítve

A hozzávalókból szépen elkészítjük a fasírt masszát.

Az air fryert kibéleltem sütőpapírral, nem vagyok ugyanis önsorsrontó, minek mosogatnék többet, mint amennyit nagyon muszáj, nem? De. A papírt olajspray-vel befújtam.

Beleraktam a húsgolyókat, amiket prézlibe hempergettem előzőleg, majd a tetejüket is leolajoztam. Használhatsz a videón látható olajsprayt, de kenőtollal is simogathatod őket, ha nincs olajszóród.


Egy kézzel dolgozni, a másikkal videózni nem is olyan egyszerű dolog :)

Félidőben megforgattam a fasírtokat. 180 fokon sütöttem 15 percet, fordítottam, 200 fokon szintén kapott úgy 10 percet.


Elkészülve pedig ilyen szépek lettek a kis fasírtok.



2022. október 27., csütörtök

Air fryer a konyhámban

Az air fryer olyan konyhai gép, amelyik forró levegő keringetésével süt, főz meg ételeket minimális olaj segítségével. Kb. két hónapja vagyok tulajdonosa a gépnek, és esküszöm mindenre, ami szent, soha meg se fordult előtte a fejemben, hogy nekem kéne egy ilyen. Mert miért ne lehetne olajban megsütni bármit? Vagy kit zavar, ha olajszag van, majd kinyitom az ablakot, és nem lesz. Az étolaj árának drasztikus emelkedésére már felhúztam a szemöldököm (nem először, s tartok tőle, nem is utoljára), de még az se késztetett volna AF vásárlásra. Nem is tudom, hogy történt tulajdonképpen. Talán láttam egy reklámot, vagy valami ilyesmi. És ahogy én azt szoktam, egy gyors átgondolás után putty, megrendeltem a gépet, és mivel nem 2 nap alatt érkezett meg, hanem jóval több alatt, már türelmetlenül vártam. 


Szerelem volt első kipróbálásra. Természetesen elsőként sült krumplit készítettem benne, remek volt. Mivel befújtam a nyers krumpli külsejét olajspray-vel, nem szárazra aszott izét vettem elő a gépből, hanem igazi finom sült krumplit. Persze ez még nem lenne elég ahhoz, hogy 30 ezer forintot adjak egy gépért, ami foglalja a helyet a konyhában. Sorban kipróbáltam a klasszikus ételeket, rántott sajtot, gombát, karfiolt, cukkinit, padlizsánt, fasírtgolyót, mind szuper volt, és nagyon örültem, hogy nem tocsog az olajban. Azt se bántam túlságosan, hogy nem kell  takarítgatni a gáztűzhelyem tetejét az olajban sütés miatt. Aztán körülnéztem a boltokban, és láttam, hogy nagyon sokféle terméket kínálnak, amik elég jók, süthetőek AF-ben, és jelentősen megkönnyítik az életünket. Ilyenek a mirelit halrudak, zöldséges szeletek, rántott sajt, fűszeres krémsajttal töltött krumplis szeletek, van már édesburgonya is, nem kell vele kínlódni. Sütöttem benne hurkát, kolbászt, pazar lett, nem durrant szét, és 20 perc alatt elkészült. De olyankor se sírunk szomorúságunkban, amikor reggel nincs itthon már igazán étvágygerjesztő friss kenyér vagy péksütemény, és a fagyasztott vajas kiflit 5 perc alatt ropogóssá süti az AF, elég jó napindítás, annyit mondhatok. Az előnyök közé tartozik mindenképpen az, hogy iszonyat egyszerűen takarítható, az enyémnek minden mozgó részét betehetném a mosogatógépbe, de nem teszem, mert folyó víz alatt is 2 perc elmosni, még a disznótoros után is az edényt. Az én villanytűzhelyemnek elég sok idő kell, mire felfűti magát a beállított hőmérsékletre, az AF-be pedig beteszem a cuccot, kiválasztom az időt és a hőfokot, elindítom, további dolgom nemigen van, hacsak nem akarom félidőben megfordítani az ételt, és nincs előtte 15 percnyi árampazarlás. Meg minek fűtenék fel egy akkora kotlát, ha felfűthetek egy 25x25-ös edényt is, ami pont elég, nem igaz? 25 percnél tovább még egyszer sem járattam a gépet, a sütőben bármi jóval tovább készül. 

Készítettem még sült zöldséget, hogy ne csak a mirelitekről essék szó, az mondjuk nekem kevésbé ízlik, mint a sütőben sült változat. A mirelit termékeket nem kell befújni olajjal, de minden olyasmit, amit én készítek elő, kissé megolajozok. És nem, nem lesz olyan a rántott hús, mint az olajban sült, de nekem bőven megéri az, hogy nem rosszabb, csak kicsit más, ám nem szívott be a panír másfél deci olajat például. A bundáskenyér, bár sokan istenítik különböző csoportokban, csapnivalóan rossz benne, úgyhogy azt soha többé 🙂 Viszont pirítóst, melegszendvicset elengedett kézzel csinál a gép, próbáltam már készterméket is (Lidlben lehet kapni tök jókat, egy gyors ebédre szuper megoldás), de sima pirítóst is, nem túl friss péksüteményt is, kicsit bevizeztem, kapott 3 percet az AF-ben, jobb volt, mint új korában. De például ha van akkora edénye az embernek, ami beleillik a gép kosarába, simán süthet benne bármilyen rakott ételt, krumplit, kelt, bármi mást. Tehetsz bele akár egész csirkét is, de pácolt alkatrészeket is nyugodtan, puhára és ropogósra fog sülni. Ha eléggé előrelátó vagy, teszel alá sütőpapírt, és máris kevesebbet kell mosogatni. Hétvégén kacsacombokat fogok sütni, lehet, előtte kicsit adok neki a sous vide-dal, de ropogósra az AF-ben fogom sütni. 

Hát hamarjában ennyi jutott eszembe az AF-ről, ha megengedheted magadnak, és úgy érzed, hogy nem fél évente csak egyszer fogod használni, vágj bele bátran.

2022. október 21., péntek

Őszi hétvégi menü

Gyönyörű idő lesz hétvégén, azt olvastam, mi vasárnap elmegyünk egy arborétum túrára, és mivel éppen most készül az új konyhaszekrényem, a holnapi nap azzal fog telni, hogy mindent visszapakolunk bele, főzésre nem nagyon fog időm jutni, de titeket nem hagylak ötletek nélkül.

Szombatra egy könnyű, tejszínes póréhagymakrémlevest ajánlok, aminek az én receptemben a lelke az őrölt rozmaring. Nyugodtan állíthatom, hogy ez a leves a családunk kedvenc levese, ilyenkor ősszel már nagyon szoktunk rá vágyni.

Rozmaringos pórékrémleves

A leves után egy fehérjében gazdag curry mindig jó ötlet.

Csicseriborsós, édesburgonyás curry

Vasárnap talán több idő van a főzésre, ez a karaj recept kissé munkaigényes, de megéri minden perc vele való foglalatosság.

Mézes-chilis, zöldséges karaj

Jól jön utána egy finom szilvás pite. A receptje egyenesen New Yorkból jött haza velem, a posztban elolvashatjátok a történetét.

Szilvás pite

2022. október 20., csütörtök

Zeller-alma-burgonya saláta

Uhh, ez nagyon ütősre sikerült. Ami nem is baj, mert tegnap este végre megismerkedtem egy alapanyaggal, amire évek óta vágytam, de nálunk nem lehetett kapni, de a múlt héten rábukkantam a Lehel piacon. Hát maradjunk annyiban, hogy nem váltotta be a hozzá fűzött reményeimet, úgyhogy legalább nem kell többé azon görcsölni, hogy hogyan jutok hozzá, mert én a magam részéről leszámoltam a spagetti tökkel. Na de ez a saláta kárpótolt! És újra bevethettem a csodás Bamix készülékemet, ami 10 másodperc alatt olyan majonézt csinált, amilyet tán még Gordon Ramsay se... Bár úgy láttam a youtube-on, hogy ő is Bamixot használ. Okos fiú :)


Hozzávalók:
1 nagy fej zellergumó fele
2 db savanykás alma
3 db közepes burgonya
1 mutatóujjnyi póréhagyma
dió

A majonézhez:
1 db tojás
2-2,5 dl étolaj
1 teáskanál magos mustár
1 teáskanál almaecet
pár csepp citromlé
só, fehér bors
2,5 dl tejföl

Elkészítés:
Egy magasfalú, nem túl széles pohárba beleütöttem az egész tojást, hozzáadtam az összes többi hozzávalót, belemerítettem a botmixert úgy, ahogy egészen a pohár alján legyen, majd a magasabb fordulatszámmal kb. 7-10 másodpercig járattam a gépet. Elképesztően gyönyörű majonézt csinált belőle ennyi idő alatt. Ezt követően már csak a tejföllel kellett összekeverni, picit utánaízesíteni és kész.

A zellert korongokra, majd vékony csíkokra vágtam - ő lenne ugye a Julienne -, a burgonyát 1,5x1,5 cm-es kockákra vágtam, és külön edényben odatettem őket főni. A burgonya vizébe sót is tettem. A zellernek a forrástól számítva 1-2 perc kell, a krumplit úgy kell puhára főzni, hogy ne essen szét. Ha elkészültek, mindkettőt hideg víz alatt lehűtöttem, hogy leálljon a fővési folyamat. Megvártam, míg kihűlnek.

Végül nem volt más dolgom, mint az almákat is meghámozni, felkockázni, és a saláta hozzávalóit a póré karikákkal együtt egy tálban összekeverni. Tetejét száraz serpenyőben pirított dióval ízesítettem, díszítettem.

Mivel én a zellert minden formájában erősen imádom, biztos vagyok benne, hogy ez a saláta a téli időszak nagy kedvence és gyakori vendége lesz nálunk. 


2022. szeptember 25., vasárnap

Cukkinilekvár - citrommal, gyömbérrel

Nagyon szeretem a cukkinit, eszem nyersen, amikor zsenge, sütök belőle fasírtot, süteményt, latkeszt, készül belőle leves, világbajnok cukkini kenyér, teszem frittatába, szóval az egyik legjobban felhasználható cucc, ami csak létezik. Nagyon örültem, mikor a lányom elkezdett cukkinilekvárt főzni, borítékolható volt, hogy vagy a lekvár, vagy az alapanyag, a cukkini a konyhámban fog kikötni, tekintve, hogy a kertjében igen szapora ez a zöldség. Így is lett, pénteken megérkeztek a termetes példányok, ma pedig neki is láttam a befőzésnek. Olyan egyszerű a munkamenet, mint egy pofon.



Hozzávalók egy adaghoz, kb. 5db 3 decis üveghez:

1,5 kg tisztán mért cukkini hús, mag és héj nélkül
30-35 dkg kristálycukor
3 db bio citrom leve és héja
1 csomag 3:1 befőző

opcionális: reszelt gyömbér, hámozott, kicsumázott alma, reszelt szerecsendió, friss bazsalikom

A fűszerezés, dúsítás természetesen mindenkinek egyéni ízlése szerint lehetséges. Véleményem szerint a citromos ízesítéshez a hagyományos lekvár fűszerek, mint fahéj, szegfűszeg, ánizs nem igazán passzolnak. Én most almát reszeltem a zöldséghez, egyrészt mert almával igen jól állunk, pillanatnyilag kb. 80 kiló van itthon, másrészt mert a pektin tartalma jót tesz a lekvárnak. És ha valamibe lehet friss gyömbért reszelni, hát én ki nem hagyom a világért se! Igaz, vigyázni kell, szerintem az se jó, ha erős/csípős a gyömbértől, szóval a mértékletesség itt sem árt.

Elkészítés:

A cukkinit meghámozzuk, kimagvaljuk, felkockázzuk, lemérjük. Annyi vízzel tesszük oda főni, ami szűken ellepi. Én ekkor tettem bele az almát is. Puhára főzzük, addigra a víz szinte teljesen elfő róla. Leturmixoljuk vagy lebotmixerezzük, beleöntjük a cukrot és a 3:1-ben zselésítőt, 3-4 percig forraljuk vele a zöldségpépet. Én ekkor adtam hozzá a reszelt gyömbért és szerecsendiót, valamint a citromot is. Végül steril üvegekbe szedtem, 5 percre fejre állítottam az üvegeket, majd a pulton hagytam őket kihűlni.

2022. szeptember 23., péntek

6 perces túrógombóc

Nem, sajnos nem az elkészítési ideje 6 perc ennek a csodának, hanem a főzési ideje. Ennyi kell neki a forrásban lévő vízben, hogy könnyűvé, lazává, puhává főjön. Na de ne szaladjunk ennyire előre. A receptet Mautner Zsófi egyik Insta bejegyzése alatt, kommentben olvastam, ő adta meg a receptet, de maga a recept valaki mástól származik. Eltartott egy kis ideig, hogy kipróbáljam, de ma megtörtént a dolog. Van nekem több túrógombóc itinerem is, de ennél egyik sem jobb, úgyhogy mostantól örök tagsága van a konyhámban. A titok abban rejlik, hogy ez a recept jóval kevesebb darát használ az általában szokásosaknál. 50 dkg túróhoz szoktak írni olyan 1 deci, 10-12 deka darát, ahogy látjátok, itt ez kb. a fele. És azért nem esik szét atomjaira, ha elkezded főzni - és persze odafigyelsz, hogy ne forrjon a víz, mint a bolond -, hogy a sok órás várakozás alatt a darának van ideje tökéletesen megszívni magát.


Hozzávalók 15 kis gombóchoz:

50 dkg rögös túró
60-65 gramm búzadara
egy csipet só
50 gramm porcukor (én mindössze 30 grammot használtam)
2 picike tojás

kenyérmorzsa és olaj a hempergetéshez, tejföl, porcukor a tálaláshoz

Elkészítés:

A hozzávalókat egy tálban elvegyítjük - én kézzel szoktam úgymond átgyúrni, annál jobban semmi nem elegyíti el a túrót a grízzel -, fóliával letakarjuk, és betesszük a hűtőbe. Nem árt neki egy egész éjszaka pihenő sem, de tapasztalatom szerint 8-10 óra múlva nyugodtan nekikezdhetünk a kifőzésének.

Bőséges, csipet sóval ízesített vizet forralunk, és amikor lobogva forr, letekerjük kissé a lángot, és óvatosan beleengedjük a gombócokat. Az újraforrástól számított 6 perc múlva leszűrjük őket, és nagyon óvatosan belehempergetjük az előre megpirított zsemlemorzsába. A víz a főzés során soha ne forrjon lobogva, csak mérsékelt forrásban tartsuk, különben szétveri a lágy gombócokat. Még így is történhetnek balesetek, de az istenért, az esetleg levált részeket nehogy kidobjuk! Az is menjen csak szépen a morzsába!

Nem hűtőhideg tejföllel, porcukorral tálaljuk a gombócokat.



2022. szeptember 14., szerda

Sült paradicsomszósz

Az idei nyár legnagyobb felfedezése számomra. A táskaművész Rita tette közzé a receptet a Facebookon, és a szinkronicitás a kezemre játszott, hiszen épp a pulton várakozott 4 kiló lucullus paradicsom arra, hogy befőzzem, csak tologattam magam előtt a feladatot, mert eszem ágában nem volt már paradicsomot eltenni, de olyan bombasztikusan olcsón jutottam hozzá (350 forintért, hát ilyen mostanában csak a mesében van), de előre egyáltalán nem tervezetten, hogy egyszerűen kihagyhatatlan ajánlat volt. A receptet olvasva pedig azonnal felcsillant a szemem, nem kell forró vízben fürdetni a paradicsomot, hogy lejöjjön a héja, nem kell kavargatni a fazékban, csak egyszerűen putty, beteszem a sütőbe, és bő egy óra múlva készen is van. A passzírozás meg gyerekjáték, mint tudjuk...


Hozzávalók:

4 kg lucullus paradicsom
2 közepes fej vöröshagyma
6-8 gerezd fokhagyma
3-4 rozmaring ág (vagy hiányában szárított fűszerek)
olívaolaj


Elkészítés:
A paradicsomot megmostam, hosszában kettévágtam, és a képen látható módon a feldarabolt hagymákkal együtt a tepsibe tettem. Meglocsoltam olívaolajjal, megsóztam, majd 200 fokon egy órán át sütöttem a paradicsomokat. Ilyenre ni:


Fogtam egy akkora fazekat, amire a passzírozóm épp ráillik, és a megsült paradicsomokat szépen átengedtem rajta. Nekem ilyen típusú van, nagyon szeretem.


Mivel nem volt itthon friss rozmaringom, amit még a tepsibe tehettem volna, a paradicsomok közé, úgy döntöttem, hogy az átpasszírozott, sűrű masszát fűszerezem meg, kapott szárított őrölt rozmaringot, oregánót és szárított bazsalikomot. Rottyantottam a tűzön egyet a szószon, majd üvegekbe porcióztam, 5 percre fejre állítottam őket, aztán berakosgattam őket a hűtőtáskába, kaptak finom puha párnát, meg a táska fedelét, azóta ott szuszognak a jó melegben. Isteni lesz majd felhasználni ezt az édes, koncentrált ízű, sűrű szószt akár pizzára, akár melegszendvicsbe, de remekül el tudom képzeni bármilyen olasz tésztára is.


2022. augusztus 11., csütörtök

Zöldséges frittata

Azt szoktam mondani, az a jó recept, ami egyszerűen, gyorsan elkészíthető, ugyanakkor nagyon finom, és egy kis turbózással elemelhetjük a mindennapi, unalmas ételek szintjéről. Nos, a frittata pont ilyen. Elsősorban a spanyolok készítik előszeretettel, de miért is ne utánozhatnánk őket valamiben, amiben ők nagyon jók?

A frittata tulajdonképpen egy omlett. Az különbözteti meg egy sima omlettől, hogy dúsíthatjuk, gazdagíthatjuk nagyjából bármivel, amit a hűtőben találunk, remek lehetőség maradék zöldségek eltüntetésére például. Én készítettem már úgy is, hogy maradt meg két maréknyi főtt spagetti, és azt is belekevertem a frittatába, hát mondhatom, isteni volt. És kérem szépen, a frittata hidegen is, melegen is jó. Hát kívánhatunk-e ennél többet? Reggelire, vacsorára is mehet, viheted magaddal a munkahelyedre (kipróbált verzió, remekül működik), adhatod salátával, hogy laktatóbb legyen, szóval végtelenek a lehetőségek.


Hozzávalók:

tojás, a képen látható adaghoz 3 db
zöldségek, nagyjából bármi, ami a hűtőben van. Kápia, hagyma, hajszálvékonyra szeletelt cukkini, brokkoli (előpárolva), maradék főtt krumpli karikázva, maradék kukorica levágva a csőről, zöldborsó, lehet beletenni bébi spenótot is akár, de bírja a petrezselymet is
egy kevés olaj
opcionálisan feta sajt vagy reszelt sajt a tetejére
só, bors

Elkészítés:

A brokkolit egy kevés sós vízben előfőztem, nem kell, hogy teljesen puha legyen, de nyersen nem tehetjük a frittátába, annyi idő alatt nem puhul meg, amíg a tojás megsül. Ha kész van, lecsöpögtetjük, és máris használatra kész. 

Egy kevés olajon elkezdem párolni a zöldségeket. Ebben a verzióban mehetett minden a serpenyőbe egyszerre, a vékony karikára vágott cukkini, a maradék újhagyma, a felkarikázott főtt krumpli. Sóztam, borsoztam, és puhára pároltam mindent. Bekapcsoltam a sütőt 200 fokra.

Közben jó habosra felvertem a tojást, és a megpuhult zöldségekre öntöttem, addig forgattam a serpenyőt, míg mindenhová jutott tojás. Gyengéden elkezdtem sütni az omlettet, fontos, hogy ne piruljon oda az alja. Amikor már összeállt, de a teteje még folyós volt, belenyomkodtam a feta darabkákat a tojásba, és betettem a 200 fokra előmelegített sütőbe a serpenyőt.

Ha olyan serpenyőnk van, aminek a nyele levehető, könnyű dolgunk van. Ha azonban műanyag nyelű edényt használunk, dupla-tripla réteg alufóliával tekerjük körbe a nyelet, kár lenne kidobni az edényt, bár szerintem attól a néhány perctől, amíg a sütőben tartózkodik a serpenyő, nem lesz baja. Mindazonáltal jobb az óvatosság. Én ráeresztettem a grill fokozatot, így aztán két-három percnél több nem kellett a frittátának, már vehettem is ki a megszilárdult tojáslepényt a sütőből.



Tipp: Ha parasztreggelit készítek (az hasonló metódus, mint a frittata, csak szalonnával, kolbásszal, főtt krumplival), fogom a krumplit, megszúrkálom, megmosom, és amúgy nedvesen beteszem a mikróba 5 percre. Ha nagyobbak a krumplik, akkor többre. Pillanatok alatt kész, nem kell vele tötyörögni, hogy felforrjon a víz, megfőjön a krumpli. De mindenképpen legyen legalább a krumpli vizet, bár több szemet úgy szoktam betenni a mikróba, hogy egy tányérba teszem a krumplikat, és öntök alájuk egy pici vizet.