2014. május 21., szerda

Hófehérke, avagy a citromos csoda

2007. augusztus 21-diki bejegyzés a fakanal.feeblog.hu-ról


Már régen készülök megosztani veletek ezt a receptet, mert véleményem szerint egyszerűen zseniális. A történet, ahogy a recept hozzám került, igen régről datálódik. Kb. 1978-ban lehetett, már az MTV-ben dolgoztam, mint frissen érettségizett, lelkes fiatal, amikor a külpolitikai szerkesztőségbe beolvasztották az addig Horizont szerkesztőséget, és az összeolvasztással "kaptunk" néhány új kollégát. Köztük Balog Jutkát is. Tőle származik a recept, legépelve a kezembe nyomta, amikor felsóhajtottam egy szép napon, hogy vajh milyen édességet készítsek hétvégére a fiúmnak. Amikor elolvastam a papírt, udvariasan megköszöntem a kolléganőnek az erőfeszítéseit, majd magamban eldöntöttem, hogy szegény asszony nincs ép elméje birtokában. Mert a leírás így kezdődött: keverjünk össze fél liter tejfölt egy citrom levével, porcukorral... Tejfölt citrommal és porcukorral? Ugyan már! Arra nem emlékszem, hogy végül is mikor próbáltam ki először ezt a desszertet, sőt már arra sem, milyen alkalomból, de azt tudom, hogy azóta is bombabiztos darabja konyhámnak. Az új vendégeket elkápráztatom vele, a régiek pedig gyakorta kérik, hogy ilyet készítsek nekik. Nem lehet elrontani, és nem lehet leszokni róla. Üdítően fanyar, de mégsem savanyú, a legpazarabb lakomákat is méltóan koronázza meg.
 
Hozzávalók:

5 dl tejföl
3 dl tejszín
porcukor ízlés szerint
1 citrom leve és héja
10-12 db babapiskóta
 
Elkészítés:

A tejfölbe belekeverjük a porcukrot és a citrom levét, valamint a héját. A tejszínt kemény habbá verjük, és a két anyagot lazán összekeverjük. Ebbe a masszába beletördeljük a babapiskótát, és ezzel késszé is nyilváníthatjuk a desszertünket. A piskóta állagától függően 3-6 óra hűtés szükséges, hogy a piskóta megpuhuljon.
 

Reggel óta gondolkozom, milyen nevet adjak ennek a desszertnek. Arra gondoltam, lehetne Hófehérke, de aztán úgy ítéltem meg, ez nem túl blickfangos név. Kérdezem az előbb az uramat, ő milyen nevet adna neki? Rám néz, és azt mondja: legyen Hófehérke. Na kérem, ennyit az együtt töltött 28 évről:)*

*ami azóta 35 évvé dagadt...



2014. május 10., szombat

2014. május 9., péntek

Muffin, ami életet ment

Hogy mitől életmentő? Attól, hogy a South Beach diéta első szakaszában, az első 14 napon tilos mindenféle liszt, kenyér fogyasztása, és ez a muffin olyan alapanyagokból készül, amiket a diéta enged, és végre újra a tányéromon üdvözölhettem valamit, ami nem hús, nem zöldség, és bár nem is kenyér, mégis ad valami olyan illúziót, mintha... Érted, ugye? Egyébként meglepő, de amilyen kevéssé dekoratív darab, olyan jó. Egy pohár tejjel/kávéval meg egyenesen boldogító tud lenni. Úgyhogy a receptet mindenképpen megtartom, nem kizárt, hogy kicsit módosítgatok rajta, kísérletezéshez is kiváló kiindulópont.


Hozzávalók (kivételesen cup mértékegységben. Egy 2,5 decis bögre pont jó mérőeszköz hozzá)

fél csésze tojásfehérje (nagyjából három tojásból)
negyed csésze lenmagliszt (beszerezhető a Herbaházban pl.)
negyed csésze darált mandula
negyed csésze édesítő (eritrit pl., én most kókuszvirág cukrot használtam, egyenesen ISTENI)
fél csésze natúr mogyoróvaj
negyed csésze ricotta
egy teáskanál vanília kivonat
1 teáskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

A mogyoróvajat olvasszuk meg a mikróban. Egy nagy tálban keverjünk össze minden hozzávalót, majd muffin papírokba kanalazzuk bele. 180 fokon sültek 15 percig. Tűpróba nem árt neki, nehogy nyers maradjon a közepe.

A mogyoróvajtól nagyon jó textúrája lesz a süteménynek, a kókuszvirág cukor pedig nagyon finom jellegzetes, kicsit karamelles ízt ad neki, véleményem szerint az viszi el a hátán az egész muffint. Lehet, hogy eritrittel a felejthető kategória lenne. Nem állíthatom, hogy szaftos és könnyű a tészta, mindazonáltal kifejezetten élvezhető darab jött létre.


2014. május 4., vasárnap

Grillezett halloumi sajt salátával

A halloumi az egyik kedvenc sajtom. Kis ideig ugyan eltartott, míg megkedveltem nagyon jellegzetes állagát, amit én csak úgy szoktam mondani, hogy radírgumis. De a halloumi ilyen tulajdonsággal bír, emellett kellemesen sós, és ami a legfontosabb, hogy rémesen egyszerű felhasználni, pillanatok alatt klassz ebéd varázsolható belőle. Serpenyőben szoktam sütni legtöbbször, de grillnyárson is nagyon jól teljesít.


A sajtot vágjuk ujjnyi vastag darabokra. Ne legyen nagyon vékony, mert akkor szétesik. Olívaolajjal kissé kikent tapadásmentes serpenyőt hevítsünk jó forróra, és a sajtok mindkét oldalát 2-3 perc alatt süssük szép aranybarnára. Bármilyen saláta remek mellé, a képen láthatóban jégsaláta, újhagyma, paradicsom volt némi vinaigrette öntettel.
A halloumi egyébként remekül beilleszthető bármilyen diétába, tekintve, hogy glikémiás indexe és kalóriatartalma is ideális. Általában a Lidlben és az Aldiban szoktam beszerezni, de múltkor kaptam a Sparban Hajdú terméket, és meg kell mondjam, az sokkal kevésbé radírgumis állagú és fele olyan sós, mint az előző két említett delikvens.



2014. május 3., szombat

Csirkeburger


Oké, most már elmondom. Belevágtam egy diétába, South Beach diéta néven ismeretes, biztosan sokan hallottatok már róla. Az első szakaszban vagyok, ami egy 14 napos bevezető szakasz, a hatodik napja csinálom. Eddig beváltotta a hozzá fűzött reményeket, pedig ez a szakasz elég kemény, gyakorlatilag csak annyi szénhidrátot engedélyez, amennyi a húsokban és zöldségekben van. Tilos a kenyér, a cukor, a tészta, a krumpli, a rizs, az alkohol és a gyümölcs is. A szabadon fogyasztható ételek között is van tiltás, nem lehet például csirkecombot enni, csak mellet. A zöldségek közül nem fogyasztható a répa, a cékla, a kukorica és az édesburgonya sem. 
Nos, ennek az életmódváltásnak a receptjeit találjátok mostanában a blogon, de szerintem például ezt a csirkeburgert bárki szívesen megeszi, legfeljebb eszik hozzá krumplit, zsemlét. Elkészítése mérhetetlenül egyszerű, és gyors is.

Hozzávalók 4 darabhoz:

30 dkg darált csirkemell
só, bors
őrölt koriander
egy kevés cayenne bors
egy kevés római kömény
petrezselyemzöld
egy kevés citromlé

Elkészítés:

A szokásos: összegyúrjuk a hozzávalókat, lapos pogácsákat formálunk belőle, és olívaolajon közepes lángon átsütjük a burgereket. A fűszerezéssel bátran lehet játszani, nekem a koriander-római kömény párosítás nagy kedvencem.

2014. május 2., péntek

Sült karfiol fetával, újhagymával és paprikával


Igen, tudom, hogy a hús nélküli ételek kategóriájába jelöltem a receptet, a képen pedig ott piroslanak a grillezett csirkemell szeletek, de a lényeg ebben a bejegyzésben a saláta. Ami nagyon finom. Kellően roppanós, kellően sós, kicsit langyos. Pont, ahogy szeretem.

Hozzávalók:

fél fej karfiol
fél piros kaliforniai paprika
3-4 szál újhagyma, ízlés szerint
feta sajt ízlés szerinti mennyiségben
só, bors, olívaolaj
olasz fűszerkeverék

Elkészítés:

A karfiolt megmostam, megszárítottam és kis darabokra vágtam. Nem bajlódtam azzal, hogy rózsákra szedjem, aprítottam, ahogy értem a késsel. Sütőpapírral bélelt tepsire ettem, meglocsoltam olívaolajjal, sóztam, borsoztam, megszórtam a fűszerkeverékkel, és 200 fokos sütőben megégettemsütöttem. Időközben a hagymát, paprikát apró darabokra vágtam. Amikor a karfiol elkészült, tálba szedtem, még forrón rámorzsoltam a fetát, hozzáadtam a zöldségeket. Most grillezett csirkemell került mellé, de önmagában is remek étel. GI-diétában különösen ajánlott.