Karfiolos, csicseriborsós curry

Gazdag, fűszeres, melengető, egyszerűen elkészíthető, nem is túl drága. Azt hiszem, nem is kell tovább sorolni ennek a currynak az előnyeit. Ha nem ez az első curry, amit megfőzöl életedben, akkor nagyjából rutinszerűen készíthető, hisz a legtöbb ilyen típusú étel elkészítése egy kaptafára megy. Hagymás, fokhagymás, gyömbéres alap, rá a fűszerek, amiket átpirítasz, utána következik az alap, amiből a curry készül, végül jöhetnek a szószos tartalmat szolgáltató hozzávalók, végül valamilyen tejszín. Maximum 30 perc alatt elkészül, és abban az időben már a köret megfőzése is benne van. Most rizst főztem mellé, de pitával is csodás lehet. Azt nem állítom, hogy mérhetetlenül fotogén, de kit érdekel, ha ezzel szemben nagyon finom?

Hozzávalók:

40 dkg (mirelit) karfiol
1 kis doboz csicseriborsó konzerv
40 dkg paradicsom konzerv (passata, vagy hámozott, darabolt, mindegy)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 ujjnyi gyömbér
2 evőkanál garam masala
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál kurkuma
0,5 teáskanál füstölt paprika
1 mokkáskanál cayenne-i bors
1 teáskanál só
3 evőkanál olíva olaj
víz szükség szerint
2 dl (kókusz)tejszín, vagy egyéb növényi tejszín

Elkészítés:

Az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, 2-3 perc kavargatás után hozzáadjuk a lereszelt gyömbért és fokhagymát. Ilyenkor mindig ajánlom nektek az Ázsia boltban (is) kapható fokhagyma-gyömbér pasztát, nagyon kényelmes megoldás. Ha azt is átkevertük az olajon, jöhet az összes fűszer egyszerre. Ezeknek adjunk legalább egy percet a forró olajon, hogy jól kiadhassák az ízüket, de persze ne álljunk le a keveréssel, hogy oda ne égjen a mix. Végül jöhet a karfiol és a lecsepegtetett, átöblített csicseriborsó. Keverjük el alaposan a fűszerekkel, és adjunk neki 5 percet, hogy a karfiol felengedhessen. Én ekkor öntöttem rá 3-4 evőkanál vizet, hogy megóvjam a fűszereket a megégéstől. Végül, de nem utolsó sorban rázuttyintjuk a zöldségekre a paradicsomot is. Kis lángra véve a tűzhelyet, kb. 20 percig főzzük az ételt. Ha a karfiol már puha, hozzáönthetjük a tejszínt, azzal rottyantsunk még egyet rajta. Kóstoljuk meg, hogy elégedettek vagyunk-e a fűszerezéssel, ha kell, adjunk még hozzá sót, vagy bármit, amit hiányolunk.

Mazsolás, kurkumás rizzsel tálaltam.

Sült paprika saláta

Először Dalmáciában kóstoltam, nagyon szeretem, nem lenne ellenemre, hogy minden nyáron telerakjam vele a hasamat ott helyben. Erre sajnos elég rég volt alkalom, de dombon ülő fűcsomó legyek, ha jövő nyáron nem áztatom meg a testem az adriai habokban.

A sült paprika készítésnek nincs túl sok titka, de lehet, hogy tán egy se. Megmosod, megszárítod, tepsire pakolod, 220 fokra berakod a sütőbe, ha van grill funkciód, tíz perc sütés után nyugodtan ráengedheted a paprikákra a grillt. (Nyilván ezerszer jobb faszénen sütni, de erre nincs módom, elhihetitek, hogy ezt én sajnálom legjobban.) Süsd őket fekete héjúra. Egyszer meg is fordíthatod a darabokat, hogy minden oldala rendesen odakapjon. Ha már fekete a héjuk, rakd őket nylon zacskóba, zárd le, és várd, hogy kezelhető hőmérsékletűre hűljön. Fél óra, egy óra múlva szépen szedd le a héjakat, nem lesz nehéz dolgod, mert a forró gőzben már elváltak a hústól, amennyire tudod, magtalanítsd, és kész. Menet közben a kifolyó paprikalevet érdemes felfogni és a salátaléhez adni.

Hozzávalók:

1,5 kg kápia paprika
olívaolaj
balzsamecet
só
bors
2-3 gerezd fokhagyma felszeletelve

Elkészítés:

A megsült paprikákat vágd csíkokra. Készítsd el a saláta levét. Két rész olajat keverj össze egy rész balzsamecettel, sózd, borsozd. Rakosgasd egy edénybe a paprika csíkokat, öntözd őket bőven salátalével, amihez hozzákeverted a levet is, amit a sült paprika engedett. Szórd rá egyenletesen a fokhagyma gerezdeket, majd légmentesen zárd le, érleld legalább egy napig.

A képen kissé sok levet kanalaztam a fotóalanyok alá, az mindenki ízlésére van bízva, mennyi salátalevet fogyaszt el a paprikákkal. Egyébként fogyasztás előtt érdemes kivenni a hűtőből, és hagyni akklimatizálódni, hogy a megdermedt olaj kissé felengedjen, sokkal élvezhetőbb lesz úgy.

Mandulakrémes barackos sütemény

Ő kérem szépen itt egy barackos tart, még inkább egy frangipane-os tart. Magyarul talán a címben jegyzett módon említeném. A frangipane egyfajta mandulakrém - ó istenem, nem is értem, hogy tudtam megállni, hogy még betöltés előtt meg ne egyem az egészet? -, a tart pedig hát... az tart. Vagy tarte, attól függ, milyen nyelvet használunk. Pitének nem mondhatom, mert nem az, ez egy tart, na. Pont annyi sárgabarack volt itthon, ami az elkészítéséhez kellett. Most épp a sütőben heverészik a kicsike, 40 perc múlva készül el. Addig is itt a receptje.

Hozzávalók a tésztához:

155 gramm liszt
fél teáskanál só
50 gramm cukor
125 gramm hideg vaj felkockázva
2 tojássárgája

A krémhez:

125 gramm szobahőmérsékletű vaj
100 gramm kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
2 egész tojás
120 gramm finomra őrölt mandula
45 gramm liszt
egy csipet só

10 szem barack negyedelve, 1evőkanál juharsziruppal/mézzel/baracklekvárral elkeverve

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit a tojássárgája kivételével késes betétű aprítóba tesszük, megpörgetjük, míg morzsás nem lesz. Inkább csak pulzáltassuk a gépet, amíg vizes homokszerű állaga nem lesz a vajas lisztnek. Ekkor jöhet hozzá az első tojássárgája, azzal kevertjük a tésztát a géppel, majd jöhet a második is, ekkor már össze fog állni gombóccá a matéria. Szedjük ki egy kiterített darab folpackra, és a folpackon keresztül pikk-pakk nyomkodjuk az egészet korong formába, csomagoljuk be, irány a hűtő 30 percre.

Ez alatt az idő alatt elkészítjük a frangipane-t. A vajat kihabosítjuk a cukorral, ha kivilágosodott a massza, és szép levegős, mehetnek bele a tojások egyesével, a kettő között járjon a habverő szorgosan! Ha van otthon vaníliakivonatunk, ne habozzunk ezen a ponton egy evőkanálnyit a masszához önteni, ha nincs, megfelel az igazi vaníliás cukor is. Végül belekanalazzuk a gépbe az összekevert mandulalisztet és búzalisztet. Ezzel már épp csak annyit keverjünk, hogy egynemű legyen a massza.

Ha a tésztánk lehűlt, lisztezett felületen fél centiméter vastagra nyújtsuk ki, és ügyeskedjük bele egy kivehető aljú kerek tortaformába, abból is a kisebbe, az enyém kb. 22-23 centis lehet. Nyomkodjuk a tésztát a forma oldalához is, hogy pereme legyen majd a sütinek. Ekkor belekenjük a mandula masszát, kanál hátával elegyengetjük, majd a juharsziruptól (vagy méztől, vagy sárgabarack lekvártól) nedves negyed barackokkal csinosan kirakjuk a süti tetejét. Mehet a 180 fokos sütőbe 45-50 percre.