2017. március 30., csütörtök

Vágott sós teasütemény

Ez az a sós süti, amire azóta emlékszem, hogy két lábon járok, és ez nem rövid idő. Ha nem is gyakran, de időről időre elcsábultam rá, és amikor ez megtörtént, mindig az utolsó morzsáig el is fogyasztottam a kis kockákat, akkor is, ha azok esetleg simán megfeleltek annak a minőségnek, ami után az ember sírva keresi fel a fogorvosát. Van is hozzá receptem, tervezem már jó ideje, hogy el is készítem, aztán tegnap eljött a megfelelő pillanat. Rém egyszerű sütiről beszélünk, de szerintem ez is egy olyan darab, aminek trendek változásától függetlenül mindig is lesz létjogosultsága a cukrászdákban. Fogadjátok nagy szeretettel a vágott sós teasüteményt!


Hozzávalók egy tepsihez:

30 dkg liszt
18 dkg vaj
2 tojássárgája
1 teáskanál só
1 mokkáskanál porélesztő
5 dkg tejföl

Elkészítés:

A vajat és a tejfölt robotgép táljába teszem, elkeverem egymással. Majd hozzáadom a lisztet, élesztőt, sót, a dagasztókarral eldolgoztatom, végül hozzáadom a tojások sárgáját is. A gép szépen tésztává alakítja az anyagokat, ekkor gyúródeszkán átgyúrom, ujjnyi vastagra nyújtom, a széleket egyenesre formálom, majd beteszem a tésztát a mélyhűtőbe. Amikor kifagyott, lekenem a tetejét tojássárgájával, megszórom a szezámmal, köménnyel, ki mit szeret, majd egyforma kockákra vágom. Átemelem a sütőpapírral bélelt tepsibe, és 230 fokon 15-20 perc alatt készre sütöm a teasüteményt.

2017. március 10., péntek

Banoffee pite

Két dolog jut róla eszembe. Az első: ez merénylet az emberiség ellen! A második: nem érdemes nélküle élni. Nos, aki ezt az ellentmondást fel tudja oldani valamilyen módon, ne habozzon megosztani velem a megoldást.

Az idei évem a Hagyjál főzni! című RTL-es vetélkedő műsor előkészítésével, illetve forgatásával telt, remek két hónap volt. A vége felé a csapat legfiatalabb tagja ünnepelte születésnapját, és mivel amúgy is szoktam bevinni időnként egy kis édességet, süteményt, mikor mit, úgy gondoltam, meglepem Noémit egy tortával. Sokat törtem a fejem, elsőre egy Pavlovát akartam készíteni, de végiggondoltam, mi lesz abból a szegény tortából, mire kibuszozok vele az isten háta mögé, a székházba, így elvetettem az ötletet. Azt tudtam, hogy olyasmi kell, amiből egy vékony szelet is bőven cukorkómához vezethet, így felötlött bennem a Banoffee receptje. Nem nyúltam mellé. Egy tisztességes nagy formában készítettem (az alábbi recept annak a menyiségnek a fele), volt vagy 4 kiló a végsúlya.

Kép: flick.com

Hozzávalók az alaphoz:

25 dkg darált zabkeksz (ez képviseli a receptben az "egészséges" vonalat, hahaha)
10 dkg lágy vaj

A töltelékhez:
3 tubus sűrített tej
5 dkg barna cukor
5 dkg vaj
2 db banán felkarikázva

A tetejére:
3 dl habtejszín
2 evőkanál porcukor

Elkészítés:
A kekszet dolgozzuk össze a megolvasztott vajjal, ha már vizes homok állagú, béleljünk ki vele egy 24 cm-es tortaformát. Jó szorosan nyomkodjuk bele a vajas kekszet, használhatunk a művelethez egy sima aljú poharat is, azzal szépen végig lehet tapicskolni a kekszet a forma mélyedésénél is. Mivel biztosra akartam menni (vagy azt szerettem volna, ha a tészta nem potyog ezer darabra, amikor leveszem róla a karimát), betetettem a sütőbe 10 percre, kb. 170 fokra. Nem az a cél, hogy ténylegesen megsüssük az alapot, hanem hogy a vaj kissé összetartsa a tésztát. 
Közben haladjunk tovább! Alacsony hőfokon olvasszuk össze a vajat a barna cukorral, majd adjuk hozzá a sűrített tejet, és kevergessük addig, amíg aranybarna karamell keletkezik. Ha elkészült, tegyük félre hűlni 5-10 percre. Az alapot képező tésztára öntsük rá a karamellt, tálalás előtt rakjuk ki sűrűn a vékony banán karikákkal, és közvetlenül tálalás előtt vonjuk be a tortát a felvert tejszínhabbal.