2025. október 8., szerda

Ropogós házi rétes, ahogy otthon készül

Igen, tudom, manapság már nem divat kézzel húzott rétest készíteni otthon, mert az olyan macerás. Nos, az igazság az, hogy kell hozzá némi előkészület, de ha az ember gyakorlatot szerez a réteskészítésben, akkor nem több idő és energia, mint egy bármilyen másik süteményt elkészíteni.

Szombaton inspiráló napom volt, és mire hazaértem a pátyi rétes workshopról, még mindig csak a rétes járt a fejemben, és a házi feladat, ami úgy szólt, hogy másnap álljunk neki egy újabb adag rétesnek önállóan, hogy rögzüljön a kezünkben és a fejünkben mindaz, amit szombaton megtanultunk. 

Túrós, meggyes-mákos, káposztás

Káposztás rétes

Sós túrós rétes

A tészta roppan, a káposzta illata betölti a konyhát, és minden falatban ott van az otthon íze. Egyszerűen nem lehet abbahagyni!

A posztban nem fogom leírni az apró trükköket, azt az ember vagy élőben ellesi valakitől, vagy a saját belefektetett energiája által saját maga kikísérletezi. A lényeg megígérhetem, benne lesz a posztban.

Hozzávalók 4 rúd réteshez:

50 dkg finom liszt (igen, sima BL-55-ös)
1 (kicsi) egész tojás
1 evőkanál olvasztott zsír
fél evőkanál étolaj
3-3,5 dl langyos víz
fél evőkanál só
a továbbiakhoz még 4-5 evőkanál olvasztott zsír

Elkészítés:
- A lisztet átszitáljuk, ez fontos.
- Hozzáadjuk a tojást, zsiradékot, majd elkezdjük adagolni a sós vizet. Nagyjából a kétharmadát nyugodtan hozzáönthetjük az elején, aztán pedig apránként adhatunk még hozzá, ha szükségét érezzük.* Nem biztos, hogy az összes vizet felveszi a lisztünk, ez függ a liszt minőségétől.
- Most jön a kidolgozás, és ez bizony fáradságos munka, még akkor is, ha eleinte robotgéppel dolgozunk, a kézi kidolgozást nem ússzuk meg. Ha mégis elblicceljük a melót, simán előfordulhat, hogy egy csomós, nem nyúló tésztát kapunk, amiből az életben nem lesz jó rétes, vagy leginkább semmilyen. True story......

A tészta kidolgozásának mikéntje. Itt még ragad a tálhoz is, a kezemhez is, kell még neki jó pár perc

- Amikor a tészta elválik a kezünktől is, a táltól is, készen vagyunk. Sima, gyűrődésmentes, apró buborékos felületet kell látnunk. Ekkor készítsünk sima tésztagombócot, a tészta széleit hajtsuk a gombóc alá, majd lisztezett konyharuhára tegyük le, olajozzuk le a tetejét, és egy konyharuhával letakarva hagyjuk pihenni legalább egy órát.

Hallgass rám, és te ne tedd alufóliára, rá fog ragadni

- Ha letelt a pihenőidő, egy asztalt teríts le tiszta lepedővel vagy asztalterítővel, vékonyan szórd meg liszttel. A tésztagombócot emeld fel, és a kézfejeden elsősorban a közepénél kezdd el vékonyítani, jusson eszedbe, hogyan csinálják ezt az olasz pizzaiolók. Neked nem kell olyan virtuóznak lenned, de a feladat kábé ugyanaz, mint az övék.


- Tedd a kissé megnyújtott tésztát az asztal közepére, kend le zsírral, majd a széleknél kezdve kezdd el húzni a tésztát, egyre nagyobbra, és nagyobbra nyújtva.


- Ha a tészta betakarja az asztalt, az oldalain lelógó vastag tésztaréteget vágd/szakítsd le, tedd félre, ha elég szorgalmas vagy, ezt újra kidolgozhatod, húzhatod és töltheted. Most szólok, az nem fog olyan könnyen menni, mint az első adag.
- Elkezdődhet a töltés. A tésztát egyenletesen spricceld meg olvasztott zsírral, oszlasd el a tésztán a tölteléket, majd a szélek behajtása után a lepedő segítségével tekerd fel a tésztát.

Gurítunk. Ezt a videót 1,4 millióan látták a Facebookon.

- A tésztát vágd fel a tepsidnek megfelelő hosszúságú darabokra, sütőpapírral bélelt tepsibe pakold bele, majd a tetejét kent le vagy olvasztott zsírral, vagy ha a töltelékhez illik a tejföl, akkor egy kevés tejjel higított, egy tojássárgájával elkevert tejföllel.

- 180 fokosra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süsd szép pirosra a réteseket.



*Itt az a probléma a recepttel, hogy azt, hogy milyen a jó rétes tészta állaga, egy receptből sose fogod megtudni, azt ki kell tapasztalni. Igazából talán azt mondanám, hogy a nokedli tésztánál egy gondolattal keményebb, de egy kelt tésztánál lágyabb. Tudom, nem sokat segítek, de másként nem tudom elmagyarázni.

Jó tanácsok:
- Ne kezdj el rétest sütni, ha nincs épp nyugi otthon, ha van más dolgod, ha a gyerekeidet, unokáidat várod, ha nem vagy kipihent, ugyanis garantált a kudarc ilyenkor. A réteskészítés nem ördöngősség, de rá kell szánni az időt, az energiát, nem lehet összecsapva letudni. Ugyanakkor nem is misztifikálnám túl a rétest, szerintem mindenki meg tudja tanulni, ha nekem sikerült, neked is menni fog.

- Sokan sokféleképpen készítik a rétest, én nem állítom, hogy az a módszer, amit én megtanultam, az egyedül üdvözítő. Rengeteg videót megnéztem, mindből szeretem leszűrni azt az elemet, amely számomra hasznosnak tűnik. Aztán majd a gyakorlat megmutatja, tényleg az volt-e?

- Rengetegféle töltelékkel készítheted a rétest, érdemes elmozdulni a túrós, almás vonalról, és amikor már flottul megy, kicsit extravagánsabb töltelékeket is kipróbálni. Gondolok itt például a burgonyás rétesre mondjuk.

- Tartsd szem előtt az ahány ház, annyi szokás elvet, ne gyere nekem azzal, hogy ezt másképp KELL, mint ahogy én csinálom. Nem, semmit sem KELL másképp csinálni, mindent úgy érdemes csinálni, ahogy neked kézre esik, ahogy te tanultad, ahogy te szoktad csinálni. Kérlek, ne erőltesd rá a véleményedet senkire! Én se teszem.


2025. szeptember 28., vasárnap

A legfinomabb túrós pite, amit valaha kóstoltam

A recept Limarától származik, így egyáltalán nem meglepő, hogy tökéletes az állaga és az íze egyaránt. A mennyiségek pontosan olyanok, hogy tökéletes legyen a túró ízesítése és a tészta arányai a töltelékhez képest.



Hozzávalók:

30 dkg liszt
1 teáskanál só
1 evőkanál porcukor
10 dkg vaj
1 db tojás
2-3 evőkanál tejföl
1,5 dkg élesztő

töltelék:

1 kg túró
20 dkg porcukor
egy nagy csipet só
1 vaníliscukor vagy vaníliakivonat
1 citrom reszelt héja
3 db tojássárgája
2 evőkanál búzadara
1 dl tejföl
4 db tojásfehérje felverve
egy maréknyi mazsola (elhagyható természetesen)

máz:
1 tojás sárgája
1 evőkanál porcukor
3 evőkanál tejföl

Elkészítés:
Összeállítjuk a tésztát, a lisztet, a sót, porcukrot és az élesztőt elmorzsoljuk, utána hozzáadjuk a feldarabolt vajat, azzal is eldolgozzuk a tésztát. Közepébe ütjük a tojást, kanalazzuk a tejfölt és kidolgozzuk a tésztát. Sima, könnyen kezelhető matériát kell kapnunk. Amíg összeállítjuk a tölteléket, a tésztát letakarva pihentetjük.

A túróba belekeverünk mindent a fehérje kivételével, azt utolsó lépésként adjuk a töltelékhez felverve.

Én a nagy gáztepsimben sütöttem a pitét, az ívekre vágott sütőpapírból épp csak egy-egy keskeny csíkot kell levágni, hogy pont méretes legyen.
Két sütőpapír között tepsinyi méretűre nyújtottam a tésztát, ügyelve, hogy mindenhol egyforma vastag legyen. A felső papírt eltávolítottam, majd a tésztát az alsó papírral együtt a tepsibe húztam.
Megkentem a töltelékkel, elegyengettem rajta, és 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütöttem.
30 perc után kivettem a tepsit a sütőből, megkentem az összekevert mázzal, grill fokozatra kapcsoltam a sütőt, és szép barnára sütöttem a süteményt, ez kb. 10 perc volt még.

TIPP:

Más töltelékkel is készíthetjük.
Dúsíthatjuk a tölteléket mazsolával, vagy ha nem szeretjük, aszalt vörös áfonyát is, vagy aszalt sárgabarack darabokat is el tudok benne képzelni. Természetesen mindenféle turbózás nélkül is tökéletes lesz.
Mindenképpen zsíros, 20 százalékos tejfölt használjunk a recepthez.



2025. szeptember 16., kedd

Kókuszgolyó

Néhanapján, ha arra szánom el magam, hogy kókuszgolyót gyártsak, Bea barátnőm leírását követem. A leírás most itt hever előttem az asztalon, megsárgult A4-es papíron. 1984-ben írtam le az akkor még létező Magyar Ifjúság szerkesztőségében, ahol Beával egymással szemben ültünk az íróasztalunknál, és amilyen vicces a sors, napra pontosan egyszerre vártuk első gyermekünket. 

Életre szóló barátságot kötöttünk, amit az se zavar meg - csak kicsit nehezebbé tesz -, hogy ő már 37 éve 8000 kilométerrel arrébb él. Időnként meglátogatom, időnként meglátogat, időnként a keresztlányom jön csak, de a köteléket buta 8000 kilométer el nem tépheti. Olyannyira, hogy májusban ismét eltölthettünk egy fantasztikus hetet együtt nála, a nagy vízen túl. El is felejtettem neki megemlíteni, hogy még mindig mekkora becsben tartom a receptjét... de hát annyi minden másról kellett beszélgetni!

A fotó adjusztálásában chat gpt barátom is segédkezett

Hozzávalók:

🍪  25 dkg háztartási keksz
🥣  10 dkg gríz
🥛   2 dl forró tej
🧈  12,5 vaj
🍬  ízlés szerint porcukor
🟤   2 evőkanál kakaópor
🥥 1 zacskó kókuszreszelék
🍷   ízlés szerint rum vagy rumaroma
 
Elkészítés:
A kekszet ledarálom (vagy eleve daráltat veszek leginkább). A grízt leforrázom a forró tejjel, belekeverem a vajat, a cukrot - direkt nem adtam meg mennyiséget, mindenki más édességi fokon rezeg -, a kakaót, belemegy még a kókuszreszelék és a rum. Ezután kezdődhet a massza összegyúrása, majd gömbölygetése. Legutoljára meghempergethetjük kókusz-, esetleg csokireszelékben. Légmentesen záródó dobozban sokáig eltartható.

TIPP:
Készítheted babapiskótából is, vagy bármilyen vajas kekszből, nem muszáj a háztartásihoz ragaszkodni, ha éppen nincs otthon.

🍒 Remek ötlet vagy meggy befőttet, vagy szezonjában friss meggyet dugni a golyók közepébe, finom szaftos lesz tőle az édesség.


2025. szeptember 15., hétfő

Briam, a színpompás görög zöldségtál

Megmondom őszintén, azelőtt, hogy készültem volna erre a görög tematikus vacsorára, sosem hallottam a briamról. Kilistáztattam az ikonikus görög ételeket a chat gpt-vel, és egyszer csak ott volt a listán a briam. Mi a csuda ez?, tettem fel a kérdést, és aztán mikor továbbmentem kedvenc online játszóteremte, a Pinterestre és megláttam a fotókat, azonnal beleszerettem az ételbe.

A briam ugyanis a görögök válasza a ratatouille-ra, a lecsóra, a caponatára. De micsoda gyönyörűséges válasz az!

A görög vidéki konyhából származik, ahol a zöldségek egyszerű, de ízletes elkészítése hagyomány. A név eredete a török “briam” szóból ered, ami azt jelenti: “olajban sült zöldség”, ami jól tükrözi az étel lényegét. A briam eredetileg “szegény ételként” indult, de a könnyedsége és ízvilága miatt hamar a görög asztalok kedvence lett.

Csodás, nem? Sütés után sajnos a színek elvesztik élénkségüket, cserébe egy isteni ételt kapunk.

Hozzávalók:
3 db cukkini
3 db burgonya
1 kaliforniai paprika
2-3 gerezd fokhagyma
1 nagyobb lilahagyma
0,5 liter passata
olívaolaj
szárított oregánó
só, bors
petrezselyem

Elkészítés:
A zöldségeket megmossuk, azonos vastagságú szeletekre karikázzuk. Nekem van egy csodálatos mandolinom, ha vigyázol az ujjadra és nem kaszabolod le, isteni jó szolgálatot tud tenni. Csak beállítod, milyen vastagok legyenek a szeletek, és már lehet is tolni át rajta a zöldségeket. A paprikát és a lilahagymát kézzel, késsel szeleteltem az egyszerűség kedvéért, bár gyanítom, azokat is simán vitte volna a mandolin.
A zöldségeket egy tálba tettem, megszórtam sóval, borssal, oregánóval, petrezselyemmel, meglöttyintettem annyi olajjal, hogy mindenhol olajos legyen a keverék, és alaposan összeforgattam őket.
Egy pici olaj a sütőedénybe is, az aljára annyi passata, hogy mindenhova jusson, végül a zöldségeket szépen belesorakoztattam a tepsibe, ahogy az a fotón is látható.
A tetejére szintén passata került, valamint egy leheletnyi olaj még, aztán alufóliával lefedve betettem a 180 fokos sütőbe, ahol alufóliával fél órát, anélkül pedig 40 percet töltött az étel.

TIPP:
Dúsítható feta sajttal, amit akár sütés előtt rejthetsz a zöldségek közé, akár sütés után morzsolhatod rá.

Minden recept azt tanácsolja, ne sajnáld az olívaolajat. Nincs is ezzel semmi baj, de ha túlzásba viszed, az se lesz jó.

Adhatsz a zöldségekhez padlizsánt is, ha kedveled, az nekem most kimaradt, inkább a burgonyát helyeztem előtérbe.

Köretnek is kiváló, de vegetáriánus főételnek sem utolsó. Ha köretként tálalod, adhatsz mellé csirkét, halat.

Nyugodtan készítsd elő előző este, így a következő nap gyorsan tálalható, akár vendégeknek is.



2025. szeptember 13., szombat

Pastitsio: mediterrán ízek egy klasszikus tésztás fogásban

A múltkori spanyol tapas est után ismét tematikus vacsorára gyűltünk össze a barátnőimmel – ezúttal Görögország ízei kerültek az asztalra. A mediterrán konyha mindig közel állt hozzám, hiszen egyszerre könnyed, mégis tartalmas, és tele van friss zöldségekkel, fűszerekkel. Az előétel ropogós sajtgolyó volt tzatzikival, a főétel egy igazi klasszikus, a pastitsio, mellé pedig színes, ízekben gazdag briamot tálaltam.


A desszerthez külön történet fűződik, ezt a „Hófehérke” receptjénél elolvashatod.

Ha szereted a lasagnét, a pastitsio is azonnal a kedvenced lesz. Nem sok mindenben különbözik az olasz klasszikustól, más a tészta formája benne, illetve kissé más a húsmártás fűszerezése, és a besamel is gazdagabb. Ugyanakkor közeli rokona lehet a baked zitinek is.

Hozzávalók egy óriási adaghoz, most öten voltunk rá, és a kétharmada fogyott el:

2 evőkanál olívaolaj
70 dkg darált marhahús
egy nagyobbacska vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál sűrített paradicsom
1,5 dl száraz vörösbor
400 grammos darabolt paradicsom konzerv
fél teáskanál őrölt fahéj
negyed teáskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál oregánó
só, bors
opcionálisan egy teáskanál pirospaprika, én szeretek használni ilyen húsragukba, nemcsak az ízeket fokozza, de a színnek sem árt

500 gramm csőtészta (penne, vagy más hasonló)
2 tojás
egy bő meréknyi reszelt parmezán

a besamelhez:

6 dkg vaj
6 dkg liszt
6 dl meleg tejsó, bors, szerecsendió
1 tojás
egy maréknyi reszelt parmezán

Elkészítés:

Három részből áll az elkészítés: a húsmártás és a besamel elkészítéséből, illetve a tészta kifőzéséből.

Az olívaolajat megmelegítjük, megdinszteljük rajta az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Érdemes ott állni mellette és kevergetni, hogy ne égjen meg, csak párolódjon.

Hozzáadjuk a darált marhahúst, barnára pirítjuk a hagymás olajon. Én most egy nagyobb evőkanalat használtam, azzal nyomkodtam szét a húst, illetve  nyomtam az edény aljához, hogy jobban piruljon. Amikor kifehéredett a hús, ráöntöttem a bort, nagy lángon főztem, hogy az alkohol elpárologjon. Ekkor jöhetett a paradicsompüré, azt is átpirítottam kissé, hogy mélyebb, gazdagabb ízt kapjak. Megszórtam a sóval, borssal, hozzáadtam az oregánót, a fahéjat és a szegfűszeget. Végül hozzáadtam a darabolt paradicsomot, és közepes lángon nagyjából fél óra alatt puhára pároltam a szószt.

A besamelhez megolvasztottam a vajat, átkevertem rajta a lisztet, hogy átforrósodjon, de ne kapjon színt, felöntöttem apránként a meleg tejjel, sóztam, borsoztam, szerecsendiót reszeltem bele. Félretettem, és amikor már nem volt tűzforró, belekevertem a reszelt parmezánt és a két tojást.

A tésztát a csomagoláson lévő utasítás szerint kifőztem, leszűrtem, és amikor már kissé kihűlt, összekevertem egy tojással és a másik adag reszelt sajttal.

Összeállítottam a rakott tésztát. Kissé kiolajoztam a tálat, amiben ezeket a brutál súlyú ételeket szoktam sütni, beleöntöttem a tészta felét. Arra rásimítottam a húsmártást, elegyengettem, ráöntöttem a maradék tésztát, végül pedig az egész besamelt.

180 fokos sütőben sült kb. 50 percet.

Olyan bőséges adag lett, hogy az egyik barátnőmnek még doggy bag is jutott – mert a pastitsio másnap is épp olyan finom, mint frissen.

TIPP:

A pastitsiót nyugodtan elkészítheted a vendégséget megelőző este, a hűtőben kitűnően elvan másnapig, amikor már csak sütnöd kell.

Ha hőálló üvegtálat (jénait) használsz, ne rakd egyből a hűtőből a forró sütőbe, mert eltörhet.

Ha nem akarod a besamelt tojással gazdagítani, elhagyhatod belőle, ez esetben a tojás arra szolgál, hogy gazdagabb ízvilágot kapj, illetve hogy szebben szeletelhető legyen a rakott tészta.

Ne idegenkedj a húsba fahéjat és szegfűszeget tenni, nem fog kiérződni, de fontos alkotóelemei az autentikus pastitsiónak ezek a fűszerek.





2025. szeptember 11., csütörtök

Oi-muchim, a koreai uborkasaláta

Nagy népszerűsége ellenére engem nem fogott meg a koreai konyha, képzeljétek, a kimchit egyenesen utálom. Tudom, ez nem trendi, de ez van. (Még TV Paprikás koromban vittem két sorozatot is, amelyek a koreai konyhával foglalkoztak, hát engem gasztrosorozat ilyen hidegen még az életben nem hagyott, mint azok. Nem is könnyen vettem rá magam, hogy leüljek az aktuális adagot átnézni, és hogy, hogy nem, mindig kétszer annyi ideig tartott velük a munka, mint bármely más sorozattal.)



Viszont ez az uborkasaláta fenomenális, egy egyszerű grillezett kolbászt is képes több klasszissal feljebb emelni, ha oi-muchimot szervírozunk mellé. Igaz történet, épp ma volt rá példa.

A recept szuper egyszerű, annyi a megszívlelendő tanácsom mellé, hogy 

1. az uborkát a hűtőből vedd ki, hogy kellemesen hűvös legyen, mikor tálalod 

2. frissen készítsd a salátát, ne hagyd állni, mert akkor a só hatására levet ereszt és összeplöttyed.

Magyarul az oi uborkát jelent, a muchim pedig fűszerkeveréket, és nyilván nem mondok újdonságot, de Koreában minden családnak megvan a saját receptje hozá (csakúgy, mint a kimchihez).

Hozzávalók (4 személyre): 

2 kígyóuborka, vagy 5-6 fürtös uborka
⁣1/2 hagyma⁣ 
2 teáskanál só⁣ 
2 gerezd fokhagyma⁣ 
2 evőkanál pirospaprika pehely⁣ 
1 evőkanál ecet⁣ 
1 evőkanál cukor⁣ 
1 evőkanál szezámolaj⁣ 
1 evőkanál szójaszósz
1/2 evőkanál gochujang⁣ *
szezámmag⁣

Elkészítés:
Az uborkát megmossuk, hosszában félbe vágjuk, majd kb. 4 mm-es szeletekre vágjuk. A vöröshagymát szálasra vágjuk, a fokhagymát összepréseljük.
Az uborkát sózzuk meg, tegyük félre 5-10 percre, majd öntsük le alóla a keletkezett vizet. Érdemes meg is kóstolni, ha kicsit túltoltuk a sózást, akár egy öblítés sem árt neki.
Adjuk hozzá a vöröshagymát, fokhagymát, és a többi hozzávalót. Keverjük össze, és már tálalhatjuk is.

* gochujang (kocshudzsang)
A koreai konyha elengedhetetlen ételízesítője, mely vörös chilipaprikából, ragacsos rizslisztből, árpamalátából és fermentált, porrá tört szójababból készül. Használják salátákhoz, húsokhoz, levesekhez, gyakorlatilag bármihez és mindenhez. Ázsiai ételeket forgalmazó boltban különböző kiszerelésben juthatunk hozzá.








2025. szeptember 8., hétfő

Töltött gomba

Ha kevés az időd, de valami igazán finom vegetáriánus fogásra vágysz, a töltött gomba tökéletes választás. A tölteléket kedved szerint variálhatod, így mindig más-más ízkombináció vár az asztalon. Érdemes egyforma fejeket választani, legyenek akár kicsik, akár nagyobbak, úgy egyszerre fognak elkészülni.



Hozzávalók:
1 evőkanál olívaolaj
1 kis fej hagyma apróra vágva (esetleg mogyoróhagyma, ha hozzájutunk)
1 gerezd zúzott fokhagyma
60 dkg gomba, lehetőleg egyforma méretűek
50 ml vörösbor
2 szelet kenyérből friss kenyérmorzsa
1 mokkáskanál szárított kakukkfű
1 púpozott evőkanál paradicsompüré
 
Elkészítés:
A kenyérről eltávolítjuk a héját, késes betétű aprítóban ledaráljuk.
A gombakalapok szárát kitörjük, apróra vágjuk, néhány fejet félreteszünk, amiket megtöltünk majd, és a többi fejet is apróra vágjuk.
Kis olajon 5-10 percig pirítjuk a gombavagdalékot, a hagymát, a fokhagymát, amíg megpuhulnak. Ekkor hozzáadjuk a vörösbort és a kakukkfüvet, a bort elpárologtatjuk. Ekkor csatlakozik a paradicsompüré a matériához, sózunk, borsozunk, és adunk még 2-3 percet, hogy összebarátkozzanak. Pirítás közben a paradicsompüré karakteresebbé, édesebbé válik, ez jót tesz az ízeknek.
Hozzáadjuk a töltelékhez friss kenyérmorzsát. Figyeljünk, ne legyen nagyon betonos, száraz a töltelék, nem muszáj az összes kenyérmorzsát beletenni, csak amíg kellemesen lágy állagú a töltelék.
A gombafejeket olajjal kikent tűzálló tálba tesszük, egy kevés olajjal meg is kenjük, közepükre halmozzuk a tölteléket, betoljuk az előmelegített sütőbe, majd olyan 190 fokon 20 percig sütjük. 


TIPP:
-Az utolsó percben megszórhatjuk egy kis reszelt sajttal, nem fogja elrontani. 
-Adhatunk mellé bármilyen rizst köretnek, de akár a tölteléket is gazdagíthatjuk párolt rizzsel, akkor a kenyérmorzsa elhagyható.
- Dúsíthatjuk a tölteléket zöldségekkel, bulgurral, kuszkusszal is akár, de tehetünk bele apróra vágott sonkát is például, akkor persze már nem lesz vegetáriánus étel. Egy kis feta sajt a töltelékbe szintén remek választás.

 

2025. szeptember 5., péntek

Zöldséges gnocchi, a nyári fastfood

2010-es bejegyzés az ősblogról (fakanal.freeblog.hu), nem értem, miért nem került ez át ebbe a blogba korábban, hiszen a receptet azóta is szeretem, használom, bár Konyhakiállítás az volt az első és utolsó életemben. Mindenesetre tényleg nem volt haszontalan, hisz abban az évben megkaptam a családomtól azt a Bamix merülőmixert, amivel ott ismerkedtem meg, és azóta is töretlenül imádok, használok, áldom a feltalálója nevét, és hálás vagyok a családomnak, hogy megleptek vele, mert finoman szólva sem volt olcsó, viszont azóta is hű és jól szolgáló társam a konyhában. Nincs nélküle spagetti szósz készítés, zakuszka- és krémleves pürésítés, majonézkeverés, smoothie gyártás.

***
Semmiképp nem volt hiábavaló szombati látogatásunk a Konyhakiállításon. Ha nem nézném a remek sütikiszúrókat, a finom falatokat és az új szerelmet, egy Bamix típusú botmixert, a Kaldeneker Györgytől ellesett recept akkor is pozitív irányba billentené a mérleget.




Hozzávalók:

50 dkg gnocchi (lehet készen vásárolt is, én most a Lidlben ilyen hosszúkás formájút kaptam)
1 cukkini
1 nagy fej lilahagyma
2-3 szál újhagyma
15 dkg gomba (portabellot használtam)
1 piros kaliforniai paprika
0,5 liter paradicsomszósz (Kaldeneker Bertollit használt, de nekem tele a kamrám a saját készítésű sugommal, úgyhogy kivételezett helyzetben vagyok)
10 dkg reszelt parmezán
olívaolaj
ízlés szerint fűszerek, én az oregánó, bazsalikom, rozmaring szentháromságát ajánlom

Elkészítés:

Elkészítése roppant egyszerű és gyors, mégis lehengerlően finom étel a végeredmény. A tésztát két evőkanálnyi olívaolajon átmelegítem, majd az összevágott zöldségeket beleszórom a serpenyőbe, együtt pirítom egy-két percig az egészet. Ekkor nyakon öntöm a paradicsomszósszal, vigyázat, a cél nem az, hogy tocsogjon a tészta a szószban, hanem hogy egy olyan bevonatot képezzen rajta, amitől nem száraz, és amiben átfő, átforrósodik a tészta. 

Fűszerezem ízlés szerint, majd amikor a zöldségek még roppanósak, de nem nyersek, a gnocchi pedig megfőtt, lezárom a gázt. A tányérokon alaposan megszórom sajttal az ételt.

TIPP:

Kedved szerint variálhatod a zöldségeket, ha nem szereted a gombát, hagyd ki, ha imádod a padlizsánt, kockázz bele azt is, nyugodtan mehet bele zöldborsó, kukorica is, úgyis a fűszerezése fogja meghatározni az étel jellegét.



2025. szeptember 4., csütörtök

Marhahúsos török pide

Aki járt már Törökországban, biztosan találkozott a klasszikusokkal: a legendás simittel, hisz a szezámmagos karika nélkül nincs reggel, a poğaçaval, amelynek sós, puha töltött zsebei pedig tökéletesek egy gyors harapnivalónak. És persze ott a börek, a réteges tésztás finomság, ami sajttal, spenóttal vagy hússal készül, és minden változata mennyei. (Csekkoljátok le a túrós változatot a linken, megéri!)

A török péksütemények különlegessége, hogy egyszerre egyszerűek és tartalmasak, és ennek a leírásnak ez a marhahúsos, zöldséges pide is tökéletesen megfelel.


Hozzávalók 5 kb. 22 cm-es pidéhez:

30 dkg liszt
100 ml meleg tej
100 ml meleg víz
25 ml olaj
5 gr kristálycukor
1 teáskanál só
5 gr porélesztő


feltét:
30 dkg darált marhahús
1 kicsi piros, 1 kicsi zöld húsú paprika apróra vágva
1 közepes vöröshagyma apróra vágva
1 kicsi paradicsom apróra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1-2 evőkanál olaj

bors
15 dkg reszelt cheddar sajt


Elkészítés:
A lisztet tálba öntöttem, közepére mélyedést nyomtam. Ebbe a mélyedésbe ment az élesztő, cukor, tej és víz. Ezt így néhány percre magára hagytam.
A sót a tészta széléhez tettem, hogy ne találkozzon közvetlenül az élesztővel, majd a tésztát összeállítottam. Utoljára gyúrtam bele az olajat, azzal is kidolgoztam, majd letakarva duplájára kelesztettem. Minimum 45 percre van szüksége a művelethez.
Ha a tészta megkelt, kíméletesen kinyomom belőle a levegőt, majd vékonyra nyújtom. Egy kicsi fedővel formákat vágok ki belőle, sütőpapírral bélelt tepsire helyezem.
A feltét alkotóelemeit egy tálban összegyúrom. A zöldségeket esetleg késes betétű aprítóban is összekaszaboltathatjuk, de ne csináljunk belőle pépet. 
Sózzom, borsozom a keveréket, hozzáadom az olajat, majd a kész masszát a tésztakorongokra simítom. Legjobb, ha a kezünket használjuk, de ha nem szeretnénk ezt, használjunk kanalat. A korongok tetejét megszórom a reszelt sajttal, majd 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütöm a pidéket.

Sörrel, fröccsel kitűnő vacsora.



2025. szeptember 2., kedd

Gyümölcsös nyárbúcsú: málnás–nektarinos süti

Mi tagadás, elég csúnyán búcsúzik a nyár, a tegnapi őrületes esőzés, és a másnap reggeli hűvös időjárás beleszólt a mi hétvégi terveinkbe is. 

De sebaj, most legalább nem tűnik őrültségnek bekapcsolni a sütőt, és visszaszállni a süti vonatra 😍 Mivel ezt a vonatot szerencsére nem a MÁV üzemelteti, így megígérhetem - és el is hihetitek -, hogy kellemes, élménydús utazásban lesz részetek 😀 Az úti cél pedig nem más, mint egy illatos, szaftos málnás–nektarinos süti, ami garantáltan jobb kedvre derít, pont, mint egy napsütéses délután.


Hozzávalók: 

20 dkg kristálycukor
10 dkg olvasztott vaj
1 tojás
23 dkg joghurt
1 teáskanál vanília kivonat
26 dkg átszitált liszt
2 teáskanál sütőpor
25 dkg málna (lehet fagyasztott is)
2 db nektarin vagy őszibarack

Elkészítés:

A cukrot a vajjal és a tojással habosra keverjük.

Hozzáadjuk a joghurtot és vaníliakivonatot, majd az átszitált, sütőporral kevert lisztet is belekeverjük. Ne keverjük túl a tésztát, pont elég, ha a liszt mindenhol nedves lesz.

Egy 23-24 cm-es kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, az alján is, oldalán is legyen papír. Ebbe öntjük a masszát. A málnát hintsük meg liszttel, oszlassuk el a tészta tetején, kicsit bele is nyomkodhatjuk, majd a nektarin szeleteket is csinosan rendezzük el a tetején.

175 fokos légkeveréses sütőben süssük 50-60 percig, vagy ameddig szükséges. Mindenképpen ellenőrizzük egy fogpiszkálóval, hogy átsült-e a sütemény, mielőtt kivesszük a sütőből. Én 40 percet saccoltam neki, ehhez képest 60 perc sütés után még mindig nem volt átsülve a közepe.

Rácsra téve hagyjuk hűlni 20 percig a kész süteményt, majd emeljük ki a tortaformából. Érdemes megvárni a szeleteléssel, amíg kihűl, így van esély arra, hogy nem esik darabjaira a süti.

Porcukorral meghintve tálaljuk.

TIPP:

-Készíthetjük más gyümölccsel is, a málnát cserélhetjük eperre, szederre, ribizlire, barack helyett pedig esetleg szilvát ajánlanék. 

-Ha érett, lédús barackot használunk, néhány dekával kevesebb vaj is elég a tésztába.

- A sütőpapír akkor a legkezesebb, ha összegyűröd, majd egy pillanatra víz alá tartod. Rázd le róla alaposan a vizet. Azt fogod tapasztalni, hogy a sütőpapír könnyedén alkalmazkodik akármilyen formához, a redőket, hajtásokat pedig úgy tudod igazítani, hogy majd a kész sütemény oldalába ne ragadjanak bele.


2025. szeptember 1., hétfő

Alig hiszem el, de 19 éves a blogom

 


🎂
19 év… kimondani is hihetetlen
Amikor ma 19 éve elindítottam a blogomat, csak azt szerettem volna, hogy a családi receptjeink egy helyen legyenek, hogy a gyerekeim bármikor megtalálják azokat. Akkor még nem is sejtettem, hogy ebből egy olyan közösség nő ki, ahol ennyi emberrel oszthatom meg a konyhám örömeit, illatait, ízeit.
Azóta annyi minden változott, de egy valami ugyanaz maradt: az öröm, amikor leírok egy receptet, és ti visszajeleztek, hogy nálatok is sikere volt. Ez ad erőt, hogy újra és újra leüljek a billentyűzet elé. Mindig újdonságok után kutatok, amiket megvalósíthatok és megmutathatok nektek is. Nélkületek ez a blog és ez az oldal rég nem létezne.
És most hadd mondjak el valamit, ami régóta érlelődik bennem, és a mai évfordulós nap abszolút megfelelő hozzá: tervezem, hogy megjelentetem a receptjeimet egy igazi, kézzel fogható szakácskönyv formájában. Ez most még csak egy szándék, egy lehetőség – bármi történhet, de hiszek benne, hogy egy megbízható, érdekes receptekre épülő könyv mindig megtalálja az olvasóit. A nagyanyám gyakran mondta: „Lehetetlen nincs, csak tehetetlen.” Ezt a szellemet követve dolgozom rajta, és nagyon szeretném, ha egyszer kézbe vehetnétek azt, amit eddig itt, a virtuális térben olvashattatok.
Időről időre elgondolkodom, ki venne meg egy szakácskönyvet egy olyan szerzőtől, akit nem is ismer. Abban azonban biztos vagyok, hogy ez a blog jó tartalommal, szeretettel és odafigyeléssel készült – és ti vagytok az, akik igazán értékelitek. Ti mit gondoltok erről?
Köszönöm, hogy 19 éve velem vagytok ezen az úton, ki hosszabb, ki rövidebb ideje. Tudnotok kell, hogy a tetszésnyilvánításaitok, a kommentjeitek rengeteget jelentenek nekem. Ha én vagyok ennek a blognak és az oldalnak a szíve, amely a vérkeringést fenntartja, akkor ti vagytok a lelke.
❤️


2025. augusztus 27., szerda

Baked ziti – az amerikaiak lasagnéja

                                                              

Először Amerikában találkoztam a baked (sült) zitivel: Bea barátnőm készítette vacsorára, és már az első falatnál tudtam, hogy ezt az ételt egyszer otthon is el kell készítenem. Kicsit sokáig tartott ugyan, de jó munkához idő kell.

Nem véletlen, hogy az olasz gyökerű, de Amerikában igazán népszerű fogás ennyire nagy kedvenc – minden benne van, amit egy jó sült tésztától várunk: szaftos szósz, rengeteg sajt és az a fajta otthonos hangulat, amitől mindenki szívesen ül az asztalhoz.

A baked ziti sokak szerint a lasagne egyszerűbb rokona: nem kell lapokat rétegezni, besamellel pacsmagolni, csak összekeverjük a tésztát a szósszal, megszórjuk jó sok sajttal, és mehet a sütőbe. Mire aranybarnára sül és ropogós széleket kap, az egész konyhát betölti az illata. Ez az étel tényleg nemcsak laktató, hanem egy kis ünnep a hétköznapokban is.

Amikor először megkóstoltam, rögtön tudtam, hogy a blogra is fel kell kerülnie – most pedig itt van, és alig várom, hogy ti is kipróbáljátok. Egy nagy tál baked ziti jó társaságban a legjobb, és garantálom: aki egyszer megkóstolja, az többször is rá fog kívánni.


Hozzávalók egy brutál nagy adaghoz, akár 6 embernek is:

50 dkg ziti tészta, nálunk a legegyszerűbb, ha (mini) pennét veszünk hozzá
70 dkg darált marha- és sertéshús vegyesen
2 evőkanál olívaolaj
1,2 liter marinara szósz (hagymás, fokhagymás, fűszernövényekkel ízesített paradicsomszósz)
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olasz fűszerkeverék (rozmaring, oregánó, bazsalikom, esetleg zsálya, kevés kakukkfű, kevés majoránna)
só, bors
20 dkg ricotta
20 dkg reszelni való mozzarella
10 dkg reszelt parmezán

Elkészítés:
A tésztát bő, sós vízben al dente főzzük, leszűrjük, félretesszük.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és a darált húst átsütjük rajta. Lapáttal szépen elnyomkodjuk a csomókat, és addig forgatjuk a serpenyőben, amíg minden oldala egy kis színt nem kap. Ha itt-ott meg is barnul, semmi gond.
Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát és az olasz fűszerkeveréket. Ha túl sok lenne rajta a zsír, a felesleget távolítsuk el egy kanál segítségével.
Ráöntjük a paradicsomszószt és együtt főzzük a ragut úgy 5-10 percig.
Az idő leteltével egy kevés ragut a sütőtál aljába kanalazunk (tényleg nem kell sok), majd a szószt ráöntjük a kifőtt tésztára, alaposan elkeverjük. Megkóstoljuk, ha kell, utánsózzuk.
Az előkészített sütőedénybe belekanalazzuk a ragus tészta felét, megszórjuk a ricottával, a mozzarella háromnegyedével és egy kevés parmezánnal.
Befedjük a maradék tésztával, betakarjuk a maradék sajttal, majd 190 fokos sütőben pirulásig sütjük. Én most egy icipicit túlsütöttem, de semmi baj, jó ropogós lett a sajtréteg a tetején.
Tálalás előtt pihentessük 15-20 percet, akkor nagyobb az esély arra, hogy többé-kevésbé étvágygerjesztő módon tudjuk tálalni, és nem esik szét. De ha igen, hát kit érdekel?



TIPP:
-Állítólag a sült ziti remekül fagyasztható. Ezt most kipróbálom, kerül a mélyhűtőbe két adag, jól fog jönni olyan napokon, amikor nincs kedvem főzni.
- Jó mély tálat válasszunk, mert ez tényleg emberes mennyiség. 
- Készítheted húsmentes változatban is. Ekkor az eljárás nagyon hasonló, a kifőtt tésztát megfürdeted a marinara szószban, és ugyanúgy lerétegezed a sütőedénybe a sajtokkal, slussz, passz.
-Nagy előnye, hogy előre is összeállítható: lefedve a hűtőben 1 napig simán elvan, és másnap elég csak megsütni.
-Eredetileg olasz kolbászból készül, amit kibontanak a bőreből, de eu mifelénk legfeljebb vágyálom, így marad a darált hús a megfelelő olaszos fűszerezéssel.




2025. augusztus 25., hétfő

Gulyásleves

A képen speciel Széll Tamás gulyáslevese látható a Stand25-ből, de ha jó napom van, én is tudok ilyen ínycsiklandozót főzni 😏, márpedig általában jó napom van, ha gulyást főzök.

Ha van étel, ami minden magyarnak az otthont, a családi asztalt és a jóízű beszélgetéseket idézi, az bizony a gulyásleves. Ez a tartalmas, gazdag fogás nemcsak egyszerűen egy leves, hanem hagyomány is, amely generációkon átívelve került a tányérunkba. Mindenki kicsit másképp készíti – van, aki több zöldséggel, más kevesebbel, megint mások csipetke nélkül el se tudják képzelni, akad, aki a bográcsos variációra esküszik, de bográcsolási lehetőség híján a legtöbben mégis a konyhai tűzhelyen készítjük el. Az viszont mindegyik variációban közös, hogy a gulyásleves mindig szívet és gyomrot melengető, igazi közösségi étel. Mutatom, hogy nálunk a családban hogy készül.



Hozzávalók:
60 dkg marhalábszár
2 db vöröshagyma
1 zöldpaprika
1 paradicsom
2-3 közepes burgonya kockázva
2 db sárgarépa kockázva
1 db fehérrépa kockázva
egy darabka zeller kockázva (ha nem szereted a gumós zellert, legalább egy szál zellerzöldet vagy szárzellert tegyél a levesbe)

bors
1 púpos evőkanál pirospaprika
1 mokkáskanál őrölt kömény
2 db babérlevél
1 evőkanál mangalicazsír (nyilván lehet olajat is használni, én a gulyást mindig zsírral főzöm)

Elkészítés:
Roppant egyszerű tulajdonképpen, készítünk egy feles-kétharmados készültségű marhapörköltet, amihez a főzés utolsó harmadában zöldségeket adunk. Ennyi az egész.
-A felmelegített zsíron az apróra vágott vöröshagymát néhány percig dinszteljük, hozzáadjuk a félbe vágott paprikát és paradicsomot. Én ezek maradványait el szoktam távolítani a levesből, ezért nem vágom apróra, mint oly sokan teszik. 
-A pörkölt alaphoz hozzáadom a kis kockákra vágott húst, alaposan körbepirítom, hozzáadom a babérlevelet, köményt, sót, megszórom pirospaprikával, és felöntöm annyi vízzel, amennyi épp ellepi a húst. Mivel én mindig kuktában főzöm a gulyást, így lezárom az edényt, és nagyjából a jelzéstől számítva 10-15 percig főzöm a pörköltet.
-Az idő leteltével ellenőrzöm, mennyire puhult meg a hús, és ha már a villa gond nélkül beleszúrható, hozzáadom a felkockázott zöldségeket. Nekem a zeller is elengedhetetlen a gulyásból, szeretjük, úgyhogy az se maradhat ki. Nem írom, hogy mekkorára aprítsd a zöldségeket, az egyéni ízlés kérdése, de érdemes arra odafigyelni, hogy a különböző fajták egyforma nagyságúak legyenek, sőt, a fehérrépa és a zeller egy gondolattal kisebb is lehet, mint a sárgagépa és a krumpli, ugyanis azok nehezebben puhulnak.
-Felhúzom egy kevés vízzel a gulyást, majd puhára főzöm a zöldségekkel. Ilyenkor már nem szoktam rátenni a kuktára a fedelét, könnyebben ellenőrizhető a zöldségek készültségi állapota. A főzés végén kihalászom a paprika- és paradicsom maraványokat a levesből.

Menet közben lehet a fűszerezésen korrigálni, sóval, csípős paprika krémmel, akár még egy kevés pirospaprikát is kaphat, ha nem elég szép a leves színe.

Időközben egy tojásból és annyi lisztből, amennyi egy kemény tészta készítéséhez kell, tésztát készítek. 
Tudom, sokakat felbőszít ez az "amennyit felvesz" instrukció, ezért azt mondanám, hogy egy közepes tojáshoz úgy 11-12 deka liszt fog kelleni.
Az elkészült tésztát lisztezett tálcára elcsipkedjük, én nem szeretem, ha túl nagyok a csipetkék, úgyhogy elég babra meló, de megéri.
Külön edényben szoktam a csipetkét kifőzni, pedig tudom én, hogy jobb lenne magában a gulyáslevesben puhára főzni (ugyanis a csipetkék felületéről a levesbe kerülő liszt csodásan besűríti a gulyásunkat), de a tészta annyira felszívja a folyadékot a levesből, hogy ezzel már néhányszor pórul jártam. Így marad a külön edényben főzés, és a csipetkét a tányérban adagolom a leveshez.

TIPP:
A legfontosabb és tulajdonképpen egyetlen tanácsom: ne vizezzük túl a gulyást. Nincs annál szomorúbb látvány, mint mikor a híg lében úszkálnak az árválkodó húsdarabok, egy-két zöldség. A jó gulyás igen tartalmas, sűrű étel. Ezt már a szaft készítésénél kell elkezdeni kialakítani, hiszen tartalmas szaftot a vöröshagymától kap egy étel. Türelmesen kevergessük, puhítsuk, ne égessük meg, gondoljunk arra, hogy ekkor alapozzuk meg a finom gulyásunkat.




2025. augusztus 23., szombat

Szilvás tekert

Ez egy remek recept, főleg azért, mert bármilyen gyümölcs tölteléket használhatsz hozzá. Télen almát, nyáron meg ami akad: sárgabarack, szilva, meggy, keményebb körte, szóval ha ezt a receptet elmented, egész évre lesz egy egyszerű, házias süteményed. Jobb ötletem nem volt névadásilag, mint ez a szilvás tekert, de a lényeget lefedi.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
csipet só
20 dkg puha vaj (vagy zsír)
1 egész tojás
1 tojássárgája
2 dkg friss élesztő
4 evőkanál kristálycukor
2 dl langyos tej

A töltelékhez:
1 kg szilva kimagozva
2 evőkanál búzadara
3 evőkanál darált háztartási keksz
1 csapott teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál kristálycukor

+ a kenéshez 1 tojássárgája

Elkészítés:
Első lépésként a kimagozott szilvát tegyük egy tálba, szórjuk meg cukorral, fahéjjal, hagyjuk, hogy levet engedjen. Amikor rátesszük a tésztára, ezt a levet leöntjük majd róla.
A tejet langyosítsuk meg, adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, futtassuk fel.
A lisztbe mehet a csipet só, a maradék cukor, a zsiradék és a tojások. Nagyjából állítsuk össze a tésztát, majd adjuk hozzá a felfutott élesztőt tejestől, és dolgozzuk ki a tésztát.
A tésztát osszuk két részre, mindkettőt nyújtsuk ki vékony téglalapra, gondolatban függőlegesen osszuk három részre, és a két szélső szárnyat kb. kétujjnyi szélességben derelyevágóal vágjuk be. Sajnos erről a fázisról elfelejtettem fotót készíteni.
A lecsepegett szilvát keverjük össze a búzadarával és a darált keksszel, a fahéj ugye már rajta van. Felezzük el, majd pakoljuk rá a tésztára.
Végül pedig a jobb- és bal oldali tésztacsíkokat egymáson keresztezve csomagoljuk be a tölteléket. A két végét a rúdnak zárjuk le, nyomkodjuk össze. Óvatosan helyezzük át a rudakat egy sütőpapírral bélelt tepsire, ehhez használhatunk hosszú nyelű lapátféleséget, de legjobb, ha a kinyújtott tésztát már a tepsin szabdaljuk és töltjük. Hagyjuk a tepsin pihenni 10-15 percet.
Kenjük le a rudak tetejét a tojássárgájával, majd toljuk be a 180 fokra előmelegített tepsibe nagyjából 20-25 percre.

TIPP:
Ne kövessétek el azt a hibát, amit én, vagyis ne tegyétek mikróba melegedni a vajat, csúnyán megszivatjátok magatokat különben. Épp elég, ha szobahőmérsékletű.






2025. augusztus 18., hétfő

Vargányás rizottó

Gyerekkoromban sosem találkoztam vargányával. Nagyanyám néhanapján szegfűgombát hozott a piacról, egyszer-egyszer talán némi rókagombát is, amit megdinsztelt, majd tojást ütött rá, de vargányára egyáltalán nem emlékszem. Felnőttként is sokáig kimaradt az életemből, mert ritka, drága, és valahogy sosem került a konyhámba. Pedig szeretjük. És mivel a férjem a rizottót is nagyon szereti (ellentétben velem, aki sosem voltam érte oda), úgy gondoltam, meglepem egy igazi ínyencséggel.


Bevallom, nem könnyű dolog olyasmit főzni, amit az ember maga nem igazán kedvel. De pont emiatt érdekes kihívás: figyelni az ízekre, az állagra, és közben azon gondolkodni, hogy mások vajon mit szeretnek benne annyira. A vargánya erőteljes, diós íze azonban engem is megfogott egy kicsit – egy falatnyi luxus, ahogy mondani szoktam.

Így született meg ez a vargányás rizottó, amit szeretettel ajánlok mindenkinek, aki különleges, mégis egyszerű fogással szeretné meglepni a családját.

Hozzávalók 4 adaghoz:

20 dkg Arborio vagy Carnaroli rizs, nekem most ez utóbbi volt itthon
120 ml száraz fehér bor
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál hideg vaj
1 vöröshagyma (legjobb persze a salotta, ha akad)
2 gerezd fokhagyma
20 dkg vargánya
10-15 dkg barna sampion gomba
1 liter zöldség alaplé
őrölt rozmaring és kakukkfű ízlés szerinti mennyiségben, de ne essünk túlzásba
reszelt parmezán sajt, legalább 5 dkg, de minél több, annál jobb
só, bors

Elkészítés:

Készítsünk elő mindent. Rizottót főzni egyáltalán nem bonyolult, de időigényes feladat, legalább 20 percig kell kevergetni a rizst, míg az állaga megfelelő nem lesz. Jó, ha minden a kezünk ügyében van, főleg az elején.
A rizst NEM mossuk meg, kimérjük, félretesszük.
A hagymákat apróra vágjuk
A gombákat törlőkendővel letisztítjuk, feldaraboljuk.
Az alaplevet felforrósítjuk.
A fűszereket is kikészítjük, a sajtot lereszeljük. Kezdődhet a móka!

Melegítsük meg az olajat, dobjuk rá a vöröshagymát, pároljuk 3-4 percig, de ne kapjon színt, csak puhítsuk. Jöhet a fokhagyma, őt is pároljuk néhány percig. Most következik a rizs. Keverjük át alaposan az olajos hagymán, hogy minden rizsszemet bevonjon az olaj. Addig melegítsük, amíg el nem kezd áttetszővé válni. Öntsük rá a bort, kevergessük, amíg a rizs fel nem issza. Sózzuk, borsozzuk a rizst, adjuk hozzá a fűszereket, majd kezdjük el adagolni rá a forró alaplevet. Egyszerre mindig csak egy merőkanálnyit, és várjunk a következővel, amíg a rizs be nem issza a levest, utána jöhet a következő adag. Közben kevergessük a rizst, így elősegítjük, hogy a keményítőt kiadja, és a rizottó majd elnyerje végső, jellemző állagát.
Én a gombát külön serpenyőben sütöttem egy kevés olívaolajon, nagy hőn, só nélkül, ezzel elértem, hogy a gomba kiadta isteni, földes ízét, és nem párolódott a saját levében.
Amikor a rizs elkezdett puhulni, a gomba kétharmadát hozzáadtam, a maradékot pedig tálalás előtt kevertem csak hozzá.
Ez a 20 deka rizs bizony felszívta az egy liter alaplevet, én meg bőszen kevergettem, és amikor éreztem, hogy már nem kemény a rizs, de még harapható, akkor utánasóztam, borsoztam és belekevertem a reszelt parmezánt.
Utolsó lépésként lehúztam a rizst a tűzről, belekevertem a vajat, és sült gombaszeletekkel, parmezánforgáccsal, egy-egy zsályalevéllel tálaltam a rizottót.

Tipp:
-Azt ajánlom, főzd a rizottót vastag aljú lábasban, hogy ne égjen le az alja. Én az öntött vas lábasomat használtam, remek választás volt.
-A rizottónak számtalan fajtája ismeretes az egyszerű parmezánostól a paradicsomosig, a sáfrányosig, a garnélásig, ha a család szereti, érdemes kipróbálni néhányat.
-Ne főzd a rizottót másból, csak Arborióból vagy Carnaroliból, semmi másból nem lesz olyan csodás az állaga, mint ezekből. Már a hazai boltokban is hozzáférhető ez a fajta, magas keményítőtartalmú rizs, nem kell érte se külföldre, se delikát boltba menni.
-Figyeld a rizs állapotát, mert nagyon könnyű átcsúszni a még nem jóból a már nem jóba. A rizottónál elkövethető egyetlen hiba, ha túlfőzöd a rizst. Az pedig, ha a rizs kemény marad, nem hiba, hanem bűn 😃
-Ne sajnáld a parmezánt abból a fajtából, amihez a recept sajtot ajánl, nagyon sokat dob az ízélményen.
-Az olaszok a rizottót főételként eszik, amivel mi, magyarok nemigen tudunk mit kezdeni. Szervírozz hozzá egy tál zöld salátát, máris jobban beilleszkedik az étkezési szokásaink közé.
-A maradékot felmelegítheted kíméletesen egy kevés zöldségleves hozzáadásával, de készíthetsz belőle arancinit is.






2025. augusztus 12., kedd

Pan con tomate, a világbajnok spanyol tapa

Az emlékezetes tapas partyról maradt utolsó "recept".

A világ legegyszerűbb tapája, ez egészen biztos. Ami ennél egyszerűbb, az - ahogy a családi mondásunk tartja - hazudik, és festi magát. Oké, egy paradicsomos pirítós sosem festi magát, de ez ráadásul nem is hazudik. Csodálatos ízeket ígér és csodálatos ízt hoz. Főleg augusztusban, amikor leáldozott az üvegházi, kényszerérett, íztelen, színtelen paradicsomoknak, hisz tele a piac szabadföldi, édes, lédús darabokkal.

Többször, több helyen kóstoltam már, de a barcelonai Tosca tapas bárét semmi nem tudja felülmúlni.
A pan con tomate Katalóniából indult világhódító útjára, ahol hagyományosan friss, ropogós kenyérre dörzsölik a lédús, érett paradicsomot, majd meglocsolják olívaolajjal és megsózzák. Eredetileg a kenyér felfrissítésére szolgált, ma viszont az egyik legismertebb spanyol tapas.




Hozzávalók:
személyenként 2 db bagett, na nem egy egész, csak darabok
érett, jó ízű paradicsom (koktélpari nem jó hozzá)
2 gerezd fokhagyma
bors
olívaolaj

Elkészítés:
A bagetteket vágd kisebb darabokra, locsold meg olívaolajjal, és pirítsd meg serpenyőben, sütőben vagy air fryerben.
Amikor a bagettek megpirultak, fokhagymával dörzsöld be a felületüket. Ne sajnáld, ettől lesz igazán ízes az ételed.
A paradicsomokat vágd félbe, és sajtreszelőn reszeld le – csak a húsa és a leve kell, a héja a kezedben marad. Sózd, borsozd, majd kanalazd a pirítósokra. Ha hedonista vagy, még ekkor is megcsepegtetheted egy kis olívaolajjal.
End of story 😀

TIPP:
🍷 Mit igyunk hozzá?
Egy jól behűtött spanyol rosé, egy pohár tinto de verano, vagy akár egy citrusos jeges tea – mind tökéletes társ ehhez az egyszerű, mégis zseniális pirítóshoz. És akkor még a sangriát nem is említettem.

Eheted akár reggelire, vacsorára, hiszen néhány perc csupán elkészíteni, így a reggeli rutinba is beleférhet.

Éretlen paradicsomot ne használj hozzá, mert az eredmény siralmas lesz és hiába dolgoztál.

2025. augusztus 8., péntek

Krémes kukoricás chowder – a nyár ízei tányérban

Ha tehetném, most szívesen megkínálnálak ezzel a tál gőzölgő, krémes corn chowderrel – mert tényleg istenien sikerült!

Kóstoló helyett mesélek róla egy kicsit, mert szerintem megérdemli a figyelmet. A chowder egy tartalmas, sűrű levesféle, ami eredetileg az amerikai tengerpartokról indult hódító útjára. A legismertebb verziók közé tartozik a tejszínes clam chowder (vagyis kagylóleves), illetve a paradicsomos Manhattan chowder, ami szintén kagylóval készül – de teljesen más hangulatot hoz.

A corn chowder, vagyis kukoricás chowder viszont a zöldségek ünnepe: az én változatomban rengeteg finomság került bele. Illatos hagyma, fokhagyma, roppanós zellerszár, sárgarépa, krumpli, és természetesen rengeteg édes, lédús kukorica. Egy kanál belőle, és értelmet kap a comfort food kifejezés. Ha gasztro szótárat írnék, a comfort food kifejezésnél ennek a kukoricalevesnek a receptje állna.

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 cső főtt kukorica leszemezve (vagy egy doboz konzerv)
a főzővizét tedd félre a leveshez
fél tyúkhúsleves kocka
1 közepes vöröshagyma apróra vágva
3 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 szál sárgarépa felkarikázva
1 szál szárzeller vékonyra szeletelve
2 db közepes burgonya kis kockákra vágva
1 bébi cukkini hámozatlanul, félholdakra vágva (ha nincs otthon, vagy nem szereted, elhagyható, de nagyon kellemes a levesben)
3-4 szelet bacon apróra vágva
egy kevés olívaolaj
2 dl tejszín (az égre kérlek, használj rendes, 30 %-os tejszínt, ne főzőtejszínnel csapd be magad)
pirospaprika pehely (ha szereted a csípőset, lehet chili is, de ne vicc túlzásba, ez a leves nem erős)

bors
1 mokkáskanál kurkuma (elhagyható)
olasz fűszerkeverék*
2-3 szál friss kakukkfű (vagy 1 mokkáskanál szárított)
1 teáskanál liszt
opcionálisan 5-6 dkg füstölt sajt vagy cheddar

Elkészítés:

A bacont egy gondolatnyi olívaolajon megpirítjuk, kiszedjük az edényből, félretesszük tálalásig.

A maradék zsiradékhoz öntünk még egy kevés olívaolajat, ezen elkezdjük dinsztelni a répát, hagymát, zellerszárat, vagyis készítünk egy sofrittót. Ha többé-kevésbé átforrósodtak, puhultak, jöhet hozzá a fokhagyma, azzal is keverd a zöldségeket egy percig, majd szórd meg az egészet a liszttel. Adj annak is egy percet, hogy elveszítse nyers ízét, tedd a fazékba a burgonya kockákat és öntsd fel a kukorica főzővizével az egészet. Ha úgy látod, nagyon kevés a lé, pótold egy kevés vízzel, és add hozzá a leveskockát, valamint a kurkumát. Ez nem kötelező elem, de gyönyörű, étvágygerjesztő színe lesz tőle az ételnek, ráadásul roppant egészséges is.

Jöhet az edénybe a kakukkfű, só, bors, paprikapehely, valamint az olasz fűszerkeverék. Főzd a levest a zöldségek majdnem teljes puhulásáig. Az utolsó 5-6 percben add a levesbe a cukkinit és a kukoricaszemeket.

Végül öntsd bele a levesbe a tejszínt, és ha te is olyan hedonista vagy, mint én, a reszelt sajtot is. Ha felforrt, kóstold meg, ha kell még bele só, bors, adj hozzá. A kakukkfüvet dobd ki, és máris tálalásra kész a levesed. Add mellé a bacon kockákat, szórd meg egy kevés petrezselyemmel, és ennyi.

TIPP:

* olasz fűszerkeverék. Nos, én tavasszal hoztam magammal Amerikából, kint nagyon szeretik ezt a fűszerkeveréket, de semmi olyan nincs benne, amit te itthon ne keverhetnél össze: bazsalikom, oregánó, rozmaring, majoranna, zsálya adja a gerincét a keveréknek.

-A cukkinit elhagyhatod, de én javaslom, ha van otthon fiatal cukkinid, mehet bele szőröstől, bőröstől, ha már kevésbé ifjú darab, magozd ki, mielőtt felszeleteled.

- Sajt nélkül is működik, de sajttal... hát, az már egy másik liga.

- Tettem bele egy kevés pirospaprikát, a színének, az ízének is jót tett, de nem kötelező.

- Ha használsz cukkinit, ne főzd túl, maradjon egy picit roppanós.

- Mielőtt belekerült a levesbe a cukkini és a kukorica, merülő mixerrel néhány másodpercig ügyködtem a levesen. Egyáltalán nem az volt a cél, hogy semmi harapható ne maradjon benne, épp csak egy kicsit sűrűbbé vált az étel. De ez sem kötelező.

- Ha idegenkedsz a kukorica főzővizét használni, pótolhatod húslevessel vagy zöldség alaplével, ha van otthon.

- Ha vegetáriánus változatot szeretnél, csak hagyd ki belőle a bacont.

2025. augusztus 7., csütörtök

Cukkinikenyér

Amikor beindul a cukkini szezon, azok, akik piacra járnak, viszonylag olcsón hozzájutnak, akik pedig termesztik, azok szinte belefulladnak ebbe a szuper zöldségbe. Nagyon szeretem. Mégpedig azért, mert mivel kellemes, friss zöld ízén kívül karakteres ízzel egyáltalán nem rendelkezik, remekül felhasználható egy sor ételhez. Levesnek, rántva, töltve, fasírtnak, rakottasnak, LEKVÁRNAK is kiváló, de még ezt is meg tudja fejelni: süteményekben is remekül teljesít.
Pont, mint ebben a cukkinikenyérben, ami szuper szaftos, nem kiszáradó süti, kávéhoz, teához első osztályú, de egy kevés dzsemmel megkenve reggelinek is el tudom képzelni.



Hozzávalók:
2 tojás
26 dkg cukor
2 teáskanál vaníliakivonat
50 dkg cukkinihús reszelve
20 dkg olvasztott vaj
35 dkg liszt
2 teáskanál sütőpor
egy csipet só
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
2 teáskanál őrölt fahéj
15 dkg durvára vágott dió
egy nagy marék mazsola, előzőleg beáztatva (esetleg más aszalt bogyós gyümölcs)
 
Elkészítés:
Tulajdonképpen egy edényben elkészíthetjük az egész süteményt, na jó, maximum kettőben, mert ugyebár a vajat is csak meg kell olvasztani valamiben. A felsorolt anyagokat a megjelenés sorrendjében összekeverjük: a cukrot elkeverjük a tojásokkal, a vaníliával, hozzáadjuk a hámozott, lereszelt cukkinit, az olvasztott vajat, majd a sütőporral elkevert lisztet, ezután mehetnek bele a fűszerek, végül pedig a durvára vágott dió. 26 cm-es kivajazott, kilisztezett, kapcsos tortaformában sütöttem 175 fokon, kerek egy órán át.