Pastitsio: mediterrán ízek egy klasszikus tésztás fogásban

A múltkori spanyol tapas est után ismét tematikus vacsorára gyűltünk össze a barátnőimmel – ezúttal Görögország ízei kerültek az asztalra. A mediterrán konyha mindig közel állt hozzám, hiszen egyszerre könnyed, mégis tartalmas, és tele van friss zöldségekkel, fűszerekkel. Az előétel ropogós sajtgolyó volt tzatzikival, a főétel egy igazi klasszikus, a pastitsio, mellé pedig színes, ízekben gazdag briamot tálaltam.

A desszerthez külön történet fűződik, ezt a „Hófehérke” receptjénél elolvashatod.

Ha szereted a lasagnét, a pastitsio is azonnal a kedvenced lesz. Nem sok mindenben különbözik az olasz klasszikustól, más a tészta formája benne, illetve kissé más a húsmártás fűszerezése, és a besamel is gazdagabb. Ugyanakkor közeli rokona lehet a baked zitinek is.

Hozzávalók egy óriási adaghoz, most öten voltunk rá, és a kétharmada fogyott el:

2 evőkanál olívaolaj
70 dkg darált marhahús
egy nagyobbacska vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál sűrített paradicsom
1,5 dl száraz vörösbor
400 grammos darabolt paradicsom konzerv
fél teáskanál őrölt fahéj
negyed teáskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál oregánó
só, bors

opcionálisan egy teáskanál pirospaprika, én szeretek használni ilyen húsragukba, nemcsak az ízeket fokozza, de a színnek sem árt

500 gramm csőtészta (penne, vagy más hasonló)
2 tojás
egy bő meréknyi reszelt parmezán

a besamelhez:

6 dkg vaj
6 dkg liszt
6 dl meleg tejsó, bors, szerecsendió

1 tojás

egy maréknyi reszelt parmezán

Elkészítés:

Három részből áll az elkészítés: a húsmártás és a besamel elkészítéséből, illetve a tészta kifőzéséből.

Az olívaolajat megmelegítjük, megdinszteljük rajta az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát. Érdemes ott állni mellette és kevergetni, hogy ne égjen meg, csak párolódjon.

Hozzáadjuk a darált marhahúst, barnára pirítjuk a hagymás olajon. Én most egy nagyobb evőkanalat használtam, azzal nyomkodtam szét a húst, illetve  nyomtam az edény aljához, hogy jobban piruljon. Amikor kifehéredett a hús, ráöntöttem a bort, nagy lángon főztem, hogy az alkohol elpárologjon. Ekkor jöhetett a paradicsompüré, azt is átpirítottam kissé, hogy mélyebb, gazdagabb ízt kapjak. Megszórtam a sóval, borssal, hozzáadtam az oregánót, a fahéjat és a szegfűszeget. Végül hozzáadtam a darabolt paradicsomot, és közepes lángon nagyjából fél óra alatt puhára pároltam a szószt.

A besamelhez megolvasztottam a vajat, átkevertem rajta a lisztet, hogy átforrósodjon, de ne kapjon színt, felöntöttem apránként a meleg tejjel, sóztam, borsoztam, szerecsendiót reszeltem bele. Félretettem, és amikor már nem volt tűzforró, belekevertem a reszelt parmezánt és a két tojást.

A tésztát a csomagoláson lévő utasítás szerint kifőztem, leszűrtem, és amikor már kissé kihűlt, összekevertem egy tojással és a másik adag reszelt sajttal.

Összeállítottam a rakott tésztát. Kissé kiolajoztam a tálat, amiben ezeket a brutál súlyú ételeket szoktam sütni, beleöntöttem a tészta felét. Arra rásimítottam a húsmártást, elegyengettem, ráöntöttem a maradék tésztát, végül pedig az egész besamelt.

180 fokos sütőben sült kb. 50 percet.

Olyan bőséges adag lett, hogy az egyik barátnőmnek még doggy bag is jutott – mert a pastitsio másnap is épp olyan finom, mint frissen.

TIPP:

A pastitsiót nyugodtan elkészítheted a vendégséget megelőző este, a hűtőben kitűnően elvan másnapig, amikor már csak sütnöd kell.

Ha hőálló üvegtálat (jénait) használsz, ne rakd egyből a hűtőből a forró sütőbe, mert eltörhet.

Ha nem akarod a besamelt tojással gazdagítani, elhagyhatod belőle, ez esetben a tojás arra szolgál, hogy gazdagabb ízvilágot kapj, illetve hogy szebben szeletelhető legyen a rakott tészta.

Ne idegenkedj a húsba fahéjat és szegfűszeget tenni, nem fog kiérződni, de fontos alkotóelemei az autentikus pastitsiónak ezek a fűszerek.