Rántott padlizsán

Amikor a Lidlben megláttam a gyönyörű fényes, feszes héjú, viszonylag termetes padlizsánt, rögtön tudtam, hogy ki fogom rántani. Szeretjük a padlizsánt, az én személyes kedvencem a melanzana alla parmigiana, sőt, a Pugliában tanult töltött padlizsántekercseket is nagyon kedvelem, de most kimondottan a ropogós bundájú, belül krémes rántott verzióra vágytam. 

Én nem állítom, hogy ez a gasztronómia csúcsa, de egy hétköznap este egy kis rizzsel, majonézzel nagyon is jól tud esni. Ráadásul air fryerben is könnyedén elkészíthető, nem kell feltétlenül bő olajban sütni.

Hozzávalók két személyre:

1 db padlizsán

3 evőkanál liszt

2 tojás

prézli

só

bors

olaj a sütéshez

a tálaláshoz majonéz

Elkészítés:

A padlizsánt megmostam, kb. mutatóujjnyi szeletekre vágtam, és egy szűrőbe tettem, besóztam.

Kb. fél óra múlva leöblítettem a szeleteket, majd szárazra töröltem, és a szokásos módon lisztbe, felvert tojásba és prézlibe mártva bepaníroztam őket.

Én most bő olajban sütöttem ki a padlizsánokat, ha kevesebb lett volna, biztosan air fryerbe pakolom őket, de mivel elég nagy volt a zöldség, így jó sok szelet lett, minimum öt körben tudtam volna csak megsütni az air fryerben, ahhoz meg nem volt türelmem.

Az olajat felmelegítjük (érdemes egy pici darab panírral próbát csinálni, elég meleg-e. Ha a próbadarab olajba dobása után azonnal elkezd gyöngyözni körülötte az olaj, akkor jók vagyunk, sőt, a hőfok is megfelelő.), és szép pirosra sütjük a szeleteket.

💥TIPP:

Érdemes a megsült karikákat rácsra szedve lecsöpögtetni, és nem a hagymányos módon törlőpapíron, mert rácsra téve nem puhul meg rajta a panír, hanem finom ropogós marad.

Az előzetes sózásra azért van szükség, mert néha a padlizsán keserű lehet (ez persze kizárólag akkor derül ki, ha nem sóztad be a zöldséget, viszont elkészítetted belőle az ételt, és a tányéron derül ki, hogy bizony keserű volt...), és a só segít belőle kivonni a keserű ízt.

Sárgadinnye sonkával (Prosciutto e melone)

Nem emlékszem vissza rá, mikor ettem először sárgadinnyét sonkával, de az biztos, hogy Olaszországban történt, és az itthoni reprodukálását csak ezután kezdtem meg.

A legeslegkedvencebb előételem, bár mi nyaranta mindenféle utóételek és apropók nélkül szoktuk enni.

Hozzávalók:

-személyenként 2-3 szelet kimagozott sárgadinnye
-minden szelet dinnyére 2-3 hajszál vékony pármai sonka
-díszítésnek rukkola, es szervírozhatsz mellé egy kevés mézet

Elkészítés: 

A dinnyét felszeletelem, kimagozom, a rukkolával megágyazok a gyümölcsnek egy tálon. Ráhelyezem a dinnye szeleteket, arra a sonkákat, és kész is vagyunk.

Ha a dinnye nem elég édes, jól jöhet egy pici méz rásegítésnek.

Ha nem kapsz pármai sonkát, megfelelő lehet a spanyol serrano vagy a Fekete-erdei speck is, de az az igazság, hogy pármaival a legfinomabb.

Eton mess

Amikor elkezdem várni az eper szezont, leginkább két dolog jut eszembe. Az első az Eton mess, a második a magam sütötte langyos vajas kalácson egy jó adag még üveget sem látott eper dzsem.

Hát nem gyönyörű???

Hozzávalók 4 személyre:

5 darab habcsók (2 db tojásfehérjéből, 10 dkg porcukorból és pár csepp ecetből)

40 dkg eper
néhány evőkanál porcukor
3 dl tejszín
egy evőkanál vanílikivonat


Elkészítés:

A tojásfehérjéket 10 dkg cukorral keményre verjük, az utolsó fordulatoknál hozzáadunk néhány csepp ecetet. Sütőpapírral bélelt tepsire kanállal halmokat rakosgatunk a masszából, majd 120-140 fokos sütőben szárítjuk a habcsókokat, amíg kopogósra nem száradnak. Lehetőleg a sütőben hagyjuk kihűlni.

A tejszínt 2 teáskanálnyi porcukorral és a vanília kivonattal verjük kemény habbá. Amíg a robotgép dolgozik, aprítsuk fel az epret, szórjuk meg egy kevés cukorral, és villával törjük meg. Nem kell belőle pépet csinálni, maradjanak benne egész eperszemek, de legyen némi leve is, ami majd gusztusosan megszínezi a tejszínhabot.

Az időközben habbá lett tejszínhez könnyedén keverjük hozzá az eper egyharmadát szirupostul, tördeljünk bele egy-két habcsókot, azt is keverjük el, de ne túl alaposan, mert roppant jól mutat a fagylaltos kehelyben, ha csíkos a krém.

Állítsuk össze a desszertet. Egy megfelelő széles szájú pohár vagy kehely aljára szórjunk egy kevés összetört habcsókot, kanalazzunk rá epres tejszínhabot, aztán jöhet egy réteg összetört eper, újabb szórás habcsók, végül ismét epres tejszínhab. Ezen a sorrenden változtathatunk, variálhatunk, belekeverhetjük az összetört habcsókot a tejszínbe is, ahogy jól esik.

Próbáljuk meg egy kicsit hűteni az édességet, de ne keseredjünk el, ha ez nem sikerül, mert az pont ugyanolyan zseniális hidegen, mint szobahőmérsékletűen.

És ne essünk tévedésbe, ez a desszert bizony nem egy könnyed kis nyári fuvallat, a habcsók édes, a tejszín zsíros, szóval bánjunk óvatosan a fogyasztásával.

TIPP:

Készíthető málnával, szederrel, de akár nektarinnal is nagyon finom lesz.

Grillezett nektarinos nyári saláta

Az egyik kedvenc gyümölcsöm a finom, érett, édes nektarin. Ez volt az oka, hogy szombaton nem tudtam ellenállni a piacon három szemnek, sőt, vettem pár szem sárgabarackot is, ez utóbbi jó választás volt, puha, mézédes, de a nektarin nem volt az igazi. Így jött az ötlet, hogy váljék belőle saláta. 

Tudom, hogy nem szokványos alapanyag salátához, sőt, nálunk ugye azért a salátafogyasztás is meglehetősen magas korlátok közé szorított dolog, de higgyétek el, ez nagyon-nagyon-nagyon finom lesz!

Hozzávalók, nem írok pontos mennyiségeket, hiszen ez attól függ, hányan ülitek körbe az asztalt.

2-3 marék salátalevél, nagyjából bármilyen lehet, én főleg rukkolával készítem a továbbiakban, de most az ünnepekre való tekintettel nem jutottam hozzá, de volt itthon szívsaláta

néhány szem koktélparadicsom félbe vágva

2-3 nektarin negyedekbe vágva

valamilyen sajt, lehet az burrata, Parmigiano Reggiano, mozzarella, krémes kecskesajt, de penészes kéksajttal is nagyon jól el tudom képzelni, alighanem a nyár folyamán mindegyikkel el fog készülni

friss zöldfűszerek: bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem

egy marék pisztácia száraz serpenyőben enyhén megpirítva (választhatsz kesudiót, diót, pekánt, mandulát, amit találsz otthon)

só, bors

vinaigrette öntet, ennek leírom a pontos arányait, hogy tudjátok többszörözni, ha kell

1 evőkanál balzsamecet
fél teáskanál reszelt citromhéj
1 evőkanál citromlé
1 teáskanál méz/juharszirup (vagy több, ha édesebbet szeretnél)
4 evőkanál extra szűz olívaolaj

só, bors

Elkészítés:

Keverd össze az öntetet, vagyis a hozzávalókat keverd el egy kis edényben alaposan, hogy az ecet és az olaj emulziót képezzenek. Szeretem mindezeket egy csavaros tetejű kis üvegbe önteni, majd a tetőt rátéve összerázni. A maradékot így a hűtőben is egyszerű tárolni. Akár egy hétig is simán eltartható a hűtőben.

A salátát mosd és szárítsd meg, ha kell, aprítsd fel, majd halmozd egy tálba. A paradicsomokat rendezd el rajta csinosan. A nektarinokat vékonyan kend be olajjal, sózd, borsozd őket gyengéden, majd egy felforrósított grill serpenyőben grillezd addig, amíg szép csíkos nem lesz. (Ha nincs grillserpenyőd, tökéletes legy egy hagyományos is.) 

Ne ess túlzásba, nem kell őket löttyedt puhára sütni. Ezek is mehetnek a salátára, legjobb, ha kicsit kihűlnek, mielőtt erre sor kerül.

Locsold meg a salátát a vinaigrette-tel, szórd meg a pisztáciával, végül pedig add hozzá a választott sajtot.

Ma grillezett csirkemell és némi sült krumpli társaságában fogyasztottuk, fejedelmi volt.

Epres boldogság minden formában – legjobb receptjeim egy csokorban

🍓 Aki azt mondja, hogy az eper csak egy szimpla gyümölcs, még nem kóstolta végig, mi minden készülhet belőle… Persze ez nem is könnyű vállalás, hiszen az eper felhasználási lehetőségei gyakorlatilag végtelenek.

Ez az év egyik legédesebb időszaka, amikor a piacokon csábító halmokban mosolyognak ránk a friss eprek. Én pedig most megmutatom, hogyan lehet ezt a fantasztikus gyümölcsöt sokféleképpen megmenteni – és megünnepelni – a tányéron!

Íme 5 epres recept, amit nemcsak megenni, hanem elmenteni is érdemes:

1️⃣ Túrófánk eperrel 

Egy igazi családi kedvenc, amiről a férjem azt mondta: „Miért nem esszük ezt minden héten?” Puha, illatos, kívül ropogós, belül lágy fánkgolyók friss eperrel és egy kis eperszósszal.

👉  Recept ITT.

2️⃣ Házi eperdzsem 

Lekvárfőzés stressz és órákig tartó kevergetés nélkül – modern technikával, de a régi ízek nyomában. Tiszta eperíz, tartósítószer nélkül.
👉 Recept ITT.

3️⃣ Epres sajttorta (majdnem) sütés nélkül 

Egy hűsítő, krémes desszert, ami nemcsak nyáron, de bármikor mosolyt csal az arcokra. Pörkölt pisztáciával, mentalevéllel és kamillavirággal díszítve – mert az eper megérdemli a díszkíséretet.
👉 Recept ITT.

4️⃣ Eperfagyi, ahogy David Lebovitz készíti 

Egy jó fagyinál semmi nem lehet finomabb a nyári hőségben, főleg ha semmiféle mesterséges anyagot nem tartalmaz a fagyi, csak gyümölcsöt, cukrot és joghurtot. Na meg egy kortynyi vodkát 😉
👉 Recept ITT.

5️⃣ Epres, rebarbarás csodapite 

Egy szuper jó és egyszerű vajas tészta, benne egy epres, rebarbarás, krémes töltelék - a nyári hétvégék legnagyobb adu ásza!
👉 Recept ITT.


💬 Neked melyik a kedvenced? Írd meg kommentben!

📌 TIPP: Ha tetszett a válogatás, mentsd el, hogy ne vesszen el később! A receptek újra és újra jól fognak jönni, míg tart az eperszezon – és utána is.

Eperdzsem bazsalikommal és citromfűvel

Ebben a bejegyzésben főleg mesélni fogok. Mégpedig azért, mert a lekvárfőzés nem egy agyműtét, főleg, ha az ember, mint én is, dzsemfixet használ hozzá. Annak a zacskóján rajta van a leírás, még a gyerekek is el tudnak készíteni egy-egy adag lekvárt annak mentén.

Még a nagy amerikai utazás előtt újítottam be egy cserép bazsalikomot, gondoltam, talán kapok majd érett paradicsomot, mozzarella mindig van, és akkor elkészítem a kedvenc Caprese salátámat. Hát nem került rá sor sajnos, így aztán a házra vigyázó fiamra bíztam a bazsalikomot. Ha őszinte akarok lenni, fel voltam rá készülve, hogy a bazsalikom nem éli túl a kéthetes távollétünket, és nem azért, mert a fiam ne lenne képes meglocsolni, hanem mert ismerjük a szupermarketekben vett cserepes fűszernövények túlélési képességeit.

Hát csodák csodája, a bazsalikom kétszer akkora lett, mint volt, a gondos locsolásnak köszönhetően élt és virult. Tegnap pedig lent voltunk a lányomnál a tanyán, a környéken vettük az epret, de eper nélkül is meglátogattuk volna két hét távollét után. Indulóban voltunk már, mikor odaadott egy cserép citromfüvet, hogy az kimaradt az ültetésből, ha szeretném, vigyem el. Rendben, majd a kertecskében helyet talál.

No, ezen körülmények egybeesésének köszönhető, hogy a mai eperdzsem főzést azzal fejeztem be, hogy készítettem néhány üveg bazsalikomos, citromfüves variációt is, és mondhatom, csodálatos lett, nagyon ajánlom mindenkinek. Semmi durva bazsalikom íz, csak egy kellemes, friss íz a háttérben, gyakorlatlan ízelemzők talán rá sem jönnek, mi a különleges a dzsemben, olyannyira nem tolakodó a bazsalikom. Nyilván ha többet tennék bele, azzá tudna válni, de ez egyáltalán nem cél. Összefut a nyál a számban, ha arra gondolok, hogyan fogom kinyitni a lekváros üveget karácsonykor, hogy a magam sütötte, langyos kalácsra, amelyen finom vaj várakozik, rákenjem az élénk rózsaszín, eperdarabokkal tarkított dzsemet....

Hozzávalók 9 kis üveg dzsemhez:

3 kg eper lecsumázva, feldarabolva
3 csomag 3:1 dzsemfix
1-1,2 kg kristálycukor
egy nagy citrom
3-4 nagyobb ág bazsalikom és citromfű, csak a levelek, a szárak nem kellenek

Elkészítés:

Az epret többször váltott vízben megmostam, feldaraboltam, lemértem. A dzsemfix utasításait követve a zacskók tartalmát elkevertem a cukorral, rászórtam az eperre, alaposan elkevertem, majd nagy lángon felforraltam a keveréket. Időközben botturmixszal törtem össze a szemeket, de nem teljesen pépesre, hiszen nem lekvárt, hanem dzsemet főztem.

Forrás után 3 percig forraltam a keveréket, szűrőkanállal eltávolítottam a habját. Ez csupán esztétikai kérdés, semmi baj sem lesz, ha a hab rajta marad, de teljesen azt nem lehet elkeverni, és az üvegben nem lesz szép látvány a hab fehér rétege. Utolsó lépésként a dzsembe csavarom a citrom levét, ez segít a színét is frissen tartani (persze nem az örökkévalóságig, előbb-utóbb minden lekvár besötétedik az üvegben), remekül ellensúlyozza a cukor édességét is, sőt, ha jól tudom, a lekvár optimális állagának elérésében is segít.

Amikor letelik a három perc, belekeverem a késes aprítóval összezúzott fűszernövényeket. (A kis gépecskébe öntöttem egy kis merőkanálnyi eper dzsemet, beletettem a leveleket, a tetejére is ment egy kevés dzsem, így tökéletesen össze tudtam zúzatni a leveleket.) A keveréket beleöntöttem a dzsembe, de már nem forraltam vele, csak nagyon alaposan elkevertem.

Kis üvegekbe töltöttem a dzsemet, 5 percre fejre állítottam az üvegeket, majd száraz dunszta tettem, alaposan körbetakargatva pokrócokkal, abban fog kihűlni 2-3 nap alatt.

Végül egy TIPP azoknak, akik ügyesen végigolvasták a hosszú posztot:

Láttam a neten videókat arról, hogy az epret, málnát, szedret ecetes, szódabikarbónás vízben áztatják, hogy tovább friss maradjon. Meg is volt a véleményem erről a marhaságról. Ecetes vízben áztatni egy olyan puha gyümölcsöt, mint a málna vagy az eper? Eh... Aztán mikor hazahoztam a lajosmizsei epret, gondoltam, mi bajom lehet, ha kipróbálom. Így aztán egy óriási tálban először sima vízzel leöblítettem  a szennyeződés nagyját az eperről, majd tiszta vizet engem rá, szórtam rá gondolomra majdnem egy egész csomag étkezési szódabikarbónát, bőkezűen meglöttyintettem 10 százalékos ecettel, átmozgattam a pezsgő vízben a gyümölcsöt, és néhány percig ázni hagytam. Végül leöblítettem, és azt az adagot, amit enni szántam, egy konyharuhán leszárítottam. Jelentem, az eperből ma, a 7. napon egyetlen szem nem ment tönkre, és nyilván az eper csumája már nem élénk zöld, mint az első napon, de a gyümölcsnek az égvilágon semmi baja, tökéletesen friss és száraz.

Túrófánk

Réges régen kezdtem el túrófánkot sütni, a gyerekek még bőven kisiskolás korúak voltak. Ez volt az egyik adu ászom (a másik a mirelit császármorzsa.......), ha gyorsan kellett valami fogukra való ételt előállítani. Jó régen nem sütöttem már, de most a túrógombócból megmaradt egy negyed kiló túró, az meg nekünk pont elég egy bőséges adag fánknak, úgyhogy felelevenítettem a receptet. És ezt nagyon jól is tettem, hiszen nagyjából nulla munka van vele, ugyanakkor könnyed, finom édesség az eredmény, a mai friss borsóból készült leves után tökéletes második fogásnak bizonyult.

Hozzávalók: 

25 dkg tehéntúró
10 dkg liszt
4 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 db tojás
fél csomag sütőpor

egy csipet só

1 citrom reszelt héja

1 evőkanál vanília kivonat (ennek az alkohol tartalma megakadályozza, hogy a fánk beszívja az olajat sütés közben. Tehettem volna bele rumot is, de a vaníliakivonat üvege kéznél volt)

 
kb. fél liter olaj a sütéshez  

Elkészítés:

A túrót, a tojást, cukrot, vaníliás cukrot, sót, vanília kivonatot, citromhéjat tegyük egy tálba, dolgozzuk össze alaposan, majd szitáljuk rá a sütőporral elkevert lisztet. Keverjük azzal is össze. Jól formázható tésztát kell kapnunk. Egyforma méretű golyókat gömbölygetünk a masszából. Igazából ránk van bízva, mekkorák legyenek a fánkok, én azt ajánlom, hogy pingpong labdánál nagyobbakat ne formázzunk, mert egyrészt a kicsik olyan gusztusosak, másrészt kevesebb olaj elég a sütésükhöz, harmadrészt tisztességesen át is sülnek. 

Annyi olajat melegítsünk egy kis edényben, amennyiben a fánkok úszni fognak tudni. Minél kisebb a sütőedény, annál kevesebb olajjal kell számolnunk. Mivel ez önmagában sem nagy mennyiség, nem túl nagy időráfordítás 3-4-5 körben kisütni a fánkokat. Az olaj legyen nagyjából 160-170 fokos. Ha nincs hőmérőd, egy pici darab masszát dobj a meleg olajba, ha azonnal elkezd körülötte buborékozni az olaj, akkor kezdheted a sütést.

Amikor a fánkok mindkét oldala szép aranybarna, szűrőkanállal kapkodd ki őket az olajból, papírtörlőn itasd le róluk a felesleges olajat, és már tálalhatod is.

Én most eperszószt adtam hozzá, ami úgy készült, hogy a késes aprítóba beledobáltam a gyümölcsöt, szórtam rá egy teáskanál porcukrot, összezúzattam a géppel, és kész is voltunk.

Tálalhatod egyszerűen porcukorral, de akár cukros tejföllel, lekvárral, bármilyen gyümölcsszósszal, csokoládészósszal, amivel csak szeretnétek.

Eperkrémes torta

Kint voltam reggel a piacon, és azt láttam, hogy bőven van még eper, sokan most viszik haza a gyümölccsel teli rekeszeket, hogy megfőzzék az eper lekvárt. Én ezen túl vagyok, de volt annyi eszem, hogy tettem félre egy kilócskát a hűtőbe, hogy legyen mire rájárni a pünkösdi ünnepek alatt. Na meg hogy legyen miből elkészíteni ezt a csodás tortát.

Legnagyobb előnye, hogy nem gejl édes, hanem üde, friss eper ízű. Második nagy előnye, hogy 10-12 percre kell mindössze bekapcsolni a sütőt, amíg a kekszes alap összesül. És hát nem utolsó sorban csodaszép is ez a torta, mi tagadás...

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához:

1 csomag Zabfalatok (natúr) keksz
1,25 dl kókuszreszelék
115 gr olvasztott vaj
2 evőkanál cukor (elhagyható)

Krém:

450 g friss, apróra vágott eper
1/2 csésze víz
420 ml habtejszín
113 g krémsajt (mascarponét használtam)
120 g átszitált porcukor
1 evőkanál vanília kivonat
1 csipet só

4 teáskanál zselatinpor
4 evőkanál hideg víz

Elkészítés:

A kekszet és a kókuszreszeléket késes aprítóban finom morzsásra zúzzuk. Nem kell aggódni, ha nem bírod a kókuszt, a kókuszreszelék íze egyáltalán nem fog kiérződni az alapból, ha csak ez tart vissza a kipróbálástól, nyugodtan tedd félre az aggodalmaidat. A kekszmorzsát összedolgozzuk az olvasztott vajjal, és alaposan, szorosan belenyomkodjuk egy tortaformába, amit előtte kissé kiolajozunk. Erre azért van szükség, hogy a tortaformából könnyen tányérra vagy tálra tudjuk majd csúsztatni a kész tortát.

A tortaforma lehet kapcsos tortaforma, de kivehető aljú is, a lényeg, hogy a krém elférjen benne, tehát túl alacsony peremű nem lesz megfelelő.

A vajas morzsát alaposan lenyomkodjuk, akár egy pohár alját is segítségül hívhatjuk a művelethez, de a kezünk is tökéletesen meg fog felelni.

180 fokra előmelegített sütőben süssük az alapot 10-12 percig, majd tegyük félre kihűlni. Ezt a lépést akár egy nappal korábban is elvégezheted, ebben az esetben a megsült alapot tárold hűtőben.

Jöhet a krém.

Az epret turmixgépbe dobáljuk, a fél deci víz hozzáadásával leturmixoljuk, majd sűrű szűrőn átengedjük, hogy megszabaduljunk a magoktól.

A tejszínt, a mascarponét, porcukrot és csipet sót elektromos habverővel kihabosítjuk, míg egy könnyű krémet nem kapunk.

Egy kis tálban keverjük össze a zselatint, a vizet és két evőkanál epervelőt, majd mikrohullámú sütőben melegítsük 12 másodpercig (700 W teljesítményen).

Keverjük az epervelőt a mascarponés tejszínhez, végül adjuk hozzá a folyékonnyá vált zselatint. Alaposan keverjük el, és készen is van a krémünk.

Öntsük a krémet a kihűlt keksz alapra, egyengessük el a tetejét, majd tegyük hűtőbe legalább négy órára.

Tálalás előtt díszítsük félbe vágott, illetve egész eper szemekkel, egy-két szem málnával, ha akad otthon, én tettem rá menta leveleket, egy-két százszorszépet 🌼, illetve durvára vágott pisztáciát.