Hamburger pogácsa házilag

A lányom születésnapját úgy ünnepeltük, hogy lezúdultunk hozzájuk a tanyára, és a tavalyi születésnapjára kapott faszenes grillen a változatosság kedvéért most nem a szokásos csirkét, kolbászokat sütöttük, hanem hamburgert. Teljesen egyértelmű volt, hogy a hamburgerhez házi buci kell, és ha már nekiálltam sütni, úgy döntöttem, hogy kipróbálom a tangzhong technikát, amivel már vagy másfél éve szemezek. 

Ennek a lényege az egyszerű főtt csiriz. Igen, jól olvasod, csiriz. Még nem olvastam pontosan utána, hogyan is működik a tésztában ez az anyag, de nagyon finom, könnyű hamburger zsemle lett a végeredmény. Állítólag még két nap múlva is finom puha és friss a tangzhonggal készült péksütemény, ezt nem tudtuk lecsekkolni, mert nem maradt belőle, de majd legközelebb...

A tangzhong tényleg csiriz, amit fel kell főzni, arányaiban 1 rész liszt, 5 rész vizet jelent. Összeöntjük a lisztet és a vizet, csomómentesre keverjük, majd kis lángon sűrűsödésig melegítjük, ez mindössze maximum 5 perc a keveréstől az elkészülésig. Ekkor a massza tetejére simítunk egy darab folpackot, mint a pudingnál, hogy ne bőrösödjön meg, és éjszakára a hűtőbe tesszük pihenni, majd sütés előtt egy órával kivesszük, hogy felvegye a környezet hőmérsékletét, így tesszük a tésztába.

Hozzávalók:

2 dkg liszt

1 dl víz összekeverve, sűrűre főzve, kihűtve

35 dkg kenyérliszt, BL-80-as, vagy ugyanennyi BL-55-ös + egy teáskanál sikér

7 gr szárított élesztő

1 teáskanál só

5 dkg cukor

1 teáskanál tejpor

1,25 dl tej

1 tojás

5 dkg puha vaj

+1 tojássárgája a tetejét lekenni

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit a vaj kivételével keverőtálba tesszük, összekeverjük, dagasztókarral kissé megdolgozzuk. Utoljára adjuk hozzá a puha vajat, és ezzel szép simára, hólyagosra dagasztjuk. Én szokás szerint a kenyérsütő gépemmel dagasztattam, kelesztettem a tésztát, másfél óra alatt kész volt.

A megkelt tésztát én most nyolc részre vágtam, ennek megfelelő méretű hamburgereket is formáltam hozzá.

Sütőpapírral bélelt tepsire tettem, tetejüket lekentem tojással, megszórtam szezámmaggal, és 20 percig kelesztettem. Közben a sütőt felmelegítettem 200 fokra, ti inkább süssétek 180 fokon, jobb lesz úgy. 200 fokon 15 perc alatt sült meg, 180 fokon szerintem 20 perc alatt elkészül.

Az elkészült bucik természetesen nemcsak hamburger mellé jók, de szendvics alapnak is, mi legalábbis nagyon kedveljük a picit édeskés péksüteménybe pakolni a sós szendvicsnek valókat.

Krémes, fokhagymás csirkemell

Pazar kis vacsora, maximum 40 perc alatt elkészülsz vele, ha nem ma reggel kezdted főzőkarrieredet a konyhában. Ha legalább 3 napja gyakorolsz, akkor meglesz a 40 perc.

Hozzávalók:

1 csirkemell filé lapjában 2-3 darabba vágva
1 bögre reszelt parmezán sajt
3 dl habtejszín
3 dl csirkehúsleves (leveskockából is jó lesz)
só, bors, fokhagymapor
5 evőkanál liszt
olívaolaj
3-4 dkg vaj
5 gerezd fokhagyma (lehet több is, elsőre kicsit tartottam tőle, hogy egy egész fej, ahogy a recept szól, sok lesz)
1 kis fej vöröshagyma, nálam most 2 salotta hagyma
1 csokor petrezselyem

Elkészítés: 

A húst szépen elvágtam 6 darabba, deszkára fektetve mindkét oldalát a daraboknak kicsit megcsapdostam a kés lapjával, majd megsóztam, megborsoztam, megszórtam fokhagyma porral.

A lisztbe belekevertem a reszelt parmezán harmadát, ebben megforgattam a csirkedarabokat, majd kb. 5 evőkanál olíva és egy darab vaj keverékében pirosra sütöttem a húsokat. Ekkor arra kell törekedni, hogy szép színe legyen, az alatt a 4-5 perc alatt, amit oldalanként kap, biztosan nem fog átsülni, de nem is kell. Ha kész, kiszedem egy tányérra pihenni.

Közben a visszamaradt zsiradékhoz öntök még olívát, azon 2-3 perc alatt az apróra vágott vöröshagymát, illetve a durvára vágott fokhagymát kissé megdinsztelem. Beleöntöm a serpenyőbe a húslevest (másfél csésze víz, egy leveskocka) és a tejszínt, 2-3 percig forralom. Beledobom a maradék reszelt parmezánt, amikor elolvadt, jöhetnek vissza a húsok a serpenyőbe, és kis lángon, nem macerálva puhára párolom az egészet. Időközben a szósz be fog sűrűsödni. A húsokat óvatosan forgassuk, hiszen van rajtuk egy lisztes, sajtos bunda, eszetlen mozgatással simán leszaggathatjuk a serpenyő aljára odatapadt darabokat, úgyhogy csak ésszel!

Érdekes módon se egy csipet só, se semmi nem kellett pluszban az ízesítéshez, a leveskocka, a sajt, és a hús első sózása tökéletesen sikerült, de előfordulhat, hogy neked hiányzik még belőle valami, hát korrigáld bátran. Utolsó lépésként szórd meg az ételt az apróra vágott petrezselyemmel, és kész is vagy.

Időközben megfőtt a köretként választott spagetti is. Asztalra adhatod rizzsel, akár krumpli- vagy karfiol pürét is el tudok hozzá képzelni, nekem spagettivel volt perfekt.

Enchilada

Nem is tudom, talán a Pinteresten jött szembe egy könnyű kis videó, hogy milyen egyszerű maradék sült csirkéből enchiladast készíteni. Vagy Anger Zsolt adta a kezdő lökést a Főmenü című műsorban bemutatott verziójával? Tulajdonképpen mindegy is. Arra is fel voltam készülve, hogy elkészítem magam a tortillát, de  végül erre nem került sor, mert találtam a spájzban egy csomaggal, a biztonság kedvéért azonban ideteszem a receptet, sose tudni, mikor kell majd.

A maradék sült csirke csak egy kis csalással mondható maradéknak, mert szombaton elballagtunk a Fogarasi út sarokra, ahhoz a grillcsirkéshez, akinél azt hiszem, még soha nem vásároltam, pedig abból a 32 évből, amit Zuglóban éltem eddig, 15-ben ő már biztosan itt árult. Meg kellett állapítanom, hogy hiba volt részemről az önkéntelen bojkott, mert nagyon jó grillcsirkét süt, nincs túlsózva, nincs kiszárítva, úgyhogy ha már így alakult, be is toltam hirtelen egy fél csirkét savanyú almapaprikával, hát mondhatom, isteni volt. És az egyáltalán nem maradékból elkészítettem az enchiladast.

A töltelék hozzávalói:

(maradék) főtt vagy sült csirke, olyan 35-40 deka nem árt, ha van, én ennyivel 8 tortillát tudtam megtölteni

cheddar sajt

tortillák

enchilada szósz

opcionálisan kukorica- vagy vörös bab konzerv

Enchilada szósz:

2 evőkanál olaj
3 evőkanál liszt
1,5 evőkanál pirospaprika
1 mokkáskanál őrölt chili
1 gerezd fokhagyma reszelve, ha lett volna itthon porom, fél evőkanálnyit használtam volna
1/2 teáskanál őrölt római kömény
1/2 mokkáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál szárított oregánó
fél liter csirkehúsleves
1 kicsi sürített paradicsom konzerv
1 teáskanál almaecet
só, bors

Elkészítése:

Az olajat megmelegítjük, rátesszük a lisztet, és közepesen barna rántást készítünk belőle. Mehetnek bele a fűszerek, a paradicsom konzerv is, ezzel pirítsuk át a serpenyő tartalmát, majd lassanként öntsük fel a húslevessel a mártást. Én botmixerrel átmentem a cuccon, hadd legyen szép sima. 5-6 percig forraltam, adtam hozzá egy pici cukrot, mert úgy éreztem, kell egy kicsit kerekítenem az ízeken, és kész is voltunk.

Tortilla:

2 csésze liszt (5 dl)
3/4 csésze meleg víz (190 ml)
3 evőkanál olaj
1/2 teáskanál só

A hozzávalókból a meleg vízzel (ne langyos, meleg legyen a víz, ne égesse a kezünket, de a langyosnál legyen magasabb hőfokú) tésztát gyúrunk, néhány percig dagasztjuk, 15 perc fólia alatti pihenés után pedig 1-2 mm vastagra nyújtjuk, és alaposan felforrósított serpenyőben zsiradék nélkül hólyagosra, barnára sütjük. Erről most értelemszerűen nincs kép, hiszen a műveletet most nem végeztem el.

Rakjuk össze az enchiladast! 

A csirkét vágjuk apró darabokra (akár sima főtt csirkehúsunk van, akár grill, a grillbe vághatunk egy keveset a ropogós bőréből is), keverjük el egy-két kis merőkanál szósszal, adhatunk hozzá lecsöpögtetett kukorica- vagy vörösbab konzervet. Tegyük vágódeszkára a tortillát, kenjük meg egy kevés szósszal, közepére tegyünk a húsos öltelékből, szórjuk meg reszelt cheddar sajttal, majd tekerjük fel, és a rolád találkozását lefelé fordítva tegyük tűzálló tálba, aminek előzőleg szintén kanalaztunk az aljába a szószból. Mindegyik tortillával így járunk el, szorosan egymás mellé fektetjük őket, a maradék szószt a tetejükre kanalazzuk, bőségesen meghintjük reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük.

Spenótos, ricottás lasagne

Itt az ideje a spenótnak, no nem feltétlenül azért, mert olyan olcsó lenne, hanem mert zöld, élettel teli, és persze finom. 

Én a ricottát úgy önmagában nemigen komálom, de ebbe az ételbe elengedhetetlen. Az már csak hab a tortán, hogy ehhez a lasagnéhoz most a tésztát is magam gyúrtam, vágtam, és meg kell mondjam, össze sem lehet hasonlítani a készen vásárolt tésztásokkal a végeredményt, akkor se, ha az a tészta a legeslegjobb olasz minőség. Ez van, a  friss tészta mindig sokkal jobb. Lasagnét készíteni meg egyszerű, mint a hanyattesés, hiszen csak gyúrni kell, kinyújtani, felvágni, és kész. De természetesen akinek ehhez nincs kedve, kapjon elő egy készen vásároltat, és hajrá, hajrá! A fotók esti műfényes, telefonos izék, ez van...

Hozzávalók:

70 dkg friss spenót
25 dkg ricotta
1 nagy gerezd fokhagyma
bors, só
7 dkg liszt
7 dkg vaj
8 dl tej

reszelt szerecsendió a besamelbe
jó minőségű sonka ízlés szerint, azért olyan 4-5 szelet jó, ha van összességében kb. 20 dkg
parmezán sajt ízlés szerint, nyilván minél több, annál finomabb a lasagne
lasagne tészta

Elkészítés:

A spenótot gondosan megmostam, bár ez bőven üvegházi, sok sár nem lehet rajta, de azért legyünk precízek, kevés kiábrándítóbb dolog van, mintha ropog a homok a fogunk alatt. Egy nagy lábasba tettem, öntöttem alá fél pohár vizet, és ezen puhára pároltam a spenótot. Majd leszűrtem, és amikor langyosra hűlt, alaposan ki is nyomkodtam a maradék nedvességet belőle. Deszkán apróra vágtam.

Összekevertem a ricottával, ízesítettem sóval, borssal és a pépesített fokhagymával. Ezután következett a besamel. A vajat felolvasztottam, rádobtam a lisztet, átkevertem, de nem pirítottam, majd felöntöttem a hideg tejjel. Folyamatosan keverve felforraltam, és főztem 3-4 percig. Só, bors, reszelt parmezán, reszelt szerecsendió.

Jöhet az összeállítás. A besamelből annyit egy hőálló edény aljára kanalazunk, hogy befedje az edény alját, erre tesszük az első réteg tésztát. Beborítjuk sonkával, spenótos ricottával, betakarjuk újabb réteg tésztával, és ezt addig folytatjuk, míg el nem fogy a töltelék. Az utolsó réteg tésztát kenjük be besamellel. Szórjuk meg reszelt parmezánnal (vagy mozzarellával, az is jó lesz), és 180 fokon süssük 50 percig az ételt.

Puha perec

Nem bírom abbahagyni a sütést, úgy látszik... Ma az Instán láttam meg a receptet, és azonnal tudtam, hogy megsütöm a férjemnek, aki nagy kedvelője az úgynevezett mozis puha perecnek. Mi tagadás, igen jól sikerültek a kis dögök, csábítóan illegetik magukat a tálon, még langyosak, illatosak, hát ki tudna nekik ellenállni?

Hozzávalók 8 db perechez:

60 dkg liszt
6 dkg cukor
2 dkg friss élesztő
1 teáskanál só
200 gramm tej
150 gramm víz

45 gramm olvasztott vaj

a tetejére 1 tojás, reszelt sajt, mák, szezámmag, napraforgómag, bármi

Elkészítés:

A tejet meglangyosítottam, tettem bele egy teáskanál cukrot a 6 dekából, belemorzsoltam a tavalyi első karantén végén elspájzolt, lefagyasztott élesztőből 2 dekát, elkevertem, zutty, bele a keverőtálba. Ment utána a liszt, a maradék cukor, a só, a víz. Elindítottam a gépet, amikor összeállította a hozzávalókat, utoljára beleöntöttem a vajat is, és 5 perc múlva csodás tésztát vettem ki belőle, kissé átgyúrtam, visszatettem a tálba, letakartam, és olyan 35-40 percet kelesztettem.

Utána 130 grammos darabokat vágtam belőle, a tenyerembe tettem a gombócokat, behajtogattam körbe-körbe a gombóc közepébe szélről a tésztát, szép, szabályos labdacsokká virgoltam mindet, félretettem, letakartam. 15 percnyi pihenő következett. Aztán mindegyiket vékony, hosszú, legalább 70 centis rúddá sendergettem, megformáztam a perecet belőle, és mehetett a sütőpapíros tepsire. Lekentem a tojással, megszórtam a szezámmal, sajttal, és addig kelt még egy kört, amíg négy perecet meg nem formáltam. Akkor betettem az első tepsit a 170 fokra előmelegített sütőbe. Nem tudom, meddig volt bent, de amikor már szép színe van, bátran kivehetjük, nem fog kiszúrni velünk, nem marad nyers. 

Közben megformáztam a második négyes csapatot is, azt is lekentem, megszórtam, megsütöttem.

Brutál jó csokitorta

No kérem, elő a mérőedényekkel, kinek mi van kéznél. Lehet hagyományos csésze, lehet amerikai mérő edény, ami jobban tetszik - bár az utóbbi hasznosabb, az ilyenekben általában többféle méret található, 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup, 1/4 cup, azzal mindent ki tudunk mérni, ami nekünk most kell. 

Igazából csak a sütőforma méretén kell kicsit ellamentálni. Én általában 18 centisben sütöm, és az jónak is bizonyul - bár kell neki minimum 50 perc, hogy átsüljön -, de süthető négyszögletes formában is akár, vagy 24 centis tortaformában, ez is szabadon választott, egy a fontos, hogy mielőtt kivesszük a tésztát a sütőből, több helyre is szúrjunk fogpiszkálót, cake testert, hurkapálcát, hogy biztosan nem nyers-e sehol a tortánk.

Hozzávalók:

1 csésze = 2,5 dl

1 nagy méretű tojás (vagy két kicsi)

1 csésze kristálycukor

6 dkg tejföl

1/4 csésze étolaj

1,5 teáskanál vanília kivonat

1/2 csésze presszó kávé langyosan vagy hidegen

1/2 csésze cukrozatlan kakaópor átszitálva

1 csésze liszt

1 teáskanál szódabikarbóna

1/2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál só

a ganache-hoz

25 dkg jó minőségű csokoládé

3/4 csésze tejszín

tonkabab

Elkészítés:

A tojást alaposan kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejfölt, az olajat, vaníliát. Jöhet hozzá a kakaópor és a kávé. Keverjük a masszát csomómentesre. A lisztbe keverjük bele a szódabikarbónát, sót, sütőport, adjuk a folyékony anyagokhoz, ezzel is vegyítsük el.

Egy 20x20 centis tepsit béleljünk ki sütőpapírral. Ne használjunk nagyobb sütőedényt, mert lapos lesz a tészta. Megfelelő még hozzá a 18-20 cm-es tortaforma is. Jénaiban is süthetjük, ha van ilyen viszonylag kicsi darabunk. Öntsük a masszát az előkészített formába, rázogassuk meg, hogy az esetleges légbuborékok távozzanak, és tegyük 175 fokra előmelegített sütőbe. Nagyjából 50 perc kell neki, feltétlenül végezzünk tűpróbát!

Amíg sül a sütemény, készítsük el a ganache-t a tetejére. A tejszínt melegítsük majdnem forrásig, tördeljük bele a csokoládét, és már a tűzről levéve keverjük el erőteljesen a tejszínben az olvadó csokoládét. Fényes, folyós krémet kell kapnunk. 

Ha kisült a torta, tegyük rácsra, hogy kihűljön. Közben négyrét hajtogatott alufóliából készítsünk két hosszú csíkot, ezt tegyük a tepsibe keresztben, amiben a süti sült. Ha a tészta már hideg, tegyük vissza a tepsibe, és öntsük rá a szintén lehűlt ganache-t. Ez azért jó, mert egyrészt a tepsi megtartja a csokikrémet, nem folyik szanaszét, másrészt a fóliacsík segítségével kiemelhetjük a tortát a formából. Ez fóliacsík nélkül biztosan nem sikerül, és én a magam részéről biztosan nem szeretném késsel vagdosni a tortát a jó kis teflonos formámban, összekaristolva esetleg, amikor kiveszem a szeleteket. Sóval jó ez a fóliás trükk, higgyetek nekem!

Egyetlen hátránya van, hogy amikor eltávolítjuk a tortakarimát, illetve a fóliacsíkot, az meg fog látszani a ganache-on, de mivel én most kivételesen nem az angol királynőnek sütöttem a tortát, nem hozott különösebben lázba az a kis lazaság. 

Hűtőben hagyjuk a ganache-t megdermedni a torta tetején, de fogyasztani mindenképp szobahőmérsékleten ajánlom a csokitortát, nem hűtőhidegen.

Citromos kuglóf, a legjobb, amit valaha sütöttem

Hát ez valami isteni! Komolyan, nem kell hinned nekem, de egyszer próbáld ki, és rájössz majd, hogy igazam van. Most éppen kuglóf formában sütöttem, de hirtelen felindulásból úgy döntöttem, hogy mivel a Fackelmann oldalán némely igen jó minőségűnek látszó csatos tortaforma fél áron kapható, rendeltem néhányat, és úton van már egy klasszikus koszorú sütőforma is, legközelebb abban készül majd.

Hozzávalók:

375 gramm liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
250 gramm puha vaj
25 dkg kristálycukor
1 csapott teáskanál só
5 db tojás
250 gramm görög joghurt
3 citrom reszelt héja
2 citrom leve

szirup:

80 ml víz
60 gramm porcukor
2 evőkanál citromlé

Elkészítés:

A lisztbe belekevertem a szódabikarbónát, sót. A robotgép táljában habosra kevertem a vajat a cukorral, egyenként hozzáadtam a tojásokat, a citrom héját és levét. Ekkor felváltva belekevertem a vajas masszába a lisztet és a joghurtot. 

Egy nagy kuglóf formába kanalaztam a masszát, alaposan a pulthoz ütögettem, hogy egyenletesen eloszoljon a formában a tészta, majd betettem 175 fokra előmelegített sütőbe, ahol egy órán át sült. Nagyon fontos, hogy tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e a tészta, és ha kell, 5-6 percre hagyjuk még a bent a sütőben a kuglófot.

Ha elkészült, tegyük a rácsra, hagyjuk a formában, és kanalazzuk rá az időközben megfőzött szirupot. Pillanatok alatt be fogja szívni a sütemény, tulajdonképpen nem is értem, hogyan, hiszen tele van vajjal, tojással. A lényeg, hogy ne aggódjunk, nem fog a sütiből cukorszirup csöpögni.

Sokféle módon díszíthetjük, legyünk kreatívak. Én a citromleves porcukor mázat már igazán túlzásnak éreztem, ezért csak egy jelzés értékű porcukor réteget kapott a kuglóf, igazából csak azért, hogy jobban mutasson a fotón.

Újabb répatorta

Biztosan teljesen zakkantnak néztek ennyi répatortás bejegyzés után, de megmondom őszintén, én még mindig keresem azt az ízt, amit vagy 22-25 éve kóstoltam először, és sajnos nem találom. Ez a répatorta kimondottan húsvétra készült a lányoméknak, azt gondoltam, kitart nekik a 4 nap alatt, de mikor leértünk vele a tanyára, a gyermek rávetette magát, még a fényképezést is sürgette, és hipp-hopp, a fele már el is tűnt a tortának. Szóval szó sincs arról, hogy ne lenne finom, de még mindig NEM AZ...

A recept Mary Berrytől, egyik legkedvesebb

szakácskönyvírómtól származik.

Hozzávalók:

2,5 dl étolaj
4 tojás
22 dkg barna cukor

30 dkg liszt
20 dkg finomra reszelt répa
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál őrölt gyömbér
8 dkg aprított dió

Krém, ez már nem Mary Berryé, hanem az enyém:

30 dkg mascarpone
400 ml habtejszín
8-10 dkg porcukor
2 evőkanál lemon curd

Elkészítés:

Az olajat és a cukrot nagyon alaposan elkevertetem a robotgéppel, beleengedem a tálba a tojásokat, azzal is keverem egy keveset a masszát. Egy tálban összekeverem a száraz anyagokat, és a répával felváltva hozzáadom a keverékhez, mehet bele a dió is, de ezzel már nem keverem géppel, csak spatulával. (Aki szereti a mazsolát, azt is keverhet bele, elrontani biztosan nem fogja a végeredményt.)

20 cm-es sütőpapírral bélelt, plusz kivajazott kapcsos tortaformában sütöttem a tortát, 180 fokon 50-60 percig. A vége felé letakartam a tetejét fóliával, hogy ne égjen meg. Ezt a felső réteget később levágtam a tortáról, kissé púpos lett, úgyhogy szépen kiegyenesítettem, és még langyosan a lepotyogó darabokat felfaltam.

Elkészítettem a krémet, minnden hozzávalót beleöntöttem a robotgép táljába, és néhány perc alatt csodálatosan finom, stabil habot kaptam.

Az elkészült tortát háromfelé vágtam, minden réteget megkentem a krémmel, végül a külsejét is bevontam, azt is kétszer. A két burkolás között pihent a torta néhány órát a hűtőben, így az első réteg megkötötte a számtalan morzsát, a második már vállalhatóan nézett ki. Legalábbis a morzsák nem zavarták a látványt. De bizony meg kéne tanulnom tortát burkolni...

Répatorta cupcake

Nagyon szeretem a cupcake-et, de igen ritkán csinálok, igazából nem is tudom, miért. Hacsak nem azért, mert muffint olyan végtelenül egyszerű összedobni, és pont ez az egyszerűsége szorul háttérbe, ha az ember nekiáll krémet kutyulászni a tetejére, ami finom is, jól is kezelhető, nem folyik, nem fagy meg... szóval nem könnyű, na. De friss felfedezettem, Marc még erre is rávett az ő répatorta cupcake receptjével. Nekünk elég volt 12 db, ehhez igazítottam a mennyiségeket, illetve egy-két kis változtatást is végrehajtottam a meglévő készletekhez igazítva a receptet.

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

14 dkg liszt
2/3 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál szódabikarbóna
egy nagy csipet só
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/2 teáskanál őrölt gyömbér
10 dkg barnacukor
1 dl olaj
50 ml narancslé
2 tojás
vanília kivonat
12 dkg reszelt répa
kandírozott narancshéj apróra vágva, ízlés szerint
3 dkg kókusz chips kicsit megtörve (elhagyható vagy durvára vágott dióval helyettesíthető)

Krém: 

8 dkg vaj
12 dkg natúr sajtkrém
egy csipet só
porcukor ízlés szerint

Elkészítés: 

Az olajat kikeverem a cukorral, narancslével és a tojással, majd hozzáadom a lisztet, amihez előzőleg hozzákevertem a térfogatnövelőket és a fűszereket. Ha egyneműsítettük a kétféle állagú anyagokat, adjuk hozzá a kókusz chipset, a reszelt répát, illetve a narancshéjat. Vigyázzunk, ne keverjük túl a masszát!

Papírkapszlival kibélelt cupcake formába kanalazzuk a tésztát, és 175 fokon készre sütjük. Mindenképpen fontos ellenőrizni, hogy átsült-e a tészta, használjunk hústűt például az ellenőrzéshez.

A muffinokat hagyjuk kihűlni, közben keverjük habosra a vajat a porcukorral, sóval, és apránként adjuk hozzá a krémsajtot. Hasznos, ha a vaj is, a krémsajt is szobahőmérsékletű. Ezután habzsákba töltve a krémet, csinosan kidekoráljuk a muffinok tetejét, és kész is a cupcake-ünk.

 

Aszalt áfonyás kalács (Wool Roll Bread)

Nagyon megtetszett ennek a kalácsnak a formázása a youtube-on, úgyhogy nem volt kérdés, hogy kipróbálom-e, különösen, hogy húsvét közeledik, melynek elmaradhatatlan része a kalács. Nos, a kalács finom, de az a recept, amit évtizedek óta használok, jobb. Ennek ellenére bőven megérte, hogy kipróbáltam, izgalmas volt formázni a tésztát, várni a végeredményt, és persze fotózni.

Hozzávalók:

80 ml langyos tej
3 gramm szárított élesztő (1 teáskanál)
35 dkg liszt (és ha túl lágy a tészta, akkor még egy kevés)
5 gramm só
60 gramm cukor
1 db tojás (kb. 55 gramm)
1 dl tejszín
50 gramm aszalt áfonya finomra vágva

Tortaforma: 20 cm kivajazva, az alján sütőpapírral
3 evőkanál tej a tetejét megkenni

Elkészítés:

A szárított élesztőt feloldottam a langyos tejben. Közben a robotgép táljába mértem a hozzávalókat, végül a felhabosodott élesztőt is. A dagasztókarral dolgoztam, hamar feltűnt, hogy az eredeti receptben írt 30 dkg liszt édeskevés lesz a boldogsághoz, úgyhogy hozzáadtam még 5 dekát, de még az is lehet, hogy egy-két dekával többet is elbírt volna. Amikor a gép elkészült, és egy szép selymes tésztát vehettem ki belőle, még néhányat gyúrtam rajta kézzel, majd labdát formálva belőle, egy tállal letakarva hagytam 60 percet kelni.

Ezután jött a vicceskedés. 5 egyforma gombócra vágtam a tésztát (nem árt, ha mérleget használunk, én nyilván nem tettem, de hát okos ember más kárán tanul, ti bátran mérjétek szét pontosan a tésztát), azokból is labdát formáltam, folpackkal letakarva hagytam kelni 15 percig. Aztán a labdákból ellipszis formát nyújtottam.

Célszerű a bevágásokat igen éles eszközzel végezni, én kipróbáltam a legújabb csodakésemet, egy zsilettpengét, és egy Fiskars kést is, a zsilett volt a legjobb, csak mivel nagyon rövid, kínszenvedés volt vele a munka, úgyhogy maradtam a hosszú pengéjú csodakésnél. Amikor kinyújtottuk, bevagdostuk, megtöltöttük a medvetalpakat :) , a felénk eső vége felől feltekerjük, majd pedig betesszük a tortaformába a kis hurkákat, párhuzamosan a sütőforma falával.


Ha mind az öt a formában van, takarjuk le, és hagyjuk ismét 60 percet kelni. Végezetül kenjük meg a kalács tetejét tejjel, és 170 fokos sütőben süssük készre 25 perc alatt. Vegyük ki a formából, és rácson hagyjuk kihűlni, hogy az alja ne párásodjon meg.

Gesztenyekrémes rolád

Már megint egy süti... Az a baj, hogy nemcsak elkészítem őket, de hiperaktívan részt is veszek az elfogyasztásukban... Ez a rolád most konkrétan azért készült, hogy legyen mit lefotóznom. Igen, hát ez van. Üdvözöljük ovációval az új objektívemet, hiphip hurrá!

Hozzávalók:

5 db tojás

5 evőkanál porcukor (55 gramm)

5 evőkanál liszt (50 gramm)

25 dkg gesztenyemassza

25 dkg mascarpone

1 teáskanál rum

Elkészítés:

Olyan egyszerű, mint egy faék. A tojásokat beletettem a robotgép táljába, hozzászitáltam a porcukrot, és fehéredésig kevertem. Ez kb. 5 perc volt. Amikor már könnyű, habos, világos volt a krém, hozzászitáltam a lisztet, és azzal is kevertem néhányat a masszán, de ezzel már óvatosan kell bánni. Aki gyakorlatlan még, fogjon egy spatulát, és nagy, laza mozdulatokkal oszlassa el a krémben a lisztet, így megbizonyosodhat róla, hogy sikerült mindenhol egyenletesen elkeverednie a lisztnek a tojásos krémben.

Egy nagy gáztepsit kibéleltem sütőpapírral, kenőkéssel rákentem a piskóta masszát, elegyengettem, hogy szép szabályosak legyenek a szélei, és 200 fokon 8-9 perc alatt készre sütöttem a piskótát.

Kivettem a tepsiből, lefejtettem a hátoldaláról a papírt, és ahogy nagymamámtól tanultam, nagyon-nagyon alaposan kicsavart, épp csak nedves konyharuhára helyeztem a piskótát, majd a konyharuha segítségével felcsavartam, hagytam hűlni.

Közben elkészült a krém, kikevertem a mascarponét a gesztenyemasszával, rummal. Végül kigöngyöltem a már hideg piskótát, megkentem a krémmel, újra felcsavartam, és zsírpapírba tekerve betettem a hűtőbe, hogy a krém megszilárduljon.