Van egy csalamádé receptem, amit nagyon kedvelek. Néhány évben bőszen gyalulgattam hozzá a káposztát, uborkát, aprítottam a paprikát, meg amit kellett. Aztán valahogy leszoktam erről. Most itt ez a végtelenül egyszerű uborkasaláta, amit télire akarok eltenni, most készítem először, nagyon kíváncsi leszek a végeredményre.
Ez az egyik legegyszerűbb savanyúság, amit ismerek. Nem kell hozzá levet főzni, nem kell dunsztolni, az uborkát még meghámozni sem: megy bele minden nyersen, néhány óra alatt levet ereszt, aztán lehet üvegekbe rakni.
Hozzávalók: (első, kísérleti adag, aztán majd meglátjuk, készül-e több is)
2,5 kg uborka
50 dkg vöröshagyma
7,5 dkg só
3,5 dkg cukor
2,5 dl 10%-os ecet
1/2 teáskanál nátrium-benzoát
egész fekete bors ízlés szerint
Elkészítés:
Az uborkát alaposan megmossuk, két végét levágjuk, héjastól vékonyra gyaluljuk. (Ezt kézi gyaluval éppúgy el lehet végezni, mint géppel. Én most ez utóbbit használtam, pillanatok alatt kész is lettem.) A hagymát vékony szálakra szeleteljük.
Az uborkát és a hagymát nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az ecetet, a nátrium-benzoátot és az egész borsot, majd alaposan összekeverjük.
Ezután állni hagyjuk. 4-5-6 órát, vagy akár egy éjszakát.
A só vizet von ki az uborkából és a hagymából, így néhány óra alatt bőséges lé képződik. Időnként átforgatjuk, hogy mindenütt egyformán érje az ecetes-fűszeres lé.
Amikor már elegendő levet eresztett, tiszta üvegekbe rakjuk a salátát, kissé lenyomkodjuk, majd teljesen felöntjük a saját levével. Lezárjuk az üvegeket.
Ennyi.
Ekkor jön a jogos kérdés: nem romlik meg?
A trükk az, hogy ebben több dolog játszik közre. A só vizet von ki az uborkából és a hagymából, az ecet savas közeget teremt, a nátrium-benzoát pedig ebben a közegben segít kordában tartani az élesztőket és a penészgombákat. Vagyis nem főzéssel tartósítunk, hanem azzal, hogy a romlást okozó mikroorganizmusoknak egyszerűen nagyon rossz életkörülményeket teremtünk.
A cukor ebben a mennyiségben főleg az ízeket kerekíti, nem ezen múlik az eltarthatóság. A nátrium-benzoát sem csodaszer önmagában: az ecettel és a sóval együtt működik. És ettől lesz ez a recept olyan szerethetően egyszerű: mindent összeöntünk, üvegbe kerül, a hozzávalók teszik a dolgukat, és ennyi.
