Meglehetősen egyszerű étel, mégis szívesen teszem asztalra, mert egyszerűsége mellett igen ízletes, sőt, már-már egészségesnek is mondható, bár talán diétásnak nem annyira. Na, majd kiszámolom egy adag tápanyag értékét, és meglátjuk.
Azt szoktam mondani, hogy egy étel értékét az alapanyagok minősége határozza meg, nem az, hogy mennyire fancy, csicsás módon készül el. Erre a citromos csirkére ez a legmesszebbmenőkig igaz. Egészen nyugodtan merem ajánlani ünnepi asztalra is, és ez novemberben, az ünnepek közeledtével nem hiábavaló szócséplés.
Hozzávalók 4 személyre:
60-70 dkg csirkemell filé (itt kezdődik a minőség, amikor nem a legolcsóbb Tescósat veszed meg, ha és amennyiben megteheted anyagilag)szükség szerinti mennyiségű olívaolaj a sütéshez
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld a tálaláshoz
½ citrom, vékonyra szeletelve (elhagyható)
A tojásos keverékhez:
3 nagy tojás (itt is tehetsz a minőségért, ha nem tojásgyári tojást veszel, hanem szabadtartásút, 1-es, legfeljebb 2-es számjellel)
1 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
½ teáskanál olasz fűszerkeverék
½ teáskanál só
¼ teáskanál őrölt fekete bors
A parmezános bundához:
150 g finomra reszelt parmezán (lehetőség szerint nem az előre reszelt, papírdobozban árult fűrészpor)
5 evőkanál finomliszt
2 gerezd fokhagyma
60 ml frissen facsart citromlé
60 ml csirkealaplé (nekem most lesz húslevesem, de ha leveskockát használsz, legyen bio, kérlek!)
¼ teáskanál őrölt fekete bors
A csirkemell filéket tenyérnyi szeletekre vágjuk. A szeleteket fólia között óvatosan kiklopfoljuk, hogy nagyjából egyforma vastagságúak legyenek.
Egy mélyebb tányérban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az olasz fűszerkeveréket, a sót és a borsot. Egy másik tányérban összekeverjük a finomra reszelt parmezánt a liszttel.
A csirkemell szeleteket először a fűszeres tojásba mártjuk, majd alaposan megforgatjuk a parmezános keverékben. A felesleges bundát finoman lerázzuk.
Nagyobb, tapadásmentes serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. Beletesszük a csirkemellszeleteket, és közepes lángon oldalanként körülbelül 4–5 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Ha a bunda túl gyorsan pirulna, mérsékeljük a hőt. A hús belső hőmérséklete a sütés végére érje el a 74 °C-ot.
Közben elkészítjük a citromos vajmártást. Egy kisebb serpenyőben 10 gramm vajon, alacsony lángon megfuttatjuk a finomra aprított fokhagymát, ügyelve arra, hogy ne piruljon meg. Hozzáöntjük a citromlevet és a csirke alaplevet, finoman megsózzuk megborsozzuk, majd közepes lángon néhány percig forraljuk, amíg a folyadék kissé besűrűsödik.
Ezután lehúzzuk a serpenyőt a tűzről, és a maradék hideg, felkockázott vajat apránként, folyamatos keverés mellett beledolgozzuk. Ettől a mártás fényes, selymes és enyhén krémes állagú lesz. A vaj hozzáadása után már nem forraljuk, mert a mártás könnyen széteshet.
A kész mártást tálaláskor a csirkemellszeletekre kanalazzuk, vagy külön kínáljuk, hogy a parmezános bunda ropogós maradjon.
Az elkészült citromos vajmártást a megsült csirkemellszeletekre öntjük, és óvatosan megforgatjuk benne a húst. Citromkarikákkal és aprított petrezselyemmel tálaljuk.
TIPP:A recepthez frissen reszelt parmezánt érdemes használni, mert ez szebben tapad a húshoz és finomabb kérget ad.
A citromlé mennyisége 60 ml, amitől kifejezetten citrusos (mondhatod úgy is: savanyú) lesz a mártás. Ha visszafogottabb savasságot szeretnél, ennél kevesebbet is használhatsz. Én egy kicsi citromot használtam, elég volt.
A mártást külön is tálalhatod, így a csirke parmezános bundája tovább marad ropogós.
Krumplipürével, rizzsel is tökéletesen köríthető, ha azonban diétásabb változatot szeretnél, adj mellé párolt brokkolit, zöldbabot, esetleg répát vagy karfiolt. A párolt nem egyenlő a sótlan, íztelen jelzőkkel 😁
Tápérték | 1 adag |
|---|---|
Energia | 765 kcal |
Fehérje | 57 g |
Szénhidrát | 11 g |
Zsír | 55 g |
Az értékek tájékoztató jellegűek, 4 adagra számolva, köret nélkül.
