Nyári saláta kerti zöldségekkel és farróval

Ez az étel is az olasz konyha gyöngyszeme. Nagyon ajánlom az elkészítését, mert az ugye alap tulajdonság, hogy csodálatosan finom, de egészséges is, kiadós is, eheted salátának, köretnek, ahogy akarod.

A farro egy ősi búzaféle, amely különösen az olasz konyhában népszerű; főzés után enyhén diós ízű, kellemesen rugalmas, harapható marad. Salátákhoz, levesekhez és köretekhez is használható, nagyjából úgy, ahogyan nálunk az árpagyöngyöt, vagyis a gerslit szokás. Olyannyira, hogyha nem akarsz beruházni egy csomag farróba, nyugodtan használhatsz helyette gerslit is. Vagy bulgurt, barna rizst.

Hozzávalók 4 főre:

15 dkg farro
1 kisebb padlizsán
1 piros kaliforniai paprika
1 cukkini
néhány rózsa brokkoli
30 dkg sárga és piros koktélparadicsom
1 konzerv csicseriborsó leszűrve
2-3 ág friss bazsalikom
2 teáskanál szárított oregánó
ha van kéznél, friss petrezselyem a tetejére
extra szűz olívaolaj
só
frissen őrölt bors
friss kecskesajt a tálaláshoz, ha nem jutsz hozzá, lehet feta is

Elkészítés:

A farrót alaposan átöblítjük, majd bő, sós, forrásban lévő vízben a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük. (kb. 215 perc) Akkor jó, ha megpuhult, de még kellemesen harapható.

Közben a padlizsánt és a cukkinit kisebb kockákra, a paprikát hasonló méretű darabokra vágjuk. Egy nagy serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat melegítünk, hozzáadjuk a zöldségeket, megsózzuk, és közepesen erős lángon 10–15 perc alatt puhára, enyhén pirultra sütjük. A párolás vége felé jutott eszembe, hogy nem árt a zöldségkeveréknek, ha kap egy kis balzsamecetet, ezért aztán kapott egy-két evőkanálnyit.

A koktélparadicsomokat félbevágjuk, és egy nagy tálba tesszük a főtt csicseriborsóval. Hozzáadjuk a kézzel kisebb darabokra tépkedett bazsalikomleveleket és az oregánót. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, enyhén megsózzuk, majd összeforgatjuk.

A megfőtt farrót alaposan leszűrjük, még melegen a paradicsomos-csicseriborsós keverékhez adjuk, majd beleforgatjuk a sült padlizsánt, paprikát, brokkolit és cukkinit is.

Megkóstoljuk, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, és ha kívánja, még kevés extra szűz olívaolajjal meglocsoljuk.

Tálaláskor friss kecskesajtot, annak hiányában fetát morzsolunk a tetejére.

Tipp: Langyosan és hidegen is nagyon finom, ezért előre is elkészíthető. Ha hűtőből tálaljuk, érdemes fogyasztás előtt egy kicsit szobahőmérsékleten hagyni, és friss olívaolajjal átforgatni.

Volt a mélyhűtőben egy csomag edamame bab, abból is tettem bele egy bőkezű adaggal, úgy másfél maroknyi lehetett, az is nagyon kellemesen simult az összhatásba. Természetesen ha nincs otthon edamaméd, elhagyod.

Hol kapható farro?

Itthon elsősorban olasz élelmiszereket árusító üzletekben és webáruházakban érdemes keresni, például a Buonóban. Bioboltokban és nagyobb, olasz élelmiszert forgalmazó delikát üzletekben is előfordulhat; farro perlato néven keressétek, ez a hántolt, gyorsabban fővő változat, amely salátákhoz különösen jó.