Kovászos uborka

 🥒 Kenyér nélkül is lehet tökéletes – sőt, roppanósabb. 🥒

Évtizedekig eszembe sem jutott másként kovászolni, mint ahogy nagymamámtól tanultam: jóféle kovászos kenyérrel, nagy üvegben, a napos ablakpárkányon.

De idén úgy döntöttem, kísérletezek egy kicsit – részben hogy kipróbáljam a gluténmentes változatot, részben azért, mert egyre többször tapasztaltam, hogy a kenyérrel készült uborka hajlamos túlérni vagy megpuhulni. (Főleg olyankor, amikor annyira utálom leszűrni az uborkát, amiért nem éppen étvágygerjesztően úszkálnak benne a kenyérdarabkák, hogy halogatom a dolgot.)

A megoldás? Mint oly sok mindenre: a krumpli.

Elsőre talán furcsán hangzik, de a végeredmény magáért beszél: tiszta íz, hibátlan állag, kenyérmorzsa nélkül. És ami a legjobb: a régi kovászos ízvilág nem vész el, csak egy kicsit tisztábban szól.

Ha te is kíváncsi vagy, hogyan lesz kenyér nélkül is klasszikus a kovászos uborka, próbáld ki ezt a verziót – gluténmentesen, roppanósan, biztos sikerrel.

Hozzávalók:

🥒1 kg kovászolni való uborka (kemény, egyenes, lehetőleg kisebb darabok)
🌿1 csokor friss kapor (szárastul, virágostul, ha van)
🧄 4–5 gerezd fokhagyma (tisztítva, kettévágva)
🥔1 közepes méretű nyers krumpli (hámozva, karikára vagy nagyobb darabokra vágva)
🧂 2 evőkanál  jódozatlan! só 
🚰kb. 1,5-2 liter felforralt, majd langyosra hűtött víz
opcionálisan: pár szem fekete bors, mustármag, tormagyökér, meggylevél 

Elkészítés:

1. A vizet a sóval felforralod, majd hagyod langyosra hűlni.

2. Az uborkákat jól megmosod, használhatsz konyhai kefét a művelethez, hogy az esetleges kis szőröket, tüskéket levigye az uborka felületéről. Az ubi végeit levágod, és hosszában félig behasítod, majd fejreállítod az uborkát, és merőlegesen az első vágásra ismét félig behasítod.

3. Az üvegek aljára teszel egy adag kaprot, néhány szelet nyers krumplit és pár gerezd fokhagymát.

4. Rásorakoztatod szorosan az uborkákat, közéjük még egy-egy réteg fokhagyma, krumpli, kapor.

5. A tetejére is tegyél néhány szelet nyers krumplit – ez fogja elindítani az erjedést a kenyér helyett.

6. A sós, langyos vizet öntsd az uborkákra úgy, hogy teljesen ellepje őket.

7. Fedd le kistányérral vagy lazán fedővel, és tedd napos, meleg helyre (erkély, párkány, terasz) 2–4 napra. Feltétlenül tegyél alá egy tálat vagy tálcát, mert az uborkalé hajlamos megszökni az üvegből, ne kelljen már az egész erkélyt kitakarítani miatta.

8. Ha szükséges, pótold a kiforrt vizet, hogy az uborkák mindig a folyadék alatt legyenek.

9. Ha elérte a kívánt savanyúságot, szedd ki a krumplidarabokat, és tedd az uborkákat (a levükkel együtt) jól záródó üvegbe, hűtőbe.

Miért működik kenyér nélkül is?

A nyers krumpli természetes keményítőtartalma beindítja a tejsavas erjedést, pont úgy, mint a kenyér – csak gluténmentesen. A végeredmény ugyanolyan savanykás, illatos, de sokszor roppanósabb, mint a hagyományos változat.

🔥 Mit tegyél, ha túl meleg van?

A kovászos uborka 22–28 °C körüli hőmérsékleten érzi magát a legjobban – ha azonban kánikula van, a folyamat túl gyors lehet, az uborka megpuhulhat, nyálkássá válhat, vagy túl savanyú lesz. Egyébként pedig elárulom a nagy titkot: az uborkának nem a napsütés a szülőanyja, hanem az egyenletes meleg. Ha közvetlenül napra teszed, netán déli, forró napsütésre, úgy megfő az uborkád, mintha kötelező lenne...

Ilyenkor segíthet:

• Hűvösebb helyre tenni az üveget (például árnyékos udvarrész, erkély alja, vagy akár egy hűvösebb lépcsőház, ha van).

• Rövidebb ideig érlelni: már 1,5–2 nap alatt kész lehet, így érdemes napi szinten kóstolni.

• Ha van rá mód, langyos víz helyett testhőmérsékletű (kb. 36 °C) vízzel dolgozz, így nem gyorsítod túl az elején a folyamatot.

• És a legfontosabb: ne hagyd túlkovászolódni, mert utólag már nem javítható. Ha jónak érzed az ízt és az állagot, irány a hűtő – ott még egy kicsit érhet, de már lassabban.

🔥 Mire jó a kovászos uborka leve?

Összességében a kovászos uborka leve egy természetes probiotikus ital, amely támogatja az emésztést, az immunrendszert, és hozzájárul a szervezet egészségéhez.

Probiotikumok forrása - A kovászos uborka levében élő tejsavbaktériumok (lactobacillusok) vannak, amelyek jótékony hatással vannak a bélflórára. Ezek a probiotikumok segítik az emésztést, támogatják az immunrendszert, és javítják a bélrendszer egészségét.

Emésztést segítő hatás - A benne lévő tejsav és más szerves savak elősegítik az emésztőenzimek működését, így könnyebbé válik a tápanyagok felszívódása.

Vitaminok és ásványi anyagok - A kovászos uborka leve C-vitaminban gazdag, ami antioxidáns hatású és támogatja az immunrendszert. Emellett tartalmaz B-vitaminokat, káliumot, kalciumot, magnéziumot is.

Alacsony kalóriatartalom - A kovászos uborka leve természetes, alacsony kalóriatartalmú, cukormentes ital, így diétázók vagy fogyókúrázók számára is ideális.

Méregtelenítő hatás - Az erjedés során keletkező anyagok segíthetik a szervezet méregtelenítését, valamint hozzájárulhatnak a vércukorszint stabilizálásához.

Hidratálás - A kovászos uborka leve magas víztartalmú, ezért folyadékpótlásra is jó, főleg nyáron.

Kedvenc reggelim, a tojásos toast

A blog Facebook oldalán megmutattam egy reggeli tálat, amit készítettem, hogy a reggeli bringázásból hazatérő férjem rendesen jóllakhasson, és ennek kapcsán említettem, hogy nekem is van ám kedvenc reggelim, hát most megmutatom. Ez a tojásos toast a fő kedvencem, amit gyakran készítek magamnak – főleg akkor, ha egy kis extra kényeztetésre van szükségem.

Tulajdonképpen totál egyszerű, pirítós tojással, mégis az elkészítés módja miatt számomra különleges, és kicsit sem unalmas. Próbáljátok ki ti is – szerintem szuper ötlet, és egy kis változatosságot csempész a jól megszokott vajas kenyér-szalámi-sajt körforgásba.

Hozzávalók személyenként:

2 szelet toast kenyér
2 tojás
egy kevés olaj vagy vaj a sütéshez

Elkészítés:

A kenyerek közepét egy nagyobb pohárral kiszúrom úgy, hogy maradjon elég perem a tojás megtartásához. Egy serpenyőben kevés zsiradékot melegítek, majd a kenyereket és a kiszúrt korongokat megpirítom. A korong mindkét oldalát megsütöm, azt félreteszem – tökéletes lesz a tojássárgája feltunkolásához.

A pirítósokat megfordítom, ha kell, teszek még egy kis zsiradékot alájuk. A közepükbe egy-egy tojást ütök – kisebb tojásokkal működik a legjobban, mert nem folyik túl a fehérje. 

Amikor az alsó oldala megsült, óvatosan megfordítom, és a másik oldalát is átsütöm. Hogy mennyire legyen lágy vagy szilárd, az már ízlés dolga – én szeretem, ha a fehérje megszilárdul, de a sárgája még enyhén folyik.

Ez az én kedvenc reggelim. Nem mondom, hogy minden nap megenném, de hetente akár többször is jólesik.

Próbáltam már „rendes” kenyérrel is, de valahogy nem az igazi – a toast állaga sokkal jobb ehhez.

TIPP:

-Isteni hozzá néhány szelet ropogósra pirított bacon. 🥓

-Egy kevés saláta vagy zöldség mellé tálalva lassabban emeli a vércukorszintet – így akár inzulinrezisztenseknek vagy 2-es típusú cukorbetegeknek is jó választás lehet. 🥗

-Ugyanilyen okból szeretem teljes kiőrlésű toastból készíteni ezt az ételt. 🌾

-A közepébe sajtot is reszelhetsz a tojásra. 🧀

Keverd, süsd, egyél – a legegyszerűbb meggyes süti 🍒

A kevert süti a sütik világának halk szavú hőse. Nincsenek trükkök, nincs stressz, mindössze egy tál, egy kanál, és pár perc keverés. Jó, nyilván a sorrend azért nem mindegy, de ezt a receptet esküszöm, hogy egy 10 éves gyerek is el tudja készíteni. én is hasonló receptekkel kezdtem a második pun háború idején háziasszonyi tevékenységemet, ez már akkor is ment 😀

Ha gyorsan kell valami finom, megbízható, és nem akarsz se habbá vert tojásfehérjével bajlódni, se piskóták sorsáról dönteni, akkor itt a tuti megoldás.

Hozzávalók:

60 dkg kimagozott meggy

2 nagy tojás

25 dkg kristálycukor + 1 csomag bourbon vaníliás cukor

1,25 dl étolaj
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
egy csipet só
3,7 dl tej

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral habosra, fehérre keverjük, majd hozzáadjuk az olajat, azzal is elkeverjük. Jöhet a sütőporral elvegyített liszt, végül a tej. Így készítünk velüle viszonylag folyós tésztát.

Egy 35x25 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, a tetejére potyogtatjuk a meggyet, majd 190 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük a süteményt.

Még forrón megkenhetjük a tetejét olvasztott vajjal, és szórhatunk rá egy kevés cukrot. Vagy csak porcukorral megszórva, úgy is csodás.

Tipp:

🍒 Ha nincs meggy, használhatsz cseresznyét, barackot, szedret, ribizlit vagy szilvát is – minden jól áll neki.

🍒Papírkapszlikba kanalazva a tésztát akár muffin is lehet belőle – 15 perc alatt megsül.

🍒Langyosan, egy gombóc vaníliafagyival mennyei, de másnap reggelire is simán becsúszik egy bögre kávé mellé.

Caprese saláta, a nyár királynője

A kedvenc nyári salátám. Egészen pontosan emlékszem, hol ettem először ilyen salátát, az időpont talán 1989 lehetett, és egy Szent István parki lakásban tették először elém ezt a könnyű, nyári ízű ételt, amit azóta számtalanszor elkészítettem már magam is.

Érdemes néhány szempontot szem előtt tartani az elkészítésénél:

1. Csakis érett paradicsomból készítsük, az íztelen, sápadt üvegháziból inkább neki se álljunk, mert csalódás lesz a vége.

2. Ha többféle paradicsomunk van, az a legjobb.

3. A bazsalikomot sajnos ez az étel nem tudja nélkülözni, sosem lesz ugyanolyan szárított bazsalikommal, mint frissel. Erre is azt mondom, akkor inkább hozzá se kezdj.

4. Egy éles kés nagyon kell az elkészítéséhez, kínszenvedés életlen szerszámmal nyeszetelni a paradicsomot.

5. A mozzarella. Hát igen. Ha hozzájutsz bivaly mozzarellához, semmiképp ne hagyd ki. Nyilván a legegyszerűbb szupermarketbelivel is elkészítheted, legtöbbször nekem is csak az jut, de az igazi a bivaly mozzarella.

6. A só. Használj nagyszemű tengeri sót, azzal lesz az igazi.

7. Az olívaolaj. Nem, nem lesz jó napraforgóolajjal. Extra szűz olívaolajat használj, ez az étel megérdemli a jó alapanyagokat, hiszen alap igazság, hogy minél egyszerűbb egy étel, annál fontosabb, hogy a legjobb minőségű hozzávalókból készüljön.

Hozzávalók egy adaghoz:

1 gömb mozzarella egyforma vastag szeletekre vágva, szerencsés esetben bivaly mozzarella
2 közepes paradicsom egyforma vastag szeletekre vágva
friss bazsalikom ízlés szerinti mennyiségben
só
egy-két tekerésnyi bors
olívaolaj

balzsamecet

Elkészítés:

Élesítsd meg a késedet!

Vágd fel a sajtot és a paradicsomot, majd felváltva, csinosan rakd le a tányérra, koronázd meg a bazsalikom levelekkel, sózd, borsozd meg, majd locsold meg olívaolajjal.

Sokan szeretik meglocsolni a salátát balzsamecettel is, én ha használok, 3-4 cseppnél sose többet, de leginkább el szoktam hagyni.

Pirítóssal a legjobb szerintem. És az istenért, a tányérban visszamaradó paradicsomlevet és olívaolajat ki ne öntsétek! Tunkoljátok ki szépen a kenyérrel, az a legjobb része az egésznek 😀

Sültpaprika-krémleves

Mit találtam a mélyhűtőben, na mit? Sok csodás piros fagyott csomagot. Ó, de hisz ez málna, örvendeztem magamban! Nos, az is van közte, de a többség mégis sütőben sült paprika. Ősszel készítettem a csomagokat, amikor a piac tele volt szebbnél szebb kápiákkal. Igen ám, de közben az őszt felváltotta a nyár (biztos ez?), így a mélyhűtőben most inkább a fagylaltgép tartályának kéne helyet kapnia, úgyhogy a paprikáknak, vagy legalábbis egy részüknek mennie kell. Mégpedig egy krémlevesbe!

Hozzávalók:

6-8 sült paprika héja nélkül (használhatsz konzervet is)

1 kisebb vöröshagyma (ha akad salotta, tökéletes lesz)

2 szár szárzeller (annak hiányában egy darabka zellergumó apró kockákra vágva)

1 kisebb sárgarépa szintén apró kockákra vágva

2-3 gerezd fokhagyma

olívaolaj

só

bors

egy csipet paprikapehely

1,5 liter zöldség alaplé (annak hiányában víz, bár szerintem egy bio leveskockával megoldható a helyzet)

1 teáskanál füstölt pirospaprika

a tálaláshoz egy kevés tejszín, friss bazsalikom

egy kevés citromlé

Elkészítés:

A paprikákat a mélyhűtőből kivéve szobahőmérsékleten felengedtettem.

Egy kevés olívaolajon a hagymákat, a zellert és a répát elkezdtem dinsztelni, ugyanolyan soffrittót készítettem belőle, mint amilyet például olaszos ételekhez készítek. Fontos, hogy a zöldségek puhák legyenek. 

Adjuk hozzá a paprikákat, mehet rá a füstölt paprika és a paprikapehely, sózzuk, borsozzuk, öntsük fel a zöldséglevessel, majd 15 perc alatt főzzük puhára az egészet. Ha szükséges, vízzel korrigálhatunk a leves mennyiségén, ha nagyon elfőtte volna a levét.

Végül pedig jöhet a turmixgép, amelyben selymesre turmixoljuk a levesünket.

Tálaláskor a leves tetejét díszíthetjük friss fűszernövényekkel, a bazsalikom különösen jól áll a sültpaprika-krémlevesnek, illetve megkínálhatjuk egy kevés tejszínnel.

Mivel a paprika alapvetően édes, a soffrittóban a sárgarépa szintén, szükség lehet egy kis ízkorrekcióra, amihez én néhány csepp citromlé leveshez adását javaslom. Használhatsz balzsamecetet is, ha azt jobban kedveled, de valami kis sav kelleni fog.

TIPP:

Ha szeretnéd, hogy a levesed sűrűbb legyen, a zöldségekhez adhatsz még egy közepes krumplit felkockázva, az remekül be fogja sűríteni az ételt.

Érdemes átszűrni a levest, óhatatlan, hogy ne legyenek benne paprikamagok, a paprikapehely is nekem eléggé markánsan észrevehető volt a levesben, úgyhogy egy sűrű szűrőn átengedtem a levest, sima, selymes lett.

Rántott padlizsán

Amikor a Lidlben megláttam a gyönyörű fényes, feszes héjú, viszonylag termetes padlizsánt, rögtön tudtam, hogy ki fogom rántani. Szeretjük a padlizsánt, az én személyes kedvencem a melanzana alla parmigiana, sőt, a Pugliában tanult töltött padlizsántekercseket is nagyon kedvelem, de most kimondottan a ropogós bundájú, belül krémes rántott verzióra vágytam. 

Én nem állítom, hogy ez a gasztronómia csúcsa, de egy hétköznap este egy kis rizzsel, majonézzel nagyon is jól tud esni. Ráadásul air fryerben is könnyedén elkészíthető, nem kell feltétlenül bő olajban sütni.

Hozzávalók két személyre:

1 db padlizsán

3 evőkanál liszt

2 tojás

prézli

só

bors

olaj a sütéshez

a tálaláshoz majonéz

Elkészítés:

A padlizsánt megmostam, kb. mutatóujjnyi szeletekre vágtam, és egy szűrőbe tettem, besóztam.

Kb. fél óra múlva leöblítettem a szeleteket, majd szárazra töröltem, és a szokásos módon lisztbe, felvert tojásba és prézlibe mártva bepaníroztam őket.

Én most bő olajban sütöttem ki a padlizsánokat, ha kevesebb lett volna, biztosan air fryerbe pakolom őket, de mivel elég nagy volt a zöldség, így jó sok szelet lett, minimum öt körben tudtam volna csak megsütni az air fryerben, ahhoz meg nem volt türelmem.

Az olajat felmelegítjük (érdemes egy pici darab panírral próbát csinálni, elég meleg-e. Ha a próbadarab olajba dobása után azonnal elkezd gyöngyözni körülötte az olaj, akkor jók vagyunk, sőt, a hőfok is megfelelő.), és szép pirosra sütjük a szeleteket.

💥TIPP:

Érdemes a megsült karikákat rácsra szedve lecsöpögtetni, és nem a hagymányos módon törlőpapíron, mert rácsra téve nem puhul meg rajta a panír, hanem finom ropogós marad.

Az előzetes sózásra azért van szükség, mert néha a padlizsán keserű lehet (ez persze kizárólag akkor derül ki, ha nem sóztad be a zöldséget, viszont elkészítetted belőle az ételt, és a tányéron derül ki, hogy bizony keserű volt...), és a só segít belőle kivonni a keserű ízt.

Sárgadinnye sonkával (Prosciutto e melone)

Nem emlékszem vissza rá, mikor ettem először sárgadinnyét sonkával, de az biztos, hogy Olaszországban történt, és az itthoni reprodukálását csak ezután kezdtem meg.

A legeslegkedvencebb előételem, bár mi nyaranta mindenféle utóételek és apropók nélkül szoktuk enni.

Hozzávalók:

-személyenként 2-3 szelet kimagozott sárgadinnye
-minden szelet dinnyére 2-3 hajszál vékony pármai sonka
-díszítésnek rukkola, es szervírozhatsz mellé egy kevés mézet

Elkészítés: 

A dinnyét felszeletelem, kimagozom, a rukkolával megágyazok a gyümölcsnek egy tálon. Ráhelyezem a dinnye szeleteket, arra a sonkákat, és kész is vagyunk.

Ha a dinnye nem elég édes, jól jöhet egy pici méz rásegítésnek.

Ha nem kapsz pármai sonkát, megfelelő lehet a spanyol serrano vagy a Fekete-erdei speck is, de az az igazság, hogy pármaival a legfinomabb.

Eton mess

Amikor elkezdem várni az eper szezont, leginkább két dolog jut eszembe. Az első az Eton mess, a második a magam sütötte langyos vajas kalácson egy jó adag még üveget sem látott eper dzsem.

Hát nem gyönyörű???

Hozzávalók 4 személyre:

5 darab habcsók (2 db tojásfehérjéből, 10 dkg porcukorból és pár csepp ecetből)

40 dkg eper
néhány evőkanál porcukor
3 dl tejszín
egy evőkanál vanílikivonat


Elkészítés:

A tojásfehérjéket 10 dkg cukorral keményre verjük, az utolsó fordulatoknál hozzáadunk néhány csepp ecetet. Sütőpapírral bélelt tepsire kanállal halmokat rakosgatunk a masszából, majd 120-140 fokos sütőben szárítjuk a habcsókokat, amíg kopogósra nem száradnak. Lehetőleg a sütőben hagyjuk kihűlni.

A tejszínt 2 teáskanálnyi porcukorral és a vanília kivonattal verjük kemény habbá. Amíg a robotgép dolgozik, aprítsuk fel az epret, szórjuk meg egy kevés cukorral, és villával törjük meg. Nem kell belőle pépet csinálni, maradjanak benne egész eperszemek, de legyen némi leve is, ami majd gusztusosan megszínezi a tejszínhabot.

Az időközben habbá lett tejszínhez könnyedén keverjük hozzá az eper egyharmadát szirupostul, tördeljünk bele egy-két habcsókot, azt is keverjük el, de ne túl alaposan, mert roppant jól mutat a fagylaltos kehelyben, ha csíkos a krém.

Állítsuk össze a desszertet. Egy megfelelő széles szájú pohár vagy kehely aljára szórjunk egy kevés összetört habcsókot, kanalazzunk rá epres tejszínhabot, aztán jöhet egy réteg összetört eper, újabb szórás habcsók, végül ismét epres tejszínhab. Ezen a sorrenden változtathatunk, variálhatunk, belekeverhetjük az összetört habcsókot a tejszínbe is, ahogy jól esik.

Próbáljuk meg egy kicsit hűteni az édességet, de ne keseredjünk el, ha ez nem sikerül, mert az pont ugyanolyan zseniális hidegen, mint szobahőmérsékletűen.

És ne essünk tévedésbe, ez a desszert bizony nem egy könnyed kis nyári fuvallat, a habcsók édes, a tejszín zsíros, szóval bánjunk óvatosan a fogyasztásával.

TIPP:

Készíthető málnával, szederrel, de akár nektarinnal is nagyon finom lesz.

Grillezett nektarinos nyári saláta

Az egyik kedvenc gyümölcsöm a finom, érett, édes nektarin. Ez volt az oka, hogy szombaton nem tudtam ellenállni a piacon három szemnek, sőt, vettem pár szem sárgabarackot is, ez utóbbi jó választás volt, puha, mézédes, de a nektarin nem volt az igazi. Így jött az ötlet, hogy váljék belőle saláta. 

Tudom, hogy nem szokványos alapanyag salátához, sőt, nálunk ugye azért a salátafogyasztás is meglehetősen magas korlátok közé szorított dolog, de higgyétek el, ez nagyon-nagyon-nagyon finom lesz!

Hozzávalók, nem írok pontos mennyiségeket, hiszen ez attól függ, hányan ülitek körbe az asztalt.

2-3 marék salátalevél, nagyjából bármilyen lehet, én főleg rukkolával készítem a továbbiakban, de most az ünnepekre való tekintettel nem jutottam hozzá, de volt itthon szívsaláta

néhány szem koktélparadicsom félbe vágva

2-3 nektarin negyedekbe vágva

valamilyen sajt, lehet az burrata, Parmigiano Reggiano, mozzarella, krémes kecskesajt, de penészes kéksajttal is nagyon jól el tudom képzelni, alighanem a nyár folyamán mindegyikkel el fog készülni

friss zöldfűszerek: bazsalikom, kakukkfű, petrezselyem

egy marék pisztácia száraz serpenyőben enyhén megpirítva (választhatsz kesudiót, diót, pekánt, mandulát, amit találsz otthon)

só, bors

vinaigrette öntet, ennek leírom a pontos arányait, hogy tudjátok többszörözni, ha kell

1 evőkanál balzsamecet
fél teáskanál reszelt citromhéj
1 evőkanál citromlé
1 teáskanál méz/juharszirup (vagy több, ha édesebbet szeretnél)
4 evőkanál extra szűz olívaolaj

só, bors

Elkészítés:

Keverd össze az öntetet, vagyis a hozzávalókat keverd el egy kis edényben alaposan, hogy az ecet és az olaj emulziót képezzenek. Szeretem mindezeket egy csavaros tetejű kis üvegbe önteni, majd a tetőt rátéve összerázni. A maradékot így a hűtőben is egyszerű tárolni. Akár egy hétig is simán eltartható a hűtőben.

A salátát mosd és szárítsd meg, ha kell, aprítsd fel, majd halmozd egy tálba. A paradicsomokat rendezd el rajta csinosan. A nektarinokat vékonyan kend be olajjal, sózd, borsozd őket gyengéden, majd egy felforrósított grill serpenyőben grillezd addig, amíg szép csíkos nem lesz. (Ha nincs grillserpenyőd, tökéletes legy egy hagyományos is.) 

Ne ess túlzásba, nem kell őket löttyedt puhára sütni. Ezek is mehetnek a salátára, legjobb, ha kicsit kihűlnek, mielőtt erre sor kerül.

Locsold meg a salátát a vinaigrette-tel, szórd meg a pisztáciával, végül pedig add hozzá a választott sajtot.

Ma grillezett csirkemell és némi sült krumpli társaságában fogyasztottuk, fejedelmi volt.

Epres boldogság minden formában – legjobb receptjeim egy csokorban

🍓 Aki azt mondja, hogy az eper csak egy szimpla gyümölcs, még nem kóstolta végig, mi minden készülhet belőle… Persze ez nem is könnyű vállalás, hiszen az eper felhasználási lehetőségei gyakorlatilag végtelenek.

Ez az év egyik legédesebb időszaka, amikor a piacokon csábító halmokban mosolyognak ránk a friss eprek. Én pedig most megmutatom, hogyan lehet ezt a fantasztikus gyümölcsöt sokféleképpen megmenteni – és megünnepelni – a tányéron!

Íme 5 epres recept, amit nemcsak megenni, hanem elmenteni is érdemes:

1️⃣ Túrófánk eperrel 

Egy igazi családi kedvenc, amiről a férjem azt mondta: „Miért nem esszük ezt minden héten?” Puha, illatos, kívül ropogós, belül lágy fánkgolyók friss eperrel és egy kis eperszósszal.

👉  Recept ITT.

2️⃣ Házi eperdzsem 

Lekvárfőzés stressz és órákig tartó kevergetés nélkül – modern technikával, de a régi ízek nyomában. Tiszta eperíz, tartósítószer nélkül.
👉 Recept ITT.

3️⃣ Epres sajttorta (majdnem) sütés nélkül 

Egy hűsítő, krémes desszert, ami nemcsak nyáron, de bármikor mosolyt csal az arcokra. Pörkölt pisztáciával, mentalevéllel és kamillavirággal díszítve – mert az eper megérdemli a díszkíséretet.
👉 Recept ITT.

4️⃣ Eperfagyi, ahogy David Lebovitz készíti 

Egy jó fagyinál semmi nem lehet finomabb a nyári hőségben, főleg ha semmiféle mesterséges anyagot nem tartalmaz a fagyi, csak gyümölcsöt, cukrot és joghurtot. Na meg egy kortynyi vodkát 😉
👉 Recept ITT.

5️⃣ Epres, rebarbarás csodapite 

Egy szuper jó és egyszerű vajas tészta, benne egy epres, rebarbarás, krémes töltelék - a nyári hétvégék legnagyobb adu ásza!
👉 Recept ITT.


💬 Neked melyik a kedvenced? Írd meg kommentben!

📌 TIPP: Ha tetszett a válogatás, mentsd el, hogy ne vesszen el később! A receptek újra és újra jól fognak jönni, míg tart az eperszezon – és utána is.

Eperdzsem bazsalikommal és citromfűvel

Ebben a bejegyzésben főleg mesélni fogok. Mégpedig azért, mert a lekvárfőzés nem egy agyműtét, főleg, ha az ember, mint én is, dzsemfixet használ hozzá. Annak a zacskóján rajta van a leírás, még a gyerekek is el tudnak készíteni egy-egy adag lekvárt annak mentén.

Még a nagy amerikai utazás előtt újítottam be egy cserép bazsalikomot, gondoltam, talán kapok majd érett paradicsomot, mozzarella mindig van, és akkor elkészítem a kedvenc Caprese salátámat. Hát nem került rá sor sajnos, így aztán a házra vigyázó fiamra bíztam a bazsalikomot. Ha őszinte akarok lenni, fel voltam rá készülve, hogy a bazsalikom nem éli túl a kéthetes távollétünket, és nem azért, mert a fiam ne lenne képes meglocsolni, hanem mert ismerjük a szupermarketekben vett cserepes fűszernövények túlélési képességeit.

Hát csodák csodája, a bazsalikom kétszer akkora lett, mint volt, a gondos locsolásnak köszönhetően élt és virult. Tegnap pedig lent voltunk a lányomnál a tanyán, a környéken vettük az epret, de eper nélkül is meglátogattuk volna két hét távollét után. Indulóban voltunk már, mikor odaadott egy cserép citromfüvet, hogy az kimaradt az ültetésből, ha szeretném, vigyem el. Rendben, majd a kertecskében helyet talál.

No, ezen körülmények egybeesésének köszönhető, hogy a mai eperdzsem főzést azzal fejeztem be, hogy készítettem néhány üveg bazsalikomos, citromfüves variációt is, és mondhatom, csodálatos lett, nagyon ajánlom mindenkinek. Semmi durva bazsalikom íz, csak egy kellemes, friss íz a háttérben, gyakorlatlan ízelemzők talán rá sem jönnek, mi a különleges a dzsemben, olyannyira nem tolakodó a bazsalikom. Nyilván ha többet tennék bele, azzá tudna válni, de ez egyáltalán nem cél. Összefut a nyál a számban, ha arra gondolok, hogyan fogom kinyitni a lekváros üveget karácsonykor, hogy a magam sütötte, langyos kalácsra, amelyen finom vaj várakozik, rákenjem az élénk rózsaszín, eperdarabokkal tarkított dzsemet....

Hozzávalók 9 kis üveg dzsemhez:

3 kg eper lecsumázva, feldarabolva
3 csomag 3:1 dzsemfix
1-1,2 kg kristálycukor
egy nagy citrom
3-4 nagyobb ág bazsalikom és citromfű, csak a levelek, a szárak nem kellenek

Elkészítés:

Az epret többször váltott vízben megmostam, feldaraboltam, lemértem. A dzsemfix utasításait követve a zacskók tartalmát elkevertem a cukorral, rászórtam az eperre, alaposan elkevertem, majd nagy lángon felforraltam a keveréket. Időközben botturmixszal törtem össze a szemeket, de nem teljesen pépesre, hiszen nem lekvárt, hanem dzsemet főztem.

Forrás után 3 percig forraltam a keveréket, szűrőkanállal eltávolítottam a habját. Ez csupán esztétikai kérdés, semmi baj sem lesz, ha a hab rajta marad, de teljesen azt nem lehet elkeverni, és az üvegben nem lesz szép látvány a hab fehér rétege. Utolsó lépésként a dzsembe csavarom a citrom levét, ez segít a színét is frissen tartani (persze nem az örökkévalóságig, előbb-utóbb minden lekvár besötétedik az üvegben), remekül ellensúlyozza a cukor édességét is, sőt, ha jól tudom, a lekvár optimális állagának elérésében is segít.

Amikor letelik a három perc, belekeverem a késes aprítóval összezúzott fűszernövényeket. (A kis gépecskébe öntöttem egy kis merőkanálnyi eper dzsemet, beletettem a leveleket, a tetejére is ment egy kevés dzsem, így tökéletesen össze tudtam zúzatni a leveleket.) A keveréket beleöntöttem a dzsembe, de már nem forraltam vele, csak nagyon alaposan elkevertem.

Kis üvegekbe töltöttem a dzsemet, 5 percre fejre állítottam az üvegeket, majd száraz dunszta tettem, alaposan körbetakargatva pokrócokkal, abban fog kihűlni 2-3 nap alatt.

Végül egy TIPP azoknak, akik ügyesen végigolvasták a hosszú posztot:

Láttam a neten videókat arról, hogy az epret, málnát, szedret ecetes, szódabikarbónás vízben áztatják, hogy tovább friss maradjon. Meg is volt a véleményem erről a marhaságról. Ecetes vízben áztatni egy olyan puha gyümölcsöt, mint a málna vagy az eper? Eh... Aztán mikor hazahoztam a lajosmizsei epret, gondoltam, mi bajom lehet, ha kipróbálom. Így aztán egy óriási tálban először sima vízzel leöblítettem  a szennyeződés nagyját az eperről, majd tiszta vizet engem rá, szórtam rá gondolomra majdnem egy egész csomag étkezési szódabikarbónát, bőkezűen meglöttyintettem 10 százalékos ecettel, átmozgattam a pezsgő vízben a gyümölcsöt, és néhány percig ázni hagytam. Végül leöblítettem, és azt az adagot, amit enni szántam, egy konyharuhán leszárítottam. Jelentem, az eperből ma, a 7. napon egyetlen szem nem ment tönkre, és nyilván az eper csumája már nem élénk zöld, mint az első napon, de a gyümölcsnek az égvilágon semmi baja, tökéletesen friss és száraz.