Varázslatos túrós süti – szórás, keverés, sütés. Így készül a lusta asszony túrós rétese

Van az a nap, amikor az ember nem akar sokat pepecselni a konyhában, még én se, pedig én elég sok őrültségre vagyok hajlandó, ha sütésről, főzésről van szó.  Ilyenkor jól jön valami egyszerű, de házias sütemény.

Ez a túrós, gyümölcsös finomság pontosan ilyen napokra való: tészta szuttyongatás, dagasztás nélkül, mindent csak szépen rétegezünk a tepsiben, aztán a sütő elvégzi a többit. Olyannyira, hogy tegnap olyan fél 7 körül értem haza, negyed 8-kor álltam neki összeállítani a sütit, és a férjem a bableves után már ezt ette második fogásként. Emberes adag lett, egy-két napig most van mit enni édességként 😀

Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg porcukor
50 dkg túró
1 csomag sütőpor
4 tojás
1 csomag vaníliás cukor
kb. 15 dkg vaj
fél liter tej
5 db nektarin, de jó bele egy doboz barackkonzerv is lecsepegtetve, összevágva
 
Elkészítés:

Kimértem a hozzávalókat, összekevertem a lisztet, a cukrot és a sütőport. Egy 24x39 cm-es tepsit* vastagon kikentem vajjal. Beleszórtam a lisztes-cukros keverék kétharmadát. Rámorzsoltam a fél kiló túrót.

Ráterítettem a kockákra vágott nektarint. (Ha szereti a család, gazdagíthatjuk mazsolával is a tölteléket.)

A maradék egyharmad lisztes keverék következett.

A tojásokat habosra kevertem egy zacskó vaníliás cukorral, majd hozzáöntöttem a tejet. A tojásos tejjel meglocsoltam a tepsi tartalmát. Egy villával kicsit megmozgattam a tésztát, hogy a tej le is tudjon folyni a lisztes keverékbe, de főleg, hogy ne maradjon lisztes rész úgy, hogy nem takarja tej.

A tepsi kikenése után megmaradt kb. 10 dkg vajat egyenletesen rátördeltem a keverék tetejére. 170 fokos sütőben 35 percig sütöttem a süteményt.

Langyosan a legfinomabb, és még másnap is remek, már ha marad belőle...

* Ha 1-2 centivel nagyobb a tepsi, az nem baj, kisebb ne legyen, mert nagyon vaskos lesz a süteményünk.

TIPP:

Készítheted sárgabarackkal, meggyel, szederrel, nektarinnal, minden puhább gyümölcs alkalmas ehhez a recepthez.

Karfiol lengyelesen - az étel, amely minden karfiolimádót elvarázsol

Amikor szezonja van a karfiolnak, vagy szezonon kívül nem túl drága, érdemes tartani a hűtőben belőle, mert nagyon változatosan használhatjuk fel. Nemcsak leves készülhet belőle, de főétel is, mint ez a prézlis, tejfölös finomság.

Amilyen végtelenül egyszerű elkészíteni, és amilyen végtelenül egyszerű tulajdonképpen maga az étel is, annyira jóízű, ez is tipikusan az a comfort food, amit az ember elkészít, fogja a tányért, és minden pillanatát élvezi az étel bekanalazásának.

Hozzávalók:

1 fej hófehér, tömör karfiol
kb. 30 dkg zsemlemorzsa ízlés szerinti mennyiségben
2-3 dl 20 %-os tejföl
fél dl olaj

só
szerecsendió

Elkészítés:

A karfiolt nagyobb rózsákra szedem, alaposan átnézem, nincs-e benne kártevő, megmosom, és sós vízbe teszem főni. Amikor megpuhult (de nem péppé főtt!), szűrőkanállal átraktam egy sütőtálba, alaposan megszórtam az előzőleg olajban megpirított prézlivel, gazdagon meglocsoltam tejföllel. 

A zsemlemorzsa mennyiségénél érdemes előre gondolkozni: ha valaki olyan beállítottságú, mint én, hogy képes a tűzforró pirított prézlit suttyomban alaposan megdézsmálni, inkább előrelátóan többet pirítson, mint amennyi a karfiolra kell. 

200 fokos sütőben átforrósítottam. Tálaláskor még meg lehet hinteni egy kis pirított zsemlemorzsával. Köretnek is kiváló, de önálló ételként is bármikor jöhet, nekem akár hidegen is.

TIPP:

Ha gazdagabban szeretnénk kínálni, készíthetünk  sajtos besamel mártást (5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 5 dl tej, só, szerecsendió, 5-7dkg reszelt sajt), a tálba szedett karfiolt azzal locsoljuk meg, mehet rá a pirított zsemlemorzsa, úgy sütjük meg.

Egyszerű, házias, lenyűgöző – barackos galette lépésről lépésre

Ez az a süti, ami mindig elvarázsol. Rusztikus, nem kell hozzá formába nyomkodni a tésztát, nem kell a nyújtásnál arra figyelni, hogy pont akkora legyen a tészta, mint a tepsi, szóval semmi macera. Az aranylóra sült, zamatos őszibarackkal egyszerűen abbahagyhatatlan.

Az alapreceptet anno Amerikából hoztam, de jó szokás szerint kicsit változtattam rajta, ugyanis nálam kevesebb cukorral, több gyümölccsel készül. Tökéletes hétvégi desszert, de vendégségbe is nyugodtan vihető – a külseje pont olyan, mintha egy francia pékségből került volna elő.

Ráadásul sokféle, nem túl vizes gyümölccsel variálható, alma, körte, szilva, bogyós gyümölcsök, szóval mentsd el a receptet, sokszor lesz remek megoldás, ha egyszerű, de lenyűgöző desszertre vágysz.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg finomliszt
2 dkg kristálycukor (kb. 1 evőkanál púpozva)
1/2 teáskanál só
22 dkg hideg vaj, kis kockákra vágva
6 evőkanál jéghideg víz (kb. 6 cl)

egy kis tojássárgája a tészta lekenéséhez

A töltelékhez:

kb. 50 dkg érett őszibarack, meghámozva, vékony szeletekre vágva
5–8 dkg kristálycukor (ízlés és barack édessége szerint)

1 evőkanál búzadara vagy darált dió/mandula (a gyümölcs alá, hogy ne áztassa el a tésztát)

Elkészítés:

Egy tálban keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót. A hideg vajat morzsold el, amíg durva morzsára nem hasonlít. Fokozatosan adj hozzá jeges vizet, amíg a tészta össze nem áll. Nekem most elég volt 3 evőkanálnyi víz, úgyhogy sose lehet tudni...

Csomagold folpackba, és legalább 1 órára tedd hűtőbe.

Melegítsd elő 190°C-ra.

A szeletelt őszibarackot forgasd össze a cukorral. Ha szereted, adj hozzá egy-két csipet fahéjat is.

Lisztezett felületen nyújtsd a hideg tésztát  30 cm átmérőjű körré.

Tedd a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire, csinosan rendezd el az őszibarackokat a közepére úgy, hogy a tészta szélén maradjon üres hely. A tészta széleit hajtsd rá a gyümölcsre.

A tésztát kend le tojással, majd süsd 35-40 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

TIPP:

Ha nagyon érett, leveses barackkal dolgozol, szórd meg kevés étkezési keményítővel vagy darált dióval/mogyoróval a tészta közepét, mielőtt ráteszed a gyümölcsöt – így nem áztatja el az alját.

A galette tésztája akkor lesz omlós és leveles jellegű, ha a vaj darabosan marad benne. Ezért dolgozz gyorsan, és ha meleg a konyha, akár néhány percre be is teheted a lisztes-vajas keveréket a hűtőbe, mielőtt hozzáadod a vizet.

A galette rusztikus stílusú, nem kell papírvékonyra nyújtani. Kb. 3–4 mm vastag legyen, hogy tartsa a tölteléket, de ne legyen túl sok a tészta.

A visszahajtott tésztaszéleket kenheted felvert tojással vagy tejjel, majd szórj rá egy kis barna cukrot vagy kristálycukrot,  – csodás, karamellás kérget ad. De jöhetnek a mandulaszeletek is.

Tálald vaníliafagylalttal és fogadd a gratulációkat!

Ha előző nap szeretnéd elkészíteni a tésztát, hűtőben 2 napig, fagyasztóban egy hónapig is eláll. Készíts belőle dupla adagot, és legközelebb már csak nyújtani és tölteni kell.

🍤 Gambas al ajillo 🧄

Sokan csak a horoszkópban kedvelik a rákot – és őszintén bevallom, én is így voltam ezzel. De ez itt nem egy gyanús állagú izé, egy ismeretlen, bizalmatlanságot szülő alapanyag, hanem egy pofonegyszerű, istenien fokhagymás, olívaolajos, chilis étel, amit simán megennék bármikor.

Ha valami gyors, látványos, izgalmas ízvilágra vágysz, akkor ez a spanyol tapa a te barátod. Nincs benne semmi bonyolult – de az íze nagyon ott van. És csak egy titok van körülötte: nem szabad túlsütni.

Az alapanyagot, a tisztított, főtt garnélát a Lidlben vettem, a halas hűtőből emeltem ki. Szépen meg volt tisztítva, a farka eltávolítva, bár egy-két példányból még ki kellett emelni a tápcsatornát, de ez igazából "csak" esztétikai kérdés.

Igen, sajnos a garnéla egy magyar átlag pénztárcához mérve nem olcsó hozzávaló, de időnként egy vendégségre, vagy ünnepi családi étkezésre talán belefér. Ráadásul én most két csomaggal vettem, mindkettőt elkészítettem, de hárman sem tudtuk megenni a 30 dekát, így a maradékot lefagyasztottam, és tejszínes tésztaszószban fog reinkarnálódni, szóval nem megy kárba egy falat se belőle. Na de elég a szájtépésből, jöjjön a mérhetetlenül egyszerű, gyors recept leírása!

Hozzávalók 2 személyre, ha más tapák is vannak az asztalon:

120 gramm tisztított, főtt garnéla

2-3-4 gerezd fokhagyma (ki mennyire akarja fokhagymásra, ugyebár)

szűk 1 dl jó minőségű olívaolaj

pirospaprika (nekem most van itthon spanyol származású, hát egy csoda)

só

chilipehely vagy felaprított friss chili, ennek mennyisége is annak függvénye, mennyire szeretnéd csípősre az ételt

friss petrezselyemzöld a tálaláshoz

egy kevés citromlé

Elkészítés:

A garnélát, ha fagyasztott, teljesen olvaszd fel, hideg vízben mosd át, ellenőrizd, hogy mindegyik tápcsatornáját eltávolították, majd papírtörlőn száríts meg.

Egy serpenyőben melegítsd fel az olajat, dobd bele a finomra vágott fokhagymát, chilit, és mérsékelt lángon párolt őket, míg a fokhagyma illatos nem lesz. Vigyázz, ne égesd meg! Mielőtt beletennéd a rákot, adj ízlésednek megfelelő mennyiségű pirospaprikát az olajhoz. Nem kell túlzásba vinni, legyen mondjuk egy csapott teáskanálnyi.

Tekerd feljebb a hőt, add a serpenyőbe a garnélát. Legyen csak egy rétegben a serpenyő alján, bár ez a 12 deka, amit ehhez a recepthez használunk, csak egy mini serpenyőben nem férne el szimpla rétegben.

Süsd a garnélák mindkét oldalát 2 percig, amíg a fehér/szürke árnyalata gusztusos rózsaszínre nem vált. Ekkor sózd meg, meglocsolhatod egy kis citromlével, mehet bele a petrezselyem, és kész is vagy.

Melegen tálald, kínálj mellé bagett szeleteket, amivel a fokhagymás olajat ki is lehet tunkolni a tányérból.

TIPP:

Tényleg ne süsd túl a rákokat, mert rágós lesz.

Ha marad belőle, nyugodtan elteheted másnapra. Tedd légmentesen záródó edénybe, jó, ha az olaj elfedi, és másnap kíméletesen, alacsony lángon melegítsd fel. Kerüld a mikró használatát melegítéskor, abban csak radírgumi lesz az ételből. Ne tárold tovább egy napnál.

A maradékot le is fagyaszthatod, isteni finom tésztaszószt készíthetsz belőle a későbbiekben. (Ehhez is lesz recept.)

Grillcsirkés sajtos spagetti – amikor a maradék új életre kel

Tartozom egy vallomással: a legfőbb online játszóterem a Pinterest. Őrületesen gazdag lelőhelye a jobbnál jobb ötleteknek, amiket én szorgalmasan gyűjtögetek is, némelyik meg is valósul, legyen szó kézműves témáról vagy főzésről. 

A Pinteresten láttam meg ezt a receptet is, egyetlen bökkenő volt csupán: azt a fajta sajtot, ami ennek az ételnek a gerincét adja, Magyarországon szinte egyáltalán nem lehet kapni. Egy Kaliforniából származó, tehéntejből készült sajt, tisztességes nevén Monterey Jack. Szerintem nyugodtan helyettesíthető fehér cheddarral, ne adj isten, trappistával vagy goudával. És megéri átgondolni a lehetőségeket, ugyanis a belőle készült étel minden olyan tulajdonsággal rendelkezik, amitől nagyon szerethető lesz. Gyorsan elkészül, ízletes, az amerikaiak kedvenc kifejezésével élve tipikus comfort food.

Hozzávalók 3 főre:

30 dkg spagetti

fél grillcsirke vagy maradék sült csirke
20 dkg reszelt cheddar
2 dl 30 %-os tejszín

1 dl csirkehúsleves (kockából is akár)
egy fej közepes méretű vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 piros kaliforniai paprika
só, bors

olívaolaj
3-4 dkg vaj
frissen vágott petrezselyem

Elkészítés:

A grillcsirkét csontozd ki, vágd dobókocka méretű darabokra.

A spagettit főzd ki al dentére. Amíg a tészta megfő, 11-13 perc alatt, a szósz is elkészül.

Egy kevés olívaolajon dinszteld meg az apróra vágott vöröshagymát. Amikor a hagyma néhány perce párolódik, dobd utána a kis kockákra vágott kaliforniai paprikát, és amikor már az is csaknem puha, jöhet a lapokra felaprított fokhagyma.

Sózd, borsozd.

Öntsd rá a tejszínt és a húslevest, forrald fel, forrald össze, ennek során a szósz kissé besűrűsödik. Ekkor add hozzá a reszelt sajtot, várd meg, míg elolvad a szószban. Utolsóként csatlakozik a serpenyőbe a feldarabolt csirkehús.

Szűrd le a spagettit, forgasd meg a szószban, ha úgy látod, kicsit lehetne hígabb, adj hozzá egy keveset a tészta főzővizéből. 

Tálalásnál szórd meg az ételt apróra vágott petrezselyemmel.

Grízes-tejfölös pite idénygyümölcsökkel

Azt hiszem, megtaláltam azt a gyümölcsös sütit, amit minden nyáron és ősszel többször is el fogok készíteni. Csodás az állaga a gríztől, elég édes, de nem túlzottan, és gyakorlatilag bármilyen gyümölcs jól áll neki. Most meggyel és barackkal készült – és egyszerűen álomsüti lett! Alig várom, hogy kipróbálhassam mondjuk (fagyasztott) málnával, szederrel, szilvával.

A receptet a csaak.blogspot.com-om találtam, jó régi, 2013-as receptje Györgyinek.

Hozzávalók:

2 db egész tojás
10 dkg finomliszt
10 dkg búzadara
11 dkg kristálycukor
7 dkg olvasztott vaj (vagy 0,7 dl olaj)
2,5 dl tejföl (20 %-os)
fél csomag sütőpor
egy csipet só
1 evőkanál vaníliakivonat

gyümölcsök ízlés szerint (meggy, málna, eper, ribizli, áfonya, szeder, sárgabarack, szilva, ringló

Elkészítés:

Ez is egy edényes recept, amit különösen imádok benne.

A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olasztott (nem forró) vajat, a tejfölt, azzal is homogénre keverjük a masszát, mehet bele a vanília is, végül pedig a liszt és a gríz, amiben elkevertük a sütőport és a csipet sót. Amikor a tészta már csomómentes, egy 20x30 cm-es tepsibe öntjük, amit előzőleg kibéleltünk sütőpapírral, végül a tetejére szórjuk a gyümölcsöket, és 180 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük a süteményt.

Mielőtt kivesszük a sütőből a tésztát, mindenképpen végezzünk tűpróbát,  hogy átsült-e rendesen?

Hogy mit szeretek benne a legjobban az ízén kívül? Hogy néhány perc alatt a tepsibe varázsolható a tészta, elég az összekeveréséhez egy tál, és bár még nem próbáltam, de ezer százalékig biztos vagyok benne, hogy holnapra még szaftosabb, még puhább lesz - ha a mai állagát lehet egyáltalán fokozni.

Egyszerűen imádom, és szerintem te is rajongani fogsz érte.

Levél nagyanyámnak egy krumplileves ürügyén

A heti menüben felbukkant a krumplileves – vagy ahogy a nagyanyám hívta: tésztaleves. Ahogy leírtam, eszembe jutott egy régi bejegyzésem, amit még 2007-ben írtam a korábbi blogomban. A szolgáltató megszűnt, az írás eltűnt a netről – de most előkerestem, újragépeltem, és felkerült a blogra is.

Szia Mamikám, képzeld, mi történt mostanában! Tudod, meséltem már, hogy bő egy éve amolyan főzős naplót írok, hogy Juditnak legyen majd mihez nyúlnia, ha végre az ő kedve is megjön a főzéshez.

No, ezzel a naplózással kapcsolatban kerekedett egy feladat, arról kéne írni, kinek, minek a hatására szerettem meg a főzést. Jó vicc, hát kinek a hatására? Ha Te nem lettél volna, én biztos soha nem tanulok meg főzni. Mert képzeld, megtanultam!:) Szokta is időnként mondani Pisti, hogy eleinte nem gondolta volna, hogy ennyire bele fogok jönni a dologba.

Mi tagadás, a kezdetek nem voltak bíztatóak. És persze egy kicsit Te és Anyu is elodáztátok a dolgot, mindig akkor rángattatok volna ki a konyhába, amikor a hátam közepére se kívánkozott, amikor meg mentem volna nézelődni, mindig elzavartatok, hogy útban vagyok. Ezzel együtt még mindig előttem van a kép, ahogy a csőrös paradicsompasszírozón hajtod át a főtt paradicsomot, látom a hétdecis üvegeket, amikbe töltötted, de arra valahogy nem emlékszem, hol dunsztoltad őket? Anyu ágyneműtartójában vajon? Ott jó helyük lehetett az üvegeknek a tollal töltött dunyhákban… Ó, nem is, hirtelen beugrott! Az egyik fotelodban ágyaztál meg nekik, a paplanokra a sötétszürke vasalópokrócot terítetted, ott dunsztolódtak a paradicsomlevek és lecsók. Na, majd megkérdezem Anyut is, ő vajon mit mond. Ma úgyis beszélek vele – persze, persze, minden nap felhívom, ne aggódj! -, hogy megkérdezzem, jól emlékszem-e, hogy főzted a tésztalevest.

Mert ma azt főztem, úgymond a fiúknak. De Neked azért megsúgom, nem az ő kedvükért főztem, hanem csakis a magaméért. Tudod, így halottak napja tájt ha lehet, még gyakrabban jutsz eszembe, gondoltam, ne csak virággal, gyertyával emlékezzek, hanem a levessel is. És ki hinné, 27-én lesz 13 éve, hogy nem vagy velem, de hiszed, vagy se, nem múlt el úgy egy se a 4745 napból, hogy eszembe ne jutottál volna. Néha mondom is Anyunak, a Mami remélem, most büszke rám ott a felhő szélén, ahol nagy kényelmesen lógázza a lábait, ha látja, mit főztem. Erre ő néha azt válaszolja: persze, hogy büszke! Nekem ennél nagyobb dícséret nem kell. Emlékszel, mikor az esküvő után elköltöztünk Újpestre, és még nem volt telefonunk? Ha esett, ha fújt, mindig lerohantam a sarki telefonfülkéhez, hogy felhívjalak, ha megakadtam főzés közben. Szia Mami, épp fő a pörkölt, de most nem tudom, mennyi ideig hagyjam a kuktában, szerinted mikor zárjam le? Ilyen és ehhez hasonló kérdésekkel bombáztalak, persze főleg hétvégén, amikor ráértem főzni. Hét közben meg ettük a sült virslit, a tojásrántottát, a paprikás krumplit, ezeket már el tudtam készíteni, és nem volt velük sok macera. A földszinten lakott Ilonka néni, olyan veledkorú lehetett, és amikor már sokadszor viharzottam le a vaslépcsőn meglehetős zajjal, egyszer megállított: Évike, ha meg nem sértem, hová szalad ilyenkor? Tetszik tudni, Ilonka néni, nem vagyok még nagy ász a főzésben, és ha nem tudom, hogyan folytassam az ételt, felhívom a nagymamámat, és ő megmondja, mit kell csinálni. Elmosolyodott, aztán azt mondta, ha úgy gondolom, nem muszáj mindig elszaladnom a telefonfülkéig, ő is szívesen segít nekem.

De én bizony még sokáig futottam le a lépcsőn, fel a lépcsőn. Aztán amikor Juditot vártam és problémás volt a terhesség, visszaköltöztem hozzád, mert azt gondoltam, ha Te vigyázol rám, nem lehet semmi bajunk. És vigyáztál. Halkan jártál a lakásban, nehogy megzavard a szendergést, ami a gyógyszerektől tört rám, hoztad ágyba a kávét, aggódtál, mikor émelygés gyötört, és várakozóan néztél rám, mikor hazaértem az orvostól, de sose kérdeztél, megvártad, míg magamtól mondom el, mi volt a vizsgálat eredménye.

Emlékszel, azon a télen, 87 telén volt az a rettenetesen nagy hó, hogy napokig nem tudtunk szinte kimenni a házból, az áruellátás akadozott, kenyér se volt. Akkor sütöttél utoljára kenyeret. Nem volt olyan, mintha kemencében sült volna, de én akkor hálás voltam az időjárásnak ezért a kenyérért. Örültél, mikor megtudtuk, hogy kislányom lesz, de még mennyire örültél! Persze aztán a kicsi fiút is imádtad, bár neki már csak ritkán énekeltél, nem voltál már jól akkortájt. A válogatós kisfiú pedig a főzelékeket csak a Te kezedben ette meg, bohóckodtál, meséltél neki, repülőnek képzeltétek a kanalat, ami valahogy mindig a gyerek szájában kötött ki, aki észre se vette, hogy végül csak belediktáltad az ebédet… Ilyenkor, ha rosszalló tekintettel álltam az ajtóban és néztelek titeket, utánozhatatlan, sosem felejthető kézmozdulattal hessentettél el, eredj már, nem látod, hogy most legalább eszik? Bizony azóta ez a fiúcska is megtanult enni rendesen, bár válogatósnak még most is nagyon válogatós. És ő is, mint mindannyan, imádja a cérnametéltet. Talán jó is neki, hogy nem emlékszik, milyen volt az általad készített tészta, lehet, a boltit soha meg nem enné. Annyira előttem van, ahogy gyúrtad a tíztojásos tésztát, nyújtottad, szárítottad, aztán vágtad. Sose tudtam megtanulni, hogyan kell a csigának valót a recés üveglepon a kihegyezett hurkapálcával „megsendergetni”, de te ehhez is páratlanul értettél.

De hát mihez nem értettél te, ami a konyhában történt? Mindegy volt, hogy fácánpucolásról van szó, savanyúság eltevéséről vagy vadas marhához való burgonyafánk sütésről, a te kezed alól csak brilliáns dolgok kerültek ki. Érdekes, egyszerűen képtelen vagyok visszaemlékezni akár csak egy olyan ételre is, amit elrontottál volna. Tudod, az a baj, hogy amikor elmennek az olyanok, amilyen te is voltál, elviszik magukkal az ízeket is. Néha szoktam mondani a gyerekeknek, hogy talán a fél karomat is hagynám levágatni, ha csak egyszer az életben olyan lenne a lecsóm, mint amilyen a tiéd volt. De úgy tűnik, egyik karomat se fenyegeti ilyen veszély. Mindazonáltal nagyon igyekszem, hogy legalább ott kullogjak valahol a nyomodban. És mindent, mindent nagyon köszönök.

saját készítésű cérnametélt

Tésztaleves

Hozzávalók:

30-40 dkg krumpli hámozva, felkockázva
egy kis fej vöröshagyma szinte pépesre aprítva
egy szál sárgarépa felkarikázva
egy szál fehérrépa felkarikázva
1-2 szál friss zellerzöld, elengedhetetlen kelléke a levesnek
egy szem paradicsom
egy paprika
2 evőkanál olaj
cérnametélt

Elkészítés:

A vöröshagymát, a karikára vágott répákat megfuttatjuk az olajon, amikor a sárgarépa kicsit kieresztette a színét, hozzáadjuk a krumplit, azt is átmelegítjük. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a zellerzöldet, a paprikát és a paradicsomot, majd az egészet puhára főzzük. Végezetül belefőzzük a cérnametéltet.

 

 

Bögrés kakaós kevert süti - a szezon sztárja 🍒

Hogy miért a hangzatos cím? Miért hívom sztárnak ezt a sütit? Több oka is van. 

Az első, amiért sztárnak nevezem, az az, hogy gyakorlatilag a nyár bármelyik gyümölcsével elkészíthető, sőt, akár gyümölcs nélkül is. Áfonya, meggy, cseresznye, málna, ribizli, barack, szilva, akármit is választasz ezek közül, nem foghatsz mellé.

A másik ok, hogy egyetlen edényben elkészíthető, ami az én konyhámban igen nagy pozitívum, utálom, ha a fél konyhaszekrénnyi edény be van vetve főzéshez. Ennél elővettem a robotgép tálját, és abban összekevertem mindent, és kész, passz.

Harmadszor azért kapott csillagot tőlem, mert az ötlettől a kisült süti pultra helyezéséig nem telt el 40 percnél több, és ez azért igazán szép ettől a kis finomságtól.

Végül, és egyáltalán nem utolsó sorban ez a süti kimondottan olcsó, semmi extra drága hozzávaló nincs benne, ami a mai világban ugye nem elhanyagolható szempont. Lássuk tehát, miről is beszélünk!

Hozzávalók: (egy bögre = 2,5 dl)

2 egész tojás
1 bögre kristálycukor (lehet kevesebb is, ha nem akarsz túl édes sütit)
1 bögre tej
2 evőkanál olaj
1 bögre finomliszt
1 bögre rétesliszt
1 csomag sütőpor
3 evőkanál átszitált holland kakaópor (cukrozatlan, nem instant)
egy csipet só
1 teáskanál vaníliakivonat (ha van)
1 mokkáskanálnyi rum aroma (ha van)

ízlés és készlet szerint 25-30 dkg felaprított gyümölcs (áfonya, málna, szeder, ribizli, barack, szilva)

Elkészítés:

Egy tálban habosra kevertem a két tojást a kristálycukorral. Hozzáadtam a tejet, az olajat, majd beleszitáltam a kakaót, alaposan elkevertem, végül jöhetett a kétféle liszt, a sütőpor, só, és a vanília, meg a rumaroma. 

Egy 20x32 cm-es tepsibe sütőpapírt tettem, beleöntöttem a massza felét, erre rádobáltam az áfonyát, majd betakartam a maradék tésztával. Szilikon lapáttal elegyengettem, hogy a gyümölcsöt takarja a massza, majd 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.

Tűpróbával ellenőriztem az állagát, de 30 perc után tökéletes volt, kijöhetett a sütőből.

Langyosan, egy kávéval kísérve a legfinomabb, de másnapra is puha marad – már ha marad belőle!

TIPP:

Készülhet gyümölcs nélkül is, ebben az esetben az a javaslatom, kihűlés után keresztben vágd ketté, kend meg valami kellemesen savanykás, pikáns lekvárral (meggy!), úgy tálald.

Kis falatok, nagy élmények - spanyol tapák az otthonodban: Tortilla de patate

Szerintem ez az étel kimondottan szép, mérhetetlenül egyszerű elkészíteni, és sokrétűen használható. Mit jelent ez? Bármelyik étkezésre tökéletes, akár reggelire, vacsorára, de egy home office-os nap ebédjének is kiváló lesz. Elviheted kirándulásra, csomagolhatod suliba a gyereknek, vagy magadnak a munkahelyre. Kínálsz mellé egy kis salátát, és kész is az ebéd! Most a barátnős tapas esten aratott sikert, de maradt belőle másnapra is, így nem kellett főznöm aznap.

Hozzávalók egy 24 cm-es serpenyőhöz:

3 közepes burgonya

1 fej vöröshagyma

6 db tojás

olívaolaj

só, bors

Elkészítés:

A burgonyát meghámoztam, hosszában félbe vágtam, majd 2 mm-es karikákra szeleteltem. (Minél vékonyabb a krumpli, annál krémesebb lesz a végeredmény.) A vöröshagymával ugyanígy jártam el. A burgonyát beáztattam hideg vízbe kb. 10 percre, majd leöntöttem róla a vizet, és konyharuhával leszárítottam a karikákat.

Egy 24 cm-es, tapadásmentes serpenyőben felmelegítettem kb. fél deciliter olívaolajat, és elkezdtem benne a krumplikat párolni. Igen, párolni kell, nem sütni, mert a keményre sült szélű burgonyák nem lesznek jók a tortillában. Néhány perc párolás után hozzáadjuk a hagymát is, sózzuk, borsozzuk a keveréket, és addig puhítjuk, amíg a burgonya teljesen meg nem fő.

Ekkor ha úgy látjuk, hogy sok az olaj, lekanalazunk belőle, hogy a tortillánk ne legyen nagyon olajos.

Az időközben habosra vert tojást ráöntjük a hagymás burgonyára, és mint a palacsintatésztát, szépen elterítjük a serpenyőben, hogy lehetőleg mindenhol bevonja a burgonyát. Vannak, akik a felvert tojásba már előzőleg belekeverik a burgonyát, úgy megy a matéria a serpenyőbe.

Néhány percig keverés nélkül sütjük a tojást. Amikor a lepény alja megsült, fogunk egy serpenyővel megegyező méretű tányért, ráborítjuk a serpenyőre, és egy gyors mozdulattal fejre állítjuk azt, így a lepény a tányérra kerül.

Ekkor a serpenyőt borítjuk rá a tányérra, és szintén gyors mozdulattal visszafordítjuk az edénybe a tortillánkat.

Még néhány percig sütjük, hogy a másik oldala is összeálljon, és készen is vagyunk.

TIPP:

Ne kapkodj: a krumplit és a hagymát bő olajban, lassan, szinte konfitálva érdemes puhítani, nem pirítani. Így lesz krémes az állag.

Keverhetünk a tojásba zöldfűszert, ha kedvünk van, a snidling, petrezselyem remekül áll a tortillának.

Langyosan vagy szobahőmérsékleten a legfinomabb. Egy kis zöldsaláta, paradicsomszeletek, olívabogyó mellé – és kész a tökéletes mediterrán fogás.

Turbózhatjuk reszelt sajttal is a felvert tojásmasszát, még gazdagabb lesz a végeredmény.

 

Datiles con bacon, azaz sajttal töltött, baconben sült datolya

A tapák* a spanyol konyhaművészet kis gyöngyszemei - egyszerűek, mégis elegánsak. Leginkább talán előételnek aposztrofálnám őket, bár igaz, hogy akár egy teljes étkezést is össze lehet állítani tapákból, nem csak egy félét lehet egy pohár ital mellé csipegetni belőlük.

A „tapa” szó eredetileg fedőt jelent – állítólag régen egy szelet kenyérrel vagy sonkával takarták le a borospoharat, hogy megvédjék a portól vagy a legyektől. Innen jött a név – és a tradíció. Nagyon változatosan szolgálják fel őket, de van néhány ikonikus darabjuk, ami minden étlapon megtalálható. Ezekből fogok szemezgetni annak apropóján, hogy a minap a barátnőimnek ilyen spanyol tematikájú vacsorát tálaltam.

Ez a sajttal töltött datolya kiemelkedik számomra a tapák közül, nagyon izgalmas ízkombinációt ad.

Hozzávalók:

személyenként 2-3 Medjul datolya kimagozva
Manchego sajt
szeletelt bacon

fogpiszkáló

Elkészítés:

A datolyát kimagozzuk úgy, hogy hosszában hasítjuk fel. Kiemeljük a magot, és a helyére dugunk egy darabka Manchego sajtot. Összezárjuk a datolyát.

A bacon szeleteket 1/3:2/3 arányban keresztben elvágjuk. a kisebbik darabot ráfektetjük a datolyára, majd beburkoljuk a nagyobbikkal.

Megtűzzük fogpiszkálóval, akár keresztbe is, hosszába is eggyel, hogy biztosan ne essen szét. 

Egy kis tepsit kibélelünk sütőpapírral, elhelyezzük a tepsiben a töltött datolyákat, és 180 fokon addig sütjük a sütőben, amíg a bacon ropogóssá nem válik.

TIPP:

Manchego sajt sajnos nem jön szembe minden közértben nálunk, én most egy házhozszállítós cégtől rendeltem több mással együtt. De természetesen helyettesíthető is, én cheddart és/vagy Pannóniát ajánlanék hozzá. Mindenképpen karakteres ízű legyen a sajt, különben nem érvényesül az édes-sós ízpárosítás.

Kínálhatod kis kanálban vagy mini tányérkákon, fogpiszkálóval, de akár egy salátalevélre is ültetheted őket – elegáns és praktikus megoldás.

Air fryerben is megsütheted.

*egyes számban tapa, többet számban tapas, magyarul tapák

Házi mascarponés fagyi – gép nélkül is krémesen! 🍧

A nyár egyik legnagyobb kedvence nálunk ez a gyorsan elkészíthető, csodaszép házi fagyi. Nincs hozzá szükség fagylaltgépre, csak egy kis türelemre, plusz finom málna és selymes mascarpone kell hozzá. Persze, ha van géped, ne habozz, vedd elő, és hadd forogjon benne a lapát!

Fontos, hogy ha összeállt a fagyimassza, mindenképp kóstold meg, hogy elég édes-e, fagyasztás után kicsit tompább az édes íz, nehogy csalódás érjen.

Hozzávalók (kb. 6 adaghoz)

2,5 dl habtejszín (min. 30%-os)
3 dl cukrozott sűrített tej (1 doboz) 
250 g mascarpone
1 teáskanál vaníliakivonat (vagy vaníliapaszta)
30 dkg málna (friss vagy fagyasztott)
1 evőkanál citromlé
1-2 evőkanál porcukor (opcionális, ízlés szerint)

Elkészítés:

A málnát a citromlével és porcukorral tedd egy kis lábasba. Melegítsd 5–6 percig, amíg kissé besűrűsödik és levet enged. Hagyd teljesen kihűlni. 

A mascarponét keverd simára a sűrített tejjel és a vaníliával. A tejszínt verd  habbá, majd óvatosan forgasd bele a mascarponés keverékbe. Ha szükséges, édesítsd tovább porcukorral.

Öntsd a krém felét egy zárható dobozba. Kanalazz rá a málna szószból, kicsit márványosra keverheted. Jöhet a maradék krém, majd a maradék gyümölcs is. Villával kicsit meghúzhatod, hogy szép hullám mintás legyen. Fedd le, és fagyaszd legalább 6 órán át, de legjobb, ha egy éjszakát tölt a mélyhűtőben. Jót tesz neki, ha néhányszor átkevered, hogy a jegesedést elkerüld, és krémes legyen a fagyi, használhatsz ehhez a művelethez nyugodtan botmixert.

Tipp: 

Készítheted házilag is a sűrített tejet, itt van hozzá a recept.

Variálhatod eperrel, szederrel is, sőt, fagyasztott gyümölcsöt is felhaszálhatsz hozzá.

Érdemes az elkészült szószt átpasszírozni, a málna magjai nem annyira barátságosak a fagyiban, jobb tőlük megszabadulni.

Egy kis citromhéj a málna szószba, vagy ropogós kekszdarab a rétegek közé még extrábbá teszi!

Fogyasztás előtt hagyd kb. 10 percig szobahőmérsékleten állni, hogy könnyebb legyen gombócolni.

Néhány csepp rózsavíz hozzáadásával, egy kis pisztácia szórással csodás közel-keleti ízvilágot érhetsz el ennél a fagyinál, egészen különleges lesz a végeredmény.

Egyszerű, krémes, hűsítő – salmorejo, a nyár titkos fegyvere 🍅

Cordóbában készítik a spanyolok nagy kedvencét, ezt a gyors, ízletes, hideg levest, ami eléggé hasonlít a gazpachóhoz, de ennek a gerincét a paradicsom adja, míg a gazpachóban többféle zöldség található.

A salmorejo (ejtsd: szalmoreho) tökéletes forró nyári napokra előételnek vagy akár könnyű vacsorának is. Próbáld ki egyszer otthon, a friss, érett paradicsom és jó minőségű olívaolaj ízorgiáját garantáltan élvezni fogod! Semmi másra nincs hozzá szükséged az alapanyagokon kívül, csak egy jó turmixgépre.

Hozzávalók:

8 db érett, édes paradicsom

1 db zöldpaprika

3 gerezd fokhagyma

2 szelet lehéjazott, egy kevés vízbe beáztatott, majd kinyomkodott kenyér

kb. 1-1,5 dl extra szűz olívaolaj

sherry ecet

só

bors

Elkészítés:

A paradicsomot vágjuk be a tetején keresztben, majd tegyük forró vízbe, ahonnan 2-3 perc elteltével kiemeljük, héját könnyen eltávolíthatjuk. Dobjuk be a turmixgépbe. 

Küldjük utána a felvágott paprikát, a fokhagymát és a gyengén kinyomkodott kenyeret, majd indítsuk el a gépet, és a nyílásán át folyamatosan csorgassuk hozzá az olajat. 

Szintén mehet a tartályba az ecet, abból annyit adagoljunk, hogy kellemesen üdítő, savanykás legyen a leves. Ennél a pontnál elengedhetetlen a kóstolgatás, hogy elérjük az ízlésünknek legjobban megfelelő ízt.

Sózzuk, borsozzuk, tálalás előtt legalább egy órán át tároljuk a hűtőben, hogy kellemesen hűvös legyen.

TIPP:

-A spanyolok hagyományosan aprított kemény tojással, szárazra pirított sonkával (pl. jamón serrano) vagy egy kis újhagymával tálalják. 🥚🥓🧅

-Ha igazán autentikus élményt szeretnél, tálalás előtt locsolj a tetejére még egy kevés extra olívaolajat – és szórd meg durvára tört tengeri sóval.

-Ha igazán selymesre szeretnéd, szűrd át a kész levest egy finom szitán vagy textilen, így a héj- és magmaradványok nem törik meg a textúrát.

- Adhatsz mellé pluszban pirított bagett szeleteket.

A nyár egyik legegyszerűbb főzeléke: tejfölös zöldbab

A tejfölös zöldbabfőzelék nálunk nyár elején kötelező. Nem biztos, hogy hetente asztalra kerül (a bab ára is az egekben van sajnos), de amint megjelenik a friss zöldbab a piacon, tudom, hogy itt az ideje elővenni ezt a régi, jól bevált receptet. 

Gyerekkoromban mindig nagy fazékban főtt, a frissen vágott petrezselyem illata már reggel belengte a konyhát. Ez most pontosan az a verzió, amit nagyanyám készített: semmi flanc, csak egyszerű, házias ízek, ahogy mi szeretjük. Ha van hozzá egy szelet friss kenyér vagy egy tükörtojás a tetején, akkor máris kész a tökéletes nyári ebéd. Akár hidegen is megeszem, annyira finom!

Hozzávalók 4 adaghoz:

60-70 dkg zöldbab

1 kisebb fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1,5 evőkanál liszt

5 evőkanál olaj

pirospaprika

sok friss petrezselyem

3 dl 20 %-os tejföl

só

bors

ízlés szerint néhány csepp ecet

Elkészítés:

A babot nagyon alaposan megmosom. Én szeretem 15-20 percre hideg vízbe áztatni, aztán többször váltott vízben átmosni, hogy biztos legyek benne, minden port, szennyeződést lemostam a zöldségről.

A bab két végét levágom, ha szálkás, lehúzom róla azt is, majd  darabokra vágom. Nagyanyám mindig ferdén vágta, rombuszokra, ezért én is így csinálom.

Egy lábasban vizet forralok, amikor felforrt, beleöntöm a babot, az apróra vágott vöröshagymát, megsózom, és puhára főzöm az egészet.

Nem tudom, más hogyan csinálja, de én így folytatom: ha puha a bab, a lé nagy részét lemerem róla egy tálba, alig hagyok rajta folyadékot.

Az olajon készítek egy zsemleszínű rántást a liszttel, beleteszem az átpréselt fokhagymát is, mehet bele egy kevés pirospaprika is. Felengedem egy kevés hideg vízzel, ráöntöm a babra, elkeverem, felforralom. 

Utolsó lépésként adom a főzelékhez az összevágott - SOK! - petrezselymet, egy kevés borsot, végül hozzáadom a tejfölt is.

Rottyantok egyet a főzeléken, és attól függően, mennyire sűrűsödött be, a félretett főzővízzel higítom, ha szükséges, és általában szükséges.

Nekem nagyon fontos, hogy a zöldbabfőzelékben sok tejföl legyen, ami krémessé teszi az ételt, ezért szoktam a főzőlevet leszűrni róla, hogy ne vizes legyen a főzelék, hanem tejfölös.

Ha éppen úgy jön ki a lépés, néhány csepp ecettel savanyítom az ételt, de legtöbbször elég szokott lenni a tejföl savanykássága.

TIPP:

- Nem érdemes sokáig várni a zöldbabbal, az ára nemigen lesz kevesebb, viszont elég rövid a szezonja, a nagy hőségben pedig hamar megöregszik, szálkás lesz.

- Vásárláskor érdemes egy szál babot kettétörni. Ha roppanva törik, akkor érdemes megvenni, mert friss. Ha csak hajlik, inkább keressünk másik árust, másik kínálatot.

- Ne sajnáljuk belőle a petrezselymet, az ad igazán friss ízt a főzeléknek.

- A fokhagyma elhagyható belőle, sokan nem használják zöldbabhoz, viszont ha teszünk bele, ügyeljünk rá, hogy ne nyomja el a fokhagyma íze a babét és a petrezselyemét.

- A világosabb, zsengébb színű bab általában puhább, de a sötétebb zöld is finom – csak főzzük egy kicsit tovább.

-Fagyasztott zöldbabból is elkészíthető, de nyáron érdemes kihasználni a friss szezonját.

- Ha sűrűbbre szeretnénk, a rántás előtt egy merőkanálnyit pürésíthetünk a zöldbabból – így lesz még krémesebb az állaga.

🍉 Fetás dinnye saláta, ami még engem is meggyőzött!

Nem vagyok egy nagy salátafogyasztó, ez tény. De van egy-kettő, amiért élek-halok, és ez a hihetetlen finom, friss, kicsit talán meghökkentő saláta az egyik, amit bármikor meg tudok enni nyáron.

Nincs hozzá szükség másra, mint édes görögdinnyére, roppanós uborkára, egy kevés lilahagymára és igazán jó fetára, ami elég sós, elég krémes. Egy kis olívaolaj rá, és már tálalhatunk is!

Hozzávalók:

🍉gusztusosan felkockázott, magtalanított görögdinnye
🥒kígyóuborka szintén felkockázva, én héjával együtt szeretem használni
🧅fél fej lilahagyma szálasra vágva
🧀felkockázott, krémes feta
öntetként egy kevés 🧴 olívaolaj, egy kevés 🍋 citromlé, 🧂 só, bors
🌿néhány levél menta

Elkészítés:

Nem érdemes pontos mennyiségeket írni, senki se fogja méricskélni a dinnyét se, a sajtot se, hanem annyit használ belőle, amennyit szeret, vagy ahány adagra szüksége van.

Egy csinos tálban állítsuk össze a salátát, a dinnye- és uborka kockákat, a hagymát, végül a sajtkockákat. Locsoljuk meg egy kevés olajjal, egy kanál citromlével, sózzuk, borsozzuk, tépkedjük rá a mentaleveleket. Én nagyon szeretem a mentát, de megértem, ha valaki nem kedveli, nem rábeszélés, csak megjegyzem, hogy a dinnyével és a fetával csodálatos íztriót alkot, ha nem idegenkedsz tőle nagyon, érdemes kipróbálnod.

TIPP:

Ezt a salátát én önmagában szeretem fogyasztani – köretként nem ajánlom, mert annyira csodásan komplex az íze, hogy kár lenne „elnyomni” bármivel.

Túl szép, túl finom, túl egyedi – hagyd, hogy ő legyen a főszereplő! 

Ha netán nem elég édes a dinnyéd (ez bizony előfordul), csepegtess rá egy kevés mézet 🍯 – az szépen kiegyensúlyozza az ízeket.

Ez a saláta frissen az igazi. Persze, ha marad belőle, nem kell kidobni, de próbálj csak annyit készíteni, amennyi biztos elfogy.

A dinnye és az uborka roppanóssága gyorsan eltűnik, levet eresztenek, így másnapra már nem lesz olyan élvezetes – még akkor sem, ha légmentesen zárva tárolod.