Egyszerű, házias, lenyűgöző – barackos galette lépésről lépésre

Ez az a süti, ami mindig elvarázsol. Rusztikus, nem kell hozzá formába nyomkodni a tésztát, nem kell a nyújtásnál arra figyelni, hogy pont akkora legyen a tészta, mint a tepsi, szóval semmi macera. Az aranylóra sült, zamatos őszibarackkal egyszerűen abbahagyhatatlan.

Az alapreceptet anno Amerikából hoztam, de jó szokás szerint kicsit változtattam rajta, ugyanis nálam kevesebb cukorral, több gyümölccsel készül. Tökéletes hétvégi desszert, de vendégségbe is nyugodtan vihető – a külseje pont olyan, mintha egy francia pékségből került volna elő.

Ráadásul sokféle, nem túl vizes gyümölccsel variálható, alma, körte, szilva, bogyós gyümölcsök, szóval mentsd el a receptet, sokszor lesz remek megoldás, ha egyszerű, de lenyűgöző desszertre vágysz.

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg finomliszt
2 dkg kristálycukor (kb. 1 evőkanál púpozva)
1/2 teáskanál só
22 dkg hideg vaj, kis kockákra vágva
6 evőkanál jéghideg víz (kb. 6 cl)

egy kis tojássárgája a tészta lekenéséhez

A töltelékhez:

kb. 50 dkg érett őszibarack, meghámozva, vékony szeletekre vágva
5–8 dkg kristálycukor (ízlés és barack édessége szerint)

1 evőkanál búzadara vagy darált dió/mandula (a gyümölcs alá, hogy ne áztassa el a tésztát)

Elkészítés:

Egy tálban keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót. A hideg vajat morzsold el, amíg durva morzsára nem hasonlít. Fokozatosan adj hozzá jeges vizet, amíg a tészta össze nem áll. Nekem most elég volt 3 evőkanálnyi víz, úgyhogy sose lehet tudni...

Csomagold folpackba, és legalább 1 órára tedd hűtőbe.

Melegítsd elő 190°C-ra.

A szeletelt őszibarackot forgasd össze a cukorral. Ha szereted, adj hozzá egy-két csipet fahéjat is.

Lisztezett felületen nyújtsd a hideg tésztát  30 cm átmérőjű körré.

Tedd a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire, csinosan rendezd el az őszibarackokat a közepére úgy, hogy a tészta szélén maradjon üres hely. A tészta széleit hajtsd rá a gyümölcsre.

A tésztát kend le tojással, majd süsd 35-40 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

TIPP:

Ha nagyon érett, leveses barackkal dolgozol, szórd meg kevés étkezési keményítővel vagy darált dióval/mogyoróval a tészta közepét, mielőtt ráteszed a gyümölcsöt – így nem áztatja el az alját.

A galette tésztája akkor lesz omlós és leveles jellegű, ha a vaj darabosan marad benne. Ezért dolgozz gyorsan, és ha meleg a konyha, akár néhány percre be is teheted a lisztes-vajas keveréket a hűtőbe, mielőtt hozzáadod a vizet.

A galette rusztikus stílusú, nem kell papírvékonyra nyújtani. Kb. 3–4 mm vastag legyen, hogy tartsa a tölteléket, de ne legyen túl sok a tészta.

A visszahajtott tésztaszéleket kenheted felvert tojással vagy tejjel, majd szórj rá egy kis barna cukrot vagy kristálycukrot,  – csodás, karamellás kérget ad. De jöhetnek a mandulaszeletek is.

Tálald vaníliafagylalttal és fogadd a gratulációkat!

Ha előző nap szeretnéd elkészíteni a tésztát, hűtőben 2 napig, fagyasztóban egy hónapig is eláll. Készíts belőle dupla adagot, és legközelebb már csak nyújtani és tölteni kell.