Gyönyörű portobello gombát kaptam a minap, be is ütemeztem egy jó kis gombapörköltet, aztán rájöttem, hogy bár nagyon szeretem, mégis kicsit unom már, hogy gombából mindig pörkölt készül nálunk. Először arra gondoltam, készítek belőle gombás töltött, rántott palacsintát, végül elvetettem az ötletet, nem volt kedvem ennyit maceráskodni.. gombaszósz, palacsintasütés, töltés, panírozás, sütés... a fene, aki megeszi! Így aztán úgy döntöttem, lesz egy jó kis fűszeres, csípős, sűrű gomba curry belőle. S lőn!
Hozzávalók:
50 dkg gomba (akár portobello és csiperke vegyesen, de használhatunk csiperke-laska párosítást is)
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 cm gyömbér
1 kis piros chili (elhagyható, vagy helyettesíthető chili pehellyel, de akár szárítottal is, mint ahogy én tettem)
1 evőkanál olívaolaj
400 ml kókusztej
400 gr paradicsom konzerv, ajánlanám a hámozott, daraboltat
400 gr csicseriborsó konzerv leszűrve, leöblítve, lecsepegtetve
10 dkg bébispenót (elhagyható végül is)
a tálaláshoz friss koriander, ha van
fűszerek:
1 teáskanál őrölt görögszéna/lepkeszeg mag
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál curry por
1 teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál mustármag
1 teáskanál só
őrölt bors ízlés szerint
opcionálisan étkezési keményítő, illetve egy marék mazsola
Elkészítés:
Érdemes mindent előkészíteni, a gombát megmosni, szeletekre vágni, a hagymát felaprítani, gyömbért, fokhagymát lereszelni. Legyenek kéznél a fűszeres zacskók, üvegek, nyitva a konzervek.
A lepkeszeg magot a mustármaggal és a szárított chilivel, amit használtam, egy aprócska serpenyőbe szórtam, és átforrósítottam. Amikor a mustármag elkezdett pattogni, késes betétű aprítóba öntöttem, porrá zúztam. Kis időre félretettem, de nem várakozott sokáig, mert rögtön a főzés elején sor kerül rá.
A vöröshagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a lereszelt fokhagymát és gyömbért. 2 percig együtt pirítjuk az egészet. Bekerül az olajos, hagymás serpenyőbe a saját magunk őrölte fűszerkeverék, hozzáadjuk még a kurkumát, curryt és római köményt. Adunk nekik egy percet, hogy az olajban kiadják az ízüket. Ráöntünk 50 ml vizet, elkeverjük, majd hozzáadjuk a darabokra vágott gombát. Jól átforgatjuk, hogy a fűszeres paszta mindenhol bevonja a gombákat. Jöhet a só és a bors, majd pedig a darabolt paradicsom. Ezzel felforraljuk az ételt, hozzáadjuk a csicseriborsót, és 2-3 percig együtt forraljuk a keveréket. Utolsóként adjuk a serpenyőbe a kókuszkrémet, elkeverjük, és 5 percig forraljuk a curryt. Megkóstoljuk, korrigáljuk az ízét, nekem még sót kívánt. Végül beletesszük a serpenyőbe a spenótot, átforgatjuk a forró ételben, és készen is vagyunk.
Legközelebb nem fogok ragaszkodni a spenóthoz (direkt ezért mentem le a Sparba), mert különösebb ízt vagy textúrát nem ad az ételhez pluszba.
Nekem túl sok leve volt a currynek, tudom, hogy az egy ilyen étel, ennek ellenére én mégsem szeretem, ha valaminek inkább leves formája van, ezért egy evőkanál ételkeményítőt elkevertem a curry levével, és kissé besűrítettem vele a gombát. Jót tett neki, ajánlom figyelmetekbe a módszert, ha ti is inkább a sűrűbb curryt szeretitek.
Talán meglepő lesz, és borzadva olvassátok, de a spenót előtt dobtam a serpenyőbe egy marék mazsolát. Van még egy kevés az óriási szemű, Isztambulban vásároltból, és azt kell mondjam, isteni volt ráharapni egy-egy szőlőszemre, remekül passzolt a savanykás-édes íze a curryba.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése