Cukkinis püspökkenyér pekándióval

Árválkodott a hűtőben két közepes cukkini. (És tegnap este Mária barátnőm meglepett még három gyönyörű darabbal.) Nosztalgiával gondolok vissza azokra az időkre, amikor a lányom a tanyáról olyan ütemben küldte fel nekünk a cukkinit, hogy alig-alig volt időm feldolgozni a termést. Hát, ez úgy tűnik, a múlté... A tanya, ahol élnek, az Alföld közepén van, és ennél nem is mondanék most többet.

Nos, a cukkinik nem mehetnek veszendőbe, még ha nem a tanyáról származnak, akkor sem.

A recept mondhatjuk azt, hogy a saját fejlesztésem, egy régebbi receptemet vettem alapul, és tupíroztam még sokkal jobbá. Remélem, nektek is ízleni fog.

Hozzávalók:

3 tojás
18 dkg barna cukor
2 teáskanál vaníliakivonat
40 dkg finomra reszelt cukkini, héja nélkül (alaposan kinyomkodva)
1 kisebb alma finomra reszelve, héja nélkül (enyhén kinyomkodva)
10 dkg vaj
0,8 dl semleges ízű növényi olaj
32 dkg finomliszt
1½ teáskanál sütőpor
½ teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál só
2 teáskanál őrölt fahéj

1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
½ teáskanál frissen reszelt szerecsendió (én imádom, még többet is tettem ennél)
10 dkg durvára vágott dió
5 dkg durvára vágott pekándió
1 nagy marék mazsola, rumba vagy narancslébe áztatva

A tetejére:1-2 evőkanál barna cukor
néhány fél pekándió vagy durvára vágott dió, vagy esetünkben elnegyedelt szilvák (jó hozzá a sárgabarack is)

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Vajazzunk ki és lisztezzünk ki egy nagyobb püspökkenyérformát (25x13 cm általában a méretük, az enyém 30x11-es), vagy készítsünk elő két kisebb formát.

A vajat egy kisebb lábasban közepes lángon olvasszuk fel. Hagyjuk gyöngyözni, amíg aranybarnára nem pirul, és kellemesen mogyorós illata nem lesz. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg! Húzzuk le a tűzről, és hagyjuk néhány percig hűlni.

Az összeállítás leírása hosszú és bonyolultnak tűnhet, de nem az. Csak mint egy muffinnál: száraz anyagok, nedves anyagok, összekeverés, slussz.

Jönnek a száraz anyagok: A lisztet keverjük össze a sütőporral, a szódabikarbónával, a sóval, a fahéjjal és a szerecsendióval.

Utána a nedvesek: Egy nagy tálban habverővel keverjük össze a tojásokat a barna cukorral. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot, a barnított vajat és az olajat, majd keverjük simára.

Összeállítás: Forgassuk bele a reszelt cukkinit, amit alaposan nyomkodjunk ki a levétől, és a finomra reszelt almát is.

Ezután több részletben adjuk hozzá a lisztes keveréket, és spatulával éppen csak dolgozzuk össze. Végül forgassuk bele a diót, a pekándiót és a lecsepegtetett mazsolát. Ügyeljünk arra, hogy a tésztát ne keverjük túl.

Simítsuk a masszát a formába, szórjuk meg a tetejét barna cukorral, majd rendezzünk rá néhány fél pekándiót vagy durvára vágott diót, esetleg ha van otthon gyümölcs, mehet rá szilva, sárgabarack.

Süssük 60-70 percig (két kisebb formában 50-60 percig), amíg a közepébe szúrt tű tisztán ki nem jön.

A megsült süteményt hagyjuk a formában 15 percig pihenni, majd borítsuk rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Tipp:

Ez a sütemény másnap talán még finomabb, mint frissen. A barnított vaj, a fahéj, a szerecsendió és a barna cukor ízei szépen összeérnek, a cukkini és az alma pedig gondoskodik róla, hogy a tészta napok múlva is puha és szaftos maradjon.

Nem az a piskótaszerű, légiesen könnyű sütemény, de kávéval, teával irtó kellemes.