Rácsos meggyes pite

Az egyik kedvencem. Egyedül a meggy magozását utálom benne, de hát így megy ez, a jóságért meg kell szenvedni. Érdekes gyümölcsöt vettem ma a piacon, az asszony azt mondta rá: cseresznyemeggy. Mielőtt vettem belőle, megkóstoltam. Az állaga a meggyé, az édessége, vagy talán inkább nemsavanyúsága a cseresznyéé. Roppant kíváncsi leszek a végeredményre.

Az omlós tészta titka a hideg vaj és a gyors munka.

Ha ezt betartjátok, a siker garantált.

Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
8-10 dkg porcukor
2 tojássárgája
egy nagy csipet só
15 dkg hideg vaj
szükség szerint jó hideg víz, nem kell több 2-3 evőkanálnyinál

a töltelékhez:

60 dkg kimagozott meggy
fűszerek kedvünk szerint: őrölt fahéj, szegfűszeg, reszelt citromhéj
1 evőkanál étkezési keményítő
ízlés szerint cukor
darált dió vagy zsemlemorzsa a süti aljába

a tetejére egy kis tojás sárgája

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit késes betétű aprítóba tesszük. Dolgozhatunk kézzel is természetesen, de ha van otthon ilyen géped, ne légy önsorsrontó, használd azt! Még mindig jobb mosogatni, mint a kezedről kapirgálni a tésztát, túlmelegíteni a vajat, és ha kézzel dolgozol, azt se a levegőben csinálod, tehát mosogatni valód akkor is van.

A gép összedolgozza a hozzávalókat, amikor összeállni látszik, akkor add hozzá a vizet APRÁNKÉNT, hogy éppen csak összefogja a többi alkotóelemet.

Boríthatod is ki egy folpackra, összenyomkodod, ellapítod, mehet a hűtőbe egy órára. Ez idáig biztosan nem volt 7-8 percnél több, hacsak nem vagy kimondottan lassú a konyhai műveletekben.

Amíg a tészta pihen, kimagozod a meggyet, befűszerezed, cukrozod, elkevered a keményítővel.

A tésztát pár percig hagyod akklimatizálódni, mikor kiveszed a hűtőből, majd a kétharmadát enyhén lisztezett felületen akkorára nyújtod, hogy egy 23 centis kivehető aljú tortaformát ki tudj vele bélelni.

Alaposan nyomkodd a tészta széleit a forma pereméhez, kicsit az alját meg is bökdösheted a biztonság kedvéért. Szórd meg zsemlemorzsával vagy dióval, terítsd el benne a tölteléket, és a maradék egyharmad tésztából csíkokat vágva díszítsd a pite tetejét.

Kend le a tetőt tojássárgával, majd rakd a sütit 175 fokra előmelegített sütőbe kb. 40 percre.

TIPP:

Természetesen nem kell, hogy csíkokkal díszítsd a pitédet, kinyújthatod az egyharmadnyi tésztát vékonyra, különféle alakú kiszúrókkal vághatsz bele mintákat, szúrhatsz ki belőle virágokat, csak a fantáziád szab határt a dolgoknak.

A keményítő azért hasznos, mert bármilyen jól lecsöpögteted a meggyet magozás után, a cukor és a fűszerek hatására levet fog engedni, amit a keményítő gyönyörűen összefog és egy kicsitpudingos állagúvá alakít.

Mindig kóstold meg a gyümölcsöt, mert annak az édességétől függ, mennyi cukor kell rá. Nincs rosszabb, mint egy túl savanyú, vagy egy geil édes pite.

Legyen a vaj is, a tojás is hűtőhideg, amikor elkezdsz a tésztával dolgozni. Ha kézzel dolgozol, ne tötyörögj, igyekezett morzsás állagúvá dolgozni a hozzávalókat, hogy a kezedtől ne melegedjen fel a vaj, különben a pitéd minden lesz, csak nem omlós.

Ez egy isteni alaprecept, fölösleges variálni, az egyik receptben 2 dekával több a vaj, a másikban 5 dekával kevesebb a liszt, ezek nem jelentős differenciák.

Készítheted cseresznyével, szederrel, málnával, barackkal, szilvával.