Augusztusban, amikor egyszerre rengeteg jó, érett paradicsom van, érdemes néhány üveggel eltenni belőle télire. Én San Marzanót használok hozzá, mert húsos, kevés benne a mag, és főzéshez szerintem az egyik legjobb paradicsomfajta. Nem véletlenül használják ezt az olaszok is, márpedig az köztudott, hogy a taljánok paradicsom fronton verhetetlenek. Ráadásul ma már nem úgy néznek rád a piacon, ha ezt a fajtát keresed, mintha a Holdról érkeztél volna.
Az eltevésnek ezt a módját még sosem próbáltam, nagyon kíváncsi leszek, hogy fog beválni télen, amikor csak leveszek egy üveget a polcról, és máris van kéznél egész paradicsom és sűrű, ízes paradicsomlé. Tésztaszószhoz, pizzához, ragukhoz, levesekhez is remek alapanyag.
Hozzávalók:
érett San Marzano paradicsom (nekem most kb. 10 kg volt)
friss bazsalikom
só
A paradicsomokat alaposan megmosom és átválogatom. Eltevéshez csak teljesen egészséges, sérülésmentes darabokat használok.
A szép, egész San Marzanókat szorosan a tiszta, kifertőtlenített üvegekbe rakom. A paradicsomok nyersen, hámozatlanul kerülnek az üvegbe. Természetesen le is húzhatod a héját, de én ezzel most nem akartam bajlódni. Az üvegekbe dugtam egy-egy szál friss bazsalikomot is.
A felöntőléhez a maradék paradicsomot feldarabolom, a sérült részeket kivágom, majd leturmixolom, lábasba öntöm, felforralom, és körülbelül 5 percig erősen, bugyogva főzöm.
A keletkezett habot leszedem a tetejéről egy szűrővel, illetve néhány teáskanálnyi sót is adok hozzá.
A forró paradicsomlével felöntöm az üvegekben lévő egész paradicsomokat. Érdemes közben egy kicsit megmozgatni az üvegeket, hogy a lé mindenhová bejusson a paradicsomok közé, és minél kevesebb levegő maradjon bennük. Én ehhez egy műanyag kancsót használtam, így nem folyt égbe-világba a lé.
Az üvegek peremét tisztára törlöm, szorosan rájuk csavarom a tetőt, majd következik a vizes dunszt.
Egy nagy fazék aljára konyharuhát teszek, erre állítom az üvegeket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Vizet öntök köréjük, lassan felmelegítem, majd az üvegeket a gyöngyöző vízben kidunsztolom. Mivel én türelmetlen fajta vagyok, és az üvegek amúgy is melegek voltak a paradicsomlétől, forró vizet öntöttem a fazékba, ezzel is gyorsítva az ügymenetet. 40 percet töltöttek az üvegek a bugyogva forrdogáló vízben.
Ezután hagyom őket kihűlni a vízben. Amikor teljesen kihűltek, ellenőrzöm, hogy minden tető megfelelően behúzódott-e, és mehetnek is a kamrapolcra.
Mire használható?
Szinte mindenhez, amihez év közben konzerv paradicsomot vennénk elő. Az egész paradicsomot villával, vagy kézzel össze lehet törni egy gyors tésztaszószhoz, turmixolható pizzaszósznak, kerülhet raguba, levesbe, húsos vagy zöldséges ételekbe.
A sót, fokhagymát, hagymát, bazsalikomot, oregánót majd akkor kapja meg, amikor eldől, milyen étel készül belőle. (A leturmixolt, főtt lébe azért kerül valamennyi só.)
TIPP:
Ha lehúznád a paradicsom héját, vágj egy kis keresztet az aljára, tedd 30–60 másodpercre forró vízbe, majd hidegbe: ezután könnyen lejön a héja.
A tető és az üveg pereme legyen teljesen tiszta, különben nem biztos, hogy megfelelő vákuum alakul ki.
Érdemes kisebb, 5–7 decis üvegeket használni: egy üveg általában pont elég egy tésztaszószhoz vagy pizzához, és felbontás után nem kerülgeted napokig a hűtőben a maradékot.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése