Tzatziki, amit mindenki szeret, és ez nem véletlen

Ha uborkás finomság, akkor nálunk sokaknak rögtön a tejfölös uborkasaláta jut eszébe: uborka, só, pici cukor, fokhagyma, ecet, jó sűrű tejföl, tetején esetleg paprikaszórás. A klasszikus vasárnapi ebéd része rántott hús vagy pörkölt mellé. Savanykás, friss, és mindig egy kicsit nosztalgikus.

A görögök ugyanerre az alapra építik a saját verziójukat, a tzatzikit – de ott a tejföl helyett sűrű joghurt kerül bele, és nem a savanykás íz dominál, hanem a friss kapor, fokhagyma és olívaolaj.  Gyros, grillezett húsok mellé adják. Ez a hűs, joghurtos-kapros uborkakrém igazi Jolly Joker: egyszerre saláta, mártogatós és húsok mellé szuper köret. Nyáron különösen jól esik, de őszintén szólva nálunk egész évben fogy.

Érdekesség: a „tzatziki” szó a török cacık (dzsadzsik) névből ered, ami szintén joghurtos-uborkás salátát jelent – vagyis egy régi, közös gasztrokincs balkáni és közel-keleti gyökerekkel. 

Hozzávalók:

2-3 kígyóuborka

2 gerezd fokhagyma

só

2 pohár sűrű görög joghurt

friss kapor, menta, petrezselyem

Elkészítés:

Az uborkákat megmossuk, lereszeljük. Itt választhatunk, hogy héjjal vagy héj nélkül reszeljük, én úgy szoktam, ha nagyon vastag az uborka héja, akkor meghámozom, ellenkező esetben héjjal együtt használom. Dönthetünk arról is, hogy a reszelő finomabb vagy durvább oldalát használjuk, én mindkettőt szoktam, de mivel a mostani adagot 6 kígyóubiból gyártottam, a nagyobb lyukú reszelőt részesítettem előnyben.

Az uborkát besózzuk, alaposan átkeverjük a sóval, majd fél órára félretesszük.

Kinyomkodjuk a levétől, belekeverjük a joghurtba, amit előzőleg enyhén megsóztunk és belepréseltük a fokhagymát.

Tálalás előtt olívaolajjal locsoljuk meg, illetve megszórjuk az összevágott friss fűszernövényekkel. A kapor a görögöknél alap, én szeretem rá módjával a mentát és a petrezselymet is.

Egy kis csípősség kedvéért pedig kapott egy leheletnyi paprikapelyhet is.

TIPP:

Reszelés után alaposan nyomkodd ki az uborkát, különben felhigítja a tzatzikit.

Legalább fél órát pihentesd a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek, de még jobb, ha pár órán keresztül érlelődik.