Tönkölylisztes ciabatta

Csabatta. Nem cibatta, nem ciabatta (így, fonetikusan), hanem csabatta. És ezt elsősorban a Lipóti Pékség és a Lidl eladóinak üzenném meleg szeretettel.

A magam részéről nagyon kedvelem a ciabattát, tökéletesen alkalmas a reggeli szendvicsek alapjául. Négyszögletes formájával ideális alany mindenféle finomság befogadására. Tegnap este gondoskodnom kellett a hétfőn munkába menő férfiemberek szendvicseiről, a jól bevált gyökérkenyeremet érlelni már nem volt idő, ezért ehhez a ciabatta recepthez nyúltam.

Hozzávalók:

55 dkg tönkölybúza liszt

5 dkg fehérliszt

2-3 teáskanál só

1 evőkanál olívaolaj

7 gr szárított élesztő

0,5 l langyos víz
2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)

5 evőkanál különböző mag (szezámmag, lenmag és napraforgó volt most)

Elkészítés:

Az összes hozzávalót a robotgép üstjébe öntjük, alacsony sebességgel elkezdjük járatni a gépet (ellenkező esetben még a plafon is lisztes lesz), és 6-7 perc alatt gyönyörű, kicsit ragacsos tésztát dagasztunk. A dagasztás vége felé adjuk hozzá a magokat is. A teljes vízmennyiséget azonban ne adjuk hozzá az elején, figyeljük, kell-e mind, és menet közben adagoljuk a tésztához, ha szükséges.

A kidagasztott tészta tetejét szórjuk meg egy kevés liszttel, takarjuk le konyharuhával, és tegyük ki az augusztus végén is bőven 30 fokos erkélyre egy órácskára kelni.

Mivel a tészta még mindig kissé ragacsos, erősen lisztezett deszkára húzzuk, kicsit átmozgatjuk, hogy a levegő nagy része távozzon belőle, majd egyforma darabokra vágjuk a tésztát (6-7 darab simán kijön ennyi tésztából), lisztes kézzel megformázzuk. Először téglalappá lapogatjuk a kiszakított tésztát, majd a hosszanti oldala mentén felcsavarjuk, a végeket kicsit alátűrjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk a ciabattákat. Még 30-40 percig hagyjuk kelni, végül 190 fokos sütőben készre sütjük. Mindig meg szoktam kopogtatni a kenyérfélék alját, ha szépen kongó hangot ad, akkor átsült.

Thai csirke

Múlik az idő, ez az étel már hét éve, hogy először elkészült, bár az idő nem fogott rajta, hét év múltán is szeretjük.

Hozzávalók:

60 dkg csirke- vagy pulykamell filé
4 gered fokhagyma apróra vágva
2-3 kaffir lime levél vagy egy-két szál thai citromfű
1 piros chilipaprika
1 csomag mélyhűtött thai zöldség (vagy friss bambuszrügy, répa, mangetout)
25 dkg tészta
1 teáskanál mogyoróvaj
olívaolaj
1 dl szójaszósz (plusz ha még szükséges, pótoljuk)
só
 
Elkészítés:

Az olívaolajon az apróra vágott fokhagymát átpirítjuk, majd a falatnyi kockákra vágott húst is átsütjük az olajon. Meglocsoljuk a szójaszósszal, hozzáadjuk a mogyoróvajat, és puhulásig sütjük a húst. Amikor kész, rádobjuk a zöldséget, a lime levelet, de azzal már csak annyi ideig pirítjuk, hogy roppanós maradjon. Egy külön edényben kifőzzük a tésztát, és amikor elkészül, összekeverjük a zöldséges, húsos raguval. Ízesítjük apróra vágott chilivel és citromlével.

Nem vitatom, hogy ez nem autentikus thai recept, de vannak benne jellemzők a thai konyhából, úgyhogy ennek mentén ez thai csirke.

Sajtos zellerkrémleves

Nagy kedvencem a zeller. Azon népi gyógy- és fűszernövények közé tartozik, amelyek erős vízhajtó hatásúak. A népi gyógyászat szerint még arra is képes, hogy a vesehomokot kihajtsa. A zeller nagy értéke a sok szerves nátrium, de megtalálható benne a kalcium, a foszfor, a vas, a magnézium, a kálium és néhány nyomelem is. A levele tartalmaz illóolajat és flavonoidokat is. Serkentőleg hat a veseműködésre. Háromféle fajtáját termelik világszerte (metélő zeller, halványító zeller, gumós zeller), nálunk a gumós változat népszerű, de nagyobb élelmiszeráruházak polcain és a piacokon is megtaláljuk már a szárzellert, ami salátákba kiváló, ráadásul jóval több ásványi anyagot is tartalmaz, mint a gumós változat.

Tudom, hogy sokan nem szeretik a zeller markáns ízét, a következő  recept nem nekik szól:)

Hozzávalók:

50 dkg zellergumó hámozva
2 db krumpli
3 szál újhagyma
1,5 liter zöldség alaplé
egy citrom héja
1 evőkanál vaj
1 mokkáskanál szárított zsálya (vagy friss, ha van)
15 dkg reszelt sajt, legjobb a cheddar
só
bors
 
Elkészítés:

A felaprított újhagymát megfuttattam a vajon, majd hozzáadtam az apró kockákra vágott zellert és krumplit. Átforrósítottam azt is a vajon, sóztam, borsoztam, beledobtam a citrom hosszú csíkokban levágott héját, rászórtam a szárított zsályát, majd felöntöttem a zöldség alaplével. Kb. 20 perc alatt a zöldségek puhára főttek. Kihalásztam belőle a citromhéjat, majd a botmixerrel pürésítettem a levest. Aki szereti, hagyhatja darabosabbra is, én a teljesen krémes állagot jobban kedvelem. Tálalás előtt a forró levesbe keverjük a reszelt sajtot. Betétnek adhatunk hozzá krutont.

Rántott csirkemell olaszosan

Vagy nem olaszosan, mit tudom én, nem vagyok túl jó ilyen névadásokban. Ez egy egyszerű, hétköznapi rántott csirkemell, ami paradicsomszószban, sütőben készül véglegesre, és azt kell mondjam, amilyen szkeptikus voltam a receptet hallván, annyira bejött a végeredmény.

Hozzávalók:

1 db csirkemell filé lapjában vékony szeletekre vágva
2 tojás
zsemlemorzsa
10 dkg reszelt parmezán
paradicsom passata vagy házi spagetti szósz
só
olaj a kisütéshez

Elkészítés:

A húst vékony lapokra vágjuk, kicsit kiveregetjük, majd besózzuk. Felvert tojásba mártjuk, végül zsemlemorzsába hempergetjük, amibe előzőleg belereszeltük a parmezánt. A hússzeleteket forró olajban csak addig sütjük, míg a panír színt kap rajta, nem szükséges készre sütni a húst.

Egy tűzálló tálba öntsünk némi paradicsom szószt, fektessük bele a húsokat egy rétegben, takarjuk be a tetejüket szintén szósszal (nem kell, hogy elmerüljenek a szeletek a paradicsomban), majd szeleteljünk a tetejére egy gömb mozzarellát.

200 fokos sütőben süsüsk 15-20 percig.

Ha nincs saját paradicsomszószunk, akkor a bolti passatát feltétlenül forraljuk fel, fűszrezzük oregánóval, bazsalikommal, rozmaringgal, egy kevés kis fokhagyma sem árthat neki.

Forrás: streetkitchen.hu

Vaníliakrémes málna torta

A nyár szuper velejárója a MÁLNA! Imádom, bármilyen mennyiséget képes vagyok belőle elfogyasztani. Évek óta nem főzök belőle lekvárt, hanem inkább fagyasztok belőle pár dobozzal, jobban fogy télen zabkására, gyümölcstortára, mint lekvárként. A vaníliakrém meg maga a mennyország.

Hozzávalók:

a nyárra és a melegre tekintettel egy kész gyümölcs torta alap, más esetekben 3 tojásból piskóta

30 dkg málna

A krémhez:

300 ml tej

5 tojás sárgája

75 gramm porcukor

15 gramm keményítő

100 ml tejszín

fél vanília rúd magja

Elkészítés:

A krémhez feltörjük a tojásokat, szétválasztjuk őket, majd a sárgáját elkeverjük 90 ml tejjel, 45 gramm cukorral és a keményítővel. A maradék tejet, tejszínt, cukrot és vaníliát forrásig melegítjük, majd vékony sugárban ráöntjük a tojássárgájára, folyamatosan keverjük közben. Az egészet visszaöntjük a lábasba, elkezdjük újra melegíteni, és amint felforrt, azonnal vegyük le a tűzről.

Még melegen öntsük a tálra tett piskóta alapra, rakjuk ki a málnával, és ha kedvünk van, bevonhatjuk gyümölcs zselével. Ehhez egy zacskó zselét elkeverünk egy evőkanál cukorral, 2,5 dl vizet adunk hozzá, felforraljuk, majd a forrástól számított egy percig főzzük. Kicsit kihűtjük, majd merőkanállal, vagy ahogy én csináltam, kancsóból a tortára öntjük, ügyelve, hogy mindenhová jusson zselé. A kiálló málna szemeket ecsettel kenegettem le, hogy szép fényesek legyenek.

Négysajtos gnocchi

Gnocchit, és más burgonyás tésztákat készíteni egyáltalán nem ördöngösség. Azt nem állítom, hogy ugyanannyi időbe telik, mint a mirelitet kifőzni, bár a víz felforralása és a főzési idő ugyanannyi, azért a zacskó felvágása, valamint a gombóc tészta összeállítási ideje messze nem azonos. De megéri a plusz ráfordítás.

A gnocchi hozzávalói 2 személyre:

35 dkg burgonya
8 dkg liszt
1 kisebb tojás sárgája
1 teáskanálnyi zsír
só

A mártás hozzávalói:

4 féle sajt ízlésünk szerint, itt most kék sajt, cheddar, trappista, füstölt sajt
2 dl tejszín
só
bors
1 gerezd fokhagyma
a tálaláshoz bazsalikom levelek

Elkészítés:

A burgonyát héjában megfőzzük, forrón meghámozzuk, áttörjük, majd félretesszük, hogy teljesen kihűljön. Később hozzáadjuk a tojást, a lisztet, zsírt, sót, és jól formázható tésztát gyúrunk belőle. Ne legyen ragacsos, de óvatosan bánjunk a liszt adagolásával, nehogy túlságosan elnehezítsük a tésztát.

Formáljunk belőle hosszú hurkát, majd vágjuk falatnyi darabokra. Tenyerünk alatt hengergessük meg, nyomjuk meg kissé egy villával, hogy bordás legyen a felülete. Ez azért szükséges, hogy a mélyedésekbe még jobban bele tudjon kapaszkodni a mártás.

Forró sós vízben főzzük ki, majd amint feljöttek a víz színére, szűrőkanállal szedjük ki őket egy tálba.

Készítsük el a mártást! Serpenyőbe öntsük bele a tejszínt, reszeljük bele a sajtokat, olvasszuk össze őket, majd ízesítsük fokhagymával, sóval, borssal. Tegyük a gnocchit a mártásba, melegítsük át és tálaljuk!

Természetesen bolti tésztából is el lehet készíteni, akkor a gnocchit nem kell kifőzni, csak kis lángon átforrósítani a mártásban.

Buronyás tészta a blogon még: gombóc recept.

Zsemle

A régi blogomban elég sok zsemle recept szerepelt, volt, amelyiket szerettük, volt, amelyik nem volt annyira sikerült darab. Ma elindult a kisebbikem fesztiválozni, Sopron elég messze van Pesttől még autóval is, úgyhogy sütöttem neki az útra zsemlét. Egy ideig úgy volt, hogy hajnalok hajnalán indul, tudtam, hogy nem lesz nyitva semmi, hogy szendvicsnek valót vegyen, meg aztán tegnap nem is volt olyan meleg, úgyhogy előrántottam egy régi receptet. Nagyon jó tésztája van, épp megfelelően tömör, nem az a fajta, ami csak levegőből áll, de nem is az a nehéz, amelyikkel ha fejbe dobnak, neked annyi.

Hozzávalók:

25 dkg BL55-ös liszt

17 dkg rozsliszt (Graham liszt és teljes kiőrlésű tönkölyliszt volt nálam most rozsliszt helyett)

7 gr szárított élesztő

2,5 dl víz

30 ml olaj

2 teáskanál só

2 teáskanál cukor

20 ml tejpor

Elkészítés:

A hozzávalókat belesorakoztattam a kenyérsütő gép üstjébe - alulra a vizet, olajat -, és hagytam, hogy másfél óra alatt megdagassza, megkelessze a tésztát a gép. Sok munka volt tegnap, ez volt a praktikusabb megoldás.

Másfél óra múltán deszkára szedtem a tésztát, 8 darabra formáztam, mindegyiket jól meghajtogattam, zsemlévé formáltam, majd sütőpapírral bélelt tepsin hagytam újra fél órát kelni.

180 fokos sütőben 20-25 percet sütöttem. Én mindig le szoktam ellenőrizni, kong-e a kenyér/zsemle alja, és ha igen, akkor ki lehet szedni a sütőből Nagyon csinos kis zsemlék lettek.

Hummusz

Idő kellett hozzá, mire megszerettem. Mára azonban töretlen a szerelem köztünk,  és nem is értem, miért nem készítem gyakrabban... Kiváló könnyű nyári ebéd lehet belőle, falafal mellé is nagyon jó, meg úgy általában, baráti összejövetelek nagy sztárja lehet belőle.

Hozzávalók :

1 csicseriborsó konzerv
1-2 gerezd fokhagyma
extra szűz olívaolaj
4-5 evőkanál szezám paszta (tahini)
ízlés szerint citromlé, de legalább egy félé
só
bors

késhegynyi kurkuma, római kömény és pirospaprika

Elkészítés :

A fenti hozzávalók az alaprecepthez vannak. Ezerféle módon lehet variálni, csípősre is akár.

A konzervet szűrjük le, a levét ne öntsük ki, tegyük félre.  A borsót öblítsük le, öntsük turmix gépbe. Adjuk hozzá a többi alapanyagot, öntsünk annyi konzerv levet (vagy vizet)  hozzá, hogy a gép masszává tudja keverni. Ízesítsük ízlés szerint.
Pirítóssal, pitával,  kréker keksszel, zöldségekkel tálaljuk.

Pitával a legfinomabb. Csicseriborsóból főzhetünk levest, vega főételt, és persze ezer mást még.

Hamburger házilag

Tudom én, hogy a legjobb lenne faszén fölött sütni, meg kertben, meg mit tudom én, de kertem nincs, a faszenes grillecskét az erkélyen három hamburger miatt nem akartam beizzítani, úgyhogy  elmondhatom, hogy házi hamburgert istenien lehet gázon, serpenyőben is sütni. Én így csináltam.

Hozzávalók:

50 dkg finomra darált marhahús
egy kevéske zsír
só
bors
egy csepp olaj a serpenyőbe
hamburger buci
zöldségek a tálaláshoz

Elkészítés:

A húst kivettem a hűtőből, hagytam szobahőmérsékletűre melegetni. Hozzágyúrtam a zsírt, hogy ne legyen száraz a buci, ha elkészül, sóztam, borsoztam. Egyenlő adagokra osztottam, majd jó alaposan összetömörítettem a pogácsákat, megformáztam őket. Ellapítottam valamennyire, hogy ne legyenek túl magasak, nem akartam száz évig sütni.

A legjobb titánium serpenyőmet (egy 32 centis Scanpan, dán csoda) feltettem a gázra, és TÉNYLEG füstölésig melegítettem.

A három húspogácsát egy cseppnyi olaj kíséretében jól megsütöttem. Nem bíztam semmit a véletlenre, az első oldalak kaptak nagyjából öt percet, majd mikor megfordítottam a burgereket, előkerült a hőmérő is. 70 fokos volt a hamburgerek belső hőmérséklete, amikor késznek nyilvánítottam őket.

Amíg a hús pihent a sütés után, a hamburger zsemlék vágott oldalát megpirítottam a serpenyőben. Készítettem egy kis koktél szószt is, így:

100 gramm majonéz
100 gramm ketchup
1 evőkanál worcestershire szósz
tabasco (ízlés szerint)

Itt egy másik szósz, egy másik alkalommal ilyet adtam a húspogácsák mellé:

- annyi majonéz, amennyi szószra szükségünk van, én olyan 2,5 dl-t tettem a keverőtálba

- negyedannyi ketchup

- 1 teáskanál sriracha

- 1 teáskanál dijoni mustár

- 1 gerezd zúzott fokhagyma

- 1 teáskanál vöröshagymapor

-1 teáskanál őrölt pirospaprika

- só

- bors

Mindenki maga állította össze a hamburgerét, tett bele salátát, paradicsomot, uborkát, ki hogy szereti. Sajnos cheddarom nem volt itthon, pedig én szívesen olvasztottam volna a magam húspogácsájára egy szeletet...

Pestós csirke

Több klassz dolog is van ebben az ételben, nyilván mindenki mást tart a jóságok közül fontosnak benne.

1. maga a pesto, ami az egyik legnagyobb királyság kerek e földön

2. egyszerűség. Ha nem idegenkedsz mondjuk a bolti pestótól, azzal is csinálhatod, és akkor a húson és a kis üveg pestón kívül másra alig van szükséged.

3. gyorsaság. Esküszöm, 45-50 perc alatt elkészülhet.

4. finomság. Mert mi tagadás, a sok pozitívuma mellett ez a kaja még jó is.

Hozzávalók 4 személyre:

70 dkg csirkemell filé

2 csomag mozzarella

a., 1 kis üveg készen vásárolt pesto

b., 1 nagy marék bazsalikom (megmosva, megszárítva)

jó minőségű olívaolaj

5 dkg fenyőmag (száraz serpenyőben kicsit megpirítva)

8-10 dkg reszelt parmezán

1 gerezd fokhagyma

só

bors

Elkészítés:

A pesto hozzávalóit egy késes betétű aprítóba tesszük, és krémesre turmixoljuk-pörgetjük, ha egyszerűsítenénk,  használjuk az üvegeset. Nagyon jó minőségűeket lehet már kapni.

A csirkét tenyérnyi szeletekre vágjuk, igyekezzünk lapos, nem túl vastag szeleteket alakítani belőle.

Egy tűzálló tálba tegyünk egy evőkanállal a pestóból, kenjük szét az edény alján, majd fektessük az edénybe a húsokat. A maradék pestóval kenjük meg a szeleteket, jusson mindenhová, majd karikázzuk rá a mozzarellát.

180 fokos sütőben 30 perc alatt süssük készre.

Párolt rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk.

Mary Berry sült csirkéje

Azért - is - jó a TV Paprikának dolgozni, mert munkám során nem fordulhat elő, hogy kedvenc szakácsaim sorozatáról lemaradjak, hiszen ha lemaradnék róluk, az azt jelentené, hogy nem végzem el a dolgom. Mary Berry a kedvenceim közé tartozik, imádom a műsorait, a könyveit. Ez a lapított sült csirke igazi adu ász, percek alatt elő lehet készíteni, sülni ugye magától sül, egyáltalán nem szokványos az íze, és egészen biztosan sikert aratunk vele.

Hozzávalók 4 főre:

1,2 kg csirke vagy egészben, vagy a család kedvenc darabjai: mell, comb, szárny, stb.

1 kg újkrumpli

A pác hozzávalói:

1 l narancslé

4 evőkanál szójaszósz

3 erezd fokhagyma

3 cm friss gyömbér

1 teáskanál kakukkfű

só

bors

2 evőkanál napraforgó olaj

1 púpozott evőkanál kukoricaliszt

Elkészítés:

Állítsuk össze a pácot! Egy zárható vastag zacskóba öntsük a narancslevet, a szójaszószt, reszeljük bele a fokhagymát és a gyömbért, mehet bele a kakukkfű, só, bors és az olaj. Ebbe a pácba tegyük be a csirkét, zárjuk le a zacskót, és lehetőleg egy éjszakára tegyük a hűtőszekrénybe.

Másnap a csirkedarabokat rendezzük tepsibe, süssük 180 fokos süőben 25 percig. Ekkor vegyük ki a tepsit, egy kevés páclében keverjük el a  kukorialisztet, öntsük a csirkére, majd öntsük fel annyi páclével a húst, hogy félig ellepje a darabokat. Toljuk vissza a sütőbe még 15-20 percre, amíg szép piros nem lesz a csirke bőre, és a szaft be nem sűrűsödött alatta.

Héjában főtt újkrumplival tálaljuk, a tányéron bőségesen locsoljuk meg a szafttal a csirkét.