Ázsiai kacsamáj

Az ötletet egy balatoni kirándulás során kaptam, dédelgettem, rakosgattam magamban ide, oda, aztán a múlt héten már majdnem elkészítettem, de végül nem került rá sor, tegnap azonban olyan csodálatos pecsenyekacsa májat kaptam a Lehel piacon, hogy nem volt kérdés, mi legyen a sorsa.

Hozzávalók 3 személyre:

30 dkg pecsenyekacsa (pulyka, csirke) máj
2 nagy fej vöröshagyma
kacsazsír
pirospaprika
só
bors
kb. 2 evőkanálnyi sötét szójaszósz
1 csapott evőkanálnyi Hoisin szósz

Elkészítés:

Először a hagymalekvárt készítjük el. A két fej hagymát hajszál vékony szeletekre vágjuk, majd egy evőkanál kacsazsíron egy kevés só kíséretében elkezdjük dinsztelni. Kavargatjuk, és ügyelünk, hogy ne barnuljon meg, csak puhuljon a hagyma. Néhányszor önthetünk rá egy kevés vizet, hogy hamarabb puhuljon, a vizet elfővi, megint kavargatjuk egy keveset, jöhet egy pici víz újra, megint elfőzzük, és így tovább. Amikor már lekvárszerű az állaga, megszórjuk egy kevés pirospaprikával, borsot tekerünk rá, félretesszük.

A májat a két lebeny kapcsolódásánál kettévágjuk, az erektől, hártyáktól megtisztítjuk. Szárazra töröljük. Egy kanál kacsazsírt felhevítünk, a májakat beletesszük a zsírba, és ha rendelkezünk fröccsenésgátlóval, azonnal rátesszük a serpenyőre, mert a máj úgy pattog, úgy lövöldözi szét a zsírt a szélrózsa minden irányába, hogy azt egyetemen lehetne tanítani. A májak mindkét oldalát átsütjük, egy oldalnak elég 3 perc körülbelül. Amikor kész vagyunk (érdemes egy májat kettévágni ellenőrzésképpen), ráöntjük a szójaszószt és a Hoisin szószt, mozgatjuk a májat a serpenyőben, így a szójaszósz szépen rá tud karamellizálódni a májra. Ehhez a művelethez egy perc éppen elég. Elkészültünk.

Én tegnap héjában főtt krumplival tálaltam, amit villával durvára törtem, és a változatosság kedvéért egy kevés kacsazsíron átpirítottam.

Tálaláskor alulra tettem a krumplit, rá 3 evőkanál hagymalekvárt, végül érkeztek a májak, egy kis saláta a színek kedvéért, és már falatoztunk is.

TIPP:

Ha nincs otthon Hoisin szószod, azt elhagyhatod, bár szerintem nem érdemes, de csak szójaszósszal is finom lesz a máj.

Ne süsd túl a májat, nincs szomorúbb dolog egy túlkészült, kemény májnál.

Csirke- és pulykamájjal is működőképes a dolog.

A hagymalekvárhoz dinsztelés közben, vagy a dinsztelés végén adhatsz egy leheletnyi csípős szószt, az jól áll neki. De tényleg csak egy gondolatnyi legyen.