Igen, tudom, manapság már nem divat kézzel húzott rétest készíteni otthon, mert az olyan macerás. Nos, az igazság az, hogy kell hozzá némi előkészület, de ha az ember gyakorlatot szerez a réteskészítésben, akkor nem több idő és energia, mint egy bármilyen másik süteményt elkészíteni.
Szombaton inspiráló napom volt, és mire hazaértem a pátyi rétes workshopról, még mindig csak a rétes járt a fejemben, és a házi feladat, ami úgy szólt, hogy másnap álljunk neki egy újabb adag rétesnek önállóan, hogy rögzüljön a kezünkben és a fejünkben mindaz, amit szombaton megtanultunk.
Túrós, meggyes-mákos, káposztás
Káposztás rétes
Sós túrós rétes
A tészta roppan, a káposzta illata betölti a konyhát, és minden falatban ott van az otthon íze. Egyszerűen nem lehet abbahagyni!
A posztban nem fogom leírni az apró trükköket, azt az ember vagy élőben ellesi valakitől, vagy a saját belefektetett energiája által saját maga kikísérletezi. A lényeg megígérhetem, benne lesz a posztban.
Hozzávalók 4 rúd réteshez:50 dkg finom liszt (igen, sima BL-55-ös)
1 (kicsi) egész tojás
1 evőkanál olvasztott zsír
fél evőkanál étolaj
3-3,5 dl langyos víz
fél evőkanál só
a továbbiakhoz még 4-5 evőkanál olvasztott zsír
Elkészítés:
- A lisztet átszitáljuk, ez fontos.
- Hozzáadjuk a tojást, zsiradékot, majd elkezdjük adagolni a sós vizet. Nagyjából a kétharmadát nyugodtan hozzáönthetjük az elején, aztán pedig apránként adhatunk még hozzá, ha szükségét érezzük.* Nem biztos, hogy az összes vizet felveszi a lisztünk, ez függ a liszt minőségétől.
- Most jön a kidolgozás, és ez bizony fáradságos munka, még akkor is, ha eleinte robotgéppel dolgozunk, a kézi kidolgozást nem ússzuk meg. Ha mégis elblicceljük a melót, simán előfordulhat, hogy egy csomós, nem nyúló tésztát kapunk, amiből az életben nem lesz jó rétes, vagy leginkább semmilyen. True story......
A tészta kidolgozásának mikéntje. Itt még ragad a tálhoz is, a kezemhez is, kell még neki jó pár perc
- Amikor a tészta elválik a kezünktől is, a táltól is, készen vagyunk. Sima, gyűrődésmentes, apró buborékos felületet kell látnunk. Ekkor készítsünk sima tésztagombócot, a tészta széleit hajtsuk a gombóc alá, majd lisztezett konyharuhára tegyük le, olajozzuk le a tetejét, és egy konyharuhával letakarva hagyjuk pihenni legalább egy órát.
Hallgass rám, és te ne tedd alufóliára, rá fog ragadni
- Ha letelt a pihenőidő, egy asztalt teríts le tiszta lepedővel vagy asztalterítővel, vékonyan szórd meg liszttel. A tésztagombócot emeld fel, és a kézfejeden elsősorban a közepénél kezdd el vékonyítani, jusson eszedbe, hogyan csinálják ezt az olasz pizzaiolók. Neked nem kell olyan virtuóznak lenned, de a feladat kábé ugyanaz, mint az övék.
- Tedd a kissé megnyújtott tésztát az asztal közepére, kend le zsírral, majd a széleknél kezdve kezdd el húzni a tésztát, egyre nagyobbra, és nagyobbra nyújtva.
- Ha a tészta betakarja az asztalt, az oldalain lelógó vastag tésztaréteget vágd/szakítsd le, tedd félre, ha elég szorgalmas vagy, ezt újra kidolgozhatod, húzhatod és töltheted. Most szólok, az nem fog olyan könnyen menni, mint az első adag.
- Elkezdődhet a töltés. A tésztát egyenletesen spricceld meg olvasztott zsírral, oszlasd el a tésztán a tölteléket, majd a szélek behajtása után a lepedő segítségével tekerd fel a tésztát.
Gurítunk. Ezt a videót 1,4 millióan látták a Facebookon.
- A tésztát vágd fel a tepsidnek megfelelő hosszúságú darabokra, sütőpapírral bélelt tepsibe pakold bele, majd a tetejét kent le vagy olvasztott zsírral, vagy ha a töltelékhez illik a tejföl, akkor egy kevés tejjel higított, egy tojássárgájával elkevert tejföllel.
- 180 fokosra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süsd szép pirosra a réteseket.
*Itt az a probléma a recepttel, hogy azt, hogy milyen a jó rétes tészta állaga, egy receptből sose fogod megtudni, azt ki kell tapasztalni. Igazából talán azt mondanám, hogy a nokedli tésztánál egy gondolattal keményebb, de egy kelt tésztánál lágyabb. Tudom, nem sokat segítek, de másként nem tudom elmagyarázni.
Jó tanácsok:
- Ne kezdj el rétest sütni, ha nincs épp nyugi otthon, ha van más dolgod, ha a gyerekeidet, unokáidat várod, ha nem vagy kipihent, ugyanis garantált a kudarc ilyenkor. A réteskészítés nem ördöngősség, de rá kell szánni az időt, az energiát, nem lehet összecsapva letudni. Ugyanakkor nem is misztifikálnám túl a rétest, szerintem mindenki meg tudja tanulni, ha nekem sikerült, neked is menni fog.
- Sokan sokféleképpen készítik a rétest, én nem állítom, hogy az a módszer, amit én megtanultam, az egyedül üdvözítő. Rengeteg videót megnéztem, mindből szeretem leszűrni azt az elemet, amely számomra hasznosnak tűnik. Aztán majd a gyakorlat megmutatja, tényleg az volt-e?
- Rengetegféle töltelékkel készítheted a rétest, érdemes elmozdulni a túrós, almás vonalról, és amikor már flottul megy, kicsit extravagánsabb töltelékeket is kipróbálni. Gondolok itt például a burgonyás rétesre mondjuk.
- Tartsd szem előtt az ahány ház, annyi szokás elvet, ne gyere nekem azzal, hogy ezt másképp KELL, mint ahogy én csinálom. Nem, semmit sem KELL másképp csinálni, mindent úgy érdemes csinálni, ahogy neked kézre esik, ahogy te tanultad, ahogy te szoktad csinálni. Kérlek, ne erőltesd rá a véleményedet senkire! Én se teszem.
