Kelbimbós csirke

Van az ázsiai ételeknél egy elkészítési mód, a stir fry, azaz kevergetve sütés. Ez egész pontosan azt jelenti, hogy az adott ételt nagyon magas hőfokon, néhány perc alatt készre sütjük, közben folyamatosan keverjük, mozgatjuk a wokban az ételt. Ilyen ez a kelbimbós csirke is. Annyi tanácsot adnék mellé, és persze magamnak is az elkövetkezendőkre, hogy tulajdonképpen nem haszontalan, ha a kelbimbót néhány percig legalább blansírozzuk, előfőzzük, mert finomabb lesz úgy a végeredmény.

Szeretem az ilyen egyszerű ételeket, nincs velük tengernyi macera, hatszáz mosatlan, és mégis ettél egy jót és egészségeset.

Hozzávalók 3 személyre:

fél csirkemell filé (30 dkg)

kelbimbó ízlés szerint, azért olyan 10-12 szem biztosan kell, de jobb, ha több van

3 gerezd fokhagyma vékony lapokra vágva

olaj

szósz:

1 evőkanál halszósz

1 evőkanál Hoisin szósz

1-2 evőkanál édes chili szósz

A hozzávalókat keverjük össze.

Elkészítés:

A kelbimbót külső leveleitől megtisztítjuk, leöblítjük, majd félbe, a nagyobbakat negyedbe vágjuk. 3 evőkanálnyi olajon elkezdtem a leszárított kelbimbó darabokat sütni. Érdemes papírtörlővel leitatni őket, hogy ne fröcsköljék össze még a mennyország kapuját is, mikor belekerülnek az olajba. Legközelebb biztosan néhány percig elő fogom főzni sós vízben a kis cukikat, úgy 4-5 percet adok nekik. Ezt most elhagytam, ezért elég sokáig tartott, míg a kelbimbó megsült annyira, hogy ne legyen kemény. Sülés közben folyamatosan kevergessük a golyókat, én egy gondolatnyi sót is adtam nekik közben.

Amikor úgy ítéljük meg, hogy elég puha a zöldség, szedjük ki egy tányérra, tegyük félre.

Öntsünk olajat a wokba, dobjuk bele a fokhagyma szeletkéket, illetve az apró kockákra vágott csirkehúst, és erős lángon, kevergetve süssük meg a csirkét. Ha nem tömjük túl a wokot, akkor néhány perc elegendő a csirkének, hogy megpuhuljon. Ne feledkezzünk meg a keverésről!

Ha a csirke kész, visszatesszük az edénybe a megsült kelbimbót, öntsük rá a szószt, kóstoljuk meg, kell-e még só, vagy bármi más fűszer, és ha elégedettek vagyunk az ízélménnyel, tálalhatunk.

Egy kis aprított koriander nem ártott volna neki, de nem volt sajnos. Párolt rizzsel tálaltam. 

Sütés közben dúsíthatjuk az ételt akár ferdén felszeletelt újhagymával, de jöhet bele konzerv bambuszrügy is, akár szeletelt, akár csíkozott formában. Igen jó lehet bele a felaprított vízigesztenye is. Ezt is konzerv formájában vehetjük meg. Kaphat esetleg szeletelt kaliforniai paprika csíkokat, szóval lehet ezt variálni kedvünk szerint. Bármelyiket választjuk, a kelbimbóval együtt süssük meg.

Koreai zöldséges palacsinta (pajeon)

Imádni fogjátok! Nekünk mostantól megvan az életmentő ebédünk/vacsoránk, ami 10 perc alatt elkészül, és ami ráadásul finom is.

Tele volt vele egy időben az Insta, el is mentettem néhány videót, ami ma valahogy eszembe jutott, mikor két kapura szenvedtem, mi is legyen az ebéd.

Hozzávalók 6 darabhoz:

1 csésze (2.5 dl) liszt
1 csésze víz
1-1,5 tk só
1 tk kurkuma ( nem kötelező)
őrölt bors ízlés szerint

1 teáskanál sütőpor
2 tk étkezési keményítő
2 csésze aprított zöldség, nálam most 1 reszelt répa, egyharmad kígyóuborka, 4 db újhagyma, 8 db kelbimbó nagyon vékonyan felszeletelve

olaj a sütéshez

Elkészítés:

A lisztet sózzuk, borsozzuk, megy bele a keményítő, majd belecsorgatjuk a vizet, szorgosan keverve közben a matériát.

Amikor ez kész, odatehetünk egy serpenyőt a tűzre, öntsünk bele semleges ízű olajat, nem kell sok, de fedje be a serpenyő alját.

Keverjük a tésztába a zöldségeket, vegyítsük el alaposan, vonja be a massza mindenhol a zöldségeket, majd tetszőleges adagonként pakoljuk a serpenyőbe a palacsintákat.

Közepes tűzön süssük 4-5 percig az egyik oldalt, kicsit erősebben a másikat. Az a lényeg, hogy a zöldségek megpuhuljanak.

Amíg a palacsinták sülnek, állítsuk össze a mártogatóst.

1 evőkanál szójaszósz
1 evőkanál víz
2 teáskanál szezámolaj
1 mokkáskanál rizsecet
1 csapott teáskanál cukor

A megsült korongokat papírtörlőn leitatjuk, és már lehet is tálalni.

Adhatunk mellé kész mártogatós szószt is, ázsiai üzletekben számtalan félét fogunk találni, nálunk nagy favorit az édes chiliszósz például.

Kipróbáltam, hidegen se rossz, de tagadhatatlanul finomabb frissen, melegen.

Őszi lekvár sütőtökből és birsalmából

Találkoztam egy recepttel a neten. Így kezdődik: hozzávalók 1 sütőtök, 5 db birsalma. Édes lelkem, aztán az a tök mekkora legyen? És kanadai, vagy hokkaido, vagy nagydobosi? És az almák? Öklömnyiek, vagy inkább akkorák, mint egy megtermett narancs? Imádom az ilyen recepteket... ja, várjunk csak! Nem is!

Mindazonáltal a lekvár zseni lett, azt hiszem, mostanában ez lesz a kedvenc lekvárom. A sütőtököt gyakorlatilag nem érezni benne, nyilván az édességet biztosítja, a birsalma sem olyan karakteres, de érezni lehet az ízét, és attól az egy citromtól olyan csodásan citrusos lesz az ízvilág, hogy őrület!

Kicsit megeresztettem a fantáziámat, mondjuk nagyon nem fáradtam bele, mert a tonkababon kívül más extrát nemigen tettem a lekvárba. Mutatom, hogy készül.

Hozzávalók:

2 kiló kanadai sütőtök meghámozva, kimagozva (nekem ez másfél darab volt)
1 kg birsalma meghámozva, kimagozva (nekem 4 termetes darab)
1 db (lehetőleg bio) citrom héja és leve
2 db nagy fahéjrúd + még egy kevés őrölt, ízlés szerint a végén
35-40 dkg cukor
1 db tonkabab reszelve (elhagyható)
2 evőkanál vaníliakivonat

Elkészítés:

A tököt megmostam, meghámoztam, kimagoztam, a birsalmával ugyanezt tettem.

Viszonylag nagy kockákra vágtam mindkettőt, a birsalma nagyon gyorsan megfő, tehát azt hagyhatod nagyobbakra, de a tököt inkább vágd kisebb kockákra, hogy egyszerre főjenek meg.

Egy nagyobbacska fazékba tettem, belefacsartam a citrom levét és utánadobtam a vékonyan lehámozott héját is. Hozzáadtam a két  mutatóujjnyi fahéjrudat is. 

Annyi vizet öntöttem rá, hogy derékig ellepje a tököt és az almát, majd közepes lángon feltettem főni.

40 percet főtt a cucc, amikor úgy ítéltem meg, hogy jó lesz ez már így, és a merülő mixeremmel nekiestem. Ekkora szép sűrű volt az anyag, az alma már szétesett, és a tök is puha volt. Egy-két ressebb kockával találkoztam csak, amit egyszerűen kiemeltem a pépből és kanállal megnyomkodtam, aztán mehetett vissza a haverokhoz.

Itt és most jön a képbe a cukor. Ezt kóstolni kell, hogy ki milyen pikánsat szeret, nem szeret, mennyi cukrot hajlandó megenni, vagy mennyit nem. Bizonyára alternatív édesítőkkel is el lehet készíteni ezt a lekvárt. Én a fent említett cukor mennyiséggel elégedett voltam. 

Felforraltam a cukorral is a pépet, hozzáadtam a vanília kivonatot, az őrölt fahéjat és a reszelt tonkababot. Néhány perc forralás után üvegekbe szedtem a lekvárt (9 kis üvegnyi lett, a legnagyobb üveg is max. 3 decis), 5 percre fejreállítottam, majd mentek a száraz dunsztba pihenni.

Jó tanács:

Amikor hozzáadod a cukrot a péphez, keverd folyamatosan, mert úgy köpköd, mint a fene, meg még annál is egy kicsit jobban. Nem mondom, hogy boldog voltam a frissen festett falon a lekvár pöttyöktől, de még időben megláttam és letörölgettem.

A lekvár egyébként gyönyörű színű, kellemesen citrusos, és ami nem elhanyagolható, hogy olcsó. 300 forint/kiló áron vettem a tököt, a birsnek 750 volt kilója, szóval a 2000 forintos barackhoz vagy eperhez képest igencsak baráti áron főzhetsz lekvárt, és mondhatom, semmivel nem silányabb ez, mint a baracklekvár.

Nyugodtan gondolhatsz már most a karácsonyra, kitűnő lesz ugyanis gasztroajándéknak is. Én szóltam...

Könnyű őszi almás süti

Persze nyilván nem csak ősszel lehet megsütni, de ahogy bejön a hűvösebb idő, azonnal ilyesmi sütiért kiáltozik az ember lányának lelke. Szitás Erzsi, a Jamie Oliver könyvek fordítója tette ki FB oldalára a receptet, és azonnal éreztem, hogy ez a recept bizony nálunk is sztár lesz. És lőn! Köszönet a receptért, Zsike!

Hozzávalók:

1 kg alma hámozva, kimagozva
2 db tojás
6 dkg cukor, jó, ha kellemes, karamellás ízű nádcukor, de igazából bármi lehet, akár még édesítőszer is
1 evőkanál vaníliakivonat
2 dkg olvasztott vaj
1 dl tej
7 dkg liszt, nálam most teljes kiőrlésű
1,5 teáskanál sütőpor
1 csipet só

Elkészítés:

Nem is lehetne egyszerűbb. Az almát mandolinnal vagy uborkagyalun vékonyra szeleteltem. Olyan gyorsan összeállítható a süti, hogy citromos spriccelésre nem is volt szükség, nincs ideje az almának megbarnulnia. 

A tojásokat a cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a tejet és az olvasztott vajat, majd spatulával belekevertem a sütőporral, sóval elkevert lisztet.

Az almaszeleteket beleforgattam a tésztába, ügyelve, hogy mindenhol bevonja a gyümölcsöt a tészta, majd sütőpapírral bélelt pitetálba öntöttem, tetejét elegyengettem.

180 fokon, légkeverésen sül 40 percet.

Tetejére egy kis porcukor hintés dukál, de egy kevés szeletelt mandulától sem sértődik meg.